本發(fā)明涉及一種低壓烹飪食物的方法，和一種可實(shí)施此烹飪方法的砂鍋類烹飪盛器或其相似物。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的烹飪方法有的為了節(jié)省時(shí)間有的為了顧及特定口味。

當(dāng)前的烹飪趨勢(shì)更多地關(guān)注在如何保存食物的風(fēng)味和不破壞食物的結(jié)構(gòu)，這涉及低溫、無壓的烹飪條件，但這同時(shí)也降低了烹飪速度。

實(shí)際上，為了節(jié)省時(shí)間，烹飪通常會(huì)用到壓力鍋，但這會(huì)破壞食物的結(jié)構(gòu)造成食物外形或顏色的損壞，食物風(fēng)味也會(huì)隨烹飪中汁水的產(chǎn)生而變淡。其他的缺點(diǎn)還包括維生素的流失、微量元素的溶解或人體無法吸收，以及在消化中扮演重要角色的酶在高溫中被破壞。

燉煮，其通常在超過80℃的溫度下進(jìn)行，可以部分解決上述的缺點(diǎn)，但其烹飪較慢而且還需要監(jiān)控火候。雖然有些壓力鍋可以解決監(jiān)控火候的問題，但卻因?yàn)檫^于耗時(shí)而無法做到低溫烹飪。

低壓蒸熟仍需要通過高溫條件來實(shí)現(xiàn)，效果不僅不夠理想，這一過程中食物的質(zhì)地在高溫下也無法得到保存。分步系統(tǒng)同樣無法保存食物的質(zhì)地，更不用說要保存每一種食物的味道，除非將每一種食物單獨(dú)分開，但這通?；ㄙM(fèi)非常高還會(huì)有容量限制。

另一種技術(shù)是為專業(yè)人士設(shè)計(jì)的，通常是高級(jí)廚師或在工業(yè)中使用。這種技術(shù)是將食物放入塑料袋中抽真空，然后浸至一個(gè)活動(dòng)的雙層鍋中。這一過程需要非常昂貴、精確的專用裝置來給所述雙層鍋控溫并使其保持恒溫，例如由高精密度溫度傳感器、溫度控制器、電阻和用來攪拌所述雙層鍋中水的泵制成的精確浸沒式加熱器。然而該項(xiàng)技術(shù)仍然不能解決極易由液體環(huán)境導(dǎo)致的溫度變化問題。

現(xiàn)有的一種低壓烹飪方法是使用一種特殊的器具，例如該器是帶有厚底的湯鍋，所述厚低能儲(chǔ)存隨后漸漸釋放的熱量，同時(shí)該器具還具有用來形成水密封的特殊設(shè)計(jì)的邊緣和蓋子。

實(shí)際操作中，所述湯鍋和湯鍋中食物先被加熱，當(dāng)溫度達(dá)到60-70℃時(shí)關(guān)閉能量源。所述的厚底可以保證烹飪繼續(xù)，同時(shí)這一過程中溫度逐漸降低使鍋內(nèi)產(chǎn)生較低的氣壓。所述低氣壓只有在所述蓋子是密閉安裝時(shí)才能維持，所述密閉安裝通過水密封來實(shí)現(xiàn)，這就需要旋轉(zhuǎn)湯鍋上的蓋子而產(chǎn)生一個(gè)外圍水通道從而形成水密封。這個(gè)方法還有以下一些不足：除了形成水密封的技術(shù)很難掌握外，如果想獲得鍋內(nèi)最低壓，湯鍋的加注水平必需少于75％，這就意味著使用者需要用不同大小的湯鍋試驗(yàn)找出可能的情況。此外，烹飪時(shí)間會(huì)隨著常規(guī)溫度的降低而延長(zhǎng)，但是除非失去此低壓，否則溫度無法被維持。

此外，如果在烹飪過程中需要揭開蓋子，例如想加入調(diào)味料等，為了讓蓋子重新密封，以上的過程就需要重復(fù)操作一遍，即湯鍋需要再被加熱。這個(gè)系統(tǒng)存在的另一個(gè)弊端在于其一方面想要通過降低溫度制造出低壓的狀態(tài)另一方面又想加快烹飪過程，在實(shí)際操作中這兩種現(xiàn)象是相互矛盾的并且在烹飪、口味、烹飪速度之間的關(guān)系上也并無益處，更不用說滿足容量限制或滿足因人而異的在烹飪后期的食物酥脆水平；事實(shí)上，所述系統(tǒng)完全缺乏靈活性。

