淮山面條的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種淮山面條的制備方法，步驟包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)制淮山漿；4)過濾后的淮山漿和淮山渣；5)淮山渣進(jìn)行熱風(fēng)干燥；6)冷凍淮山渣；7)制得淮山粉；8)真空干燥淮山粉；9)按重量份將真空干燥后的淮山粉30～40份、面粉40～50份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份均勻攪拌制成混合粉；10)和面；11)醒發(fā)；12)微波處理；13)將微波處理后的面團(tuán)再次和面，使面團(tuán)更均勻；14)將和好的面團(tuán)放入機(jī)器中擠壓成型；15)干燥。本發(fā)明的制作過程中不添加外源水分，提高了原料利用率，減少能耗，能夠有效降低生產(chǎn)成本，提高效益，最大程度減少原料營養(yǎng)成分的流失。
【專利說明】
淮山面條的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種淮山面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條主要用麥子面粉制作，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)面條本身的品質(zhì)要求也越來越高，在面條中加入其它成分制成的雜糧面條深受消費(fèi)者的喜愛。
[0003]淮山，又稱山藥，據(jù)本草綱目藥書的記載，山藥有著很高的藥用價(jià)值。山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽(yù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種淮山面條的制備方法，步驟包括:
[0005]I)清洗去皮
[0006]將新鮮的淮山用清水清洗干凈后，去除淮山皮；
[0007]2)切丁
[0008]將去皮后的淮山切成0.5?Icm見方的淮山?。?br>[0009]3)將淮山丁放入制漿機(jī)中制淮山漿；
[0010]4)將步驟3制得的淮山漿過濾，制得過濾后的淮山漿和淮山渣；
[0011]5)將淮山渣放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為60?70°C，蒸制時(shí)間為10?12min;
[0012]6)將步驟5制得的淮山渣進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為60?65°C，風(fēng)速為2.0?3.0m/s，干燥時(shí)間為50?60min;
[0013]7)將經(jīng)過步驟6干燥后的淮山渣立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為-10?_15°C，時(shí)間為3?5h;
[0014]8)將經(jīng)過步驟7冷凍后的淮山渣立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，制得淮山粉，粒徑為80?100目；
[0015]9)將經(jīng)過步驟8粉碎后的淮山粉進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50?70°C，干燥時(shí)間為:100?120min;
[0016]10)按重量份將真空干燥后的淮山粉30?40份、蕎麥粉10?12份、面粉40?50份、谷朊粉2?4份、大豆蛋白粉2?3份均勻攪拌制成混合粉；
[0017]11)按重量份將步驟4制得的淮山漿25?30份倒入步驟10制得的混合粉中，進(jìn)行和面；
[0018]12)醒發(fā)
[0019]將步驟11制得的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30?40°C，時(shí)間為30?40min；
[0020]13)微波處理
[0021 ]將步驟12醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行微波加熱使面團(tuán)溫度達(dá)到70?75°C ;
[0022]14)將微波處理后的面團(tuán)再次和面，使面團(tuán)更均勻；
[0023]15)將和好的面團(tuán)放入機(jī)器中擠壓成型；
[0024]16)干燥
[0025]a)將成型好的面條進(jìn)行預(yù)干燥，溫度為10?15°C、時(shí)間為40?50min;
[0026]b)將預(yù)干燥后的面條進(jìn)行主干燥，溫度為40?50°C，時(shí)間為10?13h。
[0027]優(yōu)選方案是:所述面條橫截面規(guī)格為:2.0X 2.5mm2。
[0028]優(yōu)選方案是:所述擠壓成型步驟中采用一體化壓面煮面機(jī)。
[0029]優(yōu)選方案是:所述一體化壓面煮面機(jī)馬達(dá)型號(hào)為F2FB-28R-30T040。
