專利名稱：含有冰結(jié)構(gòu)蛋白的冷凍糖食產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍乳制糖食產(chǎn)品，其含有多個(gè)單個(gè)的糖食，并且含有冰結(jié)構(gòu)蛋白。
背景技術(shù)：
冷凍糖食業(yè)一直在尋求設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。然而冷凍的糖食產(chǎn)品，諸如冰淇淋和水冰傾向于要么裝在容器中如冰淇淋盆或筒狀分配器中銷售，要么以獨(dú)立包裝物品形式如冰淇淋棒/冰棒銷售，相對來說近來的產(chǎn)品創(chuàng)新在于裝滿了多個(gè)冰淇淋珠的單個(gè)分裝容器的形式。冰淇淋珠是通過將統(tǒng)一尺寸的液體組合物液滴投入到典型的充滿液態(tài)氮的冷凍室中來制備的。
部分消費(fèi)者期望冰珠產(chǎn)品能夠具有自由流動的特性，換句話說，也就是一部分冰珠能夠從容器中流出。然而，所存在的問題是除非冰珠在很低溫度下貯存，典型地是在低于-29℃下，否則冰珠將變得粘稠和溶結(jié)，并且不再自由流動。此外，如果冰珠不在此溫度下貯存，它們將變軟和變形，尤其是在容器底部的那些冰珠。在整個(gè)冷凍鏈中保持如此的低溫是不可能的，尤其在零售點(diǎn)，因此會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期縮短以及銷售時(shí)產(chǎn)品外觀不令人滿意。
發(fā)明概述我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，向冷凍的乳制糖食產(chǎn)品中加入冰結(jié)構(gòu)蛋白，可減小產(chǎn)品變粘的趨勢，并使得自由流動的冷凍糖食產(chǎn)品的制作得以進(jìn)行，其制作可使產(chǎn)品比現(xiàn)有產(chǎn)品較長時(shí)間地保持自由流動的特性，并且在較高的貯藏溫度下，與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，這樣的產(chǎn)品外觀明顯得到了改善，即使在-20℃以上的溫度下貯存數(shù)周后。
因此，本發(fā)明提供了一種冷凍糖食產(chǎn)品，其含有多個(gè)分立的、未充氣的乳制冷凍糖食，該產(chǎn)品中每個(gè)分立的冷凍糖食能夠直接與其余分立的冷凍糖食接觸，該冷凍糖食含有冰結(jié)構(gòu)蛋白(ISP)并且平均體積小于1ml。
優(yōu)選地，該產(chǎn)品含有至少10個(gè)分立的冷凍糖食，例如至少20、50或100個(gè)分立的冷凍糖食。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，分立的冷凍糖食的平均體積小于0.5ml。冷凍糖食可以是，例如冰珠狀。
優(yōu)選地，該乳制產(chǎn)品含有至少約3wt％的非脂的乳固形物(MSNF)。例如，該產(chǎn)品可選自冰淇淋、凍酸奶或奶冰。優(yōu)選地，該產(chǎn)品含有至少約15wt％的固形物。典型地，該產(chǎn)品含有約2wt％-15wt％的脂肪。
在相關(guān)的方面中，本發(fā)明提供了一種產(chǎn)品，其含有一個(gè)裝滿了本發(fā)明的冷凍糖食產(chǎn)品的容器。優(yōu)選地，該容器的容積為從約100ml到1000ml。
本發(fā)明還提供了一個(gè)包含多個(gè)容器的零售單位，每個(gè)容器含有本發(fā)明的產(chǎn)品，其中每個(gè)容器中的產(chǎn)品是不同的。
