一種藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種藍(lán)莓玉米飲料配方及其制備方法。該飲品利用藍(lán)莓果、玉米等原料制備而成。藍(lán)莓經(jīng)清洗、打漿、酶解、壓榨后得到藍(lán)莓原汁；玉米經(jīng)脫粒、清洗、蒸煮、冷凍、打漿、壓榨、酶解后得玉米汁，按配方與酸味劑、穩(wěn)定劑等調(diào)配混合，過濾定量后進(jìn)行灌裝、殺菌處理。本發(fā)明利用藍(lán)莓原汁和玉米汁制備而成，該飲品色澤亮麗，清爽可口，具有保護(hù)視力、緩解視力疲勞、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、增強(qiáng)人體免疫力等作用。
【專利說明】
一種藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，特別是一種藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著電子產(chǎn)品的普及，人們對屏幕型電子產(chǎn)品使用率正在不斷提高，眼壓過高、目艮 睛漲痛、視力疲勞，經(jīng)常性眼睛酸、澀、疼痛、霧茫時有發(fā)生。人們對簡單有效的保護(hù)視力產(chǎn) 品的需求越來越大。
[0003] 藍(lán)莓含有大量的花青素和花色苷，是合成視細(xì)胞所需視紫紅質(zhì)的必要營養(yǎng)物質(zhì)。 長期攝取藍(lán)莓花青素不但可以有效預(yù)防眼睛干澀、脹痛、眼癢、流淚、畏光、眼結(jié)膜充血等視 疲勞引起的輕度眼疾，并且也能有效的預(yù)防白內(nèi)障、青光眼、眼底黃斑出血、晶狀體液化、視 網(wǎng)膜變性等嚴(yán)重眼疾。
[0004] 甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟(jì)效益高的新型玉米，集中了水 果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品。甜玉米粒中，含有大量的葉 黃素，葉黃素在保護(hù)視力、預(yù)防眼部疾病方面有著獨特的功效。特別是能像"墨鏡"一樣時刻 保護(hù)著視網(wǎng)膜的感光細(xì)胞，防止高能量藍(lán)光對眼睛的傷害。相對于水果飲料，甜玉米飲料開 發(fā)比較少，甜玉米是一種既可以稱為水果，又可稱為蔬菜的谷物，甜玉米非常適合加工成飲 料，使人們從吃谷物變成喝谷物，這不僅保留了甜玉米中對人體健康有益的成分，還讓消費 者很方便的飲用到口感更好吸收更容易的飲料，玉米飲料完全符合飲料的發(fā)展趨勢和消費 趨勢，有著廣闊的市場前景。同時甜玉米粒中的含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鎂、硒等營 養(yǎng)成分，是一種值得推廣的天然飲料。
[0005] 藍(lán)莓與甜玉米相結(jié)合，使花青素與葉黃素相互配合，不僅具有一定的保健作用，還 能為藍(lán)莓和甜玉米多元化的開發(fā)提供一條新的途徑。充分發(fā)揮花青素與葉黃素在保護(hù)視力 方面的特殊作用，將會有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料及其制備方法，果汁中營養(yǎng)物質(zhì)和活 性成分損失少，具有一定的保健作用，口感好，出汁率高。
[0007] 本發(fā)明提供的藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料，其原料配方及重量比例如下：藍(lán)莓原汁30-40; 玉米汁20-25;白砂糖4-7;果葡糖漿5-7;檸檬酸0.05-0.1;蘋果酸0.05-0.1;檸檬酸鈉0.04-0.1;黃原膠0.05-0.2;羧甲基纖維素鈉0.1-0.2;高脂果膠0.05-0.1。
[0008] 上述的藍(lán)莓玉米飲品的制備方法，包括以下步驟： (1) 藍(lán)莓鮮果經(jīng)過清洗后，加入藍(lán)莓鮮果重量0.1%抗壞血酸后打漿，經(jīng)微波機(jī)處理滅 酶，加入果漿重量0.45%的果膠酶在45°C條件下酶解120min;酶解后壓榨過濾，-2°C自然沉 降12h，取上清液后，將上清液用200目篩濾機(jī)過濾得藍(lán)莓原汁備用； (2) 新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘;濾出果粒，在-10°C 下冷凍24h后、20°C_25°C下解凍;加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密閉加 熱熟化，沸騰lOmin，70 °C保溫20min，80目過濾，添加50ppma-淀粉酶在70 °C條件下酶解 120min，用200目篩濾機(jī)過濾得玉米汁備用； (3) )將白砂糖按比例同檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、高脂果膠 干混，用重量4-5倍、50°C水溶解，混合均勻，加入果葡糖漿形成輔料調(diào)配液，100目篩濾機(jī)過 濾輔料調(diào)配液； (4) 藍(lán)莓原汁、玉米汁與輔料調(diào)配液混合攪拌均勻，用清水定量到100; (5) 均質(zhì):在溫度50-60°C，壓力15MPa下均質(zhì)； (6) 微波殺菌:液體管道式微波殺菌機(jī)殺菌15s; (7) 殺菌:超高溫瞬時殺菌130°C，5s;PET瓶灌裝。
