專利名稱：含有低水平的結(jié)合mcpd的脫臭食用油或脂肪以及應(yīng)用惰性氣體的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及精制、純化、生產(chǎn)和加工食用油或脂肪。本發(fā)明進(jìn)一步涉及制備含有有限量的結(jié)合MCPD ( —氯丙二醇酯)的純化的食用植物油，例如棕櫚油。
背景技術(shù)：
食用油或脂肪常常進(jìn)行多個(gè)處理步驟將粗制油或脂肪轉(zhuǎn)化為具有確定純度和確定感官特征的精制產(chǎn)品。這些精制步驟可以包括脫膠、中和、漂白、活性炭處理、過濾、蒸餾和/或脫臭。特別的是，脫臭步驟通常通過除去大多數(shù)揮發(fā)性物質(zhì)而完善精制油。不希望的揮發(fā)性物質(zhì)(引起異味(off-taste)和臭味(off-odours))通常比甘油三酯更易揮發(fā)并且可以通過脫臭步驟除去。在常規(guī)的脫臭步驟中，在高溫(通常在175°C至270°C之間)和低壓(典型地在低于5mbar真空下)下向油或脂肪中注入蒸汽。精制的食用油或脂肪通常用于多種食品中。精制油并且特別是棕櫚油或魚油是典型的實(shí)例。這些油例如棕櫚油在食品中提供功能，并且在膳食中遞送必需的脂質(zhì)，同時(shí)遞送特定分布的脂肪酸。同時(shí)這些油用作多種脂溶性營養(yǎng)素(例如某些親脂維生素)或多種希望的矯味劑的載體。在嬰兒配方中，例如植物油可以代表至多50%的嬰兒配方能量。下面將在食用植物油的背景下以說明的非限制性方式描述本發(fā)明。然而本發(fā)明包括所有來源的食用油和脂肪(植物油、動物脂肪、魚油、乳衍生的脂肪等)。食用油和脂肪并且特別是植物油非常易于氧化，并且可能是親脂性不希望的矯味齊U、香味劑或有色化合物的不適宜載體。特別的是，通常需要獲得含有低水平的游離脂肪酸的完全精制且脫臭的植物油。由于非常易于氧化，已知游離脂肪酸、特別是多不飽和脂肪酸誘導(dǎo)不希望的感官特征。類似地，油和脂肪可以包含多種不希望的分子。這些不希望的化合物可以由粗制油攜帶和/或出現(xiàn)在油的多個(gè)加工步驟中例如通常在高溫下處理油。高溫與存在特定化合物(例如氧或不希望化合物的前體)的組合可以導(dǎo)致成品油含有特定不希望的化合物(通常稱之為“污染物”)。雖然某些加工步驟的目的是除去某些不希望的化合物，但是相同的加工步驟可以增加成品中其它不希望的化合物的形成。因此必須在希望的作用和存在的不希望的污染物之間找到謹(jǐn)慎平衡。例如，在很多情況下，希望純化天然的棕櫚油，以除去類胡蘿卜素分子，所述的類胡蘿卜素分子引起棕色/橙色。事實(shí)上獲得清澈的油對于成品的視覺質(zhì)量通常是重要的。 然而類胡蘿卜素最好通過在相對高溫下處理除去(加熱漂白)。這種高溫處理(典型地高于200°C )，盡管是必需的，但是會促進(jìn)油和污染分子的氧化。相反，這些氧化的分子可能產(chǎn)生異臭(off-flavors)。因此，需要平衡的加工以減輕所有不希望的化學(xué)反應(yīng)同時(shí)誘導(dǎo)希望的純化。這些加工的參數(shù)非常復(fù)雜(例如溫度、壓力、順序、持續(xù)時(shí)間、加入的反應(yīng)物、天然油或脂肪的特性、設(shè)備設(shè)計(jì)等)。
一氯丙二醇酯(MCPD酯)已經(jīng)被鑒定為完全精制的脂肪和油中的加工誘導(dǎo)的次要組分。它們主要是在脫臭步驟中形成的。至少顯示出形成兩種異構(gòu)體，即2-和3-MCPD酯， 后者是主要的異構(gòu)體。所有完全精制的脂肪和油含有2-和3-MCPD酯；然而，基于棕櫚的油通常是含有相對高含量的2-和3-MCPD酯的油。雖然尚未完全理解MCPD酯的確切形成過程，但是已經(jīng)觀察到加工溫度、特別是蒸汽脫臭加工具有很大影響溫度越高，植物油中發(fā)現(xiàn)的結(jié)合MCPD的量越高。特別的是，溫度高于180°C、高于200°C、高于240°C或高于270°C 分別誘導(dǎo)更高的結(jié)合MCPD的形成。