專利名稱：通道式饅頭熟化機的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及蒸制饅頭的設(shè)備。
饅頭是中國及亞洲人的主食之一。眾多的家庭、學(xué)校和企事業(yè)單位對饅頭的需求量極大。隨著生活節(jié)奏加快及快餐的興起，人們都希望便捷地購得衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的饅頭。制作饅頭需經(jīng)和面、發(fā)酵、揉制、熟化等多道工序才能完成，周期較長，至少需數(shù)小時。要想蒸出優(yōu)質(zhì)饅頭必須遵守嚴格的操作工藝，如火力、溫度及時間等。各家各戶制作饅頭不但費時費力，且因不是專業(yè)化生產(chǎn)，饅頭的質(zhì)量難以保證。迄今蒸制饅頭都是采用鍋和蒸籠進行，手工操作，產(chǎn)量和工效很低，不能實現(xiàn)大批量連續(xù)生產(chǎn)，無法滿足社會日益增長的對饅頭食品的需求。普通蒸籠密封性差，熱量損失嚴重，浪費燃料，很不經(jīng)濟。在制作饅頭的工序中，蒸制過程對饅頭的外觀、口感起關(guān)鍵作用，所以蒸制設(shè)備是饅頭行業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備，它決定饅頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力，直接影響經(jīng)濟指標。目前的糕點烘烤爐按加熱裝置分類，有電爐、煤爐、煤氣爐、遠紅外線爐等，其中一些并有傳動裝置。但未曾有蒸汽加熱的饅頭隧道爐。
本實用新型的目的是要克服上述困難，而提供一種能連續(xù)大批量蒸制饅頭的設(shè)備，能保證蒸饅頭所需的最佳工藝條件，從而蒸出外觀、口味俱佳的饅頭。另外還可減少熱量損失，使操作方便。
本實用新型的解決方案是饅頭熟化機采用隧道式爐體，兩端分設(shè)入口密封門和出口密封門；其間的傳動裝置由鏈式輸送帶、電機、擺線齒輪減速器和鏈輪組成，輸送帶的主、從動輥均設(shè)在爐內(nèi)，整個輸送帶全部在爐內(nèi)循環(huán)，以減少熱損失；加熱裝置采用由鍋爐供汽的蒸汽導(dǎo)管，蒸汽導(dǎo)管設(shè)在鏈式輸送帶之下。
以上所說的入口、出口密封爐門最好是滑動配合的密封爐門，其驅(qū)動裝置由電機、大小變速齒輪和升降螺桿組成，其中變速小齒輪同時又是旋轉(zhuǎn)螺母。
以下結(jié)合附圖詳細描述本實用新型的實施例。


圖1是饅頭熟化爐的橫向示意圖。
圖2是該爐的縱向示意圖。
參見附圖，本饅頭蒸爐主要包括隧道式爐體1、傳動裝置3和加熱裝置8等部分。爐體由角鋼焊成骨架，外表用鐵板封閉，在外表與內(nèi)壁的鐵板之間填裝保溫材料。隧道式蒸爐兩端有入口密封門15和出口密封門16。密封門與爐口之間采用密貼的滑動配合，從而保證密封。密封爐門由電機41、大小變速齒輪35、36和升降螺桿45驅(qū)動，其中變速小齒輪36具有內(nèi)螺紋，當小齒輪旋轉(zhuǎn)時，就可使螺桿45產(chǎn)生升降運動，從而推動爐門上下啟閉。這種密封爐門可減少熱量損失，提高加熱效率。
