一種含有瑪咖和紫米的啤酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有瑪咖和紫米的啤酒及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 瑪咖（Lepidium meyenii Walp.)是生長在秘魯海拔4000~4500米的安第斯山脈 的一種十字花科植物，在安第斯山脈地區(qū)瑪咖塊根作為藥食兼用的植物已有悠久的歷史， 傳統(tǒng)用于提高性功能和生殖能力?，F(xiàn)代大量研宄表明瑪咖具有抗疲勞、改善性功能、抗氧 化、減少前列腺增生、緩解更年期綜合癥、抑制癌細胞、增加骨密度等多種功效。國內(nèi)外專家 對瑪咖的營養(yǎng)成分及次生代謝物質(zhì)進行了較深入的研宄，瑪咖不僅含有蛋白、氨基酸、脂肪 及微量元素等營養(yǎng)成分，還含有多種次生代謝物質(zhì)：瑪咖烯（macaene)、生物堿（包括瑪咖 酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、留醇、多酚類及其他成分，這些次生代謝物質(zhì)被 認為與瑪咖的保健功效有密切關(guān)系?，斂И毺厝娴墓πб咽艿绞澜绫＝∈称沸袠I(yè)的廣泛 關(guān)注，開發(fā)以瑪咖為原料的啤酒還未見報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種含有瑪咖和紫米的啤酒，該啤酒口感清爽，還具有顯著 的緩解體力疲勞功效。
[0004] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種含有瑪咖和紫米的啤酒，該啤酒主要由以下組份 制成：瑪咖提取物、紫鵑茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麥和水。本發(fā)明中，小麥也可由大麥 進行替換使用。
[0005] 優(yōu)選的，按重量份，該啤酒主要由以下組份制成：瑪咖提取物0. 01~0. 1份、紫鵑 茶提取物0. 005~0. 05份、桑葚提取物0. 005~0. 05份、紫米1~3份、小麥20~30份 和水80~150份。
[0006] 優(yōu)選的，所述瑪咖提取物的制備方法包括以下步驟：瑪咖經(jīng)乙醇提取，過濾，濃縮， 得瑪咖提取物。特別優(yōu)選的，瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為90%以上的乙醇溶液 回流提取2次，每次提取2小時，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0007] 優(yōu)選的，所述紫鵑茶提取物的制備方法包括以下步驟：紫鵑茶經(jīng)水提取，過濾，濃 縮，得紫鵑茶提取物。特別優(yōu)選的，紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)75~90°C的水浸泡2次，每次 浸泡時間為2小時，然后合并兩次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0008] 優(yōu)選的，所述桑葚提取物的制備方法包括以下步驟：桑葚經(jīng)水提取，過濾，濃縮，得 桑葚提取物。特別優(yōu)選的，桑葚提取物由桑葚經(jīng)水提取2次，每次提取時間為2小時，然后 合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種所述啤酒的制備方法，包括以下步驟：
[0010] a、取小麥和紫米，加水，進行糖化工序，過濾，得麥汁；
[0011] b、向所述麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入瑪咖提取物、 紫鵑茶提取物、桑葚提取物共同發(fā)酵，過濾，即得。
[0012] 本發(fā)明制備方法中，若將紫米在后期與瑪咖提取物等一起共同發(fā)酵，所制得啤酒 稍帶苦味，故將紫米和小麥于前期進行糖化處理后，再進行發(fā)酵工序，可以有效避免啤酒帶 有苦味。
[0013] 優(yōu)選的，所述步驟b中啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 05~0. 1%。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟b中酵母的加入量為整個所述麥汁重量的0. 2~0. 6%。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟b中共同發(fā)酵的溫度為3~15°C，共同發(fā)酵的時間為3~5天。
[0016] 本發(fā)明申請中，瑪咖中含獨有的瑪咖酰胺和瑪咖烯及多種氨基酸和礦物質(zhì)，可以 激發(fā)人體細胞活力，增強新陳代謝，對調(diào)節(jié)人體荷爾蒙分泌的平衡、激活人體機能及抗疲勞 效果明顯，能有效抑制心慌、失眠潮熱出汗、情緒低落等癥狀；桑椹含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅 酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花 青素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。防止血管硬化、健脾胃、助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容、防癌抗癌，可有 效治療貧血的癥狀，還可起到補血的作用。紫米又有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作 用，壯精益力、除濕發(fā)汗。紫米其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用。營養(yǎng)價值和醫(yī)藥 保健價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。
[0017] 本發(fā)明的有益效果在于：制作出的啤酒色澤紫紅色或深紫紅色，口感清爽、口味 純正，有淡淡的酒花香氣，飲用時有清涼舒適，還能幫助消化，促進食欲，同時還具有增強精 力、緩解疲勞、提神功效，與傳統(tǒng)啤酒相比，更益身心健康，且適合廣大人群眾飲用。
【具體實施方式】
[0018] 為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn) 實例來進一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0019] 實施例1
[0020] 按重量份數(shù)，稱取25份小麥和2份紫米，粗碎，加110份水，進行糖化工序，過濾， 得清亮的麥汁；
[0021] 向麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入0. 05份瑪咖提取 物、〇. 01份紫鵑茶提取物和〇. 01份桑葚提取物在8°c的條件下共同發(fā)酵4天，過濾，滅菌， 即得。
[0022] 其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 08%。酵母的加入量為整個所述 麥汁重量的0.4%。
[0023] 瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為90%的乙醇溶液回流提取2次，每次提取 3小時，然后合并兩次提取液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0024] 紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)80°C的水浸泡2次，每次浸泡時間為3小時，然后合并兩 次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0025] 桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取2次，每次提取時間為3小時，然后合并兩次提取 液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0026] 實施例2