游離的3-MCPD受到關(guān)注是由于其潛在的不利的健康作用，并且已經(jīng)成為食品中的關(guān)注對象。最近假說認(rèn)為3-MCPD酯在攝入后至少部分水解為游離的3-MCPD。然而目前沒有數(shù)據(jù)表明食品中3-MCPD酯(結(jié)合3-MCPD)的負(fù)面健康作用。盡管如此，鑒于可能水解為游離的3-MCPD，某些權(quán)威將結(jié)合MCPD視為食品(例如嬰兒配方)中的不希望的分子。有興趣監(jiān)測食品(特別是嬰兒配方)中結(jié)合3-MCPD水平。類似地，有興趣研究在純化食用油或脂肪所用的加工步驟過程中控制結(jié)合3-MCPD形成的方法。通過延伸，類似的考慮理論上可以應(yīng)用于結(jié)合2-MCPD。限制精制油中結(jié)合3-MCPD的存在可以通過仔細(xì)選擇所用的油或脂肪來源或者油或脂肪的類型來實(shí)現(xiàn)。然而，供應(yīng)含有低結(jié)合MCPD的物質(zhì)是不確定的，并且目前沒有含有保證的低水平MCPD酯的基于棕櫚的油是商購可獲得的。限制加工步驟過程中結(jié)合MCPD的形成是研究的另一個(gè)途經(jīng)。需要獲得低結(jié)合MCPD同時(shí)不含其它污染物或不希望的分子的油或脂肪。需要低結(jié)合MCPD同時(shí)是完全精制且脫臭的食用油或脂肪。這類油或脂肪必須具有中性氣味，和/或沒有異味，和/或清澈外觀，和/或低水平游離脂肪酸。需要低結(jié)合MCPD同時(shí)保留所有其它希望的脂溶性營養(yǎng)素的食用油或脂肪。相應(yīng)需要保留成品油或成品中最低水平的結(jié)合MCPD的方法。需要純化食用油或脂肪的方法，該方法除去或限制結(jié)合MCPD或結(jié)合MCPD前體的形成。最后需要純化油或脂肪的方法，該方法導(dǎo)致低水平的結(jié)合MCPD并且沒有臭味和/ 或異味和/或具有清澈外觀和/或含有有限水平的游離脂肪酸。結(jié)合上述需求，需要獲得上述油或脂肪以及制備方法，其涉及低水平的結(jié)合 3-MCPD，因?yàn)榻Y(jié)合3-MCPD被描述為最有興趣的MCPD化合物。發(fā)明概述本發(fā)明涉及純化食用油或脂肪的方法。該方法包括用于除去異味、臭味和其它揮發(fā)性環(huán)境污染物的脫臭步驟以及將油用惰性氣體汽提的步驟。汽提步驟例如用于限制油或脂肪中結(jié)合MCPD的形成。加工后，油或脂肪包含每kg油或脂肪1000 μ g或更少量的結(jié)合 MCPD0第一方面，本發(fā)明提供了植物油、優(yōu)選棕櫚油、棕櫚衍生的油精或硬脂精，其含有低含量的結(jié)合MCPD同時(shí)沒有臭味、異臭和/或含有低水平游離脂肪酸和可接受水平的環(huán)境污染物。第二方面，本發(fā)明提供食品，優(yōu)選嬰兒配方、嬰孩食品、嬰兒谷物或腸內(nèi)營養(yǎng)組合物，其包含引用的油或脂肪同時(shí)是完全滿足目標(biāo)嬰孩、嬰兒或患者的營養(yǎng)。通過延伸，本發(fā)明可以涉及包含食用油或脂肪的任何類型的食品和飲料。發(fā)明詳述定義在本申請書中，下列術(shù)語具有如下含義“嬰兒”表示年齡小于12個(gè)月的兒童。“嬰孩”通常是指小于3歲的兒童?！皨雰号浞健笔怯糜趮雰汉蛬牒⒌臓I養(yǎng)組合物。嬰兒配方可以是完全營養(yǎng)組合物， 即能滿足目標(biāo)嬰兒或嬰孩的所有營養(yǎng)需求，或者可以補(bǔ)充其它食物。“腸內(nèi)營養(yǎng)組合物”涉及腸內(nèi)、口服或通過管飼施用于具有特別營養(yǎng)需求的兒童或成人的營養(yǎng)產(chǎn)品。通常那些兒童或嬰兒是最虛弱的患者(疾病、感染...)并且需要特別的營養(yǎng)。“益生菌”表示對宿主健康或幸福具有有益作用的微生物細(xì)胞制劑或微生物細(xì)胞組分° (Salminen S. , Ouwehand A. , Benno Y.