本發(fā)明涉及果酒釀造技術領域，具體涉及一種桑葚酒的制備方法。

背景技術：

桑葚酒俗稱紫酒，屬于果酒類中的極品，富含硒、白黎蘆醇、花青素、氨基酸、黃酮、多糖以及鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，具有很高的藥用價值及食用價值，經(jīng)科學論證，桑葚酒具有以下功效：1、桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；2、桑葚酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；3、桑葚酒具有改善皮膚血液供應、營養(yǎng)肌膚、使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；4、桑葚酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；5、桑葚酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血，生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥等癥；6、常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

現(xiàn)有的桑葚酒一般分為兩種，一種是浸泡法生產(chǎn)，將新鮮桑葚果洗凈直接浸泡于白酒中，歷時3個月以上即得，其產(chǎn)量小，桑葚果利用率不高，花青素溶出少，一般是家庭制作；另一種是工業(yè)化的發(fā)酵法生產(chǎn)，將桑葚打漿之后，在發(fā)酵菌的作用下，釀造即得?，F(xiàn)有的發(fā)酵法生產(chǎn)桑葚酒，其桑葚果前處理不夠，發(fā)酵過程控制不佳，導致桑葚果利用率較低，大量桑葚果渣浪費，且生產(chǎn)出的桑葚酒酒味較濃郁，但是果香味不足，花青素含量較低，酒體色澤較淡。

技術實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N桑葚酒的制備方法，所述制備方法對桑葚果利用率高，產(chǎn)生果渣少，酒體產(chǎn)率高，桑葚酒具有濃郁的果香味和酒香味，口感好，酒體澄清色澤紫黑飽滿，花青素含量高。

為解決以上技術問題，本發(fā)明提供的技術方案是一種桑葚酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

(1)將洗凈的桑葚果打漿，得到桑葚果漿，加入果膠酶后，在低于30℃的條件下酶化5～8小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入k2s2o5、釀酒酵母、白砂糖，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在25～28℃進行第一次發(fā)酵，時間為7～15天，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向所述初濾汁的液面加入k2s2o5、酒精，密封后在22～25℃進行第二次發(fā)酵，時間為1～3個月，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于15～22℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于-2～2℃條件下密閉儲存15～25天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

本申請技術方案通過選用新鮮桑葚果打漿處理后，加入果膠酶進行酶化，再通過第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵結(jié)合，再經(jīng)過陳釀和低溫儲存，得到所述的桑葚酒。其中通過低溫果膠酶酶化，保持果膠酶的高活性，能夠提高果漿出汁率以及后續(xù)酒體澄清度，通過第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵結(jié)合的兩段控溫發(fā)酵，能夠進一步提高果漿出汁率，提高發(fā)酵效率，改善桑葚酒口感，而通過兩段控溫發(fā)酵和陳釀過程，能夠明顯提升桑葚酒的口感及香味，改善桑葚酒的色澤。

其中，酶化處理過程中溫度超過30℃時，酶化速度明顯減慢，酶化效果差，果漿出汁率低，造成果漿的浪費，本申請技術方案將酶化處理過程的溫度控制在低于30℃的條件下，能夠保持果膠酶的高活性，促進酶化過程進行，提高出汁率，提高了果漿的利用率。

其中，得到的酶化果漿通過加入k2s2o5、釀酒酵母、白砂糖進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在25～28℃，k2s2o5的加入能夠確保酶化果漿在發(fā)酵過程中不被雜菌污染，保證后續(xù)酒體的口感；由于桑葚果漿自身含糖只能產(chǎn)生5～6％vol的酒精度，酒體風味不足，通過添加白砂糖之后發(fā)酵能夠產(chǎn)生將近13％vol的酒精度，改善桑葚酒的風味；釀酒酵母在25℃以下發(fā)酵緩慢，在28℃以上活性較低，同樣發(fā)酵緩慢，將發(fā)酵溫度控制在25～28℃時，適合進行第一次發(fā)酵，能夠?qū)崿F(xiàn)釀酒酵母的快速發(fā)酵，提高發(fā)酵效率，同時實現(xiàn)較好的花青素溶出效果，改善酒體色澤。

其中，第二次發(fā)酵時在液面加入k2s2o5、酒精，能夠在液面成膜，阻止雜菌進入發(fā)酵液破壞發(fā)酵過程，保證酒體的風味。此外，將發(fā)酵溫度控制在22～25℃溫度下，相較于第一次發(fā)酵，溫度稍低，防止兩次發(fā)酵溫度驟變影響發(fā)酵過程，同時適當減慢發(fā)酵速度，提高花青素溶出率，改善酒體色澤、果香味和酒香味。