發(fā)明詳述除非另有定義，否則本文中使用的所有技術(shù)和科技術(shù)語，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說(如冷凍糖食制造業(yè)，分子生物學(xué)及生物化學(xué))都具有相同的含義。各種術(shù)語的定義和解釋，以及冷凍糖食制造業(yè)中使用的技術(shù)都可在IceCream，4thEdition，Arbuckle(1986)，Van Nostrand Reinhold公司，紐約，NY中找到。分子和生化方法中使用的是常規(guī)技術(shù)(總體參見，Sambrook等.，Molecular CloningA Laboratory Manual，3nded.(2001)Cold Spring Harbor，Laboratory Press，Cold Spring Harbor，N.Y.和Ausubel等，Molecular Biology(1999) 4thEd，John Wiley&Sons，Inc.-and the full version entitled CurrentProtocols in Molecular Biology)。
冰結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)冰結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)(ISPs)是當(dāng)冷凍發(fā)生時(shí)，能夠影響所形成的冰晶粒形狀和大小并且能夠抑制冰的再結(jié)晶的蛋白質(zhì)(Clarke等.，2002，Cryoletters 2389-92)。最初這些蛋白大都是在0℃以下的環(huán)境中存活的生物體中發(fā)現(xiàn)的，并且認(rèn)為保護(hù)生物體免受生物體的細(xì)胞內(nèi)冰晶形成的傷害。出于此原因，許多冰結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)也被稱作抗冷凍蛋白(AFPs)。在本發(fā)明的上下中，ISP被定義為一種具有抑制冰再結(jié)晶活性的蛋白質(zhì)。
抑制冰再結(jié)晶活性的屬性通?？赏ㄟ^WO00/53029所公開的改性木條試驗(yàn)方法來測定。
將所研究的30％(w/w)蔗糖溶液，取2.5μl移入一個(gè)干凈的、適當(dāng)標(biāo)記過的16mm圓形蓋玻片上。將第二個(gè)蓋玻片置于溶液滴的上端，并且手指與拇指間受擠壓而成三明治結(jié)構(gòu)。將該三明治放入被保持在-80℃下的干冰盒中的己烷浴中。當(dāng)所有的三明治被制備好后，利用鑷子將三明治從-80℃的己烷浴移入到觀察室中，該觀察室含有在干冰中預(yù)冷到-6℃的己烷。在轉(zhuǎn)移到-6℃后，能看到三明治從透明的變?yōu)椴煌该鞯耐庥^。圖像被視頻相機(jī)記錄下來并且被轉(zhuǎn)入到使用了20倍放大倍數(shù)的圖像分析系統(tǒng)(LUCIA，Nikon)中。在時(shí)間＝0時(shí)記錄每條圖像，并在60分鐘后再次進(jìn)行記錄。試驗(yàn)中的冰晶大小是通過將載玻片置于一個(gè)溫度控制的低溫保持器中(Bright Instrument Co Ltd，Huntington，UK)來進(jìn)行比較。樣品的圖像憑借Sony單色CCD視頻相機(jī)被轉(zhuǎn)移到Quantimet 520MC圖像分析系統(tǒng)(Leica，Cambridge UK)中。
冰晶大小測定可通過圍繞冰晶手工繪制來完成。典型地，對于每個(gè)樣品至少要測定100-400個(gè)晶體尺寸。冰晶的尺寸被取為每個(gè)晶體的2D投影的最長尺寸，平均晶體尺寸被測定為單個(gè)晶體尺寸的個(gè)數(shù)平均。冰晶的大小在兩次試驗(yàn)中得到對比。如果在30-60分鐘時(shí)的尺寸與開始時(shí)(t＝0)的尺寸相類似或增大了一點(diǎn)(低于10％)，和/或晶體尺寸小于20微米，優(yōu)選地5-15微米，那么這是具有好的冰晶重結(jié)晶特性的指示。
明顯的冰重結(jié)晶抑制活性可被定義為當(dāng)30wt％的蔗糖溶液中含有0.01wt％的ISP溶液時(shí)，將其迅速冷卻(至少Δ50℃每分鐘)到-40℃，迅速加熱(至少Δ50℃每分鐘)到-6℃，然后保護(hù)在此溫度，則導(dǎo)致冰晶體的平均尺寸在一小時(shí)內(nèi)增加小于5μm。