等人，"Probiotics :how should they be defined(益生菌它們應(yīng)當(dāng)如何定義)”，Trends Food Sci. Technol. 1999 :10107-10)?！癕CPD”:對于本發(fā)明目的，術(shù)語“MCPD”表示“一氯丙二醇”以及任何下列已知的化學(xué)名稱的分子3- —氯-1，2-丙二醇和/或2- —氯-1，3-丙二醇和/或1- 一氯-2，3-丙二醇。MCPD的三種異構(gòu)體理論上是已知的并且包括在通用術(shù)語“MCPD”中3-MCPD、2-MCPD、
1-MCPD。這三種異構(gòu)體分別在甘油主鏈的sn-3、sn-2和sn_l位上含有氯分子。3-MCPD(3-— 氯-1，2-丙二醇)(MW 110.54)是無色的，略微油性液體，沸點(diǎn)213°C。其溶于水并且能與乙醇、丙酮和乙醚互溶。1，3-00 (1，3-二氯-2-丙醇)(麗1觀.99)是沸點(diǎn)為174. 3°C的液體。 其溶于水并且與乙醇和乙醚互溶?！敖Y(jié)合MCPD” 對于本發(fā)明目的，“結(jié)合MCPD”對應(yīng)于酯化至脂肪酸的MCPD殘基。 其對應(yīng)于任何類型MCPD酯通過水解而釋放的MCPD的量。結(jié)合MCPD的量通常是通過結(jié)合
2-MCPD和結(jié)合3-MCPD之間的測量來區(qū)分的。"MCPD酯”是包含結(jié)合MCPD殘基的分子?！敖Y(jié)合3-MCPD” 對于本發(fā)明目的，“結(jié)合3-MCPD”對應(yīng)于3-MCPD酯(3_ —氯_1， 2-丙二醇酯)通過水解而釋放的3-MCPD的量。結(jié)合MCPD可以通過任何描述的方法并且特別是通過下面描述的方法來測定。除非另外說明，否則所有提到的百分?jǐn)?shù)是重量百分?jǐn)?shù)。發(fā)明方法本發(fā)明的方法是針對純化植物油或脂肪。本發(fā)明的油或脂肪可以用于人或動物消耗。本發(fā)明的油或脂肪優(yōu)選是棕櫚衍生的油。事實(shí)上這類油來源已經(jīng)顯示出(a)包含相對高水平的結(jié)合MCPD，當(dāng)常規(guī)加工時(shí)，以及(b)具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因?yàn)樽貦坝图捌溲苌飶V泛用于多種食物和喂養(yǎng)產(chǎn)品。特別適合本發(fā)明的是棕櫚油、棕櫚油精和棕櫚硬脂精在常規(guī)加工中它們顯示出升高水平的結(jié)合MCPD。本發(fā)明人已經(jīng)證實(shí)多種來源的油易于導(dǎo)致多種含量的結(jié)合MCPD。假設(shè)某些植物油含有更高量的雜質(zhì)或污染物，所述的雜質(zhì)或污染物是 MCPD的前體或在常規(guī)加工過程中能增加它們的形成。多種來源(植物或動物)的脂肪和油已經(jīng)顯示出是本發(fā)明上下文中感興趣的本發(fā)明感興趣的油和脂肪的列表包括棕櫚油、 棕櫚油精、棕櫚硬脂精、棕櫚仁、中鏈甘油三酯油(MCT)、無水乳脂肪、奶油油和魚油。相反其它油在常規(guī)加工后結(jié)合MCPD相對低例如從組織中提取的某些動物脂肪、琉璃苣油、黑醋栗種子油、奶油油、可可脂、玉米油、棉子油、高油酸葵花子油、中油酸葵花子油、花生油、 菜子油(低芥酸)、低亞麻酸高油酸菜子油、橄欖油、米糠油、紅花油、高油酸紅花油、芝麻子油、葵花子油、椰子油、大豆油以及用于制備可可脂同等物的野生脂肪。本發(fā)明的純化方法包括用惰性氣體汽提油的步驟。汽提常規(guī)包括將油與氣體、通常是蒸汽接觸，以這種方式氣體可以萃取或帶出油中的大多數(shù)揮發(fā)性組分和/或雜質(zhì)和/ 或污染物。典型的汽提是通過在壓力下向油面下鼓入/注入氣體完成的。常規(guī)的汽提壓力、 時(shí)間、設(shè)備設(shè)計(jì)和溫度是重要的加工參數(shù)。汽提通常在相對高溫下進(jìn)行。