空氣炸鍋盤的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及利用熱空氣進(jìn)行的食物制備，并且特別涉及用于制備食物的熱空氣設(shè)備用的盤、用于制備食物的設(shè)備以及用于利用熱空氣制備食物的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食物可以通過熱空氣來制備。用于利用熱空氣以制備食物的設(shè)備的示例是飛利浦的空氣炸鍋(air-based fryer)?？諝庹ㄥ伿怯糜谂胝{(diào)食物、例如薯?xiàng)l或雞的電器，其中由熱空氣提供熱。為了加熱食物用于制備的目的，蒸汽或熱空氣流分別地被移動穿過食物以加熱食物，空氣被吹過包含食物的容積用于加熱的目的。像空氣炸鍋一樣的設(shè)備可以例如在家庭環(huán)境中使用。在WO 2012/032449A1中描述了用于利用熱空氣制備食物的設(shè)備。除利用熱空氣進(jìn)行的薯?xiàng)l或雞的制備之外，還顯示了例如也可以利用熱空氣來制備諸如魚等的更加易損的食物。然而，用于雞或薯?xiàng)l的籃狀結(jié)構(gòu)已顯示為提供了就質(zhì)量(即味道和視覺外觀)而言仍可以得以改善的經(jīng)過制備的食物(即經(jīng)過制備的魚)的結(jié)果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，可能存在著提供一種用于制備食物的設(shè)備的需要，具有提高了與魚或其他易損食物的制備有關(guān)系的結(jié)果的質(zhì)量范圍。
[0004]本發(fā)明的目的通過方案1的主題來解決。進(jìn)一步的實(shí)施例被包含在從屬方案中。應(yīng)該注意的是，以下描述的發(fā)明的多個(gè)方面也適用于用于制備食物用的熱空氣設(shè)備的盤、用于制備食物的設(shè)備以及用于利用熱空氣制備食物的方法。
[0005]根據(jù)本發(fā)明，提供了用于制備食物用的熱空氣設(shè)備的盤，盤包括盤底部、側(cè)壁和安裝連接件。盤底部設(shè)置用于提供用于接收待制備的食物的盤表面區(qū)域。側(cè)壁設(shè)置成至少部分圍繞盤表面區(qū)域。安裝連接件設(shè)置用于將盤暫時(shí)安裝在用于制備食物的設(shè)備的食物制備室的內(nèi)側(cè)。盤底部設(shè)置有多個(gè)通孔作為熱空氣通道。通孔覆蓋盤表面區(qū)域的近似3%至50%。盤底部的投影的底部表面的單位面積熱容在10JK Mm 2與75JK Mm 2之間。
[0006]作為優(yōu)點(diǎn)，在制備期間，熱被提供用于準(zhǔn)備相對于例如烹調(diào)魚或肉以平衡的比率制備的食物。例如，作為最優(yōu)化結(jié)果可以形成硬皮，因?yàn)樘峁┝伺c熱表面區(qū)域的充分接觸。特別地，盤底部的單位面積熱容的以上給定范圍確保了提供能夠用于將肉或魚加熱至較高溫度、例如以制備更好的硬皮的熱緩沖器。通孔的給定范圍確保了食物的內(nèi)側(cè)被以適當(dāng)?shù)牧颗胝{(diào)。換言之，封閉區(qū)域與孔的區(qū)域之間的給定的平衡提供了在諸如牛排或魚等的易損食物的制備方面最優(yōu)化的熱傳遞分布。
[0007]單位面積熱容也稱作比熱容，或者單位面積熱容量。單位面積熱容也可以稱作熱質(zhì)量。
[0008]在示例中，用于單位面積的熱容的值在20JK Mm 2至45JK Mm 2的范圍內(nèi)，例如35JK Mm 2 ο
[0009]術(shù)語“近似”涉及直到給定值的+/-15%的偏差，例如，給定值的+/-10%或+/~5 % ο
[0010]在示例中，通孔覆蓋盤表面區(qū)域的5%至25%。盤表面區(qū)域是指盤的平坦表面區(qū)域。
[0011]在另一示例中，投影區(qū)域的孔區(qū)域以8%至12%、例如10.7%的比率設(shè)置。
[0012]在另一示例中，通孔覆蓋平坦盤表面區(qū)域的10%至18%、例如16%。
[0013]根據(jù)示例，通孔設(shè)置有近似2mm的最小寬度，并且近似10mm的最大寬度。
[0014]例如，寬度是3mm至4mm。在進(jìn)一步的示例中，寬度是5mm。
[0015]在示例中，通孔設(shè)置有近似12mmX3mm的尺寸。
[0016]通孔的長度在示例中設(shè)置有5_的最大值，例如長度直到20_或更大。
[0017]在進(jìn)一步的示例中，長度與寬度的比率為至少2:1。
