一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，屬于食品深加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]花生肽是利用定向酶切割技術(shù)，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對(duì)象進(jìn)行酶解反應(yīng)。再采用修飾酶技術(shù)調(diào)整多肽的部分片斷，使其具有營(yíng)養(yǎng)成分高，風(fēng)味獨(dú)特的一種多肽?；ㄉ鞍资腔ㄉ谔崛∮椭⒅竞蟮氖Ｓ辔镔|(zhì)，也稱之為花生柏，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對(duì)它進(jìn)行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高；花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性，在1997年就有學(xué)者對(duì)其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了 Maillard反應(yīng)所致的，當(dāng)今人們對(duì)焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應(yīng)用于這類食品中可以滿足人們對(duì)食品風(fēng)味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營(yíng)養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應(yīng)用前景?；ㄉ鞍谆钚噪氖嵌嚯闹械囊环N，具有以上所述多肽的特點(diǎn)和功效。
[0003]花生蛋白活性肽是有3-6個(gè)氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500—2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象，無雜質(zhì)，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解?；ㄉ鞍谆钚噪哪芘c其他食品配料完全融合，并保持各有的物化營(yíng)養(yǎng)特性?；ㄉ鞍谆钚噪陌被峤M成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對(duì)促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?；ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復(fù)體力、增強(qiáng)免疫力、降低血壓、促進(jìn)脂肪代謝、保健養(yǎng)生等功效?；ㄉ鳛閮?yōu)質(zhì)食品來源，花生肽具有它特有的優(yōu)勢(shì):
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有人體必需氨基酸，總氮高達(dá)14.8%，易被人體消化吸收。
[0004]2、降低血降膽固醇水平。有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
[0005]3、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力。花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
[0006]4、抗老化，防早衰。由于花生肽在制備過程中采用了膜過濾和低溫干燥等工藝，經(jīng)檢測(cè)花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能?；ㄉ闹兴械膬翰杷亍①嚢彼嵋矊?duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老。
5、凝血止血滋血。花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，花生衣中含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時(shí)間、促進(jìn)骨髓造血機(jī)能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮機(jī)能，對(duì)出血及出血引起的貧血有明顯療效。花生衣的止血有效成分可以溶解于水，因此不僅可以止血，對(duì)人體造血功能有益，還對(duì)各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外,花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認(rèn)為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因?yàn)檠?，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補(bǔ)血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，利用花生冷榨取油后的花生柏，通過一定工藝酶解后，獲得具有生物活性的短肽。該生產(chǎn)方法是經(jīng)過長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究而總結(jié)出來的，與傳統(tǒng)工藝相比，具有收率高、活性高、成本低、易推廣等優(yōu)點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案:
a、取花生柏，粗粉碎，加8-12倍重量的水浸泡2-4小時(shí)，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，靜置
1-3小時(shí)分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到5.9-6.1 ；
d、在c步驟所得溶液中按1600-2000U/g加入復(fù)合蛋白酶，保持溫度55-62°C，酶解90-150分鐘，結(jié)束酶解；
e、對(duì)酶解過后的混合液進(jìn)行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液3-20%活性炭，充分?jǐn)嚢?，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0009]通過以上工藝步驟，所得多肽粉收率可以達(dá)到20-30%，所得成品短肽率可以達(dá)到85-93%。
[0010]本發(fā)明解決的技術(shù)問題:
1、本發(fā)明利用花生冷榨取油后的花生柏制取花生多肽粉，為花生柏的利用找到了一個(gè)好途徑。
[0011]2、本發(fā)明的生產(chǎn)方法相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，多肽收率更高，短肽比例更大，生物活性更好。
[0012]3、本發(fā)明工藝步驟少、設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、易于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加8倍重量的水浸泡2小時(shí)，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0，靜置I小時(shí)分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到5.9-6.1 ； d、在C步驟所得溶液中按1600U/g加入復(fù)合蛋白酶，保持溫度55°C，酶解90分鐘，結(jié)束酶解；
e、對(duì)酶解過后的混合液進(jìn)行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加