本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種黑糖青梅酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

青梅原產(chǎn)于中國(guó)，含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸和鈣、鉀等多種礦物質(zhì)元素，是傳統(tǒng)健康果品。

青梅酒歷史悠久，《三國(guó)志》記載中有：曹操以青梅煮酒，邀劉備共論天下英雄的典故，青梅酒的中國(guó)釀造廠家主要集中在廣東、浙江和福建，國(guó)外廠家主要集中在日本。

青梅酒從制作工藝上主要分為兩大流派：

一種是傳統(tǒng)浸泡青梅酒，容器中加入新鮮青梅及冰糖，以高度的蒸餾米酒封閉浸泡8-12個(gè)月制成；此種工藝制作的青梅酒，有生產(chǎn)周期長(zhǎng)、青梅香氣淡、口感單一等缺點(diǎn)。

第二種是由青梅汁、白砂糖、米酒制成的調(diào)配酒，青梅香氣較傳統(tǒng)浸泡工藝更加濃厚，但易產(chǎn)生沉淀，同時(shí)也存在口感單一的缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的：提供一種黑糖青梅酒及其制備方法，能解決現(xiàn)有技術(shù)的青梅酒的缺點(diǎn)，提升口味的同時(shí)能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，養(yǎng)顏塑身。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種黑糖青梅酒，按重量份計(jì)，包括以下原料：青梅汁5-9份，紅糖4-8份，麥芽糖漿2-5份，白砂糖1-3份，蒸餾米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，純凈水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

上述的黑糖青梅酒，其中，按重量份計(jì)，包括以下原料：青梅汁7份，紅糖6份，麥芽糖3份，白砂糖1份，蒸餾米酒27份，黑朗姆酒1份，純凈水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

一種黑糖青梅酒的制備方法，該方法至少包括以下步驟：

步驟1：制備青梅汁。

步驟2：制備黑糖糖漿。

步驟3：制備勾兌酒。

步驟4：制備日式黑醋。

步驟5：調(diào)配黑糖青梅酒。

步驟6：過(guò)濾黑糖青梅酒。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟1中，還包括如下分步驟：

步驟1.1：將8-9成熟的青梅洗凈、去蒂去核、熱燙殺菌后打制成漿。

步驟1.2：加入果膠酶進(jìn)行酵解，在12-28攝氏度下靜置7天。

步驟1.3：高溫加熱青梅汁去酶。

步驟1.4：通過(guò)硅藻土對(duì)青梅汁進(jìn)行粗濾后，使用高速離心機(jī)再次分離。

步驟1.5：最終用不銹鋼濾膜進(jìn)行超濾，獲得高澄清度、無(wú)沉淀的青梅汁備用。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟2中，還包括如下分步驟：

步驟2.1：將紅糖、麥芽糖漿、白砂糖按照配比混合均勻，加水熬成糖漿，其中，水的用量為紅糖、麥芽糖漿、白砂糖總質(zhì)量的1/2倍。

步驟2.2：用150目網(wǎng)篩過(guò)濾去雜質(zhì)，制成黑糖糖漿備用。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟3中，還包括如下分步驟：

步驟3.1：將40度的蒸餾米酒與37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐，攪拌3分鐘后靜置1小時(shí)。

步驟3.2：通過(guò)硅藻土進(jìn)行過(guò)濾，靜置至目測(cè)無(wú)氣泡備用。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟3.1中，40度蒸餾米酒系由100%純米發(fā)酵而成的低度米酒，經(jīng)過(guò)單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾，獲得的高度數(shù)蒸餾酒；37.5度黑朗姆酒為甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通過(guò)高速離心獲得糖蜜，進(jìn)行蒸餾制作而成的酒類。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟4中，還包括如下分步驟：

步驟4.1：在陶瓷壇子中依次放入醋曲，糙米，純凈水，再按照上述順序依次重復(fù)加入，裝滿后將壇子密封。

步驟4.2：放置室外暴曬，一年后過(guò)濾，獲得日式黑醋成品備用。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟5中，還包括如下分步驟：

步驟5.1：將步驟3中的勾兌酒，步驟1中的青梅汁，步驟2中的黑糖糖漿，步驟4中的日式黑醋，蜂蜜，純凈水按照比例倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐中，進(jìn)行無(wú)死角均勻攪拌30分鐘。