ISP的類型用于本發(fā)明的ISP可來源于任何來源，只要它們在食品中適宜作內(nèi)含物就行。目前在魚類、植物、地衣，真菌，微生物和昆蟲中鑒定了ISPs，此外，許多合成的ISP已被記載。
魚類ISP原料的例子是AFGP(例如可從大西洋的鱈、格陵蘭的鱈和太平洋小鱈中獲得)、I型的ISP(例如從冬性比目魚、石首魚、短角魚和污穢的魚Grubby sculpin中獲得)、II型的ISP(例如從海洋烏鴉、胡瓜魚和大西洋青魚中獲得)、III型的ISP(例如從海洋大頭魚、大西洋狼魚、輻射狀的線鳚、搖擺狀的錦鳚和熔巖狀的粘魚中獲得)。
特別優(yōu)選III型的ISP。III型的ISP典型地具有大約6.5-14kDa的分子量、β-三明治的二級結(jié)構(gòu)和球狀的三級結(jié)構(gòu)。許多編碼III型ISP的基因已經(jīng)被克隆(Davies和Hew，1990，F(xiàn)ASEB J.42460-2468)。特別優(yōu)選的III型的ISP是III型HPLC-12(Swiss-Prot蛋白資料庫中的序號為P19614)。
WO99/37673和WO01/83534記載了地衣AFPs。
從中獲得ISP的植物實(shí)例公開在WO98/04699和WO98/4148中，并且包括大蒜-芥菜、藍(lán)木紫苑、春燕麥、冬芹、冬油菜、抱子甘藍(lán)、胡蘿卜(GenBank登錄號CAB69453)、Dutchman’s breeches、大戟、萱草、冬麥、維吉尼亞水跡葉、淺葉車前草、車前草、茅草、肯塔基州藍(lán)草、東方木棉、白像樹、冬季黑麥(Sidebottom等，2000，自然406256)、又苦又甜的茄屬植物、馬鈴薯、繁縷、蒲公英、春麥和冬麥、黑小麥、長春花類植物、紫羅蘭和草。
ISP可通過任何適宜的方法，例如WO98/04699和WO98/4148中公開的分離方法從自然界物質(zhì)中提取而獲得。
或者，ISP可通過使用重組技術(shù)而獲得。例如宿主細(xì)胞，典型地，微生物或植物細(xì)胞可以被改性以表達(dá)ISP，然后，ISP被分離且被用于本發(fā)明。將編碼ISP的核酸構(gòu)建物引入宿主細(xì)胞中的技術(shù)在現(xiàn)有技術(shù)中是眾所周知的。
典型地，一種適宜的宿主細(xì)胞或生物體可通過編碼所期望的ISP的核酸構(gòu)建物來進(jìn)行轉(zhuǎn)化。編碼多肽的核酸序列被插入到合適的表達(dá)載體中，該表達(dá)載體編碼轉(zhuǎn)錄和翻譯的必需元件，并且以這樣一種方式被插入使得該核酸序列在合適的條件下被表達(dá)(如沒適當(dāng)?shù)姆较蚝驼_的讀框結(jié)構(gòu)以及適宜的靶向和表達(dá)序列)。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，構(gòu)造這些表達(dá)載體所需的方法是公知的。
許多表達(dá)系統(tǒng)可以被用來表達(dá)編碼序列的多肽。這些系統(tǒng)包括但不限于細(xì)菌、真菌(包括酵母)、昆蟲細(xì)胞體系、植物細(xì)胞培養(yǎng)體系以及用適宜的表達(dá)載體轉(zhuǎn)化的植物。優(yōu)選考慮那些食品級的宿主——‘通常被認(rèn)為是安全的’(GRAS)。
適宜的真菌種包括酵母，例如(包括但不限于)糖酵母菌屬、克魯維氏酵母屬、畢赤氏酵母屬、漢遜氏酵母屬、假絲酵母屬、裂殖酵母菌屬中的那些菌種，絲狀真菌種如(不限于)曲霉屬、木霉屬、丟霉屬、脈孢菌屬、鐮刀霉屬中的那些菌種。優(yōu)選菌種選自酵母，最優(yōu)選地是糖酵母菌屬的菌種，如啤酒糖酵母。其中ISP的糖基化導(dǎo)致了活性降低，因此優(yōu)選宿主表現(xiàn)出降低的異源蛋白的糖基化。
各種各樣的植物和植物細(xì)胞體系也能夠用所需的多肽的核酸構(gòu)建物進(jìn)行轉(zhuǎn)化。植物品種的例子包括玉米、西紅柿、煙草、胡蘿卜、草莓、油菜籽和甜菜。
編碼ISP的序列優(yōu)選地與自然界中鑒定的ISP在氨基酸水平上至少有80％的同一性，更優(yōu)選至少有95％或100％的同一性。然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員可進(jìn)行不降低ISP的RI活性的保守替代或其余氨基酸的改變。為了本發(fā)明的目的，與天然存在的ISP具有高水平同一性的ISP也包含在術(shù)語“ISP”中。