其中，第二次發(fā)酵之后將桑葚原酒進行陳釀，此時，酒精和果汁所含有的一些有機酸發(fā)生反應，生成酯類物質(zhì)，使桑葚酒具有特殊的香氣，進一步改善酒體的果香味和酒香味，能夠明顯改善酒體質(zhì)量。

其中，陳釀之后將陳釀原酒進行低溫儲存，能夠使得某些能產(chǎn)生結(jié)晶的物質(zhì)析出，減少裝瓶后產(chǎn)生沉淀，提高桑葚酒的澄清透明度，同時延長保質(zhì)期。

優(yōu)選的，步驟(2)所述第一次發(fā)酵的溫度與步驟(3)所述第二次發(fā)酵的溫度相差不大于3℃?？刂频谝淮伟l(fā)酵和第二次發(fā)酵過程的溫度差，在適當降低第二次發(fā)酵的溫度的同時，避免溫度的驟變，保持發(fā)酵的穩(wěn)定性，確保第二次發(fā)酵中釀酒酵母的活性，使其源源不斷產(chǎn)生酒精、花青素、脂類物質(zhì)等。通過實驗發(fā)現(xiàn)，兩次發(fā)酵過程，溫度差值在不超過3℃為宜。

優(yōu)選的，步驟(1)所述桑葚果為采摘后不超過12h的新鮮成熟桑葚果。桑葚果不耐貯存，采摘后隨著時間推移容易腐敗變質(zhì)，風味變差，所以在12小時內(nèi)進行打漿為宜。

優(yōu)選的，步驟(1)所述酶化的時間為6～8h。

優(yōu)選的，步驟(2)所述第一次發(fā)酵的時間為12～15天。

優(yōu)選的，步驟(5)所述密閉保存的時間為20～25天。

優(yōu)選的，步驟(1)所述果膠酶的活性為4000～6000u/l，所述果膠酶的加入量為4～6ppmv/l桑葚果漿。

更為優(yōu)選的，步驟(1)所述果膠酶的活性為5000～6000u/l，所述果膠酶的加入量為4～5ppmv/l桑葚果漿。

優(yōu)選的，步驟(2)所述k2s2o5的加入量為300～400mg/l。

優(yōu)選的，步驟(2)所述釀酒酵母的加入量為步驟(1)所述桑葚果漿總質(zhì)量的0.6～0.8％，所述白砂糖的加入量為步驟(1)所述桑葚果漿總質(zhì)量的10～20％，視桑葚的含糖量確定。

優(yōu)選的，步驟(3)所述k2s2o5的加入量為0.2～0.8ppmv/l初濾汁，所述酒精的加入量為所述初濾汁總質(zhì)量的0.02～0.8％。

更為優(yōu)選的，步驟(3)所述k2s2o5的加入量為0.6～0.8ppmv/l初濾汁，所述酒精的加入量為所述初濾汁總質(zhì)量的0.06～0.8％。

優(yōu)選的，步驟(2)中加入k2s2o5、釀酒酵母、白砂糖后的酶化果漿的體積不超過相應發(fā)酵陶壇容積的3/5。預留發(fā)酵陶壇體積的2/5空間，可防止果渣上浮溢出，破壞發(fā)酵過程的密閉性。

優(yōu)選的，步驟(3)中所述初濾汁的液面與相應發(fā)酵陶壇開口部的距離小于5cm。

優(yōu)選的，步驟(2)第一次發(fā)酵過程中，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌。在第一次發(fā)酵過程中，必須保持發(fā)酵陶壇的密閉；同時在發(fā)酵過程中，果渣在二氧化碳的作用下不斷上浮，浮于液面的果渣不利于營養(yǎng)物質(zhì)以及花青素的溶出，因此，采用每天進行一次密閉攪拌的方式，讓上浮的果渣與果汁混合，提高果渣的利用率，同時也不帶入雜菌，不帶入空氣，不改變發(fā)酵過程，保證發(fā)酵穩(wěn)定性，保證酒體的風味。

優(yōu)選的，步驟(3)中第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次。第二次發(fā)酵過程開始一個月之后進行倒缸，此時的第二次發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定且接近尾聲，可以使發(fā)酵液接觸少量的氧氣。

通過以上闡述，本申請技術方案相對于現(xiàn)有技術，其有益效果在于：(1)桑葚果利用率高，產(chǎn)生果渣少，酒體產(chǎn)率高；(2)具有果香味和酒香味，風味和口感好；(3)酒體澄清色澤紫黑飽滿，花青素含量在730mg/ml，相比現(xiàn)有桑葚酒其花青素含量有顯著提升。