油汽提可以在高于140°C、高于180°C、高于200°C、240°C或270°C的溫度下進(jìn)行，以除去油中特別的不希望的分子或雜質(zhì)。其通常在低于270°C的溫度下進(jìn)行。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，汽提用氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w進(jìn)行。其它惰性氣體被認(rèn)為在本發(fā)明范圍內(nèi)(例如氬氣或氙氣)。本發(fā)明包括脫臭步驟。脫臭可以被認(rèn)為是汽提油的特別方式脫臭的具體目的是減少異味、臭味、游離脂肪酸和某些環(huán)境污染物。油或脂肪的常規(guī)脫臭是通過蒸汽(氣態(tài)形式的水)流來完成的。已經(jīng)描述的氮?dú)饷摮籼貏e旨在具有溫和的脫臭條件。然而沒有描述氮?dú)饷摮粼诩庸さ挠突蛑局芯哂刑貏e的防止結(jié)合MCPD形成的作用。同時(shí)描述的氮?dú)饷摮舨荒芫S持加工參數(shù)，所述的參數(shù)對于使其能夠有效脫臭是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｔ诒景l(fā)明的方法中，汽提步驟限制了油或脂肪中結(jié)合MCPD的形成，例如在該方法后，油或脂肪包含每kg 油或脂肪(重量/重量)1500 μ g或更少、1000 μ g或更少、800 μ g或更少、750 μ g或更少、 500 μ g或更少、250 μ g或更少、100 μ g或更少量的結(jié)合MCPD。特別的是，在該方法后，油或脂肪中的結(jié)合3-MCPD包含每kg油或脂肪(重量/重量)1450 μ g或更少、950 μ g或更少、800 μ g或更少、700 μ g或更少、500 μ g或更少、250 μ g或更少、100 μ g或更少量的結(jié)合 MCPD0本發(fā)明人認(rèn)為MCPD越低越好，達(dá)到每kg油1000 μ g或更少的水平表示加工的油的多種質(zhì)量參數(shù)之間良好的折中(低游離脂肪酸含量、無異臭或臭味、低雜質(zhì)等...)。用惰性氣體的汽提步驟和脫臭步驟可以分為兩個(gè)獨(dú)立的加工步驟在不同的加工
條件(溫度、持續(xù)時(shí)間、壓力......)下進(jìn)行，本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案包括將汽提和
脫臭組合為一個(gè)單一獨(dú)立的步驟用惰性氣體、優(yōu)選氮?dú)獾钠崤c脫臭在相同的加工條件
(持續(xù)時(shí)間、溫度、壓力......)下同時(shí)進(jìn)行。在該實(shí)施方案中，脫臭是在(相同的)惰性氣
體、優(yōu)選氮?dú)庀逻M(jìn)行的。因此，由于用惰性氣體汽提，發(fā)生了脫臭。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的方法的一個(gè)步驟(即汽提步驟和/或脫臭步驟)是在溫度為大于140°C、優(yōu)選大于180°C下操作的。溫度必須足夠高以允許(a)低粘度和(b) 有效除去油中的污染物、雜質(zhì)和/或不希望的化合物。這些化合物或分子在大多數(shù)情況下根據(jù)它們的揮發(fā)性而被除去。在一個(gè)實(shí)施方案中，整個(gè)方法(汽提步驟和/或脫臭步驟)進(jìn)行的持續(xù)時(shí)間小于5 小時(shí)、小于2小時(shí)或小于1小時(shí)。溫和的操作條件和/或快速加工可能有助于防止不希望的化合物例如結(jié)合MCPD的形成。結(jié)合MCPD可以存在于精制加工之前的粗制油中，可以在先前的加工(例如提取、 純化、貯存等...)過程中形成。此外，本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)結(jié)合MCPD主要是在脫臭加工(特別是常規(guī)蒸汽脫臭加工)過程中形成的。