冷凍糖食產(chǎn)品冷凍的乳制糖食是典型地含有乳或乳固形物的糖食，如冰淇淋、奶冰、凍酸奶和凍果露。術(shù)語“乳”包括乳替代物如豆乳，盡管優(yōu)選的乳來源于雌性哺乳動物。優(yōu)選冷凍的乳制糖食是冰淇淋或奶冰。
本發(fā)明的冷凍糖食產(chǎn)品含有多個(gè)分立的冷凍糖食。冷凍糖食是通過使用包裝紙或其它的非食用性包裝材料，或通過區(qū)室化而使得相互之間沒有分離的。相反，單個(gè)冷凍糖食被包裝后能夠直接與其它單個(gè)冷凍糖食接觸。然而，單個(gè)冷凍糖食能夠相對移動，換句話說它們在基質(zhì)例如包衣中不是固定不動的。
在一個(gè)高度優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的冷凍糖食產(chǎn)品是自由流動的。優(yōu)選地，本發(fā)明的冷凍糖食產(chǎn)品在-10℃下貯存至少10天，更優(yōu)選地貯存至少15或20天后仍保持自由流動性。
冷凍糖食相對較小，如平均體積小于1ml，更優(yōu)選小于0.5ml，例如，直徑在0.5-1.0mm的冰珠，其體積為大約0.065ml-0.5ml。典型地，分立的冷凍糖食具有最小的平均體積，使得消費(fèi)者能夠容易區(qū)分每種糖食。例如，優(yōu)選分立的冷凍糖食所具有的最小平均體積大約至少為0.02ml。
分立的冷凍糖食可以被制作成任何形狀，如立方體或球形。優(yōu)選地，冷凍糖食是堅(jiān)固的球體。
冷凍糖食可以是復(fù)合產(chǎn)品的形式，其中至少產(chǎn)品的一部分或一塊，如核或覆層，不含有ISP。此情形的一個(gè)實(shí)例是一種產(chǎn)品，其含有缺少ISP的冰淇淋核心，用含有ISP的冰淇淋或奶冰的覆層包裹。優(yōu)選地，組合物糖食的外層基本上含有ISP，即將與其它分立的冷凍糖食相接觸的區(qū)域。將會認(rèn)識到，在組合物產(chǎn)品的情況下，所添加的ISP數(shù)量的wt％的計(jì)算只與含有ISP糖食的那些組分有關(guān)，而與整個(gè)產(chǎn)品無關(guān)。
冷凍糖食是未充氣的。未充氣的意味著冷凍糖食具有小于20％，優(yōu)選小于10％的膨脹量。未充氣的冷凍糖食沒有經(jīng)歷預(yù)先準(zhǔn)備的步驟，如攪拌以增加氣體含量。雖然如此，在制備未充氣的冷凍糖食期間，低含量的氣體是受歡迎的，如空氣，可以被摻入到產(chǎn)品中。
含乳的冷凍糖食優(yōu)選地含有至少約3wt％非脂乳固體(MSNF)，更優(yōu)選含有約5-25wt％的MSNF。奶冰通常含有至少約10或11wt％的MSNF。冰淇淋通常含有至少18或20wt％的MSNF。含乳的冷凍糖食也典型地含有至少2wt％的脂肪。奶冰通常含有小于7wt％的脂肪，而冰淇淋通常含有至少8或10wt％的脂肪。在一些技術(shù)方案中，優(yōu)選總脂肪含量低于8wt％，更優(yōu)選低于6wt％。
本發(fā)明的冷凍糖食典型地含有一種或多種穩(wěn)定劑，如一種或多種選自樹膠、瓊脂、海藻膠及其衍生物、凝膠、果膠、卵磷脂、羧甲基纖維素鈉、角叉膠和丹麥瓊脂的穩(wěn)定劑。優(yōu)選使用穩(wěn)定劑的混合物，如樹膠和角叉膠的混合物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，冷凍糖食含有約0.1-1wt％的穩(wěn)定劑。
本發(fā)明的冷凍糖食典型地含有至少約0.0005wt％的ISP。ISP可以以很低的濃度使用，因此優(yōu)選地，糖果含有小于0.05wt％的ISP。優(yōu)選范圍為大約0.001-0.01wt％，更優(yōu)選為0.005-0.01wt％。
