本發(fā)明涉及食品加工，特別是一種用于提升酒類風(fēng)味和品質(zhì)的年份酒調(diào)配劑配方及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、在酒類生產(chǎn)過(guò)程中，酒的風(fēng)味和品質(zhì)對(duì)于產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度和消費(fèi)者滿意度至關(guān)重要。傳統(tǒng)的酒類生產(chǎn)過(guò)程中，酒的風(fēng)味和品質(zhì)主要依賴于自然陳釀，這一過(guò)程耗時(shí)較長(zhǎng)，且成本較高。在釀造過(guò)程中，影響白酒質(zhì)量的因素非常復(fù)雜，難以控制，從而造成不同批次、不同窖池所生產(chǎn)的白酒，都不一致。為了將釀制的白酒達(dá)到同等的品質(zhì)和口感，需要用不同的香氣質(zhì)量的白酒勾調(diào)，使之達(dá)到一致。傳統(tǒng)白酒都以調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，調(diào)味酒在年份酒的勾調(diào)過(guò)程中至為關(guān)鍵。但調(diào)味酒大多通過(guò)發(fā)酵制備得來(lái)，制備工藝復(fù)雜，制備周期較長(zhǎng)。

2、近年來(lái)，人們開始嘗試用發(fā)酵調(diào)味料或其他發(fā)酵食品進(jìn)行調(diào)味；也從豐富的水果、中草藥、野生植物資源中，提取適用于白酒調(diào)味的調(diào)味液。另外，市面上的白酒復(fù)合調(diào)香調(diào)味產(chǎn)品化學(xué)成分相對(duì)簡(jiǎn)單，缺少白酒中含量相對(duì)較小但對(duì)香味和口味起重要作用的物質(zhì)。因而調(diào)味效果不佳。

3、綜上，需要開發(fā)一種用于原酒勾調(diào)的調(diào)味劑，在保證白酒品質(zhì)的情況下使勾調(diào)后的原酒快速陳化，豐富原酒香味與口感、達(dá)到年份酒的品質(zhì)。從白酒發(fā)酵技術(shù)中的酶促反應(yīng)來(lái)看，在年份酒的勾調(diào)中運(yùn)用酶解技術(shù)或酶解技術(shù)下的安全實(shí)用產(chǎn)品十分有必要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明公開了一種白酒年份酒調(diào)配劑配方，旨在通過(guò)合理的配方使調(diào)香調(diào)味液的效果更適宜，促進(jìn)白酒釀造工藝中的調(diào)香和調(diào)味工序，使原酒快速陳化，速陳后的原酒具有香味純正、香甜綿柔或后味爽凈的特點(diǎn)，不僅降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，亦滿足白酒市場(chǎng)需求。

2、為了達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

3、一種白酒年份調(diào)配劑配方，按重量計(jì)，包括以下組分：

4、乙酸乙酯20-30份、正丙醇0.8-1.9份、仲丁醇0.3-0.7份、乙醛5-7份、甲酸乙酯1-3份、乙縮醛4-6份、異丁醇0.5-1份、正丁醇0.4-0.8份、丁酸乙酯5-10份、異戊醇5-8份、正戊醇0.2-0.5份、戊酸乙酯0.8-1.2份、乳酸乙酯20-28份、正己醇0.1-0.3份、己酸乙酯20-30份、己酸4-8份、乳酸2-7份、甲酸0.8-1.6份、丁酸1-2份。

5、在本配方中，部分組分的特性以及功效如下：

6、己酸乙酯具有曲香、菠蘿香型的香氣，用于配制食用、煙草香精以及用于曲酒調(diào)香。是濃香型白酒主體香。

7、乳酸乙酯具有較強(qiáng)的酒香氣味。

8、甲酸乙酯有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強(qiáng)烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。

9、乙酸乙酯有強(qiáng)烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香。

10、作為一種優(yōu)選的方案，該配方可按照重量計(jì)采用以下配比的組分：

11、乙酸乙酯28份、正丙醇1.8份、仲丁醇0.6份、乙醛6份、甲酸乙酯2份、乙縮醛5.5份、異丁醇0.9份、正丁醇0.7份、丁酸乙酯9份、異戊醇7.5份、正戊醇0.4份、戊酸乙酯1.0份、乳酸乙酯25份、正己醇0.2份、己酸乙酯28份、己酸6份、乳酸5份、甲酸0.12份、丁酸1.5份。

