一種提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體涉及一種提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒的種類(lèi)很多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。
[0003]蒸餾酒是將制酒原料發(fā)酵后，采用蒸餾的方式將發(fā)酵物中的酒精和易揮發(fā)成分蒸餾出來(lái)，并進(jìn)行陳釀、勾兌制成的酒精度數(shù)高于35vol%的飲料酒(董酒例外)，現(xiàn)有的蒸餾酒分為12種香型:濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型，鳳香型、芝麻香型、特香型、董酒、老白干、豉香型和馥郁香型。配制酒是將不同的蒸餾酒勾調(diào)、或?qū)⒄麴s酒與非酒精材料勾調(diào)而成的飲料酒，包括保健酒、藥酒和雞尾酒。
[0004]發(fā)酵酒是原料經(jīng)發(fā)酵后，經(jīng)壓榨、過(guò)濾而成的酒精度數(shù)低于ISvol %的飲料酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、清酒、黃酒和米酒，其中，發(fā)酵米酒與果酒、葡萄酒等其他發(fā)酵酒在工藝上有顯著差異。清酒、黃酒和老米酒均是以粳米和(或)糯米和(或)秈米為原料，經(jīng)過(guò)糖化階段，先將淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化為單糖、氨基酸和香氣物質(zhì)等，再進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而全部或部分轉(zhuǎn)化為酒精、小分子多肽和微量香氣成分。發(fā)酵米酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、小分子多肽、小分子糖類(lèi)、維生素、多種礦物質(zhì)及微量元素。
[0005]每升發(fā)酵米酒約含有196毫克的鈣、47毫克的鎂、6.6毫克的鐵、67毫克的鋅、118
毫克的磷、還有砸、鍶、硅、鋰等微量元素。
[0006]最為重要的是，發(fā)酵米酒含有多種蛋白質(zhì)，20種以上的氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。發(fā)酵米酒的氨基酸總含量在4.6g/L?5.9g/L。具有溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效；更能夠消食利尿、調(diào)整人體免疫系統(tǒng)、沖刷血管中形成的血栓、抵御心血管疾病等。
[0007]隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，傳統(tǒng)的飲料酒由于口感單一、缺乏營(yíng)養(yǎng)性、影響健康及生產(chǎn)工藝的限制，已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
[0008]現(xiàn)有的蒸餾酒和發(fā)酵酒分別存在以下缺陷:
[0009](I)蒸餾酒的酒精含量較高，酒精耐受性較差的消費(fèi)者難以飲用；飲用蒸餾酒，會(huì)造成食欲下降，使得飲用者減少氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入，造成營(yíng)養(yǎng)不良；同時(shí)，長(zhǎng)期過(guò)量飲用蒸餾酒會(huì)損傷腸黏膜，影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏；最后，蒸餾酒口感單一，消費(fèi)群體僅限于中老年人。
[0010](2)發(fā)酵米酒由于工藝原因，酒精濃度較低，口感得不到認(rèn)可；發(fā)酵米酒的穩(wěn)定性較差，存儲(chǔ)過(guò)程中容易發(fā)生酸度增加，導(dǎo)致口感變差；發(fā)酵米酒的消費(fèi)人群主要為追求健康的年輕消費(fèi)者，通常作為飲料飲用，其市場(chǎng)份額難以大幅提升。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，該配制酒將白酒純凈的口感和特殊的香氣與發(fā)酵米酒的營(yíng)養(yǎng)性相結(jié)合，產(chǎn)品微黃透明、芳香幽雅、綿甜濃厚、酒體協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；能夠擴(kuò)大消費(fèi)者群體，延長(zhǎng)貨架期。
[0012]為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，包括以下步驟:
[0013]步驟一、按質(zhì)量份，向700?995份蒸餾酒中加入5?300份發(fā)酵米酒，得到預(yù)混酒；蒸餾酒選用酒精濃度為42vol %?65vol %的濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的至少一種，發(fā)酵米酒選用清酒、黃酒和米酒中的至少一種；
[0014]步驟二、向預(yù)混酒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%。?2%。的活性炭，吸附18?24小時(shí)，吸附期間，每隔2?4小時(shí)攪拌10?15分鐘，得到脫色酒粗品后，利用冷凍滲透過(guò)濾設(shè)備，在溫度為O?8°C的條件下過(guò)濾5?15秒，得到脫色酒成品；
[0015]步驟三、向脫色酒成品中加加漿水至酒精濃度為18vol%?55vol%，得到配制酒半成品；將配制酒半成品靜置7?10天，得到配制酒成品。
[0016]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，步驟二包括以下步驟:向預(yù)混酒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
1.5%。的活性炭，吸附20小時(shí)，吸附期間，每隔3小時(shí)攪拌10分鐘，得到脫色酒粗品，將脫色酒粗品依次通過(guò)燭式硅藻土粗過(guò)濾機(jī)、燭式硅藻土精過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，利用冷凍滲透過(guò)濾設(shè)備，在溫度為4°C的條件下過(guò)濾10秒，得到脫色酒成品。
[0017]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述蒸餾酒選用濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的任意兩種、三種或四種。
[0018]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述蒸飽酒選用質(zhì)量比為1:1?2:1?3:1?2:1?3的濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精。