[0009] 本發(fā)明的積極效果和優(yōu)點是：1、抗壞血酸與微波共同作用使果汁中多酚氧化酶失 活，減少了果汁中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。2、經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn):新鮮甜玉米經(jīng)15min熱燙，-10°c冷凍 后再榨汁后，果汁口感更好，較未經(jīng)冷凍和速凍的出汁率更高，分別高出8.70%和6.36%。玉 米粒打漿時加入聚甘油脂肪酸酯能夠使玉米汁中葉黃素含量提高。3、微波滅菌和高溫瞬時 滅菌相結(jié)合，減少了高溫滅菌時間，降低飲料中活性成分的損失。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1 原料配方:藍(lán)莓原汁300g;玉米汁200g;白砂糖70g;果葡糖漿70g;檸檬酸0.6g;蘋果酸 1. 〇g;檸檬酸鈉〇. 7g;黃原膠0.5g;羧甲基纖維素鈉lg;高脂果膠0.8g。
[0011] 制備方法： 藍(lán)莓鮮果340g清洗后，加入0.34g抗壞血酸打漿，經(jīng)液體管道式微波機(jī)處理滅酶，藍(lán)莓 漿加熱到45°C時加入1.6ml果膠酶，攪拌均勻后在45°C下酶解120min，酶解后壓榨100目過 濾;過濾后的藍(lán)莓汁在密閉條件下_2°C自然沉降12h，取上清液后，將上清液在200目篩濾機(jī) 過濾得藍(lán)莓原汁300g備用；新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，取12 lg在沸水蒸煮15min，濾出后 在-10°C下冷凍24h，20°C_25°C下解凍，然后加入70°C、121g含0.22g聚甘油脂肪酸酯水溶液 中打漿，打漿后80目過濾，濾液密閉加熱沸騰lOmin熟化，玉米汁降溫到70°C后加入α-淀粉 酶O.Olg，在70°C下密閉保溫120min后用200目篩濾機(jī)過濾得200g玉米汁備用；將白砂糖 7〇g、梓檬酸〇.6g;蘋果酸1.0g;梓檬酸鈉0.7g、同黃原膠0.5g;羧甲基纖維素鈉1.0g;高脂果 膠0.8g干混，用80°C、250g水溶解，混合均勻，加入果葡糖漿70g形成輔料調(diào)配液，100目篩濾 機(jī)過濾輔料調(diào)配液;藍(lán)莓原汁、玉米汁與輔料調(diào)配液混合攪拌均勻，用水定量l〇〇〇g;在溫度 50-60°C，壓力15MPa下均質(zhì)；均質(zhì)后栗到液體管道式微波殺菌機(jī)殺菌15s;超高溫瞬時殺菌 130 °C，5s; PET 瓶灌裝。
[0012] 實施例2 原料配方:藍(lán)莓原汁400g;玉米汁250g;白砂糖70g;果葡糖漿70g;檸檬酸1.0g;蘋果酸 l.〇g;檸檬酸鈉〇.5g;黃原膠l.Og;羧甲基纖維素鈉1.5g;高脂果膠l.Og。
[0013]制備方法： 藍(lán)莓鮮果450g清洗后，加入0.45g抗壞血酸打漿、經(jīng)液體管道式微波機(jī)處理滅酶，藍(lán)莓 漿加熱到45°C時加入2.11111果膠酶，攪拌均勻后在45°(：下酶解12〇1^11，酶解后壓榨100目過 濾;過濾后藍(lán)莓汁密閉條件下-2°C自然沉降12h，取上清液后在200目篩濾機(jī)過濾得400g藍(lán) 莓原汁備用；新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，取152g在沸水蒸煮5min，濾出后在-10°C下冷凍 24h，常溫下解凍，然后加入70°C、152g含0.28g聚甘油脂肪酸酯水溶液中打漿，打漿后80目 過濾，濾液加熱沸騰l〇min熟化，玉米汁降溫到70°C后加入α-淀粉酶0.5g，在70°C下密閉保 溫120min后得250g玉米汁備用；將白砂糖70g、檸檬酸l.Og;蘋果酸l.Og;檸檬酸鈉0.6g、同 黃原膠1 .〇g;羧甲基纖維素鈉1.5g;高脂果膠1.0g干混，用80°C、150g水溶解，混合均勾，加 入果葡糖漿70g形成輔料調(diào)配液，100目篩濾機(jī)過濾輔料調(diào)配液;將藍(lán)莓原汁、玉米汁與輔料 調(diào)配液混合攪拌均勾，用水定量1000〖;在溫度50-60 <€，壓力151〇^下均質(zhì)；均質(zhì)后栗到液體 管道式微波殺菌機(jī)殺菌15s;超高溫瞬時殺菌130°C，5s;PET瓶灌裝。
[0014] 1鮮玉米出汁率試驗 A新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘;濾出果粒，加入同質(zhì)量 含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密閉加熱熟化，沸騰10min，70°C保溫20min，80目過 濾，計算出汁率。
