一種淮山酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種淮山酒制備方法。
【背景技術】
[0002]淮山又名山藥，有“神仙之食”的美名，富含有大量蛋白質、糖類、維生素、葡萄糖粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養(yǎng)成分。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
[0003]現(xiàn)在市場上的酒類大多數(shù)用糧食來釀制，隨著我國人口數(shù)量越來越龐大，糧食作為百姓的主食，糧食緊缺問題日益明顯，因此開發(fā)其他作物作為釀造白酒的原料，是有效解決糧食緊缺問題的關鍵，而且市場上出現(xiàn)有淮山酒的釀制方法，但是需要糯米作為主要原料之一，制得的淮山酒酒精含量低，口感欠佳。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種淮山酒制備方法，該釀制方法簡單易控，采用發(fā)酵技術和浸提技術相結合，制得的淮山酒不僅保留淮山的營養(yǎng)價值及保健功能，而且香氣濃郁，口感清爽醇厚，不需要其它的糧食作為原料，節(jié)約糧食。
[0005]本發(fā)明的技術方案為:一種淮山酒制備方法，包括以下步驟:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的紅酒曲和0.3?1%的白酒曲，于18?26°C的溫度下糖化發(fā)酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵5?8天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒；
[0006]2)將半成品的淮山酒，靜置存放I?3個月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒。
[0007]優(yōu)選的，所述過濾發(fā)酵前還添加枸杞、桂圓、人參、當歸、五味子、甘草中的一種或多種。
[0008]優(yōu)選的，所述紅酒曲和白酒曲添加的量分別為淮山重量的0.4%,0.5%。
[0009]優(yōu)選的，所述淮山蒸煮前去皮切碎成塊。
[0010]優(yōu)選的，所述過濾后的發(fā)酵液蒸餾至酒精含量為30?38度。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:
[0012]I)、操作簡單、且不用糧食作為釀制原料，節(jié)約糧食、能緩解糧食緊缺問題；
[0013]2)、發(fā)酵過程中添加枸杞、桂圓、人參、當歸、五味子、甘草中的一種或多種，能讓其具有止咳、提提尚人體免疫力等保健功效。
[0014]3)、采用發(fā)酵技術和浸提技術相結合，制得的淮山酒不僅保留淮山的營養(yǎng)價值及保健功能，而且香氣濃郁，口感清爽醇厚。
【具體實施方式】
[0015]下面舉具體的例子對本發(fā)明做進一步的說明:
[0016]實施例1
[0017]一種淮山酒制備方法，包括以下步驟:
[0018]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.05%的紅酒曲和0.8%的白酒曲，于18°C的溫度下糖化發(fā)酵2天，再加入淮山重量30%的水，于30°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵8天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒；
[0019]2)將半成品的淮山酒，靜置存放2個月后，加入其重量12%的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒。
[0020]所述過濾發(fā)酵前還添加枸杞、桂圓、人參、當歸、五味子。
[0021]所述紅酒曲和白酒曲添加的量分別為淮山重量的0.4%,0.5%。
[0022]所述淮山蒸煮前去皮切碎成塊。
[0023]所述過濾后的發(fā)酵液蒸餾至酒精含量為30度。
[0024]實施例2
[0025]一種淮山酒制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02%的紅酒曲和0.3%的白酒曲，于26°C的溫度下糖化發(fā)酵6天，再加入淮山重量10%的水，于35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵5天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒；
[0027]2)將半成品的淮山酒，靜置存放I個月后，加入其重量152%的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒。
[0028]所述過濾發(fā)酵前還添加人參、當歸、五味子。
[0029]所述紅酒曲和白酒曲添加的量分別為淮山重量的0.4%,0.5%。
[0030]所述淮山蒸煮前去皮切碎成塊。
[0031]所述過濾后的發(fā)酵液蒸餾至酒精含量為35度。
[0032]實施例3
[0033]一種淮山酒制備方法，包括以下步驟:
[0034]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.08%的紅酒曲和0.1 %的白酒曲，于20°C的溫度下糖化發(fā)酵4天，再加入淮山重量40%的水，于32 °C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵8天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒；
[0035]2)將半成品的淮山酒，靜置存放I個月后，加入其重量152%的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒。
[0036]所述過濾發(fā)酵前還添加枸杞、桂圓、五味子。
[0037]所述紅酒曲和白酒曲添加的量分別為淮山重量的0.4%,0.5%。
[0038]所述淮山蒸煮前去皮切碎成塊。
[0039]所述過濾后的發(fā)酵液蒸餾至酒精含量為36度。
[0040]采用實施例1?3的淮山酒的制備方法，有下面的效果:
[0041]I)、操作簡單、且不用糧食作為釀制原料，節(jié)約糧食、能緩解糧食緊缺問題；
[0042]2)、發(fā)酵過程中添加枸杞、桂圓、人參、當歸、五味子、甘草中的一種或多種，能讓其具有止咳、提提尚人體免疫力等保健功效。
[0043]3)、采用發(fā)酵技術和浸提技術相結合，制得的淮山酒不僅保留淮山的營養(yǎng)價值及保健功能，而且香氣濃郁，口感清爽醇厚。
【主權項】
1.一種淮山酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的紅酒曲和0.3?I %的白酒曲，于18?26°C的溫度下糖化發(fā)酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的溫度下繼續(xù)發(fā)酵5?8天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒； 2)將半成品的淮山酒，靜置存放I?3個月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山酒制備方法，其特征在于:所述過濾發(fā)酵前還添加枸f己、桂圓、人參、當歸、五味子、甘草中的一種或多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山酒制備方法，其特征在于，所述紅酒曲和白酒曲添加的量分別為淮山重量的0.4%、0.5%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山酒制備方法，其特征在于，所述淮山蒸煮前去皮切碎成塊。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種淮山酒制備方法，其特征在于，所述過濾后的發(fā)酵液蒸餾至酒精含量為30?38度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淮山酒制備方法，屬于食品加工領域，包括以下步驟：1）、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02～0.8％的紅酒曲和0.3～1％的白酒曲，于18～26℃的溫度下糖化發(fā)酵2～6天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的溫度下繼續(xù)發(fā)酵5～8天，發(fā)酵液過濾，蒸餾，即得半成品的淮山酒；2）將半成品的淮山酒，靜置存放1～3個月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，過濾，去渣即得淮山酒，本發(fā)明能緩解糧食緊缺問題，富含營養(yǎng)且具有保健效果，其氣味芳香，口感清爽醇厚。
【IPC分類】A61K36-815, A61P1-14, A61P37-04, C12G3-02, A61P11-14
【公開號】CN104711143
【申請?zhí)枴緾N201510078932
【發(fā)明人】楊樹東
【申請人】楊樹東
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年2月14日