[0019]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述發(fā)酵米酒選用清酒、黃酒或米酒中的任意兩種。
[0020]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述發(fā)酵米酒選用質(zhì)量比為1:1?2:1?4的清酒、黃酒和米酒。
[0021]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述配制酒中酒精的濃度為18vol%?55vol%，氨基酸含量為0.05g/L?1.4g/Lo
[0022]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所述配制酒的氨基酸含量為1.0g/L。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0024](I)本發(fā)明中提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，包括將700?995份蒸餾酒與5?300份發(fā)酵米酒混合，能夠?qū)l(fā)酵米酒中的氨基酸、小分子多肽等引入蒸餾酒中，提高蒸餾酒中氨基酸的含量，增加白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，將白酒純凈的口感和特殊的香氣與發(fā)酵米酒相結(jié)合，制備得到的配制酒口感比較獨(dú)特，香氣比較突出。
[0025](2)本發(fā)明中采用的蒸餾酒選用濃香型、米香型、清香型、醬香型和食用酒精中的至少一種；采用的發(fā)酵米酒為清酒、黃酒和老米酒中的至少一種。將蒸餾酒與發(fā)酵米酒進(jìn)行勾調(diào)后，能夠得到口感多種、香型獨(dú)特、酒精度數(shù)為18vol%?55vol%的營(yíng)養(yǎng)型的配制酒，該配制酒能夠滿(mǎn)足多種消費(fèi)人群的需要，消費(fèi)群體較廣。
[0026](3)本發(fā)明提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，包括將過(guò)濾酒粗品放置在溫度為O?8°C的冷凍滲透過(guò)濾器中進(jìn)行滲透過(guò)濾，在該條件下過(guò)濾，能夠?qū)⒃斐删企w沉淀的高級(jí)脂肪酸及其乙酯過(guò)濾，如棕櫚酸和亞油酸及其乙酯，防止酒品在存放過(guò)程中產(chǎn)生渾濁和變質(zhì)，能夠延長(zhǎng)配制酒的貨架期。
[0027](4)本發(fā)明中提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，能夠得到的配制酒，生產(chǎn)工藝的可控性較強(qiáng)，質(zhì)量穩(wěn)定，重現(xiàn)性較好，能夠廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0029]本發(fā)明實(shí)施例提供一種提高氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)型配制酒的制備方法，包括以下步驟:
[0030]S1:按質(zhì)量份，向700?995份蒸餾酒中加入5?300份發(fā)酵米酒，得到預(yù)混酒；蒸餾酒選用酒精濃度為42vol %?65vol %的濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的至少一種，發(fā)酵米酒選用清酒、黃酒和米酒中的至少一種。
[0031]當(dāng)蒸餾酒選用濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的任意兩種時(shí)，任意兩種蒸餾酒的質(zhì)量比為1:1?5 ;當(dāng)蒸餾酒選用濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的任意三種時(shí)，任意三種蒸餾酒的質(zhì)量比為1:1?3:1?3 ;當(dāng)蒸餾酒選用濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的任意四種時(shí)，任意四種蒸飽酒的質(zhì)量比為1:1?4:1?3:1?2 ;當(dāng)蒸飽酒選用濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒和食用酒精中的五種時(shí)，五種蒸餾酒的質(zhì)量比為1:1 ?2:1 ?3:1 ?2:1 ?3ο
[0032]當(dāng)發(fā)酵米酒選用清酒、黃酒或米酒中的任意兩種時(shí)，任意兩種發(fā)酵米酒的質(zhì)量比為1:1?5 ;當(dāng)發(fā)酵米酒選用清酒、黃酒或米酒中的任意兩種時(shí)，任意三種發(fā)酵米酒的質(zhì)量比為1:1?2:1?4。
[0033]S2:向預(yù)混酒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%。?2%。的活性炭，吸附18?24小時(shí)，吸附期間，每隔2?4小時(shí)攪拌10?15分鐘，得到脫色酒粗品。
[0034]S3:將脫色酒粗品依次通過(guò)燭式硅藻土粗過(guò)濾機(jī)、燭式硅藻土精過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，利用冷凍滲透過(guò)濾設(shè)備，在溫度為O?8°C的條件下過(guò)濾5?15秒，得到脫色酒成品。
[0035]S4:向脫色酒中加加漿水至酒精濃度為18vol%?55vol %，得到配制酒半成品；將配制酒半成品靜置7?10天，得到配制酒成品。
[0036]采用本發(fā)明制得的配制酒中，酒精的濃度為18vol%?55vol%，氨基酸含量為0.05g/L ?1.4g/Lo
[0037]下面，通過(guò)16個(gè)實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明
[0038]實(shí)施例1
[0039]步驟101:按質(zhì)量份，向700份蒸餾酒中加入5份發(fā)酵米酒，得到預(yù)混酒；蒸餾酒選用酒精濃度均為65vol%、體積比為1:1:1:2的濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和清香型白酒。發(fā)酵米酒選用體積比為1:1:4的清酒、黃酒和米酒。
[0040]步驟102:向預(yù)混酒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%。的活性炭，吸附24小時(shí)，吸附期間，每隔3小時(shí)攪拌10分鐘，得到脫色酒粗品。
[0041]步驟103:將脫色酒粗品依次通過(guò)燭式硅藻土粗過(guò)濾機(jī)、燭式硅藻土精過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后，利用冷凍滲透過(guò)濾設(shè)備，在溫度為0°C的條件下過(guò)濾5秒，得到脫色酒成品。
[0042]步驟104:向脫色酒中加加漿水至酒精濃度為55vol%，得到配制酒半成品；將配制酒