一種冷凍肉智能解凍庫(kù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型涉及一種智能解凍庫(kù)，適用于冷凍肉的智能解凍。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是世界肉類生產(chǎn)大國(guó)，2014年畜禽肉總產(chǎn)量8540萬(wàn)噸，其中一半W上W凍藏 方式膽存，凍藏可顯著延長(zhǎng)畜禽肉的保質(zhì)期，冷凍肉也是肉類產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易和地區(qū)間流 通的主要產(chǎn)品形態(tài)。冷凍肉解凍是肉品食用和肉制品加工的首要工藝流程，直接影響肉的 感官品質(zhì)及加工品質(zhì)，因此，冷凍肉解凍在肉品加工中至關(guān)重要。
[0003] 目前，我國(guó)畜禽屠宰加工企業(yè)常用的解凍方法有自然解凍法和水解凍法。空氣自 然解凍是目前生產(chǎn)上最廣為使用的方法，在現(xiàn)有的生產(chǎn)車間進(jìn)行自然解凍，優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn) 單、成本低廉，但該方法解凍速度慢、肉表面易氧化變色、微生物增殖速度快。水解凍法一般 在現(xiàn)有空間建造解凍池，池內(nèi)為循環(huán)流動(dòng)或不流動(dòng)水，速度較空氣解凍法快，但易造成營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)流失，使肉色灰白，且解凍池占地面積大，解凍數(shù)量有限。因此，急需一種方便、快捷、智 能的新型解凍庫(kù)。 【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0004] 本實(shí)用新型針對(duì)W上情況，目的是提供一種適用于畜禽禍體（肉）的智能解凍庫(kù)， 實(shí)現(xiàn)智能解凍，且無(wú)解凍汁液損失，保持肉的風(fēng)味及口感，同時(shí)又抑制原料肉表面微生物及 菌落的繁殖，保證原料肉在解凍過(guò)程中的安全。
[0005] -種冷凍肉智能解凍庫(kù)，其特征在于：所述智能解凍庫(kù)包括電氣系統(tǒng)、空氣循環(huán)系 統(tǒng)、濕度控制系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)、溫濕度數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)、微電腦智能控制系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)智 能調(diào)控解凍庫(kù)溫度、濕度、風(fēng)速的參數(shù)，通過(guò)控制原料肉的升溫速率W及肉表面和肉中必的 溫度梯度來(lái)實(shí)現(xiàn)。
[0006] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其中所述的冷凍肉指的是畜禽禍體或畜禽肉塊。
[0007] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述空氣循環(huán)系統(tǒng)包括內(nèi)部循環(huán)和內(nèi)外循 環(huán)兩個(gè)系統(tǒng)。
[0008] 內(nèi)部循環(huán)由循環(huán)風(fēng)柜、離必風(fēng)機(jī)和循環(huán)風(fēng)道構(gòu)成，其中循環(huán)風(fēng)柜帶有保溫墻體，避 免外界溫度過(guò)冷影響風(fēng)柜工作；循環(huán)風(fēng)道為倒"凹"字型設(shè)計(jì)，并帶有送風(fēng)調(diào)節(jié)裝置，使新風(fēng) 可直接吹到庫(kù)底部，并在庫(kù)內(nèi)形成循環(huán)返到回風(fēng)口，內(nèi)部循環(huán)從庫(kù)的兩側(cè)送風(fēng)，中間回風(fēng)， 回風(fēng)管道設(shè)計(jì)1-2排，根據(jù)空間大小和風(fēng)量確定；內(nèi)部循環(huán)一直開啟，始終保持庫(kù)內(nèi)風(fēng)循環(huán) 均勻。
[0009] 內(nèi)外循環(huán)系統(tǒng)由排風(fēng)風(fēng)機(jī)、進(jìn)風(fēng)控制閥、排風(fēng)控制閥、新風(fēng)管、回風(fēng)管和智能交替 送風(fēng)調(diào)節(jié)裝置組成，新風(fēng)管和回風(fēng)管位于庫(kù)的兩側(cè)，新風(fēng)管亦可與內(nèi)循環(huán)風(fēng)道重合，出風(fēng)口 安裝排風(fēng)風(fēng)機(jī)，出風(fēng)口帶有自動(dòng)控制編程交替出風(fēng)裝置，新風(fēng)管和回風(fēng)管均為智能電動(dòng)風(fēng) 閥控制。
[0010] 理論上每個(gè)解凍階段之間都要進(jìn)行換風(fēng)，即內(nèi)外循環(huán)系統(tǒng)，但考慮庫(kù)內(nèi)溫度和制 冷、制熱的能耗，也可W每?jī)蓚€(gè)階段或Η個(gè)階段換風(fēng)一次，根據(jù)解凍實(shí)際情況而定，但最高 溫解凍過(guò)后必須換風(fēng)，因?yàn)檎＝禍爻绦驕囟认陆邓俣嚷瑫?huì)導(dǎo)致高溫時(shí)間持續(xù)過(guò)長(zhǎng)促使 畜禽禍體（肉）表明微生物的滋長(zhǎng)。
[0011] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述溫濕度數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)包括至少7個(gè)溫 濕度傳感器，檢測(cè)項(xiàng)目至少包括庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度；庫(kù)內(nèi)環(huán)境濕度；原料肉表層溫度；原料肉 中必溫度；回風(fēng)口溫度；壓縮機(jī)排氣溫度；回氣溫度等位置的溫濕度。其中庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度傳 感器至少2個(gè)，可自動(dòng)相互矯正。