不受理論的限制，有時(shí)假設(shè)認(rèn)為常規(guī)蒸汽脫臭所用的水(合格的工業(yè)用水)中存在的氯化物在足夠的壓力和溫度下可能觸發(fā)結(jié)合MCPD的形成。然而，這可能不是形成MCPD酯的唯一原因。事實(shí)上假設(shè)認(rèn)為MCPD酯的形成由至少 4個(gè)變量決定-單-和二甘油酯含量-氯化物含量-質(zhì)子活性-載體，例如類葫蘿卜素、生育三烯酚、生育酚，引起氯化物緊密接觸前體，從而在加工過程中形成結(jié)合MCPD。認(rèn)為形成速率將基于獲得的能量。如果獲得足夠能量，反應(yīng)可以發(fā)生，因?yàn)?個(gè)變量將獲得足夠能量一起相互作用，以形成MCPD酯。能量是根據(jù)脫臭溫度獲得的。質(zhì)子當(dāng)然是通過蒸汽釋放的，或當(dāng)蒸汽進(jìn)入與高溫下的油接觸而釋放質(zhì)子。應(yīng)用惰性氣體能夠使其降低質(zhì)子活性并且因此限制MCPD酯形成。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，汽提或脫臭條件(溫度、持續(xù)時(shí)間、時(shí)間、壓力、設(shè)備設(shè)計(jì)...)對于至少部分形成加工的油中鑒定的結(jié)合MCPD是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。在一個(gè)實(shí)施方案中，結(jié)合MCPD至少部分是在脫臭步驟中形成的。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明方法的特征在于當(dāng)與常規(guī)純化方法(相同的油)相比時(shí)，減少至少2倍、至少3倍、至少5倍或至少10倍的結(jié)合3-MCPD，所述的常規(guī)純化方法包括常規(guī)蒸汽脫臭，但不包括用惰性氣體汽提的步驟。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，汽提步驟(和/或脫臭步驟)包括將植物油與惰性氣體在小于50mbar、優(yōu)選小于lOmbar、小于5mbar或小于2mbar的真空下接觸的步驟。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及方法，其中汽提和/或脫臭是在足以誘導(dǎo)油或脂肪中結(jié)合MCPD形成的溫度下操作的。優(yōu)選地，所述的步驟是在140°C至270°C之間、最優(yōu)選 180°C至250°C之間的溫度下進(jìn)行的。加工條件的適當(dāng)平衡確實(shí)發(fā)現(xiàn)消除了不希望的化合物(即溫度和/或其它加工條件足夠嚴(yán)謹(jǐn))，同時(shí)最小化其它不希望的化合物(例如結(jié)合 MCPD)的形成(結(jié)合MCPD的形成通常與加工的溫度或嚴(yán)謹(jǐn)性相關(guān))。在一個(gè)實(shí)施方案中，惰性氣體的流動使其在加工條件中建立了平衡，否則這將是不可能的(通過降低結(jié)合MCPD的形成閾值)。事實(shí)上，認(rèn)為與蒸汽脫臭相比，惰性氣體抑制了結(jié)合MCPD的可能形成的一種來源(即通過在蒸汽水中存在氯化物而介導(dǎo)的形成)。本發(fā)明的食用油或脂肪在某些方面，本發(fā)明的食用油或脂肪涉及脫臭(即表現(xiàn)出脫臭油的內(nèi)在特性)且包含每kg脫臭油或脂肪小于1000 μ g的結(jié)合MCPD (優(yōu)選每kg小于750 μ g的結(jié)合MCPD、最優(yōu)選每kg小于500 μ g、小于250 μ g或小于100 μ g)(重量/重量)的油或脂肪。