[0027] 按重量份數(shù)，稱取20份小麥和1份紫米，粗碎，加150份水，進行糖化工序，過濾， 得清亮的麥汁；
[0028] 向麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入0. 1份瑪咖提取物、 〇. 05份紫鵑茶提取物和0. 05份桑葚提取物在15°C的條件下共同發(fā)酵5天，過濾，滅菌，即 得。
[0029] 其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 05%。酵母的加入量為整個所述 麥汁重量的0.2%。
[0030] 瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇溶液回流提取3次，每次提取 2小時，然后合并三次提取液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0031] 紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)75°C的水浸泡3次，每次浸泡時間為2小時，然后合并三 次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0032] 桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取3次，每次提取時間為2小時，然后合并三次提取 液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0033] 實施例3
[0034] 按重量份數(shù)，稱取30份小麥和3份紫米，粗碎，加80份水，進行糖化工序，過濾，得 清亮的麥汁；
[0035] 向麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入0.01份瑪咖提取 物、0. 005份紫鵑茶提取物和0. 005份桑葚提取物在:TC的條件下共同發(fā)酵3天，過濾，滅 菌，即得。
[0036] 其中，啤酒花的加入量為整個所述麥汁重量的0. 1%。酵母的加入量為整個所述麥 汁重量的0.6%。
[0037] 瑪咖提取物由瑪咖經(jīng)質(zhì)量百分比濃度為85%的乙醇溶液回流提取3次，每次提取 2小時，然后合并三次提取液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0038] 紫鵑茶提取物由紫鵑茶經(jīng)85°C的水浸泡3次，每次浸泡時間為2小時，然后合并三 次浸泡液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0039] 桑葚提取物由桑葚經(jīng)水加熱提取3次，每次提取時間為1小時，然后合并三次提取 液，過濾，真空濃縮，干燥制成。
[0040] 為驗證本發(fā)明的技術(shù)效果，特作以下試驗：
[0041] 在口感風味方面，應(yīng)用雙盲法，隨機抽取150名客戶對本發(fā)明實施例所得啤酒與 市售品牌啤酒進行比對，結(jié)果顯示，98%以上的人員認為本發(fā)明所得啤酒口感清爽、口味純 正，有淡淡的酒花香氣，飲用時有清涼舒適，喝完后還能使人的精神愉悅，精力充沛，想要繼 續(xù)飲用的意愿強烈。
[0042] 在抗疲勞方面，取小鼠20只，雌雄各半。在每只小鼠的尾部系體重10 %的負荷，將 上述實施例所得啤酒灌胃于小白鼠后，放入水溫為27°C，水深為小鼠體長3倍的游泳池中， 記錄小鼠持續(xù)游泳時間和力竭時間。見表1。
[0043] 表1對小鼠抗疲勞能力的影響
[0044]
【主權(quán)項】
1. 一種含有瑪咖和紫米的啤酒，其特征在于，該啤酒主要由以下組份制成：瑪咖提取 物、紫鵑茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麥和水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種含有瑪咖和紫米的啤酒，其特征在于，按重量份，該啤酒主 要由以下組份制成：瑪咖提取物0.0 l~0. 1份、紫鵑茶提取物0. 005~0. 05份、桑葚提取 物0· 005~0· 05份、紫米1~3份、小麥20~30份和水80~150份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種含有瑪咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述瑪咖提取物的 制備方法包括以下步驟：瑪咖經(jīng)乙醇提取，過濾，濃縮，得瑪咖提取物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種含有瑪咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述紫鵑茶提取物 的制備方法包括以下步驟：紫鵑茶經(jīng)水提取，過濾，濃縮，得紫鵑茶提取物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種含有瑪咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述桑葚提取物的 制備方法包括以下步驟：桑葚經(jīng)水提取，過濾，濃縮，得桑葚提取物。
6. -種基于權(quán)利要求1-5任意一項所述啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： a、 取小麥和紫米，加水，進行糖化工序，過濾，得麥汁； b、 向所述麥汁中加入啤酒花和酵母進行發(fā)酵，至有酒香味時，再加入瑪咖提取物、紫鵑 茶提取物、桑葚提取物共同發(fā)酵，過濾，即得。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟b中啤酒花的加入量為 整個所述麥汁重量的〇. 05~0. 1 %。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟b中酵母的加入量為整 個所述麥汁重量的〇. 2~0. 6%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述啤酒的制備方法，其特征在于，所述步驟b中共同發(fā)酵的溫度為 3~15°C，共同發(fā)酵的時間為3~5天。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有瑪咖和紫米的啤酒，屬于啤酒加工技術(shù)領(lǐng)域。該啤酒主要由以下組份制成：瑪咖提取物、紫鵑茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麥和水。本發(fā)明的優(yōu)點是：所得啤酒口感清爽、口味純正，有淡淡的酒花香氣，飲用時有清涼舒適，還能幫助消化，促進食欲，同時還具有增強精力、緩解疲勞、提神功效，與傳統(tǒng)啤酒相比，更益身心健康，且適合廣大人群眾飲用。
【IPC分類】A61K36-899, C12C11-00, A61P39-00, A61P37-02, C12C5-00
【公開號】CN104651108
【申請?zhí)枴緾N201510043208
【發(fā)明人】盧一波, 代乙平
【申請人】昆明寶特藥用植物研究開發(fā)有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年1月28日