本發(fā)明的冷凍糖食可使用許多本領(lǐng)域公知的技術(shù)進(jìn)行制作。例如，通過將液體混合物液滴分散到液態(tài)氮的冷凍室中(參見WO96/29896)，可制作自由流動的冰珠。其它形狀可通過模制技術(shù)制作出來，例如將液體預(yù)混料置于冷卻模具中?；蛘?，可以在最初冷凍后且冰淇淋仍舊軟時(shí)將冰淇淋及類似物引于模具中，然后在模具中硬化。模制的產(chǎn)品可具備復(fù)雜的形狀和高度的表面清晰度。
冰淇淋產(chǎn)品及類似物不需要經(jīng)歷-20℃--25℃以下的冷硬化步驟，盡管如果需要的話可以使用，尤其是若產(chǎn)品是具有不含ISP的覆層或核心的復(fù)合產(chǎn)品。
本發(fā)明的冷凍糖食產(chǎn)品可以被包裝在在容器中，作為單個(gè)的單元被銷售給消費(fèi)者。這樣的容器的容積典型地為100ml-1000ml，如為200ml-500ml。然而，為了零售，產(chǎn)品也可以被包裝在更大的容器中，其中在更大的容器中產(chǎn)品被分散在較小的容器中以便零售，如在快速食品出口中或作為挑選的“n”混合模式，在那里消費(fèi)者可以從本發(fā)明的具有不同形狀、風(fēng)味和/或色澤的冷凍糖食中選擇。這些更大的容器可以，例如具有超過1000ml的容積，如至少2000ml或5000ml的容積。
現(xiàn)在參照以下提到的實(shí)施例將進(jìn)一步描述本發(fā)明，但僅僅是闡述性的而不是限定性的。
實(shí)施例實(shí)施例1-6和比較實(shí)施例1-5-冰淇淋/奶冰珠原料和方法根據(jù)下述配方生產(chǎn)冰淇淋/奶冰預(yù)混物。
表1注釋I乳蛋白源可以是任何典型地用于冰淇淋或奶冰的成分，如SMP(脫脂乳粉)。
II任何典型地用于冰淇淋或奶冰的脂肪源，如可可油、黃油或奶油。
III糖源可以是任何典型地用于冰淇淋或奶冰的成分，如蔗糖或以60/40比例混合的或以98/2混合的蔗糖/果糖共混物或以76/24比例的蔗糖/MD40的共混物。
IV LBG(槐豆膠)或槐豆膠/瓜爾膠/角叉膠的共混物，例如以90/0/10或61/30/9比例混合的共混物。
V任何典型使用的冰淇淋或奶冰的風(fēng)味劑。
VI任何典型使用的冰淇淋或奶冰的乳化劑，如棕櫚酸單甘油酯(MGP)或甘油單硬脂酸酯(GMS)。
TS表示以重量百分比計(jì)的總固形物含量。
TF表示以重量百分比計(jì)的總脂肪含量(包括乳化劑)。
MSNF表示以重量百分比計(jì)的非脂乳固體含量。
這些值的測定方法在現(xiàn)有技術(shù)中是常規(guī)的。
混合步驟將所有干組分加入到預(yù)先加熱到80℃的熱水中，接著攪拌5分鐘。然后添加所有的液體組分和酸化劑，貯存1分鐘，在82℃持續(xù)巴氏殺菌33秒，在150-170巴的壓力下均質(zhì)并且冷卻到5℃，直至所需的。為了本研究的目的，ISP的添加是在巴氏殺菌后，巴氏殺菌前添加可能需要將同樣重量的水分從配方中除去。
微粒形成將液體置于一個(gè)5升容積的、直接與內(nèi)徑為1mm的噴嘴相連的混合室中并在5℃下混合。依次將該液體滴落到液態(tài)氮中，在那里液體迅速被冷凍為接近球狀。從這里從底部起將其注入到圓柱形杯(高95mm，底部外徑63mm。頂部內(nèi)徑46mm)中，注滿時(shí)重量為85g，底部用鐵密封。然后將產(chǎn)品置于-25℃直至需要測試時(shí)。
自由流體試驗(yàn)將樣品置于-25℃或-10℃的恒溫下保持50天。在-25℃下將罐(六個(gè)復(fù)制品)中的樣品手工擠壓，然后將罐打開且進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，根據(jù)下述5級評價(jià)內(nèi)容物的流動性1＝微粒離開罐并且完全自由流動2＝如果微粒沒有離開罐處在1，則罐再次被關(guān)閉并且翻轉(zhuǎn)5次以分離微粒，當(dāng)蓋子被打開并進(jìn)行翻轉(zhuǎn)時(shí)，微粒離開3＝如同2，但在微粒離開前還需要輕輕擠壓邊緣兩下?？葱∮诎b的殘余變形。
4＝如同3，但需要更用力地?cái)D壓兩下而使包裝變形，在微粒被去除后包裝仍舊處于變形狀態(tài)5＝不能使微粒離開根據(jù)能夠接受的流動性，擠壓級數(shù)3被認(rèn)為是最大的。表2中所示的級數(shù)是由六個(gè)重復(fù)樣品獲得的平均值。相對于時(shí)間進(jìn)行試驗(yàn)，每隔幾天取樣。