12、作為一種優(yōu)選的方案，該配方可按照重量計(jì)采用以下配比的組分：

13、乙酸乙酯26份、正丙醇1.2份、仲丁醇0.5份、乙醛5.5份、甲酸乙酯1.5份、乙縮醛5份、異丁醇0.8份、正丁醇0.6份、丁酸乙酯8份、異戊醇7份、正戊醇0.2份、戊酸乙酯0.9份、乳酸乙酯24份、正己醇0.15份、己酸乙酯25份、己酸5份、乳酸4份、甲酸0.9份、丁酸1份。

14、作為一種優(yōu)選的方案，該配方可按照重量計(jì)采用以下配比的組分乙酸乙酯28份、正丙醇1.8份、仲丁醇0.6份、乙醛5.5份、甲酸乙酯1.5份、乙縮醛5份、異丁醇0.8份、正丁醇0.6份、丁酸乙酯8份、異戊醇7份、正戊醇0.2份、戊酸乙酯0.9份、乳酸乙酯26份、正己醇0.15份、己酸乙酯25份、己酸5份、乳酸4份、甲酸0.9份、丁酸2份。其中的調(diào)配劑的制備方法采用酶解技術(shù)，參考中國(guó)專利202411418060.5中實(shí)施例。不同香型的調(diào)味劑參照釀造工藝制備調(diào)配劑濃縮液用于調(diào)味。在具體使用該調(diào)配劑時(shí)，只需要萬(wàn)分之一加入原酒中即可。

15、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便易行，周期短，生產(chǎn)成本低，勾調(diào)過(guò)程簡(jiǎn)單，能滿足市場(chǎng)對(duì)高檔酒品的需求。

技術(shù)特征：

1.一種白酒年份調(diào)配劑配方，其特征在于，按重量計(jì)，由以下組分構(gòu)成：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒年份調(diào)配劑配方，其特征在于，按照重量計(jì)，包括以下組分：乙酸乙酯28份、正丙醇1.8份、仲丁醇0.6份、乙醛6份、甲酸乙酯2份、乙縮醛5.5份、異丁醇0.9份、正丁醇0.7份、丁酸乙酯9份、異戊醇7.5份、正戊醇0.4份、戊酸乙酯1.0份、乳酸乙酯25份、正己醇0.2份、己酸乙酯28份、己酸6份、乳酸5份、甲酸0.12份、丁酸1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒年份調(diào)配劑配方，其特征在于，按照重量計(jì)，包括以下組分：乙酸乙酯26份、正丙醇1.2份、仲丁醇0.5份、乙醛5.5份、甲酸乙酯1.5份、乙縮醛5份、異丁醇0.8份、正丁醇0.6份、丁酸乙酯8份、異戊醇7份、正戊醇0.2份、戊酸乙酯0.9份、乳酸乙酯24份、正己醇0.15份、己酸乙酯25份、己酸5份、乳酸4份、甲酸0.9份、丁酸1份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒年份調(diào)配劑配方，其特征在于，按照重量計(jì)，包括以下組分：乙酸乙酯28份、正丙醇1.8份、仲丁醇0.6份、乙醛5.5份、甲酸乙酯1.5份、乙縮醛5份、異丁醇0.8份、正丁醇0.6份、丁酸乙酯8份、異戊醇7份、正戊醇0.2份、戊酸乙酯0.9份、乳酸乙酯26份、正己醇0.15份、己酸乙酯25份、己酸5份、乳酸4份、甲酸0.9份、丁酸2份。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種白酒年份調(diào)配劑配方及其應(yīng)用，按重量計(jì)，本配方包括以下組分：乙酸乙酯20?30份、正丙醇0.8?1.9份、仲丁醇0.3?0.7份、乙醛5?7份、甲酸乙酯1?3份、乙縮醛4?6份、異丁醇0.5?1份、正丁醇0.4?0.8份、丁酸乙酯5?10份、異戊醇5?8份、正戊醇0.2?0.5份、戊酸乙酯0.8?1.2份、乳酸乙酯20?28份、正己醇0.1?0.3份、己酸乙酯20?30份、己酸4?8份、乳酸2?7份、甲酸0.8?1.6份、丁酸1?2份。用本發(fā)明中調(diào)配劑可提升白酒口感和香氣，彌補(bǔ)酒味和增加酒的層次感，通過(guò)調(diào)配劑的添加，可達(dá)到5年、10年、20年，直至50年特定的酒香或風(fēng)味，提升白酒最終品質(zhì)。本發(fā)明從酶解技術(shù)出發(fā)，結(jié)合產(chǎn)品的配方，合理比例調(diào)配，為不同品牌和類型的白酒提升其口感、香氣和品質(zhì)，是提升功效顯著的白酒年份調(diào)配劑復(fù)合物，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

技術(shù)研發(fā)人員：傅榮昭,歐陽(yáng)法東
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江西臻美酒業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9