專利名稱：鍺啤酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是一種加有有機鍺的啤酒。
啤酒是以麥芽為主要原料，經糖化、發(fā)酵釀制而成的一種含有二氧化碳、低酒精度和多種營養(yǎng)成份的飲料酒。啤酒含有各種醇類、酯等碳水化合物和含氮物，這些較豐富的營養(yǎng)成份，對于促進人體血液循環(huán)刺激胃分泌、促進消化、利尿健胃、維持滲透壓等方面，具有一定的功能。但是，啤酒的缺陷在于酒花香不太明顯，飲用時，口味不是十分醇厚，略顯淡薄，氣溫高時，容易使啤酒口感變得比較粗糙，使人們在飲用時有不舒適的感覺，降低人們對啤酒的欲望，雖然啤酒的營養(yǎng)價值十分豐富，但各種營養(yǎng)成份的含量在啤酒中的比例比較小，營養(yǎng)及輔助治療作用缺乏明顯性。
本發(fā)明的目的是要提供一種營養(yǎng)成份含量大，口感較好，又能提高人體免疫功能和增加防治疾病的能力，尤其是在防癌、治癌方面有明顯作用的啤酒。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的在制作啤酒的原料中加有機鍺。有機鍺能顯著地增強人體細胞誘生抗干擾素能力，激活殺傷細胞，降低血液粘度、降低脂質、預防心血管疾病;有機鍺還能顯著抑制腫瘤生長，對抗突變有顯著療效，對延緩衰老有一定的作用。
本發(fā)明的技術解決方案是在配制啤酒的過程中加入有機鍺。
麥芽、大米粉碎后，分別加水，投入糊化鍋、糖化鍋中，大米升溫至100℃進行糊化，麥芽升溫至50℃進行蛋白質休止，時間為1小時，待大米糊化結束，將大米糊化液與麥芽液混合，形成65℃-70℃混合醪液，待醪液糖化完全并保溫30分鐘后，升溫至78℃，78℃的混合醪液，被泵抽至過濾槽中，經過3小時過濾。麥芽汁全部分離，分離出的麥汁在煮沸鍋內煮沸1.5小時左右，形成原麥汁;將原麥汁進行冷卻，用薄板冷卻器進行冷卻，冷卻溫度為6℃;在6℃冷麥汁中加入酵母，將有機鍺預溶后加入麥汁中，酵母將麥汁進行發(fā)酵，生成酒精份及其它代謝產物，這一階段，發(fā)酵時間共七天，發(fā)酵溫度為6-8.5℃;發(fā)酵七天后的發(fā)酵液待發(fā)酵度達到53%以上時，就將主發(fā)酵液轉入后發(fā)酵罐中，如在上述過程中沒有加入有機鍺，有機鍺可以在該過程中加入，方法是將溶解好的有機鍺溶液注入發(fā)酵罐內，然后將主發(fā)酵液轉入罐中，在0-3℃的環(huán)境下，進行貯存后熟，同時二氧化碳逐漸飽和，貯存時間達45天以上，貯存45天以上的啤酒各方面均已成熟，即可進行過濾，用硅藻土過濾機將混濁啤酒液過濾成清酒，清酒的濁度小于0.5EBC。如在上述過程中未加入有機鍺，有機鍺還可以在啤酒過濾時添加，方法是將溶解好的有機鍺溶液，注入清酒罐內，然后，把過濾后的清酒按比例不斷地引入清酒罐，流動的清酒對有機鍺不斷地攪拌，混勻形成穩(wěn)定的啤酒液;過濾后，清酒穩(wěn)定10小時左右就進行裝瓶。
權利要求
1.鍺啤酒，是由麥芽、大米為主要原料釀制的啤酒，其特征在于釀制啤酒的過程中加了有機鍺。
2.根據權利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于將分離出的麥汁煮沸，待麥汁冷卻后，加入酵母和有機鍺。
3.根據權利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于在把發(fā)酵液轉入后發(fā)酵罐中時加入有機鍺。
4.根據權利要求1所述的鍺啤酒，其特征在于發(fā)酵結束過濾后，在清啤酒中加入有機鍺。
全文摘要
鍺啤酒是以麥芽和大米為主要原料加有有機鍺，經糖化、發(fā)酵釀制而成的一種含有二氧化碳、有機鍺、低酒精度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。有機鍺是在釀制啤酒的過程中加入的。鍺啤酒具有極為豐富的營養(yǎng)價值，含有豐富的維生素、無機鹽、醇類、酯類等碳水化合物，中、低分子的蛋白質、氨基酸等含氮物，口味純正、醇厚、爽口、殺口；鍺啤酒能增加食欲，健脾開胃；鍺啤酒還具有明顯的醫(yī)療價值，對舒筋活血、調節(jié)身體滲透壓，對治療疾病抗腫瘤、防癌有明顯的治療作用。
文檔編號A61K33/24GK1099412SQ9310918
公開日1995年3月1日 申請日期1993年7月27日 優(yōu)先權日1993年7月27日
發(fā)明者戴大友, 周和春, 張良健 申請人:湖北省隨州市啤酒廠