[0030]本發(fā)明的制作過程中不添加外源水分，提高了原料利用率，減少能耗，能夠有效降低生產(chǎn)成本，提高效益，最大程度減少原料營養(yǎng)成分的流失，而且淮山粉和淮山漿的加入，彌補(bǔ)了面條營養(yǎng)單一的缺陷，口感好，有利于人體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，滿足了人類的營養(yǎng)代謝，淮山面條不僅其原料來源豐富，加工工藝簡(jiǎn)單，而且對(duì)眼睛保健，預(yù)防心臟病、癌癥、增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能等有一定幫助。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0032]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0033]實(shí)施例一
[0034]本發(fā)明提供了一種淮山面條的制備方法，步驟包括:
[0035]I)清洗去皮
[0036]將新鮮的淮山用清水清洗干凈后，去除淮山皮；
[0037]2)切丁
[0038]將去皮后的淮山切成0.5cm見方的淮山?。?br>[0039]3)將淮山丁放入制漿機(jī)中制淮山漿；
[0040]4)將步驟3制得的淮山漿過濾，制得過濾后的淮山漿和淮山渣；
[0041]5)將淮山渣放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為60°C，蒸制時(shí)間為1min;
[0042]6)將步驟5制得的淮山渣進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為600C，風(fēng)速為2.0m/s，干燥時(shí)間為50min；
[0043]7)將經(jīng)過步驟6干燥后的淮山渣立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為-10°C，時(shí)間為3h;
[0044]8)將經(jīng)過步驟7冷凍后的淮山渣立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，制得淮山粉，粒徑為80目；
[0045]9)將經(jīng)過步驟8粉碎后的淮山粉進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50 °C，干燥時(shí)間為:10min；
[0046]10)按重量份將真空干燥后的淮山粉30份、蕎麥粉10?12份、面粉40份、谷朊粉2份、大豆蛋白粉2份均勻攪拌制成混合粉；
[0047]11)按重量份將步驟4制得的淮山漿25份倒入步驟10制得的混合粉中，進(jìn)行和面；
[0048]12)醒發(fā)
[0049]將步驟11制得的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30°C，時(shí)間為30min;
[0050]13)微波處理
[0051 ]將步驟12醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行微波加熱使面團(tuán)溫度達(dá)到70°C ;
[0052]14)將微波處理后的面團(tuán)再次和面，使面團(tuán)更均勻；
[0053]15)將和好的面團(tuán)放入機(jī)器中擠壓成型；
[0054]16)干燥
[0055]a)將成型好的面條進(jìn)行預(yù)干燥，溫度為10°C、時(shí)間為40min;
[0056]b)將預(yù)干燥后的面條進(jìn)行主干燥，溫度為40°C，時(shí)間為10h。
[0057]所述面條橫截面規(guī)格為:2.0mm2。
[0058]所述擠壓成型步驟中采用一體化壓面煮面機(jī)。
[0059]所述一體化壓面煮面機(jī)馬達(dá)型號(hào)為F2FB-28R-30T040。
[0060]實(shí)施例二
[0061 ]本發(fā)明提供了一種淮山面條的制備方法，步驟包括:
[0062]I)清洗去皮
[0063]將新鮮的淮山用清水清洗干凈后，去除淮山皮；
[0064]2)切丁
[0065]將去皮后的淮山切成Icm見方的淮山??；
[0066]3)將淮山丁放入制漿機(jī)中制淮山漿；
[0067]4)將步驟3制得的淮山漿過濾，制得過濾后的淮山漿和淮山渣；
[0068]5)將淮山渣放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為70°C，蒸制時(shí)間為12min;
[0069]6)將步驟5制得的淮山渣進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度65 °C，風(fēng)速為3.0m/s，干燥時(shí)間為60min；
[0070]7)將經(jīng)過步驟6干燥后的淮山渣立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為_15°C，時(shí)間為5h;
[0071]8)將經(jīng)過步驟7冷凍后的淮山渣立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，制得淮山粉，粒徑為100目；
[0072]9)將經(jīng)過步驟8粉碎后的淮山粉進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:70 °C，干燥時(shí)間為:120min；
[0073]10)按重量份將真空干燥后的淮山粉40份、蕎麥粉10?12份、面粉50份、谷朊粉4份、大豆蛋白粉3份均勻攪拌制成混合粉；
[0074]11)按重量份將步驟4制得的淮山漿30份倒入步驟10制得的混合粉中，進(jìn)行和面；
