一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種飲料，提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的乳酸菌飲料不容易被人體吸收、飲用者會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受癥、保存時(shí)間短且在銷售及運(yùn)輸過(guò)程中需冷鏈保證等問(wèn)題，以及解決在運(yùn)動(dòng)量不夠的情況下飲用身體會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的缺陷，由以下各原料組成：白砂糖、果糖含量為55%的果葡糖漿、冰糖、葡萄糖、濃縮檸檬汁、濃縮蘋(píng)果汁、脫脂乳粉、發(fā)酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌1、乳酸乳球菌乳酸亞種、果膠、食鹽、檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、乳酸鈣、維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、煙酰胺、?；撬帷⑹称酚孟憔?、水，余量。
【專利說(shuō)明】
一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料，尤其涉及一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)需求發(fā)生了很大的變化，近年來(lái)乳飲料市場(chǎng)突飛猛進(jìn)，發(fā)展速度之快，出乎許多人的預(yù)料。乳飲料市場(chǎng)進(jìn)入鼎盛的輝煌時(shí)期，催生了數(shù)以千計(jì)的乳飲料生產(chǎn)廠家。如何開(kāi)發(fā)功能更完美、概念更創(chuàng)新、口感更豐富、品質(zhì)更優(yōu)良的乳飲料成為每個(gè)乳品生產(chǎn)企業(yè)迫切解決的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)已經(jīng)風(fēng)行的直接調(diào)配類型的乳酸飲料產(chǎn)品，該類產(chǎn)品只用奶粉、白糖和酸味劑進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)配，技術(shù)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品附加值不高，同時(shí)產(chǎn)品還存在一些問(wèn)題，例如:牛奶蛋白質(zhì)未分解，分子較大，不利于營(yíng)養(yǎng)成分吸收。并且該類飲料大量存在牛奶乳糖，引起亞洲人群普遍存在乳糖不耐受癥等。再有就是活性乳酸菌飲料類產(chǎn)品。該產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，廠房和生產(chǎn)設(shè)備的投入較大，該類產(chǎn)品保質(zhì)期一般為I?2個(gè)月，保存條件為2?10°C，需要在銷售及運(yùn)輸過(guò)程有冷鏈保證，限制了產(chǎn)品在全國(guó)范圍的市場(chǎng)推廣。另外，現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)型飲料，其主要是針對(duì)運(yùn)動(dòng)員或經(jīng)常參加健身的人群，普通人如果每天的運(yùn)動(dòng)時(shí)間不超過(guò)I小時(shí)，就沒(méi)有必要喝運(yùn)動(dòng)飲料，而在閑暇時(shí)，人們還是希望可以喝到美味可口的飲料，而不是沒(méi)有味道的白開(kāi)水，但是，現(xiàn)有的運(yùn)動(dòng)型飲料不可以隨便喝，如果運(yùn)動(dòng)時(shí)間不夠，長(zhǎng)期盲目的喝運(yùn)動(dòng)型飲料，其中的各種電解質(zhì)會(huì)加重血液、血管、腎臟負(fù)擔(dān)，引起心臟負(fù)荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風(fēng)等。
[0003]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00910260319.7公開(kāi)了一種添加碳酸水的活性乳酸菌飲料及其制備方法，其組分和重量份比例如下:牛奶(或復(fù)原乳)200?500kg，乳化穩(wěn)定劑1.5?5kg，乳清蛋白2?1kg，芝士粉0.5?4kg，甜味劑(或白砂糖)50g?200kg，水50?300kg，碳酸水(蘇打水)200?600kg，菌種200?250DCU，香精0.1?21^，酸味調(diào)節(jié)劑1?20(^。該乳酸菌飲料具有碳酸清爽口感，可促進(jìn)菌群平衡，但是其添加有碳酸水，長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，特別是對(duì)青少年發(fā)育不利，青少年長(zhǎng)期飲用對(duì)身體尤為不利，長(zhǎng)時(shí)間飲用會(huì)導(dǎo)致肥胖，影響體形，甚至?xí)档头位盍俊?br>[0004]美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)