[0018]例如，盤由招或招合金制成，并且具有近似1.0mm至1.5mm、例如1.2mm的厚度。
[0019]在另一示例中，盤由鋼制成并且具有近似0.5mm至1.0mm、例如0.8mm的厚度。
[0020]在示例中，底部表面是平坦的。在另一示例中，盤底部設(shè)置有以與較低表面部分交替的方式布置的多個(gè)向上突出的肋。
[0021]根據(jù)示例，盤底部設(shè)置有以與較低表面部分交替的方式布置的多個(gè)向上突出的肋，并且通孔布置在較低表面部分中。
[0022]作為優(yōu)點(diǎn)，即使食物布置在盤中，熱空氣也可以經(jīng)過通孔，因?yàn)闅w因于向上突出的肋，食物至少主要?？吭谙蛏贤怀龅睦呱?，并因此未覆蓋較低表面部分中的通孔、或者至少不會覆蓋至臨界量。
[0023]根據(jù)示例，兩個(gè)對角線相對的角部設(shè)置有降低的側(cè)壁角部段。
[0024]當(dāng)設(shè)置具有降低的側(cè)壁角部段的對角線相對的角部時(shí)，可以布置和制備諸如整條魚等的較大食物或者其他縱向延伸的較大塊食物、即肉或魚，盡管范圍跨越盤的邊界。
[0025]術(shù)語“降低”涉及提供鄰接側(cè)壁部分的高度的至少一半。在示例中，降低部分以至少小于包圍的側(cè)壁的高度三分之一設(shè)置，即具有高度的三分之一的最大值。
[0026]根據(jù)示例，盤的外輪廓設(shè)置有用于抵接食物制備室的鄰接內(nèi)表面的多個(gè)延伸部。在延伸部之間設(shè)置至少一個(gè)側(cè)部凹槽作為用于將熱空氣從頂部供給到盤的下方區(qū)域的次級熱空氣通道。
[0027]由多個(gè)通孔提供的熱空氣通道可以因此稱作初級熱空氣通道。
[0028]根據(jù)示例，由多個(gè)通孔提供的熱空氣通道和次級熱空氣通道以在近似1:1的范圍內(nèi)的比率設(shè)置。在示例中，次級熱空氣通道以大約2至3的因數(shù)、例如以2.3的因數(shù)大于由多個(gè)通孔提供的熱空氣通道。
[0029]例如，盤區(qū)域的16%被設(shè)置為用于初級熱空氣通道的通孔，并且次級空氣通道設(shè)置有烹調(diào)室區(qū)域的20%的尺寸的截面。
[0030]在示例中，食物室由具有整體區(qū)域的圍成的烹調(diào)室結(jié)構(gòu)提供。用于接收食物的盤的投影表面被設(shè)置在整體烹調(diào)室區(qū)域的近似80%的尺寸內(nèi)。用于接收食物的盤設(shè)置有投影表面的近似65%的地板表面、即用于支撐食物的平坦表面。例如，整體烹調(diào)室區(qū)域設(shè)置有4.10dm2的尺寸，盤的投影表面具有3.28dm 2的尺寸，并且盤的地板表面具有2.14dm2的尺寸。通孔設(shè)置有0.35dm2的孔區(qū)域，其中孔在3mmX 12mm的尺寸內(nèi)。例如，可以設(shè)置大約100個(gè)孔。
[0031]在示例中，通孔覆蓋盤表面區(qū)域的5%至20%。盤表面區(qū)域涉及盤的平坦區(qū)域。
[0032]根據(jù)本發(fā)明，還提供一種用于制備食物的設(shè)備，設(shè)備包括食物制備室、空氣移動裝置、加熱裝置和盤。食物制備室由至少部分圍成接收容積的容器表面提供，接收容積被設(shè)置用于接收具有待由熱空氣的通過流制備的食物的盤?？諝庖苿友b置提供流過食物制備室的循環(huán)空氣流動。加熱裝置配置成加熱由空氣移動裝置提供的空氣流動。盤被設(shè)置為根據(jù)前述示例中的一個(gè)示例的盤。盤布置在熱空氣的空氣流動中。此外，布置在盤上的食物通過如下雙重加熱機(jī)制來制備:i)借助通過作為熱空氣通道的通孔所提供的熱空氣的直接對流；和ii)由通過熱空氣流所加熱的盤結(jié)構(gòu)所提供的傳導(dǎo)。
[0033]根據(jù)進(jìn)一步的示例，設(shè)備包括空氣管道布置。設(shè)置有用于熱空氣進(jìn)入到接收容積內(nèi)的空氣進(jìn)入開口，和用于空氣從接收容積離開的空氣排出開口。空氣管道布置提供從排出開口經(jīng)由加熱裝置和空氣移動裝置到空氣進(jìn)入開口的空氣流動。
[0034]在示例中，空氣移動裝置配置成提供了在食物制備室中的近似20升/秒或更大的空氣流量。在示例中，加熱裝置配置成將熱供給至空氣中使得提供熱空氣。
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