本發(fā)明還涉及脫臭(即表現(xiàn)出脫臭油的內(nèi)在特性)且包含每kg脫臭油或脂肪小于950 μ g的結(jié)合3-MCPD (優(yōu)選每kg小于700 μ g的結(jié)合3-MCPD、最優(yōu)選每kg小于500 μ g、 小于250 μ g或小于100 μ g)(重量/重量)的油或脂肪。認(rèn)為通過常規(guī)加工，精制的/純化的油或脂肪大多數(shù)時(shí)候總是固有地獲得相對高水平的結(jié)合MCPD。事實(shí)上它們的加工條件(例如使用蒸汽脫臭，或惰性氣體脫臭，隨后使用其它劇烈的常規(guī)加工)常常以顯著速率觸發(fā)結(jié)合MCPD的形成。此外，常規(guī)級分可以優(yōu)選分離油精級分中的MCPD酯。在一個(gè)實(shí)施方案中，脫臭油或脂肪包含每IOOg油或脂肪小于0. 5g的游離脂肪酸，優(yōu)選小于0. 25g、小于0. 2g、小于0. Ig或小于0. 05g。游離脂肪酸的存在和它們的量是油或脂肪進(jìn)行脫臭加工的一個(gè)良好指示。其對于應(yīng)用例如漂白處理的油的物理精制是特別相關(guān)的(所謂的漂白-脫臭或“RBD”)。但是，在一個(gè)實(shí)施方案中，應(yīng)用化學(xué)精制的油(所謂的 “中和-漂白-脫臭，NBD)，降低游離脂肪酸也是很重要的。不受理論的限制，認(rèn)為在常規(guī)加工中同時(shí)獲得低游離脂肪酸和低結(jié)合MCPD含量是不可能的。在一個(gè)實(shí)施方案中，油或脂肪包含每IOOg植物油小于0. 5g水分，優(yōu)選小于0. 25g 或小于0. lg。含水量也可以是加工參數(shù)嚴(yán)謹(jǐn)性的一個(gè)指示，同時(shí)獲得低含水量和低結(jié)合 MCPD水平通常是不可能的，甚至還具有低水平游離脂肪酸，通常更是不可能的。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，脫臭油是加工的衍生自棕櫚的植物油，優(yōu)選棕櫚油， 棕櫚油精和/或棕櫚硬脂精。本發(fā)明的產(chǎn)品在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及包含上述脫臭油或脂肪的食品。該食品優(yōu)選是嬰兒配方、嬰孩食品和/或嬰兒谷物和/或腸內(nèi)營養(yǎng)組合物。但是，食品可以選自任何食品， 對于所述的食品，結(jié)合MCPD的水平維持在低水平是至關(guān)重要的。在一個(gè)實(shí)施方案中，食品包含0.2%至35% (重量/重量)之間、優(yōu)選至30%之間或至10% (重量/重量)之間量的本發(fā)明的油或脂肪。本發(fā)明的食品可以包含每kg提取的脂肪IOOOyg或更少、900 μ g或更少、750 μ g或更少、500 μ g或更少、250 μ g或更少、100 μ g或更少量的結(jié)合 MCPD(在食品情況下，結(jié)合MCPD的量是根據(jù)從考慮的產(chǎn)品中提取的脂肪量計(jì)算的，不是所有脂肪可以被提取)。本發(fā)明的食品可以包含每kg提取的脂肪950 μ g或更少、850 μ g或更少、700 μ g或更少、500 μ g或更少、250 μ g或更少、100 μ g或更少量的結(jié)合3_MCPD。本發(fā)明的其它組分在一個(gè)實(shí)施方案中，食品包含益生菌，優(yōu)選活的益生菌。益生菌可以以每克食品 103至1012菌落形成單位(cfu)、更優(yōu)選IO5至IO8Cfu的劑量存在于食品中。不受理論的限制，假設(shè)結(jié)合MCPD能影響食品中活益生菌的存活。因此，維持含有益生菌的食品(例如含有益生菌的嬰兒配方)中低結(jié)合MCPD水平是有利的。益生菌可以是文獻(xiàn)中常規(guī)描述用于食品的那些。在一個(gè)實(shí)施方案中，食品包含益生元。益生元可以協(xié)同增強(qiáng)益生菌的存活率。其它氯丙醇—氯丙二醇(MCPD)屬于一組稱為氯丙醇的化學(xué)物質(zhì)。