UHT殺菌，即Ultra High Temperature treated超高溫瞬時(shí)滅菌，是一種滅菌工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]因此，針對(duì)以上內(nèi)容，本發(fā)明提供一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)的乳酸菌飲料不容易被人體吸收、飲用者會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受癥、保存時(shí)間短且在銷售及運(yùn)輸過(guò)程中需冷鏈保證等問(wèn)題，以及解決在運(yùn)動(dòng)量不夠的情況下飲用身體會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的缺陷。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖I?5%
果糖含量為55%的果葡糖漿 I?5%
冰糖I?5%
葡萄糖I?5%
濃縮梓檬汁0.1?3%
濃縮蘋(píng)果汁0.1?3%
脫脂乳粉0.0005?0.01%
發(fā)酵乳桿菌10—9?5 X 10一8%
副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8%
瑞士乳桿菌10—9?5 X 10—8%
鼠李糖乳桿菌10—9?5X10—8%
嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10一8%
果膠0.00001 ?0.01%
食鹽0.01?0.3%
朽1樣酸0.0I?0.5%
蘋(píng)果酸0.005?0.1%
乳酸0.005?0.1%
檸檬酸鈉0.0I?0.1%
氯化鉀0.005?0.1%
乳酸鈣0.016?0.135%
維生素C0.0I?0.1%
維生素B6O?0.00016%
維生素Bi20.6X10—7?1.6X10—7%
維生素E0.001?0.004%
煙酰胺0.003?0.018%
?；撬?.04?0.06%
食品用香精0.01?0.3%
水，余量。
[0007]進(jìn)一步的改進(jìn)是，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖2.5?5%
果糖含量為55%的果葡糖漿 3?5%
冰糖2?5%
葡萄糖3?5%
濃縮梓檬汁1.5?3% 濃縮蘋(píng)果汁1.6?3%
脫脂乳粉0.005?0.01%
發(fā)酵乳桿菌2X10—8?5X10—8%
副干酪乳桿菌3X10—8?5X10—8%
瑞士乳桿菌2X10—8?5X10—8%
鼠李糖乳桿菌2X10—8?5X10—8%
嗜熱鏈球菌3X10—8?5X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10—8?5 X 10一8%
果膠0.005 ?0.01%
食鹽0.1?0.3%
朽1樣酸0.25?0.5%
蘋(píng)果酸0.05?0.1%
乳酸0.05?0.1%
朽1樣酸納0.05?0.1%
氯化鉀0.05?0.1%
乳酸鈣0.05?0.135%
維生素C0.05?0.1%
維生素 B60.00008 ?0.00016%
維生素 Bi21.1X10—7 ?1.6X10—7%
維生素E0.002?0.004%
煙酰胺0.009?0.018%
?；撬?.05?0.06%
食品用香精0.2?0.3%
水，余量。
[0008]進(jìn)一步的改進(jìn)是，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖3%
果糖含量為55%的果葡糖漿 3%
冰糖2%
葡萄糖3%
濃縮檸檬汁2%
濃縮蘋(píng)果汁2%
脫脂乳粉0.006%
發(fā)酵乳桿菌3X10—8%
副干酪乳桿菌3X10—8%
瑞士乳桿菌2X10—8%
鼠李糖乳桿菌2X10—8 一 8%
嗜熱鏈球菌3X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10 一 8%
果膠0.01% 食鹽0.2%
梓檬酸0.3%
蘋(píng)果酸0.1%
乳酸0.05%
朽1檬酸鈉0.05%
氯化鉀0.05%
乳酸鈣0.1%
維生素C0.05%
維生素B60.0001%
維生素 B121.5X10—7%
維生素E0.003%
煙酰胺0.01%
?；撬?.05%
食品用香精0.2%
水83.8208997%。
[0009]—種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料的制備方法，包括以下處理步驟:
(I)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工藝水溶解完全并水合30min?60min，然后將物料升溫至90°C?98°C保持30min?200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30 °C?45 °C，將10—9?5X10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌，10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵10?30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至10°C?20°C備用；