在這個(gè)方面，要注意的是，所述抽真空方法無法改變正在烹飪的食物的成分，這是因?yàn)檎婵瞻b的食物無法被打開。

文件DE 20 2011 002 595教導(dǎo)了一種與上述現(xiàn)有技術(shù)具有相似特征的烹飪盛器，因此也具有相同的缺點(diǎn)。

文件DE 2 116 140和GB 2 080 143同樣教導(dǎo)了采用蒸汽和低壓烹飪食物的方法，其中，先加水至烹飪盛器中，然后將所述烹飪盛器蓋上蓋子。然后，在加熱所述烹飪盛器之前，使用真空泵在所述盛器內(nèi)形成低壓。根據(jù)該文獻(xiàn)，所述蒸汽氣壓可通過調(diào)節(jié)真空泵或溫度而進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣就可以在60℃-100℃間的某一特定溫度蒸食物。當(dāng)然，水的添加和所述建議的溫度都會(huì)造成蒸汽釋放，因此，會(huì)使得氣壓升高從而也會(huì)阻止低壓烹飪。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種可以讓食物保持原有口感、顏色、結(jié)構(gòu)和感官質(zhì)量的低壓烹飪法。

本發(fā)明中的低壓烹飪食物的方法其特征在于，所述方法由以下步驟組成：將待烹飪食物放入烹飪?nèi)萜鞯氖⑵髦?，其中所述烹飪?nèi)萜鞯氖⑵骺梢允巧板伝蚱湎嗨莆铮]合所述盛器，在所述閉合的盛器內(nèi)部機(jī)械地形成低壓，在80℃或不高于80℃的恒溫下加熱所述閉合的盛器，同時(shí)在所述閉合的盛器的內(nèi)部維持低壓，用食物自身的水分進(jìn)行烹飪。

所述低壓提高了烹飪速度并且通過食物的水分促進(jìn)了溫度交換，同時(shí)食物的所有水分得到保存從而使得食物可以用自身的水分進(jìn)行烹飪。所述低壓可以在沒有能源的情況下更好地維持溫度并且提高烹飪速度，特別是由于這些元素與外界空氣隔絕從而減少了氧化和消化性白細(xì)胞增多的現(xiàn)象，所述低壓同時(shí)保持了食物的質(zhì)地、分子結(jié)構(gòu)、礦物質(zhì)、微量元素和大多數(shù)的維生素。另外，所述低壓減少或消除了在烹飪過程中水分的流失，因此保持了食物原始的水分值而不會(huì)干燥，所述低壓同時(shí)還提高食物的可消化性。

值得注意的是，當(dāng)待烹飪的食物是干燥的產(chǎn)品，包括但不限于米飯和意大利面時(shí)，想要用食物自身水分進(jìn)行烹飪是很難實(shí)現(xiàn)的。因此在這些特殊例子中，烹飪前可能需要將這些產(chǎn)品進(jìn)行濕潤(rùn)。

根據(jù)本發(fā)明的方法的另一個(gè)實(shí)施例，所述加熱是在60℃或低于60℃的溫度下進(jìn)行的，優(yōu)選為55℃。

值得注意的是，根據(jù)本發(fā)明方法使用更高的溫度，高達(dá)80℃的溫度，進(jìn)行烹飪也是可行的。這樣做是為了節(jié)省烹飪時(shí)間但同時(shí)可能需要監(jiān)控低壓值，并且，選擇性地，維持此低壓值以彌補(bǔ)可能的氣體釋放。

所述烹飪方法不僅在烹飪過程中盡量多地保存了原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化價(jià)值和感官價(jià)值，還因?yàn)槭褂檬澄锉旧硭诌M(jìn)行烹飪提高了烹飪的速度和質(zhì)量。所述低溫烹飪方法也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)榕腼兯璧牡蜏睾彤a(chǎn)生的低壓只需要很少的能源供給，這極大地限制了容器內(nèi)外的氣體交換，從而消除了所有蒸發(fā)。

同樣值得注意的是烹飪溫度是允許依據(jù)烹飪最后對(duì)食物卡路里的要求和食物的結(jié)構(gòu)下調(diào)的。

本發(fā)明還涉及一種烹飪?nèi)萜?，可以是砂鍋或其相似物，將上述烹飪方法運(yùn)用于其中。所述烹飪?nèi)萜靼ㄓ煽杀┞队跓嵩吹娜魏尾牧现瞥傻挠脕斫邮沾腼兪澄锏氖⑵鞑糠郑约皫в谢虿粠в忻芊饧挠糜诳擅芊獾仃P(guān)閉所述盛器部分的裝置，其特征在于，所述烹飪?nèi)萜鬟€包括用于在被所述關(guān)閉裝置可密封地關(guān)閉的所述盛器部分的內(nèi)部產(chǎn)生低壓的裝置、探測(cè)和識(shí)別壓力增加的裝置，以及控制內(nèi)部溫度的裝置。

根據(jù)本發(fā)明所述的例如砂鍋或其相似物的烹飪?nèi)萜鞯牧硪粋€(gè)實(shí)施例，所述用于產(chǎn)生低壓的裝置由空氣泵類型的機(jī)械裝置組成。

根據(jù)本發(fā)明所述的設(shè)備的另一個(gè)實(shí)施例，所述用于產(chǎn)生低壓的裝置由手動(dòng)工作或電動(dòng)工作的機(jī)械裝置組成。

