作為食品加香化合物的y氨基-丁酸和e丙氨酸的n-?；苌锏闹谱鞣椒?br> 【專利摘要】香味組合物，包含式（I)的化合物及其可食用鹽，其中&是包含6-20個(gè)碳原子的烷基殘基或包含9-25個(gè)碳原子與1-6個(gè)雙鍵的烯殘基，&與其所連接的羰基一起為羧酸殘基，且m是0或1。
【專利說明】作為食品加香化合物的Y氨基-丁酸和β丙氨酸的N-酰 基衍生物
[0001] 本發(fā)明涉及一些羧酸-氨基酸綴合物、包含所述綴合物的香味組合物及其在可食 用組合物中的用途。
[0002] 本領(lǐng)域中已知許多對(duì)食品發(fā)揮其自身極為顯著的香味特征的香味成分。這種成分 在適當(dāng)領(lǐng)域中具有巨大價(jià)值，特別是食品種類的類型，但是在應(yīng)用于其他食品種類時(shí)，它們 可能不協(xié)調(diào)乃至令人不愉快。
[0003] 對(duì)于提供起補(bǔ)充或強(qiáng)化所摻入的可食用組合物的味道和口感特征的作用的廣譜 香味成分存在需求。
[0004] 申請(qǐng)人:目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一組可以用作香味成分的化合物，其補(bǔ)充或強(qiáng)化摻入廣泛香 料用品種類的可食用組合物的味道和口感特征。
[0005] 本發(fā)明在第一個(gè)方面中提供了下式表示的式（I)的化合物，
[0006]
【權(quán)利要求】
1. 下式表示的式（I)的化合物， 及其可食用鹽，
其中 R1是包含6-20個(gè)碳原子的烷基殘基或包含9-25個(gè)碳原子與1-6個(gè)雙鍵的烯殘基，R1 與其所連接的羰基一起為羧酸殘基，且 m是0或1。
2. 權(quán)利要求1的化合物，其中通過氮原子連接羰基的殘基是Y氨基丁酸（GABA)的殘 基。
3. 權(quán)利要求1的化合物，其中通過氮原子連接羰基的殘基是β丙氨酸的殘基。
4. 權(quán)利要求1或2的化合物，其中所述羧酸殘基具有10、12、14、16或18個(gè)碳原子、為 飽和的或帶有1或2個(gè)雙鍵的不飽和的，且所述氨基酸殘基是GABA的殘基。
5. 權(quán)利要求1或3的化合物，其中所述羧酸殘基具有10、12、14、16或18個(gè)碳原子、為 飽和的或帶有1或2個(gè)雙鍵的不飽和的，且所述氨基酸殘基是β丙氨酸（PAla)的殘基。
6. 上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的化合物，其中所述羧酸殘基具有18個(gè)碳原子并且具有2個(gè)雙 鍵，且所述氣基酸殘基是GABA或β Ala的殘基。
7. 儲(chǔ)備溶液，包含0.01 - 1%重量的式（I)的化合物。
8. 權(quán)利要求7的儲(chǔ)備溶液，其中溶劑選自乙醇、三醋精、甘油和miglyol或其混合物。
9. 上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的化合物在可食用組合物中的用途。
10. 香味組合物，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的化合物。
11. 權(quán)利要求10的香味組合物，包含至少一種香味輔助成分。
12. 權(quán)利要求10或11的香味組合物，包含選自糖類、脂肪、鹽、MSG、鈣離子、磷酸根離 子、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、嘌呤類及其混合物的成分。
13. 權(quán)利要求10 - 12任一項(xiàng)的香味組合物，包含載體材料和佐劑。
14. 權(quán)利要求13的香味組合物，其中所述佐劑是抗氧化劑。
15. 權(quán)利要求10 - 14任一項(xiàng)的香味組合物，為乳液形式。
16. 權(quán)利要求10 - 14任一項(xiàng)的香味組合物，為粉末形式。
17. 權(quán)利要求16的香味組合物，其中所述粉末通過噴霧干燥形成。
18. 可食用組合物，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利要求10 - 17 任一項(xiàng)的香味組合物。
19. 權(quán)利要求18的可食用組合物，為粉狀軟飲料或干燥混合組合物形式，其包含權(quán)利 要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
20. 權(quán)利要求18的快餐食品，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利要 求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物，將其摻入所述快餐食品或作為粉末局部涂布于快餐食品。
21. 權(quán)利要求18的酒精性飲料，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利 要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
22. 權(quán)利要求18的可口服施用的片劑、膠囊、粉末或多顆粒，包含權(quán)利要求1 一 6任一 項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
23. 權(quán)利要求18的含熱量或無熱量飲料，包含碳水化合物甜味劑，其選自蔗糖、高果糖 玉米糖漿、果糖和葡萄糖；或高強(qiáng)度無營養(yǎng)甜味劑，其選自阿斯巴甜、乙?；前匪徕洝⑷日?糖、環(huán)己氨基磺酸鹽、糖精鈉、紐甜、萊鮑迪甙A和/或其他基于甜葉菊的甜味劑，所述含熱 量或無熱量飲料包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng) 的香味組合物。
24. 權(quán)利要求18的基于大豆的可食用組合物，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的 化合物或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
25. 權(quán)利要求18的混濁狀飲料組合物，包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的式（I)的化合物 或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
26. 權(quán)利要求18的可食用產(chǎn)品，通過熟化方法形成，選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄 酒以及啤酒香腸、泡菜、巧克力天貝和豆腐，所述可食用產(chǎn)品包含權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)的 式（I)的化合物或權(quán)利要求10 - 17任一項(xiàng)的香味組合物。
27. 熟化產(chǎn)品的方法，所述產(chǎn)品選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄酒、啤酒、香腸、泡菜、 巧克力天貝和豆腐，所述方法包括在如權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)中所定義的式（I)的化合物 的存在下熟化所述產(chǎn)品的步驟。
28. 在如權(quán)利要求1 一 6任一項(xiàng)中所定義的式（I)的化合物的存在下精煉巧克力的方 法。
【文檔編號(hào)】C07C233/47GK104219965SQ201380017847
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年3月30日
【發(fā)明者】S·M·福斯特, 王怡力, A·德科勒克, C·溫克爾, F·史, H·雷內(nèi)斯, E·范奧默倫 申請(qǐng)人:奇華頓股份有限公司