一種夾心餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉50?70、甜蕎粉20?30、山藥粉10?20、葛根粉15?25、果醬50?80、低聚果糖5?10、麥芽糖5?10、奶油10?20、橄欖油8?10、蛋清4?6、綿白糖5?15、食鹽3?6、小蘇打3?6，本發(fā)明生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的芒果具有食用芒果具有益胃、解渴、利尿、降低膽固醇、潤澤皮膚、增加胃腸蠕動、能延緩細胞衰老、提高腦功能等功效；加入的木瓜具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌、提高抗病能力、抗痙攣之功；加入的甜蕎含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖、殺菌消炎的功效，同時，甜蕎可具有防治高血壓、冠心病的功能；加入的葛根具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功。
【專利說明】
一種夾心餅干及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明主要涉及食品領域，尤其涉及一種夾心餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]為有利于人們的身體健康，現(xiàn)在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)的餅干口味單一、營養(yǎng)單一，有的糖含量很高，食用過多還會對身體健康造成一定得不利影響，所以生產(chǎn)一種新的、高品質、高營養(yǎng)的餅干對于人們的生活起到了良好的促進效果。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種夾心餅干及其制備方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0005]—種夾心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0006]小麥粉50-70、甜蕎粉20-30、山藥粉10-20、葛根粉15-25、果醬50-80、低聚果糖5-
10、麥芽糖5-10、奶油10-20、橄欖油8-10、蛋清4-6、綿白糖5-15、食鹽3-6、小蘇打3-6;
[0007]所述的果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0008]葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、芒果10-20、木瓜0.5-1、板栗粉
0.5-0.7,黃原膠 0.1-0.3、蘋果酸 0.3-0.5、檸檬酸 0.1-0.2、抗壞血酸 0.1-0.3；
[0009]所述的果醬的制備方法為:
[0010](I)將上述重量份的芒果、木瓜清洗后瀝干，芒果去核去皮，木瓜去皮去籽，切塊，加其重量份10倍的水，在95-105 0C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，在-10—20°C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55 °(:時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調節(jié)PH至3-4，然后加入上述果漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到果漿；
[0011](2)將上述果漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述果醬。
[0012]優(yōu)選地，所述的夾心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0013]小麥粉60、甜蕎粉26、山藥粉13、葛根粉22、果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、奶油16、橄欖油9、蛋清5、綿白糖1、食鹽4、小蘇打4。
[0014]優(yōu)選地，所述的果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0015]葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、芒果17、木瓜0.8、板栗粉0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、檸檬酸0.15、抗壞血酸0.3。
[0016]所述的夾心餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0017](I)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、奶油、橄欖油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0018](2)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片；
[0019](3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；
[0020](4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述夾心餅干。
[0021]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的芒果具有食用芒果具有益胃、解渴、利尿、降低膽固醇、潤澤皮膚、增加胃腸蠕動、能延緩細胞衰老、提高腦功能等功效;加入的木瓜具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌、提高抗病能力、抗痙攣之功;加入的甜蕎含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖、殺菌消炎的功效，同時，甜蕎可具有防治高血壓、冠心病的功能；加入的葛根具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉之功。本發(fā)明制備的餅干味感鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很好的市場價值。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]—種夾心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0025]小麥粉50、甜蕎粉20、山藥粉10、葛根粉15、果醬50、低聚果糖5、麥芽糖5、奶油10、橄欖油8、蛋清4、綿白糖5、食鹽3、小蘇打3;
[0026]所述的果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0027]葡萄糖漿20、蜂蜜20、紅糖10、水55、芒果10、木瓜0.5、板栗粉0.5、黃原膠0.1、蘋果酸0.3、檸檬酸0.1、抗壞血酸0.1 ；
[0028]所述的果醬的制備方法為:
[0029](I)將上述重量份的芒果、木瓜清洗后瀝干，芒果去核去皮，木瓜去皮去籽，切塊，加其重量份10倍的水，在95-105 0C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，在-10—20°C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55 °(:時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調節(jié)PH至3-4，然后加入上述果漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到果漿；
[0030](2)將上述果漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述果醬。
[0031 ]所述的夾心餅干的制備方法為:
[0032](I)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、奶油、橄欖油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0033](2)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片；
[0034](3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；
[0035](4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述夾心餅干。
[0036]以下各實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，
[0037]實施例2
[0038]一種夾心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0039]小麥粉70、甜蕎粉30、山藥粉20、葛根粉25、果醬80、低聚果糖10、麥芽糖10、奶油20、橄欖油1、蛋清6、綿白糖15、食鹽6、小蘇打6;
[0040]所述的果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0041 ]葡萄糖漿30、蜂蜜30、紅糖15、水65、芒果20、木瓜1、板栗粉0.7、黃原膠0.3、蘋果酸
0.5、梓檬酸0.2、抗壞血酸0.2。
[0042]實施例3
[0043]—種夾心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0044]小麥粉60、甜蕎粉26、山藥粉13、葛根粉22、果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、奶油16、橄欖油9、蛋清5、綿白糖1、食鹽4、小蘇打4;
[0045]所述的果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0046]葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、芒果17、木瓜0.8、板栗粉0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、檸檬酸0.15、抗壞血酸0.3。
【主權項】
1.一種夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成: 小麥粉50-70、甜蕎粉20-30、山藥粉10-20、葛根粉15-25、果醬50-80、低聚果糖5-10、麥芽糖5-10、奶油10-20、橄欖油8-10、蛋清4-6、綿白糖5_15、食鹽3_6、小蘇打3_6; 所述的果醬是由下述重量份的原料組成的: 葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、芒果10-20、木瓜0.5-1、板栗粉0.5-0.7、黃原膠0.1-0.3、蘋果酸0.3-0.5、檸檬酸0.1-0.2、抗壞血酸0.1-0.3； 所述的果醬的制備方法為: (1)將上述重量份的芒果清洗后瀝干，去核去皮，切成2-4瓣，加其重量份10倍的水，在95-105 °C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，在-10—20 °C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55 V時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調節(jié)PH至3-4，然后加入上述果漿重量2-3 %的果膠酶、1-1.5 %的木聚糖酶、0.3-0.5 %的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到果漿； (2)將上述果漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述果醬。2.根據(jù)權利要求1所述的夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成: 小麥粉60、甜蕎粉26、山藥粉13、葛根粉22、果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、奶油16、橄欖油9、蛋清5、綿白糖1、食鹽4、小蘇打4。3.根據(jù)權利要求1所述的夾心餅干，其特征在于，所述的果醬是由下述重量份的原料組成的: 葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、芒果17、木瓜0.8、板栗粉0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、梓檬酸0.15、抗壞血酸0.3。4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的夾心餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、奶油、橄欖油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物； (2)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片； (3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?2000C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干； (4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述夾心餅干。
【文檔編號】A23L33/105GK105994526SQ201610578835
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月21日
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司