專利名稱：一種抗氧化油包水微乳液的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微乳液的制備方法，具體涉及一種抗氧化油包水微乳液的制備方法。
背景技術(shù)：
脂肪被稱為三大營養(yǎng)素之一，人體能夠代謝脂肪，并在代謝的過程中釋放能量，用于人體的生命活動之中；提供人體生長、代謝需要的如花生四烯酸，亞油酸等必需脂肪酸；油脂經(jīng)過吸收代謝，除了提供能量之外，還是人體結(jié)構(gòu)的重要組成部分，在人體內(nèi)合成的脂肪具有保護(hù)器官、調(diào)節(jié)體溫、保持水分和減緩沖擊的作用；油脂具有特殊的物理性質(zhì)和口感，能夠增加人的食欲，同時脂溶性維生素的吸收也要依靠油脂的幫助。但是，動植物油脂含有不飽和脂肪酸而易于氧化變質(zhì)。油脂在氧化過程中產(chǎn)生初級氧化物，如氫過氧化物，以及次級氧化物，如醛、酮、烴、環(huán)氧化合物等。這些物質(zhì)對油脂的風(fēng)味有不良的影響。另外，油脂氧化同時產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響生物體機(jī)能。研究表明，0.2mM亞油酸氫過氧化物對野生釀酒酵母具有毒性；以小白鼠為研究對象，研究結(jié)果表明，氧化棕櫚油具有生殖毒性，以及對肝臟、腎臟、肺、心臟等器官有毒害作用；氧化豬油和鱈魚肝油損害雌性小鼠生育機(jī)能，使雄鼠精子畸形；氧化豬油、大豆油以及沙丁魚油加速自發(fā)肝腫瘤的發(fā)展和誘發(fā)小鼠DNA形成8-羥基脫氧 核糖核酸。這些結(jié)論表明氧化油脂不利于身體健康，在日常飲食中盡可能減少攝入量。加入抗氧化劑是抑制油脂氧化的有效途徑。廣泛使用的抗氧化劑是自由基清除齊U，使激發(fā)和傳遞油脂氧化的自由基失活，從而延緩油脂氧化進(jìn)程。一些天然或合成酚類化合物可以與過氧基(L00.)和烷氧基(L0.)反應(yīng)，分別產(chǎn)生過氧化氫、醇以及低能自由基，從而削弱不飽和脂肪酸酸氧化程度。在清除自由基的抗氧化劑中，合成酚類抗氧化劑，例如，丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT )和叔丁基對苯二酚(TBHQ)比自然抗氧化劑表現(xiàn)出更高的抗氧化活性。然而，研究表明大劑量攝入BHA及BHT (500毫克/公斤體重/天)導(dǎo)致老鼠和猴子一定病理學(xué)、酶和脂質(zhì)改變；有報道TBHQ對嚙齒動物有致畸和致癌的作用。油脂主要以全油(純油)、水包油(0/W)，油包水(W/0)的形式存在于食品、化妝品、藥品以及生化制品中，其中油包水以及水包油產(chǎn)品，因引進(jìn)水分而氧化程度高于全油本身。因此，介于合成抗氧化劑的副作用，上述制品面臨尋找一種新型的油脂抗氧化劑來替代合成抗氧化劑。桃是我國僅次于蘋果和梨的第三大落葉果樹。2011年桃產(chǎn)量為821萬噸，占世界總產(chǎn)量的46.9%，我國是世界上第一產(chǎn)桃大國。桃仁是桃加工業(yè)中的下腳料，除少部分用作中藥材，多半被作為廢棄物拋棄。而桃仁是一種高蛋白作物，具有很好的食用及藥用價值，桃仁蛋白作為一種非常規(guī)蛋白質(zhì)資源，將其轉(zhuǎn)化為人類優(yōu)質(zhì)的食品蛋白源具有重要的社會意義和經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其中桃仁分離蛋白抑制油包水微乳液中油脂的氧化，延長了抗氧化油包水微乳液的保質(zhì)期。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，包括以下步驟:I)向pH值為7.0的磷酸緩沖液中加入桃仁分離蛋白，即得桃仁分離蛋白乳液，其中每IOOOmL磷酸緩沖液中加入20g的桃仁分離蛋白；2)向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，再向油液中加入桃仁分離蛋白乳液，用攪拌機(jī)攪拌，得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，即得抗氧化油包水微乳液，其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯占抗氧化油包水微乳液質(zhì)量的2.5 3.5% ;所加入的桃仁分離蛋白乳液占抗氧化油包水微乳液質(zhì)量的10 15%。所述混合粗乳在70 80°C水浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理。所述高壓微射流均質(zhì)處理為:將混合粗乳在60 65MPa下高壓微射流均質(zhì)3次。所述原料油為液態(tài)的核桃油、杏仁油、玉米油或經(jīng)過融化處理的鯡魚油。所述磷酸緩沖液的濃度為20mmol/L，配制方法為:配置濃度分別為0.002839g/mL和0.0023996g/mL的Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液，按體積比為61:39將Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至7。所述調(diào)節(jié)pH值 至7采用0.lmol/L NaOH溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。所述攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min,攪拌時間為2min。