本技術(shù)涉及廚房設(shè)備，尤其涉及一種乳化裝置和烹飪器具。

背景技術(shù)：

1、用戶采用烹飪器具煲湯，現(xiàn)有的烹飪器具煲出的湯液時常出現(xiàn)清湯寡水的情況，也就是說，湯液過于澄清、不夠濃郁，相關(guān)技術(shù)中，通常通過延長加熱湯液的時間或者改變加熱過程的功率曲線來提高湯液的濃度，但是，存在加熱時間過長并且做出來的湯液仍然不夠濃郁的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本技術(shù)實施例期望提供一種乳化裝置和烹飪器具，能夠加強(qiáng)湯液乳化，提高湯液的濃稠度。

2、為達(dá)到上述目的，本技術(shù)實施例提供一種乳化裝置，所述乳化裝置包括乳化殼，所述乳化殼內(nèi)形成有乳化腔，所述乳化殼的底部形成有射流孔，所述射流孔連通所述乳化腔和外部空間，外部空間的流體介質(zhì)能夠通過所述射流孔噴射至所述乳化腔內(nèi)。

3、一些實施例中，所述乳化殼包括底殼和環(huán)殼，所述底殼形成有所述射流孔，所述環(huán)殼環(huán)繞于所述底殼的上方以共同限定出乳化腔。

4、一些實施例中，所述底殼包括第一部位以及與所述第一部位連接的第二部位，所述第二部位的上表面的高度高于所述第一部位的上表面的高度，所述第一部位環(huán)繞于所述第二部位的外周，所述射流孔形成于所述第二部位。

5、一些實施例中，所述第二部位包括頂壁和周向壁，所述頂壁的高度高于所述第一部位的高度，所述周向壁環(huán)繞于所述頂壁的外周，所述周向壁的上端連接所述頂壁，所述周向壁的下端連接所述第一部位，所述頂壁和所述周向壁共同限定出容置槽。

6、一些實施例中，所述射流孔貫穿所述周向壁。

7、一些實施例中，所述第二部位沿上下方向的厚度大于所述第一部位沿上下方向的厚度。

8、一些實施例中，所述射流孔的第一端貫穿所述第二部位的下表面，所述射流孔的第二端貫穿所述第二部位的周側(cè)面。

9、一些實施例中，所述射流孔的數(shù)量為多個，多個所述射流孔沿周向間隔布置。

10、一些實施例中，所有所述射流孔的第一端被分為多個環(huán)向單元，各個所述環(huán)向單元的射流孔的第一端沿周向間隔排列，多個所述環(huán)向單元沿徑向逐個套設(shè)。

11、一些實施例中，所述第二部位形成有輔助孔，所述輔助孔的一端連通所述射流孔，所述輔助孔的另一端貫穿所述第二部位的下表面。

12、一些實施例中，每個所述射流孔與多個所述輔助孔連通，與同一個所述射流孔連通的多個所述輔助孔沿徑向間隔布置。

13、一些實施例中，所述射流孔的兩端分別貫穿所述第二部位的下表面和所述第二部位的上表面。

14、一些實施例中，所有所述射流孔被分為多個徑向單元，各個所述徑向單元的射流孔沿徑向呈直線排列，多個所述徑向單元沿周向間隔排列。

15、一些實施例中，所述第二部位的下表面和所述第一部位的下表面共同構(gòu)成向上凸出的凸弧面；或者，

16、所述第二部位的下表面和所述第一部位的下表面共同構(gòu)成平面。

17、一些實施例中，所述底殼的下表面呈向上凸出的凸弧形或者向下凸出的凹弧形，所述射流孔貫穿所述底殼的上表面和下表面。

18、一些實施例中，所述環(huán)殼形成有噴射孔，所述噴射孔與所述乳化腔連通。

19、一些實施例中，所述噴射孔的當(dāng)量直徑在0.1mm至10mm之間。

20、一些實施例中，所述射流孔在水平面投影的中心點與所述底殼在水平面投影的中心點之間的連線為第一連線，所述噴射孔在水平面投影的中心點與所述底殼在水平面投影的中心點之間的連線為第二連線，所述第一連線和所述第二連線之間的夾角大于零。

21、一些實施例中，所述乳化裝置包括濾殼，所述濾殼可取放地放置于所述環(huán)殼上，所述濾殼具有蒸煮腔和流通孔，所述流通孔連通所述蒸煮腔和所述乳化腔。

22、一些實施例中，所述乳化裝置包括提手，所述提手與所述環(huán)殼連接，所述提手的高度不高于所述環(huán)殼的高度；和/或，

23、所述環(huán)殼沿上下方向的最大尺寸在30mm至100mm之間。

24、一些實施例中，所述底殼、所述環(huán)殼、以及所述底殼和所述環(huán)殼的連接處三者中的至少一個形成有回流孔，所述回流孔連通所述乳化腔和外部空間，所述回流孔位于所述射流孔沿徑向的外側(cè)。