根據(jù)本發(fā)明所述的例如砂鍋或其相似物的烹飪?nèi)萜鞯牧硪粋€(gè)實(shí)施例，所述用于產(chǎn)生低壓的裝置被組裝到所述用于可密封地關(guān)閉所述盛器部分的裝置中。

根據(jù)本發(fā)明所述的例如砂鍋或其相似物的烹飪?nèi)萜鞯牧硪粋€(gè)實(shí)施例，所述用于探測(cè)壓力增加的裝置由壓力開關(guān)組成。

根據(jù)本發(fā)明所述的例如砂鍋或其相似物的烹飪盛器的另一個(gè)實(shí)施例，所述烹飪盛器包括柔性蓋子，所述柔性蓋子在關(guān)閉之后可以通過壓力而產(chǎn)生形變從而將內(nèi)部的部分空氣排出。

值得注意的是，在具有柔性蓋子的情況下，所述探測(cè)和識(shí)別壓力增加的裝置有所述柔性蓋子本身組成，因?yàn)樗鋈嵝陨w子相較于其初始形狀的變形反映了壓強(qiáng)變化。

優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明所述的例如砂鍋或其相似物的烹飪盛器還包括負(fù)壓釋放閥，所述負(fù)壓釋放閥啟動(dòng)后可以開啟所述設(shè)備。同樣地，所述烹飪盛器還包括由傳感器裝置組成的用于控制烹飪溫度的裝置。

根據(jù)本發(fā)明所述的烹飪盛器，其可以有很多種類型，例如砂鍋、簡(jiǎn)單的湯鍋、壓力鍋，家用的或者專業(yè)使用的皆可。

根據(jù)本發(fā)明所述的烹飪盛器，其為了適應(yīng)不同的烹飪方式而可以有不同的形式，所述烹飪方式包括但不限于微波爐烹飪、電磁爐烹飪，鹵素?zé)襞腼兊取?/p>

根據(jù)本發(fā)明所述的烹飪盛器一個(gè)很突出的優(yōu)點(diǎn)在于其所需烹飪溫度相對(duì)低，消耗的能源少，這也使得它可以自主依賴電池進(jìn)行供能。

因此，根據(jù)本發(fā)明所述的烹飪盛器的另一個(gè)實(shí)施例，所述烹飪盛器進(jìn)一步包括執(zhí)行所述烹飪的產(chǎn)熱裝置，所述產(chǎn)熱裝置靠可充電電池供電。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明所述烹飪盛器的優(yōu)點(diǎn)和特征更加清楚，下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，附圖并不限定于某一特定實(shí)施例。

在所附圖中，僅有的一幅圖展示了本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的烹飪盛器的剖面圖。

所述附圖展示了本發(fā)明的烹飪?nèi)萜鞯囊粋€(gè)特定實(shí)施例，在這個(gè)實(shí)施例中，所述烹飪?nèi)萜饔梢粋€(gè)砂鍋1組成。

所述砂鍋1包括兩個(gè)部分：盛器部分2和蓋子3。所述蓋子3用于可密封地、牢固地和所述盛器部分2緊固連接。所述密封是通過固定在所述盛器部分2或蓋子3上的密封件4而實(shí)現(xiàn)。

此實(shí)施例中，所述蓋子3上安裝有泵30、溫度計(jì)31，閥門32和用于控制內(nèi)部壓強(qiáng)的裝置，如壓力開關(guān)33。

待烹飪食物A被置于所述盛器部分2中并且所述蓋子3可密封地置于所述盛器部分2上后，所述泵30使所述砂鍋1內(nèi)部空間E產(chǎn)生低壓，同時(shí)所述溫度計(jì)31可以調(diào)控烹飪溫度使之達(dá)到最佳溫度，所述閥門32將空氣引入所述砂鍋1從而使所述蓋子3和所述盛器部分2分離。

值得注意的是，所述各種輔助配件，即所述泵30，所述溫度計(jì)31，所述閥門32和/或壓力開關(guān)33，一方面可以采用多種設(shè)計(jì)，另一方面可以置于不同位置，如置于蓋子3上或置于所述盛器部分2上。

又如，所述溫度可以通過紅外線裝置測(cè)得。

當(dāng)所述烹飪盛器為壓力鍋時(shí)(未出現(xiàn)在附圖)，所述各種輔助配件可以通過電設(shè)備和/或電子設(shè)備進(jìn)行操控。

值得注意的是，在更精制的烹飪盛器中，還可帶有附加的發(fā)熱裝置，例如其可以為電阻，這使得在完成本發(fā)明的烹飪方法后烹飪?nèi)阅芡瓿桑允沟檬澄锝固腔取?/p>

在使用簡(jiǎn)易的烹飪盛器，且當(dāng)其蓋子為柔性蓋子的時(shí)候，按壓蓋子可以使其變形從而排出空氣，這一過程中在蓋子變形前即使蓋子形狀只是一部分恢復(fù)，都可能檢測(cè)到氣壓的增加，這一缺點(diǎn)可以過再一次按壓蓋子解決。