一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒制作工藝加工領(lǐng)域，尤其涉及一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓(又名都柿)，源于我國(guó)大小興安嶺原始森林中的藍(lán)色精靈果。純天然，無(wú)污染，非人工栽培，承潔凈之甘露，集森林之養(yǎng)分。研究表明其果實(shí)富含人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、銅等多種微量元素。其鮮果風(fēng)靡歐美，日本。每公斤售價(jià)高達(dá)20美元之多，被譽(yù)為世界水果之王。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)測(cè)定，藍(lán)莓果實(shí)中含有的花青素具有非常強(qiáng)的抗氧化劑，不僅可減低癌癥的發(fā)病率(在日本和歐美國(guó)家把藍(lán)莓列為抗癌食品的首選)，還具有防止腦神經(jīng)老化，減少心臟疾病，軟化血管，養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏益壽，增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老等功能，藍(lán)莓的價(jià)值已越來(lái)越被人們認(rèn)識(shí)和推崇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法，其特征在于:(1)選用新鮮的藍(lán)莓與葡萄，把藍(lán)莓和葡萄清洗干凈；去掉雜質(zhì)；(2)用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓和葡萄破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。(3)按生成I度酒精需要1.8克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的藍(lán)莓干紅葡萄酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖25-35克；(4)把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在20-25度，2-3天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)4-6天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。(5)置于14度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需I年，中間需更換容器。(6)澄清劑可用0.06%的碳酸鈣。先將瓊脂浸4-6小時(shí)后加熱融化，至70-80度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是配料和制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，藍(lán)莓的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)含量很高，含有豐富的花色苷色素，能夠快速的消除眼睛的疲勞，藍(lán)莓還可以促進(jìn)心血管健康，藍(lán)莓還有豐富的維生素C，能預(yù)防心臟病，女人吃了具有養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏抗衰老的作用，增強(qiáng)人體的免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例:1、一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法，其特征在于:選料-破碎-調(diào)配-發(fā)酵-儲(chǔ)藏-澄清；其特征是包括以下制作步驟:
(1)選料:選用新鮮的藍(lán)莓與葡萄，把藍(lán)莓和葡萄清洗干凈；去掉雜質(zhì)；
(2)破碎:用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓和葡萄破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入8%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
[0006](3)調(diào)配:按生成I度酒精需要1.8克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的藍(lán)莓干紅葡萄酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖25-35克。
[0007](4)發(fā)酵:把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在20-25度，2_3天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò)4-6天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。
[0008](5)儲(chǔ)藏:置于14度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需I年，中間需更換容器。
[0009](6)澄清:澄清劑可用0.06%的碳酸鈣。先將瓊脂浸4-6小時(shí)后加熱融化，至70_80度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法，其特征在于:選料-破碎-調(diào)配-發(fā)酵-儲(chǔ)藏-澄清。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是包括以下制作步驟: (1)選料:選用新鮮的藍(lán)莓與葡萄，把藍(lán)莓和葡萄清洗干凈；去掉雜質(zhì)； (2)破碎:用破碎機(jī)將洗凈的藍(lán)莓和葡萄破碎，并將果梗從果漿中分離出去，把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入8%的亞硫酸100克； (3)調(diào)配:按生成I度酒精需要1.8克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的藍(lán)莓干紅葡萄酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖25-35 克； (4)發(fā)酵:把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在20-25度，2-3天即開(kāi)始發(fā)酵，過(guò)4-6天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)； (5)儲(chǔ)藏:置于14度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需I年，中間需更換容器； (6)澄清:澄清劑可用0.06%的碳酸鈣，先將瓊脂浸4-6小時(shí)后加熱融化，至70-80度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
【專(zhuān)利摘要】一種藍(lán)莓干紅葡萄酒的制作方法，其特征在于：選料-破碎-調(diào)配-發(fā)酵-儲(chǔ)藏-澄清；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是配料和制作工藝簡(jiǎn)單，成本低，藍(lán)莓的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)含量很高，含有豐富的花色苷色素，能夠快速的消除眼睛的疲勞，藍(lán)莓還可以促進(jìn)心血管健康，藍(lán)莓還有豐富的維生素C，能預(yù)防心臟病，女人吃了具有養(yǎng)氣活血，養(yǎng)顏抗衰老的作用，增強(qiáng)人體的免疫力。
【IPC分類(lèi)】C12G1-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104651116
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310591062
【發(fā)明人】孫維
【申請(qǐng)人】青島佳瑞莊園葡萄酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月22日