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。

本申請技術方案所述的一種桑葚酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選采摘后不超過12h的新鮮成熟桑葚果，洗凈打漿，得到桑葚果漿，加入4～6ppmv/l桑葚果漿的活性為4000～6000u/l果膠酶后，在低于30℃的條件下酶化5～8小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入300～400mg/lk2s2o5、桑葚果漿總質(zhì)量0.6～0.8％的釀酒酵母、葚果漿總質(zhì)量10～20％的白砂糖，加入后體積不超過發(fā)酵陶壇容積的3/5，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在25～28℃進行第一次發(fā)酵，時間為7～15天，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向液面加入0.2～0.8ppmv/l初濾汁的k2s2o5、初濾汁總質(zhì)量0.02～0.8％的酒精，加入后液面與發(fā)酵陶壇開口部的距離不小于5cm，密封后在22～25℃進行第二次發(fā)酵，時間為1～3個月，第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于15～22℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于-2～2℃條件下密閉儲存15～25天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

其中，步驟(2)所述第一次發(fā)酵的溫度與步驟(3)所述第二次發(fā)酵的溫度相差不大于3℃。

下面結(jié)合具體實施例中參數(shù)的設置，來驗證本申請技術方案的技術效果。

實施例1

本實施例所述的一種桑葚酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選采摘后不超過12h的新鮮成熟桑葚果，洗凈打漿，得到桑葚果漿，加入5ppmv/l桑葚果漿的活性為5000u/l果膠酶后，在28℃的條件下酶化7小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入350mg/lk2s2o5、桑葚果漿總質(zhì)量0.8％的釀酒酵母、葚果漿總質(zhì)量15％的白砂糖，加入后體積不超過發(fā)酵陶壇容積的3/5，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在26℃進行第一次發(fā)酵，時間為14天，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向液面加入0.7ppmv/l初濾汁的k2s2o5、初濾汁總質(zhì)量0.5％的酒精，加入后液面與發(fā)酵陶壇開口部的距離不小于5cm，密封后在23℃進行第二次發(fā)酵，時間為2個月，第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于20℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于0℃條件下密閉儲存22天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

本實施例制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為550ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為730mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例2

本實施例所述的一種桑葚酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選采摘后不超過12h的新鮮成熟桑葚果，洗凈打漿，得到桑葚果漿，加入4ppmv/l桑葚果漿的活性為4000u/l果膠酶后，在27℃的條件下酶化6小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入300mg/lk2s2o5、桑葚果漿總質(zhì)量0.6％的釀酒酵母、葚果漿總質(zhì)量10％的白砂糖，加入后體積不超過發(fā)酵陶壇容積的3/5，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在25℃進行第一次發(fā)酵，時間為12天，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向液面加入0.6ppmv/l初濾汁的k2s2o5、初濾汁總質(zhì)量0.06％的酒精，加入后液面與發(fā)酵陶壇開口部的距離不小于5cm，密封后在22℃進行第二次發(fā)酵，時間為2個月，第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于15℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于-2℃條件下密閉儲存20天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

本實施例制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為520ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為725mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例3

本實施例所述的一種桑葚酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選采摘后不超過12h的新鮮成熟桑葚果，洗凈打漿，得到桑葚果漿，加入6ppmv/l桑葚果漿的活性為6000u/l果膠酶后，在29℃的條件下酶化8小時，得到酶化果漿；

(2)向所述酶化果漿中加入400mg/lk2s2o5、桑葚果漿總質(zhì)量0.8％的釀酒酵母、葚果漿總質(zhì)量20％的白砂糖，加入后體積不超過發(fā)酵陶壇容積的3/5，混合均勻，密封于發(fā)酵陶壇中，在28℃進行第一次發(fā)酵，時間為15天，每天同一時間對發(fā)酵陶壇中的發(fā)酵液進行密閉攪拌，第一次發(fā)酵完成后過濾得到初濾汁；

(3)另取一發(fā)酵陶壇，加入所述初濾汁，向液面加入0.8ppmv/l初濾汁的k2s2o5、初濾汁總質(zhì)量0.8％的酒精，加入后液面與發(fā)酵陶壇開口部的距離不小于5cm，密封后在25℃進行第二次發(fā)酵，時間為2個月，第二次發(fā)酵開始1個月后進行倒缸，倒缸的頻率為1次/月，連續(xù)進行1～3次，第二次發(fā)酵完成后過濾澄清得到桑葚原酒；