所述桃仁分離蛋白的制備方法包括以下步驟:I)將桃仁浸泡去皮，干燥并粉碎，經(jīng)石油醚脫脂4次，揮發(fā)溶劑后過60目篩，干燥得桃仁脫脂粉；2)將桃仁脫脂粉與蒸餾水按質(zhì)量比1:10混合，調(diào)pH值為8.0，室溫攪拌提取lh，4000r/min離心20min,收集上清液；將所得沉淀與蒸懼水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh,4000r/min離心20min,收集上清液,將所得沉淀與蒸懼水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh,4000r/min離心20min,收集上清液,合并3次離心所得上清液；3)將合并后的上清液的pH值調(diào)節(jié)至桃仁分離蛋白等電點(diǎn)4.7，并在4°C下沉淀lh，然后用蒸餾水洗滌沉淀3次，將洗滌后的沉淀置于蒸餾水中，并用0.5mol/L NaOH溶液調(diào)pH值至7.0，攪拌使沉淀復(fù)溶后，倒入透析袋中，在4°C下透析48h后，收集透析袋中的蛋白質(zhì)，并冷凍干燥，即得桃仁分離蛋白。所述桃仁分離蛋白的制備方法的步驟I)中干燥并粉碎是在35°C下進(jìn)行，每次脫脂時每Ig的去皮的桃仁中加入6mL的石油醚；步驟2)中pH值采用0.5mol/L NaOH溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)；步驟3)中合并后的上清液的pH值采用0.5mol/L鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。所述桃仁分離蛋白的化學(xué)成分測定:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括4.78%的水分，1.11%的灰分，86.83%的蛋白以及0.98%的脂肪。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明中桃仁分離蛋白(PKPI)是利用桃仁分離提取的天然蛋白質(zhì)，桃仁分離蛋白含有酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等具有抗氧化作用的基團(tuán)，所以本發(fā)明將天然桃仁分離蛋白應(yīng)用于油包水微乳液制備中，通過桃仁分離蛋白抑制油包水微乳液中油脂的氧化，延長油包水微乳液的保質(zhì)期，制得的抗氧化油包水微乳液的半徑為0.2 0.4μπι;本發(fā)明制備方法簡單，無污染，成本低，不僅能提高桃加工業(yè)的附加值，同時提高油包水微乳液的品質(zhì)，制得的抗氧化油包水微乳液可應(yīng)用于食品、藥品、生物制品以及化妝品行業(yè)，有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1I)桃仁分離蛋白的制備:1.1)將桃仁浸泡去皮，35°C下干燥并粉碎，經(jīng)石油醚脫脂4次，揮發(fā)溶劑后過60目篩，低溫干燥得桃仁脫脂粉，其中，每次脫脂時Ig去皮的桃仁中加入6mL的石油醚；

1.2)將桃仁脫脂粉與蒸餾水按質(zhì)量比1:10混合，用0.5mol/L NaOH溶液調(diào)pH值為8.0，室溫攪拌提取lh，4000r/min離心20min，收集上清液，將所得沉淀與蒸餾水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh, 4000r/min離心20min,收集上清液,將所得沉淀與蒸懼水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh,4000r/min離心20min,收集上清液,合并3次離心所得上清液；1.3)將合并后的上清液用0.5mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH值至桃仁分離蛋白等電點(diǎn)4.7，并在4°C下沉淀lh，然后用蒸餾水洗滌沉淀3次，將洗滌后的沉淀置于蒸餾水中，再用0.5mol/L NaOH溶液調(diào)pH值至7.0，攪拌使沉淀復(fù)溶后，倒入透析袋中，在4°C下透析48h后，收集透析袋中的蛋白質(zhì)，并冷凍干燥，即得桃仁分離蛋白。所述桃仁分離蛋白的化學(xué)成分測定:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括4.78%的水分，1.11%的灰分，86.83%(NX 6.25)的蛋白以及0.98%的脂肪，其中N是指氮的含量。2)稱取 2.839g Na2HPO4, 2.3996g NaH2PO4,分別溶解于 IOOOmL 的去離子水中，制得Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液，取Na2HPO4溶液610mL，NaH2PO4溶液390mL，混合均勻，用
0.lmol/L NaOH調(diào)節(jié)pH值為7.0,即得20mmol/L的磷酸緩沖液；稱取桃仁分離蛋白(PKPI)20g溶解于20mmol/L的磷酸緩沖液中，即得PKPI乳液；3)取凍藏鯡魚油815g，室溫融化，向融化后的鯡魚油中加入35g聚甘油多聚蓖麻醇酸酯(PGPR)，迅速攪拌均勻，聚甘油多聚蓖麻醇酸酯溶解于鯡魚油中，然后再加入150gPKPI乳液，采用攪拌機(jī)以2000r/min攪拌2min，得混合粗乳；將混合粗乳在70°C水浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，處理壓力為60MPa，高壓微射流均質(zhì)3次，即得抗氧化鯡魚油包水微乳液。表I
