一種米清酒的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米清酒的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]純手工傳統(tǒng)釀制，傳統(tǒng)米清酒制作工藝具有以下缺點(diǎn):保質(zhì)期的短問(wèn)題；原酒的沉淀；糖度不易控制；酒精度難控制；原汁原味不易保持的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種米清酒的制作工藝，具有工藝簡(jiǎn)單、易操控的特點(diǎn)。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種米清酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0005]一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡24-36小時(shí)至浸泡透徹；
[0006]二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)；
[0007]三、將蒸熟的軟黃米涼置至30_34°C拌入酒曲；
[0008]四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒；
[0009]五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度不超25度、糖度不超15度，發(fā)酵12-15天；
[0010]六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾；
[0011]七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至90-100°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng)；
[0012]八、熬制好的酒液冷卻至15_20°C時(shí)裝瓶；
[0013]所述的酒曲用玉米芽、小麥芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]采用本發(fā)明的制作工藝，糖度和酒精度可自如控制，能很好的保持原汁原味，同時(shí)能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例1
[0018]—種米清酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0019]一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡24小時(shí)至浸泡透徹；
[0020]二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)；
[0021]三、將蒸熟的軟黃米涼置至30°C拌入酒曲；
[0022]四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒；
[0023]五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒精度不超25度、糖度不超15度，發(fā)酵12天；
[0024]六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除茵微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾；
[0025]七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至90°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng);
[0026]八、熬制好的酒液冷卻至15°C時(shí)裝瓶。
[0027]所述的酒曲用玉米芽、小麥芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種米清酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0030]一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，浸泡36小時(shí)；
[0031]二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)；
[0032]三、將蒸熟的軟黃米涼置至34°C拌入酒曲；
[0033]四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒；
[0034]五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度25度、糖度15度，發(fā)酵15天；
[0035]六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀30天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾；
[0036]七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至100°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng);
[0037]八、熬制好的酒液冷卻至20°C時(shí)裝瓶。
[0038]所述的酒曲用玉米芽、小麥芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種米清酒的制作工藝，包括以下步驟:
[0041]—、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡30小時(shí)；
[0042]二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)；
[0043]三、將蒸熟的軟黃米涼置至32°C拌入酒曲；
[0044]四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒；
[0045]五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度20度、糖度12度，發(fā)酵14天；
[0046]六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀25天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾；
[0047]七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至96°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng);
[0048]八、熬制好的酒液冷卻至18°C時(shí)裝瓶。
[0049] 所述的酒曲用玉米芽、小麥芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米清酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡24-36小時(shí)至浸泡透徹； 二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)； 三、將蒸熟的軟黃米涼置至30-34°C拌入酒曲； 四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒； 五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度不超25度、糖度不超15度，發(fā)酵12-15天； 六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾； 七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至90-100°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng); 八、熬制好的酒液冷卻至15-20°C時(shí)裝瓶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米清酒的制作工藝，其特征在于，所述的酒曲用玉米芽、小麥芽按照7: 13的比例混合成自制酒曲。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米清酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡24小時(shí)至浸泡透徹； 二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)； 三、將蒸熟的軟黃米涼置至30°C拌入酒曲； 四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量.0.5%的純糧白酒； 五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒精度不超25度、糖度不超15度，發(fā)酵12天； 六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾； 七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至90°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng)； 八、熬制好的酒液冷卻至15°C時(shí)裝瓶。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米清酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，浸泡36小時(shí)； 二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)； 三、將蒸熟的軟黃米涼置至34°C拌入酒曲； 四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量0.5%的純糧白酒； 五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度25度、糖度15度，發(fā)酵15天； 六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀30天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾； 七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至100°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng)； 八、熬制好的酒液冷卻至20°C時(shí)裝瓶。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米清酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: 一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡30小時(shí)； 二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)； 三、將蒸熟的軟黃米涼置至32°C拌入酒曲； 四、將拌入酒曲的軟黃米料嚴(yán)實(shí)放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入軟黃米料總量.0.5%的純糧白酒； 五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度20度、糖度12度，發(fā)酵14天； 六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀25天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾； 七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至96°C，若酒精度偏高，熬制時(shí)間延長(zhǎng)； 八、熬制好的酒液冷卻至18°C時(shí)裝瓶。
【專利摘要】一種米清酒的制作工藝，包括以下步驟：一、將軟黃米或糯米用清水淘洗干凈，并浸泡24-36小時(shí)至浸泡透徹；二、將浸泡好的軟黃米用蒸鍋蒸熟，以剛熟不爛為準(zhǔn)；三、將蒸熟的軟黃米涼置至30-34℃拌入酒曲；四、將拌入酒曲的軟黃米料放入發(fā)酵缸內(nèi)，放料前發(fā)酵缸內(nèi)灑入純糧白酒；五、發(fā)酵密封三天后，每隔三天攪拌一次，若酒精度偏高發(fā)酵時(shí)間縮短，若糖度偏高發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，以酒精度不超25度、糖度不超15度，發(fā)酵12-15天；六、發(fā)酵完成后將料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后將澄清酒液吊包人工過(guò)濾，用液體錯(cuò)流膜除菌微濾過(guò)濾機(jī)進(jìn)行二次過(guò)濾；七、將過(guò)濾好的清酒放入鍋內(nèi)熬制，溫度加熱至90-100℃；八、熬制好的酒液冷卻至15-20℃時(shí)裝瓶；具有工藝簡(jiǎn)單、易操控的特點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105062775
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510505421
【發(fā)明人】劉春華
【申請(qǐng)人】劉春華
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日