(2 )制備糖漿:將I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60°C?90°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將0.1?3%的濃縮檸檬汁和0.1?3%的濃縮蘋(píng)果汁果汁采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.00001?0.01%果膠、0.0I?0.3%食鹽、0.0I?0.5%檸檬酸、0.005?0.1%蘋(píng)果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%梓檬酸鈉、0.005?0.1%氯化鉀、0.016?0.135%的乳酸鈣、0.04?0.06%的?；撬?、0.0I?0.1%維生素C、O?0.00016%維生素B6、0.6 X 10—7?1.6X10—7% 維生素 Β?2、0.001?0.004%維生素E、0.003?0.018%煙酰胺，采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.0I?0.3%，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20 °C?30 °C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝；
(8)包裝。
進(jìn)一步的改進(jìn)是:步驟(7)中灌裝容器采用PET瓶。
[0010]通過(guò)采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，加入了六種乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵液和維生素、電解質(zhì)、果汁、?；撬帷⑹雏}等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于在運(yùn)動(dòng)后損失大量的水的人來(lái)說(shuō)，飲用可補(bǔ)充水分，但又不會(huì)損壞腸道，單純的大量補(bǔ)充水分會(huì)稀釋腸道，對(duì)腸道有損害作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鹽分等物質(zhì)可以被腸道吸收;而對(duì)于沒(méi)有大量運(yùn)動(dòng)的人也可直接飲用，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分，發(fā)酵乳中的S0D、Ve、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質(zhì)會(huì)跟過(guò)氧化自由基反應(yīng)，阻止老化發(fā)生，發(fā)酵乳中還含有易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，乳酸菌的體蛋白酶能把奶蛋白逐步分解為多肽和各種氨基酸，這些多肽具有抗菌、抗高血壓、促進(jìn)形成代謝、強(qiáng)化鈣吸收等多種生理功能，而本發(fā)明的飲料中添加有乳酸鈣，可與這些多肽協(xié)同作用，補(bǔ)充鈣物質(zhì);所添加的六種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵乳可促進(jìn)維生素、電解質(zhì)的吸收，能與維生素C、維生素E其協(xié)同作用達(dá)到抗氧化作用，從而達(dá)到延緩衰老的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來(lái)解決技術(shù)問(wèn)題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過(guò)程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。
[0012]若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來(lái)源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0013]實(shí)施例一
一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖1%
果糖含量為55%的果葡糖漿 1%
冰糖1%
葡萄糖1%
濃縮檸檬汁0.1%
濃縮蘋(píng)果汁0.1%
脫脂乳粉0.0005%
發(fā)酵乳桿菌10—9%
副干酪乳桿菌10—9%
瑞士乳桿菌10一9%
鼠李糖乳桿菌10—9%
嗜熱鏈球菌10—9%
乳酸乳球菌乳酸亞種10 一 9%
果膠0.00001%
食鹽0.01%
檸檬酸0.01%
蘋(píng)果酸0.005%
乳酸0.005% 檸檬酸鈉0.01%
氯化鉀0.005%
乳酸鈣0.016%
維生素C0.01%
維生素 B60.00006%
維生素 B120.6Χ10—7%
維生素E0.001%
煙酰胺0.003%
牛磺酸0.04%
食品用香精0.01%
水95.674429%。
[0014]其制備方法，包括以下處理步驟:
(1)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.0005%的脫脂乳粉、0.5%葡萄糖用50°C的工藝水溶解完全并水合30min，然后將物料升溫至90 °C保持30min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30°C，將10—9%的發(fā)酵乳桿菌、10—9%的副干酪乳桿菌、10—9%的瑞士乳桿菌，10 一 9%的鼠李糖乳桿菌，10—9%的嗜熱鏈球菌，10—9%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至10°C備用；
