一種巧克力核桃乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力核桃乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含 量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作 用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身 體，又能抗衰老。巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可堿，對多種動(dòng)物有毒， 但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功 效。目前以巧克力為主要原料的蛋白飲料，在蛋白飲料市場上是極少見的。同時(shí)巧克力蛋白 飲料又極受廣大消費(fèi)者的喜愛，但是巧克力蛋白飲料在生產(chǎn)過程中，又面臨著產(chǎn)品穩(wěn)定性 的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)問題而提供一種巧克力核桃乳及其制備方法，本發(fā)明產(chǎn)品既營 養(yǎng)又有醫(yī)用價(jià)值，是一種新型的具有保健作用的高能量復(fù)合蛋白飲料。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 本發(fā)明提供了一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉 20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力塊1~8、食用鹽0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安賽蜜 0.05~0.3、煉乳5~10、食用香精1~2和穩(wěn)定劑1~5。
[0005] 根據(jù)上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~ 50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力塊5~8、食用鹽0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安賽蜜0.05 ~0.15、煉乳6.5~10、食用香精1~1.5和穩(wěn)定劑1~3。
[0006] 根據(jù)上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~ 30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力塊卜5、食用鹽0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安賽蜜 0 · 15~0 · 3、煉乳5~6 · 5、食用香精1 · 5~2和穩(wěn)定劑3~5。
[0007] 根據(jù)上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核 桃仁5、可可粉2、巧克力塊5、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.12、煉乳6.8、食用香精1.5 和穩(wěn)定劑3。
[0008] 根據(jù)上述的巧克力核桃乳，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸脂、單硬脂 酸甘油酯或三聚磷酸鈉。
[0009] 所述的巧克力核桃乳的制備方法，包括如下步驟： (1)磨漿:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水進(jìn)行磨漿，磨漿后去渣得到核桃漿，去皮的 核桃仁和磨漿時(shí)用水的重量比為1: (6~10)，得到核桃漿初品；b.向核桃漿初品中加入8~10 倍量70°C熱水，然后輸送到均質(zhì)機(jī)，于15~20MPa下經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過80~120目的篩，離 心得到核桃漿； (2) 混合料的溶解:按照上述配比依次稱取白砂糖、可可粉、巧克力塊、食用鹽、三氯蔗 糖、安賽蜜和煉乳加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10倍量溫度為85°C的 熱水，高剪切混合攪拌5~IOmin; (3) 全脂奶粉的預(yù)處理:將全脂奶粉加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8 ~10倍溫度為50~55°C熱水，高剪切混合攪拌5min，然后靜置20~30min，備用； (4) 穩(wěn)定劑的預(yù)處理:將穩(wěn)定劑加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10 倍溫度為95°C熱水，高剪切混合攪拌15~25min; (5) 將步驟(1)得到的核桃漿、步驟(2)得到的混合料、步驟(3)得到的預(yù)處理的全脂奶 粉及步驟(4)得到的預(yù)處理的穩(wěn)定劑依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精調(diào)節(jié)□感，攪勾，接著輸送到均質(zhì)機(jī)于10~15MPa下經(jīng)過二次均質(zhì)，計(jì)量，灌裝、121°C下滅 菌30min。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明的巧克力核桃乳利用核桃仁、可可粉和巧克力塊制成，既有營養(yǎng)又有醫(yī)用價(jià)值， 是一種新型的具有保健作用的高能量蛋白飲料，極具推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述，但是并不限制本發(fā)明的內(nèi)容： 實(shí)施例1 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3 ~15、可可粉1~5、巧克力塊1~8、食用鹽0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安賽蜜0.05~0.3、煉乳 5~10、食用香精1~2和穩(wěn)定劑1~5。
[0012] 所述穩(wěn)定劑為黃原膠、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯或三聚磷酸鈉。
