一種淮山酸奶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種淮山酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]淮山又名薯蕷，原產(chǎn)于中國北方，主產(chǎn)區(qū)河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。作為中藥最重要的補益材料之一，無任何副作用，因此被歷來醫(yī)家評價為“溫補” “性平”，是“藥食同源”的典范。山藥主要有下述營養(yǎng)價值:1.健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。2.滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。4.降低血糖:山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5.延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；6.抗肝昏迷:近年研宄發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
[0003]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。酸奶別名又叫酸牛奶。但酸奶的口味比較單一，人們?yōu)榱耸撬崮痰目谖侗姸?，特意加入一些水果蔬菜等口味?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種淮山酸奶。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種淮山酸奶，由以下重量份原料制成:8-10份淮山、40-60份純牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果膠酶、3-5份發(fā)酵菌、0.4-0.6份增稠劑、0.3-0.5份檸檬酸。
[0007]優(yōu)選地，一種淮山酸奶，由以下重量份原料制成:9份淮山、50份純牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果膠酶、4份發(fā)酵菌、0.5份增稠劑、0.4份檸檬酸。
[0008]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種；
[0009]所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中的一種。
[0010]上述淮山酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)將淮山去皮清洗干凈，送入打漿機中打漿，得淮山果漿；
[0012](2)待淮山果漿降溫到50-60 °C時，加入果膠酶酶解60-80分鐘；
[0013](3)用溫水將增稠劑溶解，得糊狀增稠劑；
[0014](4)將酶解后的淮山果漿、糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0015](5)加入檸檬酸調(diào)酸；
[0016](6)向步驟(5)得到的混合液中接入發(fā)酵菌，得接種液；
[0017](7)將步驟(6)得到的接種液置于40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5_7個小時，得酸奶。
[0018]本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的酸奶含有淮山的營養(yǎng)成分，具有很高的養(yǎng)生保健價值。
【具體實施方式】
[0019]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應(yīng)當理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
[0020]實施例1
[0021]一種淮山酸奶，由以下重量份原料制成:8份淮山、40份純牛奶、4份白砂糖、0.01份果膠酶、3份發(fā)酵菌、0.4份增稠劑、0.3份檸檬酸。
[0022]所述的發(fā)酵菌為乳酸菌；
[0023]所述的增稠劑為海藻酸鈉。
[0024]上述淮山酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0025](I)將淮山去皮清洗干凈，送入打漿機中打漿，得淮山果漿；
[0026](2)待淮山果漿降溫到50-60 °C時，加入果膠酶酶解60-80分鐘；
[0027](3)用溫水將增稠劑溶解，得糊狀增稠劑；
[0028](4)將酶解后的淮山果漿、糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0029](5)加入檸檬酸調(diào)酸；
[0030](6)向步驟(5)得到的混合液中接入發(fā)酵菌，得接種液；
[0031](7)將步驟(6)得到的接種液置于40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5_7個小時，得酸奶。
[0032]實施例2
[0033]一種淮山酸奶，由以下重量份原料制成:9份淮山、50份純牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果膠酶、4份發(fā)酵菌、0.5份增稠劑、0.4份檸檬酸。
[0034]所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌；
[0035]所述的增稠劑為卡拉膠。
[0036]上述淮山酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0037](I)將淮山去皮清洗干凈，送入打漿機中打漿，得淮山果漿；
[0038](2)待淮山果漿降溫到50-60 °C時，加入果膠酶酶解60-80分鐘；
[0039](3)用溫水將增稠劑溶解，得糊狀增稠劑；
[0040](4)將酶解后的淮山果漿、糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0041](5)加入檸檬酸調(diào)酸；
[0042](6)向步驟(5)得到的混合液中接入發(fā)酵菌，得接種液；
[0043](7)將步驟(6)得到的接種液置于40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5_7個小時，得酸奶。
[0044]實施例3
[0045]一種淮山酸奶，由以下重量份原料制成:10份淮山、60份純牛奶、7份白砂糖、0.03份果膠酶、5份發(fā)酵菌、0.6份增稠劑、0.5份檸檬酸。
[0046]所述的發(fā)酵菌為雙歧桿菌中；
[0047]所述的增稠劑為瓜爾豆膠中。
[0048]上述淮山酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0049](I)將淮山去皮清洗干凈，送入打漿機中打漿，得淮山果漿；
[0050](2)待淮山果漿降溫到50-60 °C時，加入果膠酶酶解60-80分鐘；
[0051](3)用溫水將增稠劑溶解，得糊狀增稠劑；
[0052](4)將酶解后的淮山果漿、糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液；
[0053](5)加入檸檬酸調(diào)酸；
[0054](6)向步驟(5)得到的混合液中接入發(fā)酵菌，得接種液；
[0055](7)將步驟(6)得到的接種液置于40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5_7個小時，得酸奶。
【主權(quán)項】
1.一種淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成:8-10份淮山、40-60份純牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果膠酶、3-5份發(fā)酵菌、0.4-0.6份增稠劑、0.3-0.5份檸檬酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成:9份淮山、50份純牛奶、5.5份白砂糖、0.02份果膠酶、4份發(fā)酵菌、0.5份增稠劑、0.4份檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的淮山酸奶，其特征在于所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的淮山酸奶，其特征在于所述的增稠劑為海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中的一種。
5.制備根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的淮山酸奶的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將淮山去皮清洗干凈，送入打漿機中打漿，得淮山果漿； (2)待淮山果漿降溫到50-60°C時，加入果膠酶酶解60-80分鐘； (3)用溫水將增稠劑溶解，得糊狀增稠劑； (4)將酶解后的淮山果漿、糊狀增稠劑、白砂糖和純牛奶混合均勻，并通過巴氏消毒后冷卻，得混合溶液； (5)加入檸檬酸調(diào)酸； (6)向步驟(5)得到的混合液中接入發(fā)酵菌，得接種液； (7)將步驟(6)得到的接種液置于40-45°C的環(huán)境中，發(fā)酵5-7個小時，得酸奶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淮山酸奶，其特征在于由以下重量份原料制成：8-10份淮山、40-60份純牛奶、4-7份白砂糖、0.01-0.03份果膠酶、3-5份發(fā)酵菌、0.4-0.6份增稠劑、0.3-0.5份檸檬酸。本發(fā)明的酸奶含有淮山的營養(yǎng)成分，具有很高的養(yǎng)生保健價值。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號】CN104621254
【申請?zhí)枴緾N201510027783
【發(fā)明人】呂文玲
【申請人】呂文玲
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月20日