(2)制備糖漿:將1%的白砂糖、1%的果糖含量為55%的果葡糖漿、1%的冰糖、0.5%的葡萄糖采用60°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將0.1%的濃縮檸檬汁和0.1%的濃縮蘋(píng)果汁采用20°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.00001%果膠、0.01%食鹽、0.01%梓檬酸、0.005%蘋(píng)果酸、0.005%乳酸、0.01%梓檬酸鈉、0.005%氯化鉀、0.016%的乳酸鈣、0.04%的牛磺酸、0.01%維生素C、0.00006%維生素B6、0.6 X 10—7%維生素B12、0.001%維生素E、0.003%煙酰胺，采用20 °C工藝水溶解完全備用;
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.0I %，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C，殺菌60s，殺菌完成后冷卻至20°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液用無(wú)菌PET瓶灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
實(shí)施例二
一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖3%
果糖含量為55%的果葡糖漿 3%
冰糖2%
葡萄糖3%
濃縮檸檬汁2%
濃縮蘋(píng)果汁2% 脫脂乳粉0.006%
發(fā)酵乳桿菌3X10—8%
副干酪乳桿菌3X10—8%
瑞士乳桿菌2X10—8%
鼠李糖乳桿菌2X10—8%
嗜熱鏈球菌3X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10 一 8%
果膠0.01%
食鹽0.2%
梓檬酸0.3%
蘋(píng)果酸0.1%
乳酸0.05%
朽1檬酸鈉0.05%
氯化鉀0.05%
乳酸鈣0.1%
維生素C0.05%
維生素B60.0001%
維生素 B121.5X10—7%
維生素E0.003%
煙酰胺0.01%
?；撬?.05%
食品用香精0.2%
水83.8208997%。
[0015]其制備方法，包括以下處理步驟:
(1)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.006%的脫脂乳粉、1.5%葡萄糖用55°C的工藝水溶解完全并水合45min，然后將物料升溫至94°C保持I 1min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至37°C，將3 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、3 X 10—8%的副干酪乳桿菌、2 X 10—8%的瑞士乳桿菌，2 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，3 X 10—8%的嗜熱鏈球菌，2 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵20h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為4.0，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至15°C備用；
(2)制備糖漿:將3%的白砂糖、3%的果糖含量為55%的果葡糖漿、2%的冰糖、1.5%的葡萄糖采用75°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將1.5%的濃縮檸檬汁和1.5%的濃縮蘋(píng)果汁采用25°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.01%果膠、0.2%食鹽、0.3%檸檬酸、0.1%蘋(píng)果酸、0.05%乳酸、0.05%檸檬酸鈉、0.05%氯化鉀、0.1%的乳酸鈣、0.05%的牛磺酸、0.05%維生素C、0.0001%維生素B6、
1.5X 10—7%維生素B12、0.003%維生素E、0.01%煙酰胺，采用25°C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.2%，待用； (6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在110°C，殺菌32s，殺菌完成后冷卻至25°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌PET瓶?jī)?nèi)灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
實(shí)施例三
一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，由以下重量百分比的各原料組成:
白砂糖5%
果糖含量為55%的果葡糖漿5%
冰糖5%
葡萄糖5%
濃縮檸檬汁3%
濃縮蘋(píng)果汁3%
脫脂乳粉0.01%
發(fā)酵乳桿菌5Χ1θΛο
副干酪乳桿菌5X10—8%
瑞士乳桿菌5 X 10 一 8%
鼠李糖乳桿菌5X10—8%