[0013] 所述的巧克力核桃乳的制備方法，包括如下步驟： (1) 磨漿:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水進(jìn)行磨漿，磨漿后去渣得到核桃漿，去皮的 核桃仁和磨漿時(shí)用水的重量比為1: (6~10)，得到核桃漿初品；b.向核桃漿初品中加入8~10 倍量70°C熱水，然后輸送到均質(zhì)機(jī)，于15~20MPa下經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過80~120目的篩，離 心得到核桃漿； (2) 混合料的溶解:按照上述配比依次稱取白砂糖、可可粉、巧克力塊、食用鹽、三氯蔗 糖、安賽蜜和煉乳加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10倍量溫度為85°C的 熱水，高剪切混合攪拌5~IOmin; (3) 全脂奶粉的預(yù)處理:將全脂奶粉加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8 ~10倍溫度為50~55°C熱水，高剪切混合攪拌5min，然后靜置20~30min，備用； (4) 穩(wěn)定劑的預(yù)處理:將穩(wěn)定劑加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10 倍溫度為95°C熱水，高剪切混合攪拌15~25min; (5) 將步驟(1)得到的核桃漿、步驟(2)得到的混合料、步驟(3)得到的預(yù)處理的全脂奶 粉及步驟(4)得到的預(yù)處理的穩(wěn)定劑依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精調(diào)節(jié)□感，攪勾，接著輸送到均質(zhì)機(jī)于10~15MPa下經(jīng)過二次均質(zhì)，計(jì)量，灌裝、121°C下滅 菌30min。
[0014] 實(shí)施例2 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可 粉2、巧克力塊5、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.12、煉乳6.8、食用香精1.5和黃原膠3。
[0015] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0016] 實(shí)施例3 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖30、全脂奶粉50、核桃仁3、可可 粉5、巧克力塊1、食用鹽0.5、三氯蔗糖0.01、安賽蜜0.3、煉乳5、食用香精2和穩(wěn)定劑1。
[0017] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0018] 實(shí)施例4 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖35、全脂奶粉40、核桃仁12、可可 粉2、巧克力塊6、食用鹽0.3、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.09、煉乳6、食用香精1.2和穩(wěn)定劑3。
[0019] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0020] 實(shí)施例5 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖40、全脂奶粉28、核桃仁6、可可 粉2、巧克力塊7、食用鹽0.4、三氯蔗糖0.02、安賽蜜0.1、煉乳7、食用香精1.8和穩(wěn)定劑4。 [0021 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0022] 實(shí)施例6 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖45、全脂奶粉32、核桃仁8、可可 粉1、巧克力塊6、食用鹽0.25、三氯蔗糖0.03、安賽蜜0.15、煉乳8.5、食用香精1.2和穩(wěn)定劑 2〇
[0023]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0024] 實(shí)施例7 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖50、全脂奶粉26、核桃仁9、可可 粉3.5、巧克力塊5、食用鹽0.35、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.2、煉乳9、食用香精1.8和穩(wěn)定劑4。
[0025]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0026] 實(shí)施例8 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖42、全脂奶粉20、核桃仁4、可可 粉2、巧克力塊1、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.01、安賽蜜0.07、煉乳6、食用香精1.1和穩(wěn)定劑4。
[0027]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0028] 實(shí)施例9 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖48、全脂奶粉30、核桃仁7、可可 粉4、巧克力塊5、食用鹽0.3、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.25、煉乳7.5、食用香精1.9和穩(wěn)定劑 2.8〇
[0029] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0030] 實(shí)施例10 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖54、全脂奶粉20、核桃仁14、可可 粉2、巧克力塊6、食用鹽0.1、三氯蔗糖0.05、安賽蜜0.06、煉乳10、食用香精1.3和穩(wěn)定劑 4.6〇
[0031 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0032] 實(shí)施例11 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖56、全脂奶粉22、核桃仁6、可可 粉5、巧克力塊1、食用鹽0.4、三氯蔗糖0.03、安賽蜜0.2、煉乳6.3、食用香精1.4和穩(wěn)定劑4。
[0033]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0034] 實(shí)施例12 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖60、全脂奶粉20、核桃仁15、可可 粉1、巧克力塊8、食用鹽0.1、三氯蔗糖0.05、安賽蜜0.05、煉乳10、食用香精1和穩(wěn)定劑5。
[0035] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0036] 實(shí)施例13 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖55、全脂奶粉25、核桃仁4、可可 粉2、巧克力塊2、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.2、煉乳6、食用香精1.9和穩(wěn)定劑2.4。
