两个人的电影免费视频_国产精品久久久久久久久成人_97视频在线观看播放_久久这里只有精品777_亚洲熟女少妇二三区_4438x8成人网亚洲av_内谢国产内射夫妻免费视频_人妻精品久久久久中国字幕

一種低反式中脂夾心奶油組合物及其制備方法

文檔序號:11023248閱讀:445來源:國知局
一種低反式中脂夾心奶油組合物及其制備方法
【專利說明】一種低反式中脂夾心奶油組合物及其制備方法
[0010]
技術(shù)領(lǐng)域
[0011]本發(fā)明屬于油脂深加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及一種低反式中脂夾心奶油組合物及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0012]烘焙領(lǐng)域中,為豐富產(chǎn)品風(fēng)味及口感,常會在面包、蛋糕、餅干中進(jìn)行夾餡。夾餡按使用方式分為兩種,一種為烤前夾心,一般用于中央工廠自動(dòng)化生產(chǎn);一種為烤后夾心,一般為烘焙門店使用??竞髪A心有攪打奶油、卡士達(dá)、及打發(fā)起酥油或人造奶油,其中一般的起酥油或人造奶油常與糖或糖漿進(jìn)行打發(fā)后使用,脂肪含量高,操作比較繁瑣。
[0013]夾心產(chǎn)品需求良好的化口性及耐溫性,目前市面的夾心產(chǎn)品不能同時(shí)滿足化口性與耐溫性,且風(fēng)味單調(diào);隨著健康訴求,脂肪含量低,反式脂肪酸低的產(chǎn)品被消費(fèi)者喜好,但目前所見的夾心難以同時(shí)具備這些特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種低反式中脂夾心奶油。
[0015]本發(fā)明的另一目的是提供該低反式中脂夾心奶油的制備方法。
[0016]本發(fā)明的實(shí)施方式如下:
[0017]一種低反式中脂夾心奶油組合物,按質(zhì)量百分比由油脂組合物50-65%、單、雙甘油脂肪酸酯0.1-3%、蔗糖脂肪酸酯0.1-1%、砂糖10-20%、蛋黃液10-20%、麥芽糖5-15%、食用香精0.01-0.05%、β-胡蘿卜素0.002%組成,油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油0-10 %、軟脂棕櫚油0-30 %、酯交換油脂60-100%組成,酯交換油脂按質(zhì)量百分比由棕櫚油50-80 %與椰子油20-50 %酯交換而成。
[0018]該組合物由以下方法制備:
[0019](I)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,100-200rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、β-胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60 °C;
[0020](2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85度殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65度添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用;
[0021](3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度100-200rpm后得到低反式中脂夾心奶油;
[0022](4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工;
[0023](5)充填、冷藏保存。
[0024]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0025]1、本發(fā)明制備的低反式中脂夾心奶油通過添加糖類物質(zhì)及天然蛋黃類原料配合香精,獲得風(fēng)味可口的蛋黃味低反式中脂夾心奶油,使用前不需進(jìn)行調(diào)味,可直接進(jìn)行打發(fā),操作方便;
[0026]2、本發(fā)明制備的低反式中脂夾心奶油脂肪含量為65%以下,且打發(fā)性佳(打發(fā)值可達(dá)到280以上),化口性好;
[0027]3、本發(fā)明制備的低反式中脂夾心奶油反式脂肪酸含量為0.5%以下;
[0028]4、本發(fā)明制備的低反式中脂夾心奶油可在28度以上放置2天,品質(zhì)穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,下述各實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明,對本發(fā)明并沒有限制。
[0030]實(shí)施例1
[0031]一種低反式中脂夾心奶油組合物,按質(zhì)量百分比由油脂組合物59.888%、單、雙甘油脂肪酸酯0.I %、蔗糖脂肪酸酯I %、砂糖20%、蛋黃液10%、麥芽糖9%、食用香精0.01 %、
胡蘿卜素0.002%組成,油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油10%、軟脂棕櫚油30%、酯交換油脂60%組成,酯交換油脂是按質(zhì)量百分比由棕櫚油50%與椰子油50%酯交換而成;
[0032]該組合物由以下方法制備:
[0033](I)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,200rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60°C;
[0034](2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85度殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65度添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用;
[0035](3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度10rpm后得到低反式中脂夾心奶油;
[0036](4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工;
[0037](5)充填、冷藏保存。
[0038]本實(shí)施例制備的低反式中脂夾心奶油脂肪含量為63%,反式脂肪酸含量為0.4%。
[0039]實(shí)施例2
[0040]—種低反式中脂夾心奶油組合物,按質(zhì)量百分比由油脂組合物50%、單、雙甘油脂肪酸酯3%、蔗糖脂肪酸酯0.1%、砂糖11.848%、蛋黃液20%、麥芽糖15%、食用香精
0.05%、β_胡蘿卜素0.002 %組成,油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油O %、軟脂棕櫚油20 %、酯交換油脂80%組成,酯交換油脂按質(zhì)量百分比由棕櫚油80%與椰子油20%酯交換而成。
[0041]該組合物由以下方法制備:
[0042](I)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,10rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60°C;
[0043](2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85度殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65度添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用;