結(jié)果表2
比較實(shí)施例1是一種TS為17％的對照樣本，不含有ISP。在-25℃下經(jīng)過50天后，樣本不可接受。在-10℃下2天后，樣本就變得不可接受了。
實(shí)施例1在TS為17％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃實(shí)驗(yàn)時(shí)可自由流動。在-10℃下5天后，樣本仍然保持自由流動，直到15天后才達(dá)到與實(shí)施例1a一樣的不可接受的程度。
比較實(shí)施例2是一種TS為20％的對照樣本，不含有ISP。在-25℃下50天后，樣本仍保持自由流動。在-10℃下15天后，樣本變得不可接受。
實(shí)施例2a在TS為20％時(shí)含有0.002％的ISP，樣本在-25℃時(shí)在50天后仍然可自由流動。在-10℃下40天后，樣本變得不可接受。
實(shí)施例2b在TS為20％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃時(shí)在50天后仍然保持自由流動，在-10℃時(shí)下在50天后，樣本變得不可接受，與比較實(shí)施例2和實(shí)施例2a相比，表現(xiàn)出顯著的改進(jìn)。
實(shí)施例2c在TS為20％時(shí)含有0.007％的ISP，樣本在-25℃下在50天后仍然保持自由流動，在-10℃時(shí)下在40天后，樣本變得不可接受，與比較實(shí)施例2和實(shí)施例2a相比，表現(xiàn)出顯著的改進(jìn)。
比較實(shí)施例3是一種TS為30％的對照樣本，不含有ISP。在-25℃下在50天后，樣本仍保持自由流動。在-10℃下在3天后，樣本變得不可接受。
實(shí)施例3在TS為30％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃下在50天后仍保持自由流動，在-10℃時(shí)下在15天后，樣本變得不可接受，與比較實(shí)施例3相比，表現(xiàn)出顯著的改進(jìn)。
比較實(shí)施例4是一種TS為35％的對照樣本，不含有ISP。在50天后，樣本仍保持自由流動。在-10℃下在15天后，樣本變得不可接受。
實(shí)施例4在TS為35％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃和-10℃下在50天后都可保持自由流動，與比較實(shí)施例4相比，表現(xiàn)出顯著的改進(jìn)。
比較實(shí)施例5是一種TS為35％的對照樣本，不含有ISP。樣本在-25℃下在50天后，仍保持自由流動。在-10℃下在1天后，樣本就變得不可接受。
實(shí)施例5在TS為35％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃下在50天后仍然保持自由流動，在-10℃下在30天后，樣本變得不可接受，與比較實(shí)施例5相比，表現(xiàn)出顯著的改進(jìn)。
實(shí)施例6在TS為25％時(shí)含有0.005％的ISP，樣本在-25℃下在50天后仍保持自由流動，在-10℃下在10天后，樣本變得不可接受。
總的來說，ISP的加入會顯而易見地導(dǎo)致特性得到改進(jìn)的產(chǎn)品，并且改善了貯存穩(wěn)定性，正如在-10℃下貯存后，與缺乏ISP的相應(yīng)產(chǎn)品相比，較好的流動性所證明的。
上述各個(gè)段落章節(jié)中，本發(fā)明的各種特征和實(shí)施方案，通過適當(dāng)改變可應(yīng)用到其它段落章節(jié)中。因此，在某一部分中詳述的特征可與其余部分中詳述的特征適當(dāng)?shù)亟M合。