其它氯丙醇包括二-氯-丙醇(DCP)，例如1，3- 二氯-2-丙醇(1，3-DCP)和2，3- 二氯-2-丙醇(2，3-DCP)。不受理論的限制，認(rèn)為當(dāng)食用油和脂肪在嚴(yán)謹(jǐn)條件下加工時(shí)，作為加工條件的結(jié)果在食物中可以形成DCP。然而它們形成機(jī)制沒有被完全理解。本發(fā)明是在MCPD背景下描述的。通過延伸， 認(rèn)為本發(fā)明的原則、概念、實(shí)施方案、方法和產(chǎn)品可以適用于DCP。事實(shí)上DCP和MCPD是化學(xué)相關(guān)的并且可以具有類似的反應(yīng)活性。因此，它們的形成過程可以密切相關(guān)。類似地，它們在食用油和脂肪或由其制備的產(chǎn)品中的減少或限制可以是密切相關(guān)的。類似的考慮應(yīng)用于溴丙醇及其衍生物。本發(fā)明將進(jìn)一步通過下列實(shí)施例詳細(xì)說明實(shí)施例1方法
將油應(yīng)用蒸汽脫臭和/或應(yīng)用氮?dú)庾鳛槠峤橘|(zhì)進(jìn)行汽提。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的脫臭器模擬工業(yè)規(guī)模的脫臭器。該脫臭器包括填充有待脫臭的油的玻璃燒瓶。在夾套加熱器的幫助下，燒瓶中的油可以加熱至所需的脫臭溫度。將燒瓶與真空泵相連以提供需要的真空(<4mbar)。將空氣冷卻玻璃阱置于燒瓶和真空泵之間以防止揮發(fā)物進(jìn)入泵。氣體注入裝置是玻璃裝置，其包括保持水用于蒸汽供應(yīng)的室和伸入油中的長的毛細(xì)管，通過該毛細(xì)管汽提介質(zhì)(蒸汽或氮?dú)?被引入至油中。由于應(yīng)用汽提介質(zhì)蒸汽或氮?dú)猞险羝ㄟ^毛細(xì)管從水儲藏室(也連接真空下的脫臭器)提供。由于絕對壓力低，水蒸發(fā)并且因此注入加熱的油中。ο氮?dú)馔ㄟ^與脫臭器連接的氣缸提供的。作為起始植物油，使用粗制棕櫚油(ref 701062-001，來自Golden Jomalina Food Industries, Selangor Danul Ehsan，Malaysia)。將粗制棕櫚油使用下列方法進(jìn)行常規(guī)漂白-0. 5%Trisyl 二氧化硅(吸附劑，W. R Grace)-2% Tonsil Supreme 110FF(過濾助劑，^id Chemie)脫臭/汽提參數(shù)-油量350g油(粗制棕櫚油，ref 701062-001，來自 Golden Jomalina Food Industries, Selangor Danul Ehsan, Malaysia,如上所述用于漂白)-脫臭參數(shù)235°C，3小時(shí)，2-3mbar，加熱至脫臭溫度約15分鐘，冷卻汽提的油至50°C 約45分鐘-汽提介質(zhì)_蒸汽(Ilg或基于油的0.3%)，在油是真空時(shí)注入-氮?dú)?，在油是真空時(shí)注入(低溫液氮，從Pangas，Dagmersellen，Switzerland可獲得)。表1 分別用蒸汽和氮?dú)馄岬钠鬃貦坝椭薪Y(jié)合3-MCPD和結(jié)合2-MCPD含量的比較。
權(quán)利要求
1.純化食用油或脂肪的方法，該方法包括用惰性氣體汽提所述的油的步驟并且包括脫臭的步驟以除去異味和臭味，其特征在于所述的汽提步驟限制了所述油或脂肪中結(jié)合MCPD 的形成，例如所述的油或脂肪在所述的方法后包含每kg油或脂肪1000 μ g或更少量的所述的結(jié)合MCPD。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述的油是食用植物油。
3.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的油或脂肪在所述的方法之后包含每 kg油或脂肪950 μ g或更少量的所述的結(jié)合3-MCPD。