步驟5.2：攪拌完成后成品靜置12小時(shí)，獲得黑糖青梅酒成品。

上述的黑糖青梅酒的制備方法，其中，在所述的步驟6中，還包括如下分步驟：

步驟6.1：黑糖青梅酒成品通過(guò)一道硅藻土去除基本雜質(zhì)，酒體肉眼能確認(rèn)達(dá)到清亮程度。

步驟6.2：通過(guò)不銹鋼濾膜進(jìn)行二次超濾，對(duì)包括細(xì)菌在內(nèi)的雜質(zhì)進(jìn)行去除，實(shí)現(xiàn)最終凈化后成品完成。

本發(fā)明為女性消費(fèi)者在社交場(chǎng)合，提供了一種健康的低度酒精飲品；滿足社交需要的同時(shí)，青梅富含的氨基酸、維生素，黑糖富含的活性鐵及多種礦物質(zhì)，為女性在酣暢之余，還能夠補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，養(yǎng)顏塑身；黑朗姆酒、黑醋、蜂蜜的微量添加，讓口感更加豐富及迎合女性消費(fèi)者的喜好。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明一種黑糖青梅酒的制備方法的流程圖。

圖2是本發(fā)明一種黑糖青梅酒的制備方法的青梅汁的制備流程圖。

圖3是本發(fā)明一種黑糖青梅酒的制備方法的黑糖糖漿的制備流程圖。

圖4是本發(fā)明一種黑糖青梅酒的制備方法的勾兌酒的制備流程圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例。

一種黑糖青梅酒，按重量份計(jì)，包括以下原料：青梅汁5-9份，紅糖4-8份，麥芽糖漿2-5份，白砂糖1-3份，蒸餾米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，純凈水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

優(yōu)選的，按重量份計(jì)，黑糖青梅酒包括以下原料：青梅汁7份，紅糖6份，麥芽糖3份，白砂糖1份，蒸餾米酒27份，黑朗姆酒1份，純凈水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

請(qǐng)參見(jiàn)附圖1所示，一種黑糖青梅酒的制備方法，該方法至少包括以下步驟：

步驟1：制備青梅汁。

步驟2：制備黑糖糖漿。

步驟3：制備勾兌酒。

步驟4：制備日式黑醋。

步驟5：調(diào)配黑糖青梅酒。

步驟6：過(guò)濾黑糖青梅酒。

請(qǐng)參見(jiàn)附圖2所示，在所述的步驟1中，還包括如下分步驟：

步驟1.1：將8-9成熟的青梅洗凈、去蒂去核、熱燙殺菌后打制成漿。

步驟1.2：加入果膠酶進(jìn)行酵解，在12-28攝氏度下靜置7天。

步驟1.3：高溫加熱青梅汁達(dá)到去酶的效果。

步驟1.4：在采用硅藻土對(duì)青梅汁進(jìn)行粗濾后，使用高速離心機(jī)再次分離。

步驟1.5：最終用不銹鋼濾膜進(jìn)行超濾，獲得高澄清度、無(wú)沉淀的青梅汁備用。

請(qǐng)參見(jiàn)附圖3所示，在所述的步驟2中，還包括如下分步驟：

步驟2.1：將紅糖、麥芽糖漿、白砂糖按照配比混合均勻，加水熬成糖漿。

步驟2.2：用150目網(wǎng)篩過(guò)濾去雜質(zhì)，制成黑糖糖漿備用。

在所述的步驟2.1中，水的用量為紅糖、麥芽糖漿、白砂糖總質(zhì)量的1/2倍。

請(qǐng)參見(jiàn)附圖4所示，在所述的步驟3中，還包括如下分步驟：

步驟3.1：將40度的蒸餾米酒與37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐，攪拌3分鐘后靜置1小時(shí)。

步驟3.2：通過(guò)硅藻土進(jìn)行過(guò)濾，靜置至目測(cè)無(wú)氣泡備用。

在所述的步驟3.1中，40度蒸餾米酒系由100%純米發(fā)酵而成的低度米酒，經(jīng)過(guò)單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾，獲得的高度數(shù)蒸餾酒。

37.5度黑朗姆酒為甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通過(guò)高速離心獲得糖蜜，進(jìn)行蒸餾制作而成的酒類，因制作過(guò)程中添加了焦糖色，所以酒體呈深褐色，因而被稱之為黑朗姆酒；另外，在本制備方法中，黑朗姆酒也可替換為白蘭地。

在所述的步驟4中，還包括如下分步驟：

步驟4.1：在陶瓷壇子中依次放入醋曲（發(fā)酵物），糙米，純凈水，然后再按照上述順序依次重復(fù)加入，裝滿后將壇子密封。

步驟4.2：放置室外暴曬，一年后過(guò)濾，獲得日式黑醋成品備用。

在所述的步驟5中，還包括如下分步驟：

步驟5.1：將步驟3中的勾兌酒，步驟1中的青梅汁，步驟2中的黑糖糖漿，步驟4中的日式黑醋，蜂蜜，純凈水按照比例倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐中，進(jìn)行無(wú)死角均勻攪拌30分鐘。