25、一些實施例中，所述回流孔的當(dāng)量直徑在0.1mm至10mm之間。

26、一些實施例中，所述乳化殼包括設(shè)置于所述乳化殼的下部位的支撐件，所述支撐件用于支撐所述乳化殼。

27、一些實施例中，所述支撐件包括多個支撐塊，多個所述支撐塊間隔設(shè)置于所述底殼的下表面；或者，

28、所述支撐件呈環(huán)繞于所述底殼外周的環(huán)形結(jié)構(gòu)。

29、一些實施例中，所述射流孔的當(dāng)量直徑不大于10mm；和/或，

30、所述射流孔的長度在0.1mm至100mm之間。

31、一些實施例中，所述射流孔的長度與當(dāng)量直徑的比值大于1；和/或，

32、所述射流孔的最小過流斷面的面積大于1平方毫米。

33、一些實施例中，所述乳化腔用于放置食材；和/或，

34、所有所述射流孔的過流斷面的總面積與所述乳化腔的腔表面的總面積的比值小于2％；和/或，

35、單個所述射流孔的長度與其最大直徑的比值不大于200。

36、一些實施例中，所述乳化裝置包括防堵件，所述防堵件設(shè)置于所述底殼的下表面為圍設(shè)于所述射流孔的周圍，所述防堵件與所述底殼限定出過流腔，所述防堵件形成有與所述過流腔連通的防堵孔，所述射流孔與所述過流腔連通。

37、本技術(shù)實施例還提供一種烹飪器具，包括：

38、上述任意一項所述的乳化裝置；

39、鍋體，包括烹飪腔，所述乳化殼的底部位于所述烹飪腔內(nèi)，所述乳化殼的底部與所述烹飪腔的底表面之間具有間隙，所述乳化殼和所述烹飪腔之間的間隔空間內(nèi)的流體介質(zhì)能夠通過所述射流孔噴射至所述烹飪腔。

40、一些實施例中，所述鍋體包括設(shè)置于所述烹飪腔的周向面的卡位件，所述乳化殼形成有朝外翻折的翻邊，所述翻邊位于所述卡位件的上方并與所述卡位件抵接。

41、一些實施例中，所述鍋體包括設(shè)置于所述烹飪腔的周向面的限位件，所述限位件位于所述卡位件的上方并與所述卡位件形成限位槽，所述翻邊能夠越過所述限位件進(jìn)入或者脫出所述限位槽。

42、一些實施例中，所述翻邊為熱膨脹結(jié)構(gòu)，所述翻邊能夠在升溫體積增大和降溫體積縮小之間可逆地切換。

43、一些實施例中，所述間隙的高度在0.1mm至100mm之間；和/或，

44、所述乳化殼的外周面與所述烹飪腔的周向面之間的距離小于2mm。

45、一些實施例中，所述烹飪器具包括密封件，所述密封件環(huán)繞于所述乳化殼的頂部，所述密封件與所述烹飪腔的周向面抵接以密封所述烹飪腔的周向面和所述乳化殼的頂部之間的縫隙。

46、本技術(shù)提供的乳化裝置，由于射流孔的容積小于外部空間即間隔空間的容積，湯液中的脂肪和蛋白質(zhì)在流經(jīng)射流孔的過程中，脂肪和蛋白質(zhì)在射流孔內(nèi)不斷碰撞沖擊，從而減小脂肪和蛋白質(zhì)的粒徑。射流孔產(chǎn)生湯液噴射和乳化效果，噴射效果是指流體介質(zhì)被射流孔加速后噴射至乳化腔內(nèi)，也就是說，射流孔是指可以將流體介質(zhì)例如氣體和/或液體從孔內(nèi)經(jīng)過并形成噴射效果的孔。射流孔使得流體介質(zhì)較為快速地碰撞沖擊以及較小的粒徑均有利于脂肪和蛋白質(zhì)的親油基團(tuán)快速地結(jié)合，結(jié)合有脂肪的蛋白質(zhì)通過親水基團(tuán)溶解在水中，促進(jìn)蛋白質(zhì)包裹住脂肪、或者脂肪包裹蛋白質(zhì)或水分子，從而能夠較為快速地形成油水混合的乳化狀態(tài)使湯液呈現(xiàn)較好的乳化效果，在相對較短的時間內(nèi)提高湯液的濃稠度。