4.權(quán)利要求1的方法，其中所述的汽提步驟和脫臭步驟是在一個(gè)共存的方法步驟中操作的，其中所述的脫臭由于用所述的惰性氣體進(jìn)行所述的汽提而發(fā)生。
5.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的汽提步驟和/或所述的脫臭步驟是在溫度大于140°C、優(yōu)選大于180°C下操作的。
6.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的結(jié)合MCPD至少部分是在脫臭步驟中形成的。
7.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中當(dāng)與常規(guī)純化方法比較時(shí)，限制結(jié)合MCPD形成的所述步驟的特征在于減少結(jié)合3-MCPD至少2倍，所述的常規(guī)純化方法包括常規(guī)蒸汽脫臭但不包括所述的用所述的惰性氣體汽提的步驟。
8.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的惰性氣體是氮?dú)狻?br> 9.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的油是棕櫚油或棕櫚油精或棕櫚硬脂 ρ； Ib ο
10.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的汽提包括將所述的食用油或脂肪與所述的惰性氣體在真空小于50mbar、優(yōu)選小于IOmbar下接觸的步驟。
11.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中所述的汽提和/或所述的脫臭是在足以誘導(dǎo)所述的油或脂肪中MCPD形成的溫度下操作的，優(yōu)選在140°C至270°C之間、最優(yōu)選在 180°C至 250°C之間。
12.脫臭的食用油或脂肪，其包含每kg所述的脫臭的食用油或脂肪小于IOOOyg的結(jié)合MCPD，優(yōu)選每kg小于750 μ g的結(jié)合MCPD。
13.權(quán)利要求12的食用油或脂肪，其包含每kg所述的脫臭的食用油或脂肪小于 950 μ g的結(jié)合3-MCPD，優(yōu)選每kg小于700 μ g的結(jié)合3-MCPD。
14.權(quán)利要求12或13的脫臭的油或脂肪，其中所述的油或脂肪含有每IOOg油或脂肪小于0. 5g的游離脂肪酸。
15.權(quán)利要求12至14的脫臭的油，其中所述的食用油包括脫臭的棕櫚油或棕櫚油精或棕櫚硬脂精。
16.食品，該食品包含0.2%至35%(重量/重量)之間、優(yōu)選至30% (重量/重量)之間量的權(quán)利要求12至15的脫臭的食用油或脂肪，并且其中所述的食品包含每kg提取的脂肪小于950 μ g的結(jié)合3-MCPD。
17.權(quán)利要求16的食品，其中所述的食品是嬰兒配方、嬰孩食品、嬰兒谷物或腸內(nèi)營養(yǎng)組合物。
全文摘要
本發(fā)明描述了制備含有低水平的結(jié)合MCPD(一氯丙二醇酯)和/或低水平的結(jié)合3-MCPD的脫臭的食用油或脂肪的方法。該方法包括將植物油或脂肪用惰性氣體汽提的步驟。該惰性氣體可以是氮?dú)狻１景l(fā)明還描述了脫臭的植物油或脂肪以及由其制備的食品。該食品可以是嬰兒配方。其表現(xiàn)出低水平的結(jié)合MCPD和/或低水平的結(jié)合3-MCPD。在一個(gè)實(shí)施方案中，油或脂肪具有降低水平的游離脂肪酸以及清澈外觀和沒有異臭。
文檔編號C11B3/14GK102482615SQ201080039497
公開日2012年5月30日 申請日期2010年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者C·貝爾托利, F·卡維爾 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司