[0037] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0038] 實(shí)施例14 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖35、全脂奶粉45、核桃仁10、可可 粉5、巧克力塊5、食用鹽0.3、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.1、煉乳8、食用香精1.6和穩(wěn)定劑3.6。
[0039] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0040] 實(shí)施例15 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖36、全脂奶粉29、核桃仁9、可可 粉3、巧克力塊8、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.2、煉乳7.8、食用香精1.8和穩(wěn)定劑 2.5〇
[0041 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0042] 實(shí)施例16 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖48、全脂奶粉38、核桃仁4、可可 粉2、巧克力塊5、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.05、安賽蜜0.15、煉乳6、食用香精1.3和穩(wěn)定劑4.2。
[0043] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0044] 實(shí)施例17 一種巧克力核桃乳，由如下重量份的組分制成：白砂糖52、全脂奶粉48、核桃仁4、可可 粉2、巧克力塊7、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.3、煉乳8.5、食用香精1.4和穩(wěn)定劑 2.2。
[0045] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0046] 本發(fā)明實(shí)施例2~17制得的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，檢測指標(biāo)如下：


【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉 20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力塊1~8、食用鹽0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安賽蜜 0.05~0.3、煉乳5~10、食用香精1~2和穩(wěn)定劑1~5。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖 30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力塊5~8、食用鹽0.1~0.3、三氯蔗糖 0.03~0.05、安賽蜜0.05~0.15、煉乳6.5~10、食用香精1~1.5和穩(wěn)定劑1~3。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖 45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力塊1~5、食用鹽0.3~0.5、三氯蔗糖 0 · 01~0 · 03、安賽蜜0 · 15~0 · 3、煉乳5~6 · 5、食用香精1 · 5~2和穩(wěn)定劑3~5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于由如下重量份的組分制成：白砂糖 40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力塊5、食用鹽0.2、三氯蔗糖0.04、安賽蜜0.12、煉 乳6.8、食用香精1.5和穩(wěn)定劑3。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力核桃乳，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、結(jié)冷膠、蔗 糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯或三聚磷酸鈉。6. 根據(jù)權(quán)利要求1~5任一項(xiàng)所述的巧克力核桃乳的制備方法，其特征在于包括如下步 驟： (1) 磨漿:a.去皮的核桃仁加入70~75°C水進(jìn)行磨漿，磨漿后去渣得到核桃漿，去皮的 核桃仁和磨漿時(shí)用水的重量比為1: (6~10)，得到核桃漿初品；b.向核桃漿初品中加入8~10 倍量70°C熱水，然后輸送到均質(zhì)機(jī)，于15~20MPa下經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，過80~120目的篩，離 心得到核桃漿； (2) 混合料的溶解：按照上述配比依次稱取白砂糖、可可粉、巧克力塊、食用鹽、三氯蔗 糖、安賽蜜和煉乳加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10倍量溫度為85°C的 熱水，高剪切混合攪拌5~lOmin; (3) 全脂奶粉的預(yù)處理:將全脂奶粉加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8 ~10倍溫度為50~55°C熱水，高剪切混合攪拌5min，然后靜置20~30min，備用； (4 )穩(wěn)定劑的預(yù)處理:將穩(wěn)定劑加入到固液混合機(jī)中，接著向固液混合機(jī)中加入8~10 倍溫度為95°C熱水，高剪切混合攪拌15~25min; (5)將步驟（1)得到的核桃漿、步驟(2)得到的混合料、步驟(3)得到的預(yù)處理的全脂奶 粉及步驟(4)得到的預(yù)處理的穩(wěn)定劑依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香 精調(diào)節(jié)□感，攪勾，接著輸送到均質(zhì)機(jī)于10~15MPa下經(jīng)過二次均質(zhì)，計(jì)量，灌裝、121°C下滅 菌30min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種巧克力核桃乳及其制備方法，巧克力核桃乳由如下重量份的組分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力塊1~8、食用鹽0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安賽蜜0.05~0.3、煉乳5~10、食用香精1~2和穩(wěn)定劑1~5。本發(fā)明方法制備的巧克力核桃乳既營養(yǎng)又有醫(yī)用價(jià)值，是一種新型的具有保健作用的高能量蛋白飲料。
【IPC分類】A23C9/152, A23C11/06
【公開號】CN105707264
【申請?zhí)枴緾N201610135323
【發(fā)明人】王躍仝
【申請人】河南叮當(dāng)牛食品有限公司