以上說明書中提到的所有出版物在這里被引入作為參考。對發(fā)明所描述的方法和產(chǎn)品所做的各種改進(jìn)和變化對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，并不脫離本發(fā)明的范疇。盡管結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方案對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是應(yīng)理解本發(fā)明所要求保護(hù)的并不限于這些具體實(shí)施方案。確實(shí)，為了實(shí)施本發(fā)明而進(jìn)行的各種改變對于相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，并且被包含在以下權(quán)利要求書的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種冷凍糖食產(chǎn)品，含有多個(gè)分立的、未充氣的乳制冷凍糖食，該產(chǎn)品中每個(gè)分立的冷凍糖食能夠直接與其它分立的冷凍糖食接觸，該冷凍糖食含有冰結(jié)構(gòu)蛋白(ISP)并且平均體積小于1ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，它含有至少10個(gè)分立的冷凍糖食。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，它含有至少100個(gè)分立的冷凍糖食。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中分立的冷凍糖食的平均體積小于0.5ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，它是未充氣的冰淇淋或奶冰。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的產(chǎn)品，其含有至少約15wt％的固形物。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的產(chǎn)品，其含有約2-15wt％的脂肪。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中所述的ISP是魚類的III型ISP。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的產(chǎn)品，其中所述的ISP是III型AFP HPLC-12。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中冷凍糖食含有至少0.0005wt％的ISP。
11.一種產(chǎn)品，其包括一個(gè)裝滿了根據(jù)權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的冷凍糖食產(chǎn)品的容器。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的產(chǎn)品，其中所述容器的容積為100ml-1000ml。
13.一個(gè)包含多個(gè)容器的零售單位，每個(gè)容器含有如權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的產(chǎn)品，其中每個(gè)容器中的產(chǎn)品是不同的。
全文摘要
提供了一種含有多個(gè)分立的、未充氣的乳制冷凍糖食的冷凍糖食產(chǎn)品，每個(gè)分立的冷凍糖食能夠直接與該產(chǎn)品中的其它分立的冷凍糖食接觸，該冷凍糖食含有冰結(jié)構(gòu)蛋白(ISP)且平均體積小于1ml。
文檔編號C07K14/415GK1889851SQ200480036578
公開日2007年1月3日 申請日期2004年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月10日
發(fā)明者N·M·林德納, J·R·奧爾德羅伊德, A·肖特洛, D·J·托厄爾 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司