[0012] 室外溫度傳感器用于監(jiān)測(cè)室外環(huán)境溫度，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，冬季時(shí)可減少壓縮機(jī)運(yùn) 行時(shí)間，起到節(jié)能作用。
[0013] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述微電腦智能控制系統(tǒng)主要由微電腦控 制器組成，溫度控制精度±0.rc，濕度控制精度±1%，可實(shí)時(shí)顯示房間溫濕度變化曲線。
[0014] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述溫度控制系統(tǒng)主要包括加熱系統(tǒng)和制 冷系統(tǒng)。加熱系統(tǒng)主要W低壓清潔蒸汽為介質(zhì)，并由多個(gè)蒸汽閥組控制，減壓蒸汽的循環(huán)路 徑與空氣循環(huán)路徑一致，是兩個(gè)平行的管道，蒸汽輸入口為錐形設(shè)計(jì)，隨著風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)在庫(kù) 內(nèi)循環(huán)加濕加熱。制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器安裝于循環(huán)風(fēng)柜中，壓縮機(jī)啟動(dòng)后隨著風(fēng)循環(huán)使庫(kù)內(nèi) 降溫。
[0015] 解凍庫(kù)的壓縮機(jī)設(shè)置了延時(shí)啟動(dòng)，庫(kù)內(nèi)溫度因低壓蒸汽的慣性達(dá)到設(shè)定溫度上限 后5min內(nèi)不能降到設(shè)定范圍內(nèi)時(shí)才開啟壓縮機(jī)，避免壓縮機(jī)開啟頻繁。
[0016] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述解凍庫(kù)溫度控制范圍為0°C~4(TC，濕 度控制范圍為0~100%。
[0017] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于：所述解凍庫(kù)內(nèi)可解凍畜禽禍體或畜禽肉塊， 通過(guò)庫(kù)頂鋪設(shè)軌道或庫(kù)內(nèi)擺放架車實(shí)現(xiàn)。
[0018] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述微電腦智能控制系統(tǒng)包括多個(gè)解凍程 序，每個(gè)程序可設(shè)定多個(gè)解凍階段，根據(jù)設(shè)定的各個(gè)程序的解凍參數(shù)，解凍庫(kù)自動(dòng)運(yùn)行解凍 程序?qū)⒗鋬鋈饨鈨龅嚼漉r肉狀態(tài)，解凍終止溫度根據(jù)后期加工需求設(shè)置為-i±rc。
[0019] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述設(shè)備運(yùn)行控制模式包括溫度控制模式 和時(shí)間控制模式。
[0020] 溫度控制模式通過(guò)插在原料肉表層和中必的兩個(gè)溫度傳感器檢測(cè)原料肉的溫度， 控制器自動(dòng)判斷運(yùn)行階段并控制設(shè)備的運(yùn)行，如設(shè)定階段1為原料肉中必溫度-12°c，郝 么原料肉中必溫度高于-12°c便自動(dòng)進(jìn)入階段2。
[0021] 時(shí)間控制模式通過(guò)設(shè)定程序的不同階段的運(yùn)行時(shí)間控制設(shè)備的自動(dòng)運(yùn)行。如設(shè)定 階段1為30min，環(huán)境溫度12~14°C，郝么環(huán)境溫度高于14°C將自動(dòng)啟動(dòng)制冷裝置，環(huán)境溫 度低于12°C將自動(dòng)啟動(dòng)蒸汽發(fā)生裝置，在12~14°C范圍內(nèi)保持30min后進(jìn)入階段2。
[0022] 根據(jù)上述的智能解凍庫(kù)，其特征在于；所述智能解凍庫(kù)通過(guò)控制原料肉的升溫速 率W及肉表面和肉中必的溫度梯度，使原料肉細(xì)胞內(nèi)外的凍結(jié)冰晶緩慢融化，無(wú)解凍汁液 損失，保持肉的風(fēng)味及口感，同時(shí)又抑制原料肉表面微生物及菌落的繁殖，保證原料肉在解 凍過(guò)程中的安全。
【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1為本實(shí)用新型專利智能解凍庫(kù)設(shè)計(jì)圖；
[0024] 圖2為本實(shí)用新型專利智能解凍庫(kù)內(nèi)送風(fēng)管與庫(kù)板示意圖；
[0025]圖3為本實(shí)用新型專利智能解凍庫(kù)風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)示意圖；
[0026]
【附圖說(shuō)明】；1-實(shí)體墻壁；2-送風(fēng)口；3-循環(huán)風(fēng)道；4-回風(fēng)口；5-循環(huán)風(fēng)柜；6-溫 度、濕度傳感器；7-保溫庫(kù)板。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面通過(guò)結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】，對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的 說(shuō)明。
[0028]如圖1所示，本實(shí)用新型的智能解凍庫(kù)包括電氣系統(tǒng)、空氣循環(huán)系統(tǒng)（圖3)、濕度 控制系統(tǒng)、溫