[0044](3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度200rpm后得到低反式中脂夾心奶油;
[0045](4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工;
[0046](5)充填、冷藏保存。
[0047]本實(shí)施例制備的低反式中脂夾心奶油脂肪含量為62%,反式脂肪酸含量為0.3%。
[0048]實(shí)施例3
[0049]—種低反式中脂夾心奶油組合物,按質(zhì)量百分比由油脂組合物65%、單、雙甘油脂肪酸酯I %、蔗糖脂肪酸酯0.5%、砂糖10.458%、蛋黃液18%、麥芽糖5%、食用香精0.04%、
胡蘿卜素0.002%組成,油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油O %、軟脂棕櫚油O %、酯交換油月旨100%組成,酯交換油脂是按質(zhì)量百分比由棕櫚油70%與椰子油30%酯交換而成。
[0050]該組合物由以下方法制備:
[0051](I)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,120rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60°C;
[0052](2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85度殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65度添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用;
[0053](3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度160rpm后得到低反式中脂夾心奶油;
[0054](4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工;
[0055](5)充填、冷藏保存。
[0056]本實(shí)施例制備的低反式中脂夾心奶油脂肪含量為62%,反式脂肪酸含量為0.3%。
[0057]實(shí)施例4
[0058]—種低反式中脂夾心奶油組合物,按質(zhì)量百分比由油脂組合物60%、單、雙甘油脂肪酸酯0.7%、蔗糖脂肪酸酯0.8%、砂糖10%、蛋黃液19%、麥芽糖9%、食用香精0.498%、
胡蘿卜素0.002%組成,油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油5%、軟脂棕櫚油18%、酯交換油脂77%組成,酯交換油脂按質(zhì)量百分比由棕櫚油66%與椰子油44%酯交換而成。
[0059]該組合物由以下方法制備:
[0060](I)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,160rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60°C;
[0061](2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85度殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65度添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用;
[0062](3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度130rpm后得到低反式中脂夾心奶油;
[0063](4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工;
[0064](5)充填、冷藏保存。
[0065]本實(shí)施例制備的低反式中脂夾心奶油脂肪含量為61.5%,反式脂肪酸含量為
0.2%。
[0066]以上對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明,但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進(jìn)等,均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低反式中脂夾心奶油組合物,其特征是按質(zhì)量百分比由下述原料制成:油脂組合物50-65%、單、雙甘油脂肪酸酯0.1-3%、蔗糖脂肪酸酯0.1-1 %、砂糖10_20%、蛋黃液10-20%、麥芽糖5-15%、食用香精0.01-0.05%、β-胡蘿卜素0.002%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低反式中脂夾心奶油組合物,其特征是所述的油脂組合物按質(zhì)量百分比由大豆油0-10%、軟脂棕櫚油0-30%、酯交換油脂60-100%組成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低反式中脂夾心奶油組合物,其特征是所述的酯交換油脂按質(zhì)量百分比由棕櫚油50-80%與椰子油20-50%酯交換反應(yīng)而成。4.如權(quán)利要求1-3任一所述的一種低反式中脂夾心奶油組合物,其特征是由以下方法制備: (1)按照配方將油脂組合物混合調(diào)配后于65°C的乳化釜中,100-200rpm攪拌20min,添加單、雙甘油脂肪酸酯溶解,再加入食用香精、胡蘿卜素溶解,得到油相物料備用,保持溫度在60°C; (2)水相釜中,常溫水溶解蔗糖脂肪酸酯,升溫至85°C殺菌30min,按照配方比例添加砂糖、麥芽糖至完全溶解,降溫至65°C添加蛋黃液,保持溫度60°C得到水相物料待用; (3)將步驟(2)中得到水相物料栗入步驟(I)得到油相物料的乳化釜進(jìn)行乳化,保持60度乳化30min,攪拌速度100-200rpm后得到低反式中脂夾心奶油; (4)將步驟(3)得到的低反式中脂夾心奶油進(jìn)行冷凍加工機(jī)加工; (5)充填、冷藏保存。
【專利摘要】本發(fā)明屬于油脂深加工技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及一種低反式中脂夾心奶油組合物及其制備方法。一種低反式中脂夾心奶油組合物,其特征是按質(zhì)量百分比由下述原料制成:油脂組合物50?65%、單、雙甘油脂肪酸酯0?3%、蔗糖脂肪酸酯0?1%、砂糖10?20%、蛋黃液10?20%、麥芽糖5?15%、食用香精0.01?0.05%、β?胡蘿卜素0.002%。本發(fā)明制備的低反式中脂夾心奶油,使用前不需進(jìn)行調(diào)味,可直接打發(fā)夾心使用,操作方便,兼具化口性及耐溫性。
【IPC分類】A23D7/02, A23D7/04, A23D7/01, A23D7/06, A23D7/005
【公開號】CN105707286
【申請?zhí)枴緾N201610070270
【發(fā)明人】陳正文
【申請人】天津南僑食品有限公司
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點(diǎn)贊!
1
枣阳市| 霍州市| 嘉定区| 鹿泉市| 古田县| 潍坊市| 留坝县| 济南市| 北安市| 柳河县| 牟定县| 平阴县| 长垣县| 洪雅县| 洪泽县| 晋中市| 察隅县| 民勤县| 霸州市| 明溪县| 固安县| 无棣县| 温宿县| 沁水县| 鄢陵县| 乌鲁木齐县| 民权县| 南雄市| 蒙阴县| 青铜峡市| 周至县| 准格尔旗| 平武县| 临洮县| 永康市| 长兴县| 博兴县| 离岛区| 长兴县| 九台市| 辰溪县|