一種竹蓀速溶麥粒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用大麥清洗→浸泡配料→分裝滅菌→接種培養(yǎng)→破碎烘干→糖化和糊化→干燥造粒→熱風(fēng)干燥→成品包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清香味美，速溶性好，具有竹蓀鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體等保健功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【專利說(shuō)明】
一種竹蓀速溶麥粒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀速溶麥粒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹蓀補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%,粗纖維8.4%,灰分9.3%o科學(xué)研究證實(shí)竹蓀對(duì)高血壓、腫瘤、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。
[0003]新鮮的竹蓀不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成竹蓀速溶麥?？蓪?shí)現(xiàn)對(duì)竹蓀原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，其特征在于:采用大麥清洗—浸泡配料—分裝滅菌—接種培養(yǎng)—破碎烘干—糖化和糊化—干燥造粒—熱風(fēng)干燥—成品包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、金蕎麥清洗浸泡6小時(shí)，取出瀝去余水，拌入2%碳酸鈣裝瓶滅菌，在45.7千帕下滅菌3.5小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至30°C，按無(wú)菌操作接入竹蓀菌種，置38°C下培養(yǎng)12天，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量5倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)160°C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量奶粉、果糖、金銀花粉、百香果汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清香味美，速溶性好，具有竹蓀鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體等保健功效，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、玉米清洗浸泡12小時(shí)，取出瀝去余水，拌入5%碳酸鈣裝瓶滅菌，在147.1千帕下滅菌2小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至25°C，按無(wú)菌操作接入竹蓀菌種，置27°C下培養(yǎng)15天，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量2倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)120 °C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量奶粉、麥芽糖、槐花粉、拐棗汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，具體操作步驟為:
(I)大麥清洗、配料:將大麥、苦蕎麥、燕麥清洗浸泡20小時(shí)，取出瀝去余水，拌入1%碳酸鈣裝瓶滅菌，在88.6千帕下滅菌I小時(shí)；
(2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至20°C，按無(wú)菌操作接入竹蓀菌種，置28°C下培養(yǎng)20天，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用；
(3 )糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量6倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)180°C，不斷攪拌，使其充分糊化；
(4)造粒:在糊化物中添加適量紅茶粉、木糖醇、桂花粉、栝樓汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹蓀速溶麥粒的制作方法，其特征在于:采用大麥清洗—浸泡配料—分裝滅菌4接種培養(yǎng)—破碎烘干4糖化和糊化4干燥造粒4熱風(fēng)干燥4成品包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (I)大麥清洗、配料:將大麥、金蕎麥清洗浸泡6小時(shí)，取出瀝去余水，拌入2%碳酸鈣裝瓶滅菌，在45.7千帕下滅菌3.5小時(shí)； (2)接種培養(yǎng):將滅菌后的大麥混合料冷卻至30°C，按無(wú)菌操作接入竹蓀菌種，置38°C下培養(yǎng)12天，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后取出培養(yǎng)物，粉碎烘干待用； (3)糖化和糊化:將烘干的菌物入鍋，加其重量5倍的清水進(jìn)行加熱糖化和糊化，溫度達(dá)160°C，不斷攪拌，使其充分糊化； (4)造粒:在糊化物中添加適量奶粉、果糖、金銀花粉、百香果汁，然后用造粒機(jī)制粒，熱風(fēng)干燥，用食品包裝即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L31/00GK106071764SQ201610502278
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】胡本奎, 張克永
【申請(qǐng)人】胡本奎