嗜熱鏈球菌5X10—8%
乳酸乳球菌乳酸亞種5 X 10 一 8%
果膠0.01%
食鹽0.3%
梓檬酸0.5%
蘋(píng)果酸0.1%
乳酸0.1%
檸檬酸鈉0.1%
氯化鉀0.1%
乳酸鈣0.135%
維生素C0.1%
維生素 B60.00016%
維生素B12I.6Χ10—7%
維生素E0.004%
煙酰胺0.018%
?；撬?.06%
食品用香精0.3%
水72.16284%。
[0016]其制備方法，包括以下處理步驟:
(I)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.01%的脫脂乳粉、2.5%葡萄糖用60°C的工藝水溶解完全并水合60min，然后將物料升溫至98 °C保持200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至45°C，將5 X 10—8%的發(fā)酵乳桿菌、5 X 10—8%的副干酪乳桿菌5 X 10—8%的瑞士乳桿菌，5X 10—8%的鼠李糖乳桿菌，5X 10—8%的嗜熱鏈球菌，5X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至20°C備用；
(2 )制備糖漿:將5%的白砂糖、5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、5%的冰糖、2.5%的葡萄糖采用90°C工藝水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:將3%的濃縮檸檬汁和3%的濃縮蘋(píng)果汁采用30°C工藝水溶解完全備用；
(4)輔料溶解:將0.01%果膠、0.3%食鹽、0.5%檸檬酸、0.1%蘋(píng)果酸、0.1%乳酸、0.1%檸檬酸鈉、0.1%氯化鉀、0.135%的乳酸鈣、0.06%的牛磺酸、0.1%維生素C、0.00016%維生素B6、1.6X 10—7%維生素B12、0.004%維生素E、0.018%煙酰胺，采用30 °C工藝水溶解完全備用；
(5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.3%，待用；
(6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在121°C，殺菌5s，殺菌完成后冷卻至30°C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存；
(7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液采用無(wú)菌PET瓶灌裝；
(8)包裝:將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、噴碼、套標(biāo)、裝箱、碼垛制成成品入庫(kù)。
其中，本發(fā)明中，各物質(zhì)原料在以下參數(shù)范圍內(nèi)均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的:白砂糖I?5%、果糖含量為55%的果葡糖漿I?5%、冰糖I?5%、葡萄糖I?5%、濃縮檸檬汁0.1?3%、濃縮蘋(píng)果汁0.1?3%、脫脂乳粉0.0005?0.01%、發(fā)酵乳桿菌10—9?5X10—8%、副干酪乳桿菌10—9?5 X10—8%、瑞士乳桿菌10—9?5 X 10—8%、鼠李糖乳桿菌10—9?5 X 10—8%、嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10一8%、乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10—8%、果膠0.00001?0.01%、食鹽0.01?0.3%、檸檬酸
0.01?0.5%、蘋(píng)果酸0.005?0.1%、乳酸0.005?0.1%、檸檬酸鈉0.01?0.1%、氯化鉀0.005?
0.1%、乳酸鈣0.016?0.135%、維生素C0.01?0.1%、維生素B6 O?0.00016%、維生素Bi2 0.6X 10—7?I.6 X 10—7%、維生素E0.001 ?0.004%、煙酰胺0.003?0.018%、?；撬?.04?0.06%、食品用香精0.0I?0.3%。
[0017]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料組成:白砂糖I?5% 果糖含量為55%的果葡糖漿 I?5%冰糖I?5%葡萄糖I?5% 濃縮梓檬汁0.1?3% 濃縮蘋(píng)果汁0.1?3% 脫脂乳粉0.0005?0.01% 發(fā)酵乳桿菌10—9?5 X 10—8% 副干酪乳桿菌10—9?5 X 10—8% 瑞士乳桿菌10—9?5 X 10一8% 鼠李糖乳桿菌10—9?5 X 10—8% 嗜熱鏈球菌10—9?5 X 10—8% 乳酸乳球菌乳酸亞種10—9?5 X 10 一 8% 果膠0.00001 ?0.01% 食鹽0.01?0.3% 朽1樣酸0.01?0.5% 蘋(píng)果酸0.005?0.1% 乳酸0.005?0.1% 檸檬酸鈉0.0I?0.1% 氯化鉀0.005?0.1% 乳酸鈣0.016?0.135% 維生素C0.01?0.1% 維生素B6O?0.00016% 維生素Bi20.6X10—7?1.6X10—7% 維生素E0.001?0.004% 煙酰胺0.003?0.018% ?