菠蘿白酒釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿白酒釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機(jī)酸，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，目前，菠蘿一般都是去皮直接食用，在菠蘿的產(chǎn)季，如果不能及時(shí)銷(xiāo)售，容易造成腐爛，產(chǎn)生極大的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種菠蘿白酒釀造方法，方法簡(jiǎn)單，且具有較高的保健作用。
[0004]本發(fā)明提供的菠蘿白酒釀造方法，包括以下步驟:(I)用切片機(jī)除去菠蘿皮芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)破碎；(2)往破碎液中加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖，所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶，每I千克破碎液的用酶量為I克，酶處理?xiàng)l件為30°C，24小時(shí)；(3)將啤酒酵母進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液用于發(fā)酵，在室溫下發(fā)酵5天，當(dāng)糖度降到1%_2%時(shí)停止發(fā)酵；(4)發(fā)酵結(jié)束后，酒精度為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60% ；(5)將菠蘿酒進(jìn)行蒸餾，制得酒精度為40%的菠蘿白酒。
[0005]本發(fā)明提供的菠蘿白酒釀造方法，其有益效果在于，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保留了菠蘿原有的風(fēng)味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制成菠蘿白酒，便于保存，避免了浪費(fèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的菠蘿白酒釀造方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例的菠蘿白酒釀造方法，包括以下步驟:(1)用切片機(jī)除去菠蘿皮芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)破碎；(2)往破碎液中加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖，所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶，每I千克破碎液的用酶量為I克，酶處理?xiàng)l件為30°C，24小時(shí)；(3)將啤酒酵母進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液用于發(fā)酵，在室溫下發(fā)酵5天，當(dāng)糖度降到1%時(shí)停止發(fā)酵；(4)發(fā)酵結(jié)束后，酒精度為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60% ；
(5)將菠蘿酒進(jìn)行蒸餾，制得酒精度為40%的菠蘿白酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿白酒釀造方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)用切片機(jī)除去菠蘿皮芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)破碎；(2)往破碎液中加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖，所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶，每I千克破碎液的用酶量為I克，酶處理?xiàng)l件為30°C，24小時(shí)；(3)將啤酒酵母進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液用于發(fā)酵，在室溫下發(fā)酵5天，當(dāng)糖度降到1%_2%時(shí)停止發(fā)酵；(4)發(fā)酵結(jié)束后，酒精度為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60% ；(5)將菠蘿酒進(jìn)行蒸餾，制得酒精度為40%的菠蘿白酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菠蘿白酒釀造方法，用切片機(jī)除去菠蘿皮芯，菠蘿果肉用旋轉(zhuǎn)式破碎機(jī)破碎；往破碎液中加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖，所用纖維素分解酶是普通的纖維素酶，每1千克破碎液的用酶量為1克，酶處理?xiàng)l件為30℃，24小時(shí)；將啤酒酵母進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，培養(yǎng)好的培養(yǎng)液用于發(fā)酵，在室溫下發(fā)酵5天，當(dāng)糖度降到1%-2%時(shí)停止發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束后，用過(guò)濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質(zhì)，進(jìn)行后熟，酒精度為8%,菠蘿酒的得率為破碎液的60%；將菠蘿酒進(jìn)行蒸餾，制得酒精度為40%的菠蘿白酒的菠蘿酒。生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保留了菠蘿原有的風(fēng)味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，便于保存，避免了浪費(fèi)。
【IPC分類(lèi)】C12G3-12, C12R1-865
【公開(kāi)號(hào)】CN104745434
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310748879
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日