步驟5.2：攪拌完成后成品靜置12小時(shí)，獲得黑糖青梅酒成品。

在所述的步驟6中，還包括如下分步驟：

步驟6.1：黑糖青梅酒成品首先通過(guò)一道硅藻土去除基本雜質(zhì)，酒體肉眼能確認(rèn)達(dá)到清亮程度。

步驟6.2：再通過(guò)不銹鋼濾膜進(jìn)行二次超濾，對(duì)包括細(xì)菌在內(nèi)的雜質(zhì)進(jìn)行去除，實(shí)現(xiàn)最終凈化后成品完成。

實(shí)施例：

一種黑糖青梅酒，按重量份計(jì)，包括以下原料：青梅汁7份，紅糖6份，麥芽糖3份，白砂糖1份，蒸餾米酒27份，黑朗姆酒1份，純凈水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

一種黑糖青梅酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：青梅汁的制備：將8-9成熟的青梅洗凈、去蒂去核、熱燙殺菌后打制成漿，加入果膠酶進(jìn)行酵解，在12-28攝氏度下靜置7天，然后高溫加熱青梅汁達(dá)到去酶的效果，在采用硅藻土對(duì)青梅汁進(jìn)行粗濾后，使用高速離心機(jī)再次分離，最終用不銹鋼濾膜進(jìn)行超濾，獲得高澄清度、無(wú)沉淀的青梅汁備用。

步驟2：黑糖糖漿的制備：將紅糖、麥芽糖漿、白砂糖按照配比混合均勻，加水熬成糖漿，用150目網(wǎng)篩過(guò)濾去雜質(zhì)，制成黑糖糖漿備用。

步驟3：勾兌酒的制備：將40度的蒸餾米酒與37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐，攪拌3分鐘后靜置1小時(shí)，通過(guò)硅藻土進(jìn)行過(guò)濾，靜置至目測(cè)無(wú)氣泡備用。

步驟4：日式黑醋的制備：在陶瓷壇子中依次放入醋曲（發(fā)酵物），糙米，純凈水，然后再按照上述順序重復(fù)加入，裝滿后將壇子密封，放置室外暴曬，一年后獲得日式黑醋成品備用。

步驟5：調(diào)配：將步驟（3）中的勾兌酒，步驟（1）中的青梅汁，步驟（2）中的黑糖糖漿，步驟（4）中的日式黑醋，蜂蜜，純凈水按照比例倒入高壓液體調(diào)配攪拌罐中，進(jìn)行無(wú)死角均勻攪拌30分鐘，攪拌完成后成品靜置12小時(shí)。

步驟6：過(guò)濾：黑糖青梅酒成品首先通過(guò)一道硅藻土去除基本雜質(zhì)，酒體肉眼能確認(rèn)達(dá)到清亮程度，接下來(lái)再通過(guò)不銹鋼濾膜進(jìn)行二次超濾，對(duì)包括細(xì)菌在內(nèi)的雜質(zhì)進(jìn)行去除，實(shí)現(xiàn)最終凈化后成品完成。

本發(fā)明采用紅糖、麥芽糖漿、白砂糖加水熬制成的黑糖糖漿，替代傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中所用的冰糖或白砂糖，給青梅酒增加了醇厚的甘蔗香氣，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

本發(fā)明采用調(diào)制工藝制備青梅酒，用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的不銹鋼超濾膜技術(shù)，解決了最終成品的沉淀，同時(shí)澄清度也得到了很大提升。

本發(fā)明在米酒中加入黑朗姆酒進(jìn)行勾兌，同時(shí)在最終成品勾兌環(huán)節(jié)加入黑醋及蜂蜜，口味上增添了焦香、芳醇的復(fù)合性口感，現(xiàn)代女性消費(fèi)者更樂(lè)于接受。

綜上所述，本發(fā)明為女性消費(fèi)者在社交場(chǎng)合，提供了一種健康的低度酒精飲品；滿足社交需要的同時(shí)，青梅富含的氨基酸、維生素，黑糖富含的活性鐵及多種礦物質(zhì)，為女性在酣暢之余，還能夠補(bǔ)充更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，養(yǎng)顏塑身；黑朗姆酒、黑醋、蜂蜜的微量添加，讓口感更加豐富及迎合女性消費(fèi)者的喜好。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)變換，或直接或間接運(yùn)用附屬在其他相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。