；撬?.04?0.06% 食品用香精0.01?0.3% 水，余量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料組成: 白砂糖2.5?5% 果糖含量為55%的果葡糖漿 3?5%冰糖2?5%葡萄糖3?5% 濃縮梓檬汁1.5?3% 濃縮蘋(píng)果汁1.6?3% 脫脂乳粉0.005?0.01% 發(fā)酵乳桿菌2X10—8?5X10—8% 副干酪乳桿菌3X10—8?5X10—8% 瑞士乳桿菌2X10—8?5X10—8% 鼠李糖乳桿菌2X10—8?5X10—8% 嗜熱鏈球菌3X10—8?5X10—8% 乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10—8?5 X 10一8% 果膠0.005 ?0.01% 食鹽0.1?0.3% 朽1樣酸0.25?0.5% 蘋(píng)果酸0.05?0.1% 乳酸0.05?0.1% 朽1樣酸納0.05?0.1% 氯化鉀0.05?0.1% 乳酸鈣0.05?0.135% 維生素C0.05?0.1% 維生素 B60.00008 ?0.00016% 維生素Bi21.1X10—7?1.6X10—7% 維生素E0.002?0.004% 煙酰胺0.009?0.018% ?；撬?.05?0.06% 食品用香精0.2?0.3% 水，余量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料組成:白砂糖3% 果糖含量為55%的果葡糖漿 3%冰糖2%葡萄糖3% 濃縮檸檬汁2% 濃縮蘋(píng)果汁2% 脫脂乳粉0.006% 發(fā)酵乳桿菌3Χ1θΛο 副干酪乳桿菌3 X 10—8% 瑞士乳桿菌2 X 10一8% 鼠李糖乳桿菌2X10—8 一 8% 嗜熱鏈球菌3 X 10一8% 乳酸乳球菌乳酸亞種2 X 10一8%果膠0.01%食鹽0.2%梓檬酸0.3%蘋(píng)果酸0.1%乳酸0.05% 朽1檬酸鈉0.05% 氯化鉀0.05%乳酸鈣0.1% 維生素C0.05% 維生素B60.0001% 維生素 B121.5X10—7% 維生素E0.003% 煙酰胺0.01% ?；撬?.05% 食品用香精0.2% 水83.8208997%。4.一種含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下處理步驟: (I)發(fā)酵基料制備:將總原料重的0.0005?0.01%的脫脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工藝水溶解完全并水合30min?60min，然后將物料升溫至90°C?98°C保持30min?200min使物料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，達(dá)到所需顏色后降溫至30 °C?45 °C，將10—9?5X10—8%的發(fā)酵乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳桿菌、10—9?5 X 10—8%的嗜熱鏈球菌、10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亞種，加入到物料里進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵10?30h，發(fā)酵終點(diǎn)pH為3.3?4.5，發(fā)酵液達(dá)到終點(diǎn)后攪拌破乳并冷卻至10°C?20°C備用； (2 )制備糖漿:將I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量為55%的果葡糖漿、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60°C?90°C工藝水溶解完全后待用； (3)果汁溶解:將0.1?3%的濃縮檸檬汁和0.1?3%的濃縮蘋(píng)果汁果汁采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用； (4)輔料溶解:將0.00001?0.01%果膠、0.0I?0.3%食鹽、0.0I?0.5%檸檬酸、0.005?0.1%蘋(píng)果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%梓檬酸鈉、0.005?0.1%氯化鉀、0.016?0.135%的乳酸鈣、0.04?0.06%的?；撬帷?.0I?0.1%維生素C、O?0.00016%維生素B6、0.6 X 10—7?1.6X10—7% 維生素 Β?2、0.001?0.004%維生素E、0.003?0.018%煙酰胺，采用20°C?30°C工藝水溶解完全備用； (5)調(diào)配:將步驟(1)、(2)、(3)、(4)制得的發(fā)酵基料、糖漿、果汁、輔料混合均勻，定容至標(biāo)準(zhǔn)量，加入食品用香精0.0I?0.3%，待用； (6)殺菌:將步驟(5)調(diào)配好的料液用UHT殺菌，殺菌溫度控制在100°C?121°C，殺菌5s?60s，殺菌完成后冷卻至20 °C?30 °C至無(wú)菌罐儲(chǔ)存； (7)無(wú)菌灌裝:將殺菌完的料液在無(wú)菌灌裝機(jī)內(nèi)灌裝； (8)包裝。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含乳酸菌和食鹽的維生素檸檬味飲料的制備方法，其特征在于:步驟(7 )中灌裝容器采用PET瓶。
【文檔編號(hào)】A23L33/175GK106071450SQ201610440882
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】陳忠實(shí)
【申請(qǐng)人】福建好彩頭食品股份有限公司