本隧道式蒸爐的傳動裝置由電機32、擺線齒輪減速器39、鏈輪30、31、主動輥33、從動輥34和鏈式輸送帶31等組成，其作用是使輸送帶運轉(zhuǎn)，以最適合的時間，完成饅頭蒸制過程，保證饅頭質(zhì)量。饅頭在爐內(nèi)的蒸制時間一般為10分鐘，鏈式輸送帶主動輥的轉(zhuǎn)速為每分鐘1～2轉(zhuǎn)，要達到這樣的低速，除了通過鏈輪30、31減速外，還需采取減速器39減速。本傳動裝置中最好采用擺線齒輪減速器，具有傳動比高、體積小、重量輕的優(yōu)點。為了滿足蒸制不同大小和不同類型饅頭的需要，傳動裝置中可采用調(diào)速電機控制輸送鏈的速度，以獲得最佳效果。
本隧道爐的加熱采用鍋爐蒸汽。圖中的加熱裝置8是與鍋爐相連的蒸汽導(dǎo)管，導(dǎo)管在爐內(nèi)可縱橫布置，一般設(shè)在鏈式輸送帶31之下。每個蒸汽導(dǎo)管上都有調(diào)節(jié)閥11，以調(diào)節(jié)汽量和溫度。
在隧道式蒸爐中，饅頭生坯放在蒸盤2內(nèi)，經(jīng)鏈式輸送帶31不斷輸入爐內(nèi)，在蒸道中通過時即被蒸汽加熱、蒸熟。最后從爐體出口取出。
隧道式蒸爐適用于大批量連續(xù)生產(chǎn)，班產(chǎn)量可達1～5噸。與現(xiàn)有的蒸饅頭設(shè)備相比，具有機械化程度高、生產(chǎn)率高、專業(yè)化強，并可與各種饅頭成型設(shè)備配套。便于實現(xiàn)饅頭生產(chǎn)的自動化、規(guī)?；⑾盗谢蜆藴驶?。由于熟化工藝嚴格控制，面團淀粉的糊化，蛋白質(zhì)變性均能在最佳條件下進行，蒸出的饅頭光亮、皮薄、無水泡，內(nèi)部組織細密有咬勁，是解決千家萬戶吃饅頭的良好途徑。本饅頭蒸爐還有結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、便于調(diào)節(jié)、熱損失少和工作環(huán)境衛(wèi)生文明等優(yōu)點。
權(quán)利要求1.通道式饅頭熟化機，包括爐體(1)、傳動裝置(3)和加熱裝置(8)，其特征在于所說的爐體(1)是隧道式爐體，兩端有入口密封門(15)和出口密封門(16)；傳動裝置(3)由鏈式輸送帶(31)、電機(32)、擺線齒輪減速器(39)和鏈輪(30、31)組成，輸送帶的主、從動輥(33)、(34)均設(shè)在爐內(nèi)，整個輸送帶全部在爐內(nèi)循環(huán)，以減少熱損失；加熱裝置(8)是與鍋爐相連的蒸汽導(dǎo)管，該導(dǎo)管設(shè)在鏈式輸送帶(31)之下。
2.如權(quán)利要求1所述的饅頭熟化機，其特征在于所說的入口、出口密封門(15)、(16)是滑動配合的密封爐門，驅(qū)動裝置由電機(41)、大小變速齒輪(35)、(36)和升降螺桿(45)組成，其中變速小齒輪(36)同時是旋轉(zhuǎn)螺母。
專利摘要通道式饅頭熟化機是一種蒸制饅頭的設(shè)備。其爐體是隧道式爐體，兩端有入口密封門和出口密封門；傳動裝置由鏈式輸送帶、電機、擺線齒輪減速器和鏈輪組成，輸送帶的主、從動輥、均設(shè)在爐內(nèi)，整個輸送帶在爐內(nèi)循環(huán)，以減少熱損失；加熱裝置是與鍋爐相連的蒸汽導(dǎo)管，蒸汽導(dǎo)管設(shè)在鏈式傳送帶之下。該設(shè)備能連續(xù)大批量蒸制饅頭，能保證蒸饅頭所需的最佳工藝條件，從而蒸出外觀、口味俱佳的饅頭。并可減少熱量損失，使操作方便。
文檔編號A47J27/16GK2217356SQ9424760
公開日1996年1月17日 申請日期1994年12月6日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月6日
發(fā)明者薛建 申請人:西安市易通現(xiàn)代技術(shù)研究所