[0015] B新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘;濾出果粒，在-20 °(：下速凍凍24h后、20°C_25°C下解凍;加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密 閉加熱熟化，沸騰1 〇min，70 °C保溫20min，80目過濾，計算出汁率。
[0016] C新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘;濾出果粒，在-10 °C下冷凍24h后、20°C_25°C下解凍;加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密閉 加熱熟化，沸騰l〇min，70°C保溫20min，80目過濾，計算出汁率。
[0017] 出汁率=(玉米汁重量一聚甘油脂肪酸酯水溶液重量)/玉米粒重量X 100% 表1不同處理方式后玉米汁出汁率數(shù)據(jù)表
注:不同小寫字母表示0.05水平的差異顯著，相同字母差異不顯著。其中每組試驗重復(fù) 3次。
[0018] 根據(jù)試驗結(jié)果可知:C組試驗經(jīng)-10°C冷凍的熟玉米出汁率最高，較A組和B組分別 高出8.70%和 6.36%。
[0019] 2聚甘油脂肪酸酯水溶液提高玉米汁中葉黃素含量試驗 (1)新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘;濾出果粒，在-10°C 下冷凍24h后、20°C_25°C下解凍；加入同質(zhì)量水后打漿，密閉加熱熟化，沸騰10min，70 °C保 溫20min，80目過濾，測定玉米汁中葉黃素含量。
[0020] (2 )新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘；濾出果粒，在_ 10°C下冷凍24h后、20°C_25°C下解凍;加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密 閉加熱熟化，沸騰l〇min，70°C保溫20min，80目過濾，測定玉米汁中葉黃素含量。
[0021] 表2不同處理方式后玉米汁葉黃素含量數(shù)據(jù)表
注:不同小寫字母表示0.05水平的差異顯著，相同字母差異不顯著。其中每組試驗重復(fù) 3次。
[0022]根據(jù)試驗結(jié)果可知：在玉米粒中加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打 漿，與加入同質(zhì)量水后打漿相比，能夠提高玉米汁中葉黃素含量。玉米粒打漿過程加入聚甘 油脂肪酸酯對提高玉米汁中的葉黃素有一定作用。
【主權(quán)項】
1. 一種藍(lán)莓玉米復(fù)合飲料，其特征在于原料配方及重量比例如下：藍(lán)莓原汁30-40 ;玉 米汁20-25;白砂糖4-7 ;果葡糖漿5-7 ;檸檬酸0.05-0.1;蘋果酸0.05-0.1;檸檬酸鈉0.04-0.1;黃原膠0.05-0.2;羧甲基纖維素鈉0.1-0.2;高脂果膠0.05-0.1。2. -種如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓玉米復(fù)合的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 藍(lán)莓鮮果經(jīng)過清洗后，加入藍(lán)莓鮮果重量0.1%抗壞血酸后打漿，經(jīng)微波機(jī)處理滅 酶，加入果漿重量0.45%的果膠酶在45°C條件下酶解120min;酶解后壓榨過濾，-2°C自然沉 降12h，取上清液后，將上清液用200目篩濾機(jī)過濾得藍(lán)莓原汁備用； (2) 新鮮甜玉米經(jīng)脫粒、清洗后，將玉米粒放入沸水中煮制15分鐘；濾出果粒，在-10°C 下冷凍24h后、20°C_25°C下解凍;加入同質(zhì)量含0.2%聚甘油脂肪酸酯水溶液后打漿，密閉加 熱熟化，沸騰lOmin，70 °C保溫20min，80目過濾，添加50ppma-淀粉酶在70 °C條件下酶解 120min，用200目篩濾機(jī)過濾得玉米汁備用； (3) 將白砂糖按比例同檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、高脂果膠 干混，用重量4-5倍、50°C水溶解，混合均勻，加入果葡糖漿形成輔料調(diào)配液，100目篩濾機(jī)過 濾輔料調(diào)配液； (4) 藍(lán)莓原汁、玉米汁與輔料調(diào)配液混合攪拌均勻，用清水定量到100; (5) 均質(zhì):在溫度50-60°C，壓力15MPa下均質(zhì)； (6) 微波殺菌:液體管道式微波殺菌機(jī)殺菌15s; (7) 殺菌:超高溫瞬時殺菌130°C，5s;PET瓶灌裝。
【文檔編號】A23L2/60GK106071456SQ201610447564
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】王維生, 李斌, 劉剛, 王淼
【申請人】沈陽市皇冠藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)有限公司