獼猴桃酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃果實(shí)含有糖類(lèi)，蛋白質(zhì)中氨基酸豐富，蛋白酶十二種，維生素B1、C、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。但是成熟的獼猴桃容易腐爛，不易儲(chǔ)存，浪費(fèi)嚴(yán)重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，制作方法簡(jiǎn)單，果酒具有獼猴桃原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，不僅飲用合口，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明提供的獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(1)挑選成熟就軟的獼猴桃，用清水洗滌除去表面絨毛、污物，浙干后放置2—3天；(2)把獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,攪拌均勻靜置3—4h后進(jìn)行榨汁；(3)榨出的果汁再加入果膠酶15 — 20mg/kg,加溫到45°C靜置澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/Kg ； (4)將澄清果汁進(jìn)行稀釋?zhuān)窗l(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg ; (5)在果汁中添加5% —10%的人工培養(yǎng)基純種酵母液，保持25— 30°C發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶；(6)保溫15 — 20°C，時(shí)間為30— 50d，分離酒腳，酒腳集中后蒸餾得蒸餾酒，用來(lái)調(diào)酒精度；(7)新酒陳釀18個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾、殺菌制得成品。
[0005]本發(fā)明提供的獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，其有益效果在于，添加果膠酶，使果膠在果汁中的含量降到0.1%以下，降低果汁的黏度和濁度，有利于果汁的澄清，縮短果汁與空氣接觸的時(shí)間，也有利于維生素C的保護(hù)；制作方法簡(jiǎn)單，果酒具有獼猴桃原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，不僅飲用合口，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的獼猴桃酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例的獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(1)挑選成熟就軟的獼猴桃，用清水洗滌除去表面絨毛、污物，浙干后放置2天；(2)把獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,攪拌均勻靜置3h后進(jìn)行榨汁；(3)榨出的果汁再加入果膠酶15mg/kg,加溫到45°C靜置澄清4h以上,使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/Kg ；
(4)將澄清果汁進(jìn)行稀釋?zhuān)窗l(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg ；(5)在果汁中添加5%的人工培養(yǎng)基純種酵母液，保持25°C發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶；(6)保溫15°C，時(shí)間為30d，分離酒腳，酒腳集中后蒸餾得蒸餾酒，用來(lái)調(diào)酒精度；(7)新酒陳釀18個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾、殺菌制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)挑選成熟就軟的獼猴桃，用清水洗滌除去表面絨毛、污物，浙干后放置2— 3天；(2)把獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,攪拌均勻靜置3—4h后進(jìn)行榨汁；(3)榨出的果汁再加入果膠酶15 — 20mg/kg,加溫到45°C靜置澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/Kg ； (4)將澄清果汁進(jìn)行稀釋?zhuān)窗l(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg ; (5)在果汁中添加5% —10%的人工培養(yǎng)基純種酵母液，保持25— 30°C發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶；(6)保溫15 — 20°C，時(shí)間為30— 50d，分離酒腳，酒腳集中后蒸餾得蒸餾酒，用來(lái)調(diào)酒精度；(7)新酒陳釀18個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾、殺菌制得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種獼猴桃酒的生產(chǎn)方法，將獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶、二氧化硫,攪拌均勻靜置3—4h后進(jìn)行榨汁；榨出的果汁再加入果膠酶,加溫到45℃靜置澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫；將澄清果汁進(jìn)行稀釋?zhuān)窗l(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg；在果汁中添加酵母液，發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶；保溫15—20℃，時(shí)間為30—50d,分離酒腳，酒腳集中后蒸餾得蒸餾酒，用來(lái)調(diào)酒精度；新酒陳釀18個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾、殺菌制得成品。制作方法簡(jiǎn)單，果酒具有獼猴桃原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，不僅飲用合口，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104745381
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310748853
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日