(4)將所述桑葚原酒置于22℃條件下密閉貯藏6個月以上，得到陳釀原酒；

(5)將所述陳釀原酒置于2℃條件下密閉儲存25天，過濾除菌后即得所述桑葚酒。

本實施例制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為554ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為728mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例4～實施例8

實施例4～實施例8與實施例1所述的桑葚酒的制備方法的區(qū)別分別在于：

步驟(1)中酶化的溫度分別為30℃，31℃，32℃，35℃，40℃。

實施例4制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為300ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為685mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例5制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為304ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為680mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例6制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為305ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為672mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例7制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為308ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為660mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例8制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為310ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為660mg/ml，酒體具有濃郁果香味和酒香味，色澤紫黑，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

實施例9～實施例16

實施例9～實施例16與實施例1所述的桑葚酒的制備方法的區(qū)別分別在于：

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為22℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為26℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為22℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為28℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為23℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為28℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為24℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為28℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為23℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為30℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為24℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為30℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為20℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為26℃；

步驟(2)第一次發(fā)酵的溫度為19℃，步驟(3)第二次發(fā)酵的溫度為25℃。

實施例9制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為450ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為690mg/ml，酒體具有果香味和酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度不大。

實施例10制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為455ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為698mg/ml，酒體具有果香味和酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度不大。

實施例11制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為459ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為695mg/ml，酒體具有果香味和酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度不大。

實施例12制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為458ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為692mg/ml，酒體具有果香味和酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度不大。

實施例13制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為305ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為662mg/ml，酒體具有酒香味，果香味不濃，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

實施例14制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為302ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為660mg/ml，酒體具有酒香味，果香味不濃，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

實施例15制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為308ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為669mg/ml，酒體具有酒香味，果香味不濃，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

實施例16制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為304ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為665mg/ml，酒體具有酒香味，果香味不濃，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

從以上實施例可以看出，桑葚酒的產(chǎn)率、花青素含量、果香味、色澤以及發(fā)酵殘余果渣色度受第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵溫度影響較大，第一次發(fā)酵和第二次發(fā)酵溫度差值大于3℃時，產(chǎn)率和花青素含量均有一定幅度的降低，此外，第一次發(fā)酵溫度在25～28℃之外，第二次發(fā)酵溫度在22～25℃之外時，產(chǎn)率和花青素含量均大幅降低，且酒體果香味不濃，色澤較淺。

實施例17～實施例18

實施例17～實施例18與實施例1所述的桑葚酒的制備方法的區(qū)別分別在于：

步驟(2)第一次發(fā)酵過程全程不進行攪拌；

步驟(2)第一次發(fā)酵過程中，每天同一時間，開啟發(fā)酵陶壇，對發(fā)酵液進行攪拌。

實施例17制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為300ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為650mg/ml，酒體具有酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

實施例18制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為350ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為660mg/ml，酒體具有酒香味，色澤紫色，發(fā)酵殘余果渣色度較大。

從以上實施例可以看出，第一次發(fā)酵全程不進行攪拌，產(chǎn)率和花青素含量大大降低，原因在于第一次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的果渣在二氧化碳的帶動下上浮至液面，對發(fā)酵液面形成覆蓋，這些上浮的果渣由于沒有浸漬在發(fā)酵液中，其中含有的大量有機物質(zhì)不能夠全部發(fā)酵或溶解在發(fā)酵液中，造成產(chǎn)率和花青素含量下降；此外，在攪拌過程中，開啟發(fā)酵陶壇進行攪拌，產(chǎn)率和花青素含量同樣下降，其原因在于上浮的果渣與空氣接觸的過程中會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，減低了發(fā)酵效率，降低了花青素被溶出的幾率。

實施例19

實施例19與實施例1所述的桑葚酒的制備方法的區(qū)別在于：

步驟(3)第二次發(fā)酵完成后，不經(jīng)過步驟(4)，直接進行桑葚原酒置于0℃條件下密閉儲存22天，過濾除菌得到桑葚酒。

實施例18制備方法得到桑葚酒，其產(chǎn)率為545ml桑葚酒/kg桑葚果，花青素含量為725mg/ml，酒體具有酒香味，色澤紫色，果香味不濃，發(fā)酵殘余果渣色度較小。

從以上實施例可以看出，將第二次發(fā)酵之后的桑葚原酒不經(jīng)陳釀直接進行低溫儲存，其產(chǎn)率和花青素含量影響不大，但是會影響到酒體的口感和滋味，降低了酒體的果香味。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。