[0075]12)醒發(fā)
[0076]將步驟11制得的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40°C，時(shí)間為40min;
[0077]13)微波處理
[0078]將步驟12醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行微波加熱使面團(tuán)溫度達(dá)到75°C;
[0079]14)將微波處理后的面團(tuán)再次和面，使面團(tuán)更均勻；
[0080]15)將和好的面團(tuán)放入機(jī)器中擠壓成型；[0081 ] 16)干燥
[0082]a)將成型好的面條進(jìn)行預(yù)干燥，溫度為15°C、時(shí)間為50min;
[0083]b)將預(yù)干燥后的面條進(jìn)行主干燥，溫度為50°C，時(shí)間為13h。
[0084]所述面條橫截面規(guī)格為:2.5mm2。
[0085]所述擠壓成型步驟中采用一體化壓面煮面機(jī)。
[0086]所述一體化壓面煮面機(jī)馬達(dá)型號(hào)為F2FB-28R-30T040。
[0087]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用。它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域。對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改。因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淮山面條的制備方法，其特征在于，步驟包括: 1)清洗去皮 將新鮮的淮山用清水清洗干凈后，去除淮山皮； 2)切丁 將去皮后的淮山切成0.5?Icm見方的淮山丁 ； 3)將淮山丁放入制漿機(jī)中制淮山漿； 4)將步驟3制得的淮山漿過濾，制得過濾后的淮山漿和淮山渣； 5)將淮山渣放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為60?700C，蒸制時(shí)間為10?12min; 6)將步驟5制得的淮山渣進(jìn)行熱風(fēng)干燥，溫度為60?65°C，風(fēng)速為2.0?3.0m/s，干燥時(shí)間為50?60min;7)將經(jīng)過步驟6干燥后的淮山渣立即放入冷凍室內(nèi)，溫度為-10?-15°C，時(shí)間為3?5h; 8)將經(jīng)過步76冷凍后的淮山渣立即經(jīng)螺旋輸送器出料口進(jìn)入粉碎機(jī)，制得淮山粉，粒徑為80?100目； 9)將經(jīng)過步驟8粉碎后的淮山粉進(jìn)行真空干燥，干燥溫度為:50?70°C，干燥時(shí)間為:100?120min; 10)按重量份將真空干燥后的淮山粉30?40份、蕎麥粉10?12份、面粉40?50份、谷朊粉2?4份、大豆蛋白粉2?3份均勻攪拌制成混合粉； 11)按重量份將步驟4制得的淮山漿25?30份倒入步驟10制得的混合粉中，進(jìn)行和面； 12)醒發(fā) 將步驟11制得的面團(tuán)放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30?40°C，時(shí)間為30?40min； 13)微波處理 將步驟12醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行微波加熱使面團(tuán)溫度達(dá)到70?75°C; 14)將微波處理后的面團(tuán)再次和面，使面團(tuán)更均勻； 15)將和好的面團(tuán)放入機(jī)器中擠壓成型； 16)干燥 a)將成型好的面條進(jìn)行預(yù)干燥，溫度為10?15°C、時(shí)間為40?50min; b)將預(yù)干燥后的面條進(jìn)行主干燥，溫度為40?50°C，時(shí)間為10?13h。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淮山面條的制備方法，其特征在于，所述面條橫截面規(guī)格為:2.0X2.5mm2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淮山面條的制備方法，其特征在于，所述擠壓成型步驟中采用一體化壓面煮面機(jī)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淮山面條的制備方法，其特征在于，所述一體化壓面煮面機(jī)馬達(dá)型號(hào)為 F2FB-28R-30T040。
【文檔編號(hào)】A23L19/10GK106071771SQ201610392115
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月6日 公開號(hào)201610392115.9, CN 106071771 A, CN 106071771A, CN 201610392115, CN-A-106071771, CN106071771 A, CN106071771A, CN201610392115, CN201610392115.9
【發(fā)明人】黃香利
【申請(qǐng)人】廣西南寧瑤康生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司