權(quán)利要求
1.一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: O向PH值為7.0的磷酸緩沖液中加入桃仁分離蛋白，即得桃仁分離蛋白乳液，其中每IOOOmL磷酸緩沖液中加入20g的桃仁分離蛋白； 2)向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，再向油液中加入桃仁分離蛋白乳液，用攪拌機(jī)攪拌，得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，即得抗氧化油包水微乳液，其中，所加入的聚甘油多聚蓖麻醇酸酯的質(zhì)量為抗氧化油包水微乳液質(zhì)量的2.5 3.5% ;所加入的桃仁分離蛋白乳液的質(zhì)量為抗氧化油包水微乳液質(zhì)量的10 15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述混合粗乳在70 80°C水浴條件下進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述高壓微射流均質(zhì)處理為:將混合粗乳在60 65MPa下高壓微射流均質(zhì)3次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述原料油為液態(tài)的核桃油、杏仁油、玉米油或經(jīng)過融化處理的鯡魚油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述磷酸緩沖液的濃度為20mmol/L，配制方法為:配置濃度分別為0.002839g/mL和0.0023996g/mL的Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液，按體積比為61:39將Na2HPO4溶液和NaH2PO4溶液混合均勻，調(diào)節(jié)pH值至7。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述調(diào)節(jié)pH值至7采用0.lmol/L NaOH溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為2000r/min，攪拌時間為2min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述桃仁分離蛋白的制備方法包括以下步驟: 1)將桃仁浸泡去皮，干燥并粉碎，經(jīng)石油醚脫脂4次，揮發(fā)溶劑后過60目篩，干燥得桃仁脫脂粉； 2)將桃仁脫脂粉與蒸餾水按質(zhì)量比1:10混合，調(diào)pH值為8.0,室溫攪拌提取lh，4000r/min離心20min,收集上清液；將所得沉淀與蒸懼水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh,4000r/min離心20min,收集上清液,將所得沉淀與蒸懼水按質(zhì)量比1:5混合,室溫攪拌提取lh,4000r/min離心20min,收集上清液,合并3次離心所得上清液； 3)將合并后的上清液的PH值調(diào)節(jié)至桃仁分離蛋白等電點(diǎn)4.7，并在4°C下沉淀lh，然后用蒸餾水洗滌沉淀3次，將洗滌后的沉淀置于蒸餾水中，并用0.5mol/L NaOH溶液調(diào)pH值至7.0，攪拌使沉淀復(fù)溶后，倒入透析袋中，在4°C下透析48h后，收集透析袋中的蛋白質(zhì)，并冷凍干燥，即得桃仁分離蛋白。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述步驟O中干燥并粉碎是在35°C下進(jìn)行，每次脫脂時每Ig去皮的桃仁中加入6mL的石油醚；步驟2)中pH值采用0.5mol/L NaOH溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)；步驟3)中合并后的上清液的pH值采用0.5mol/L鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，其特征在于，所述桃仁分離蛋白的化學(xué)成分測定:按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括4.78%的水分，1.11%的灰分，86.83%的蛋白以及0.98%的脂 肪。
全文摘要
本發(fā)明提供一種抗氧化油包水微乳液的制備方法，向磷酸緩沖液中加入桃仁分離蛋白，即得桃仁分離蛋白乳液，向原料油中加入聚甘油多聚蓖麻醇酸酯，攪拌均勻得油液，再向油液中加入桃仁分離蛋白乳液，用攪拌機(jī)攪拌，得混合粗乳，然后對混合粗乳進(jìn)行高壓微射流均質(zhì)處理，得到抗氧化油包水微乳液。本發(fā)明將天然桃仁分離蛋白應(yīng)用于油包水微乳液制備中，通過桃仁分離蛋白抑制油包水微乳液中油脂的氧化，延長油包水微乳液的保質(zhì)期，本發(fā)明制備方法簡單，無污染，成本低，不僅能提高桃加工業(yè)的附加值，同時提高油包水微乳液的品質(zhì)，制得的抗氧化油包水微乳液可應(yīng)用于食品、藥品、生物制品以及化妝品行業(yè)。
文檔編號A61K9/107GK103211281SQ201310123729
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月10日
發(fā)明者朱振寶, 易建華, 曾橋, 盧洋, 劉夢穎, 程菁菁, 王留續(xù) 申請人:陜西科技大學(xué)