一種降膽固醇夾心面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降膽固醇夾心面條，是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100?200、小蝦米6?12、枸杞子8?16、生菜20?40、核桃花4?8、香菇2?4、蘭香子5?10、南瓜籽仁3?6、茯苓1?2、雞內(nèi)金1?2、食鹽1?2、超微蛋白粉3?6、谷朊粉5?10、酒釀汁適量；成品面條內(nèi)部水分流動(dòng)性低、分布更均勻，在冷藏過(guò)程中水分遷移速度和質(zhì)量劣變程度均變慢，多種具有降膽固醇功效的原料加工成餡添加到面條中心，制成的夾心面條均勻整齊飽滿、無(wú)結(jié)疤扭曲、表面光滑、晶瑩剔透，久煮不斷、不渾瀝、不粘連、不吐漿，口感富有勁道、彈潤(rùn)滑爽、無(wú)硬挺感、綿柔軟潤(rùn)適口，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】
一種降膽固醇夾心面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健面條技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降膽固醇夾心面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代研究表明雞內(nèi)金的主要成分為蛋白質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃助消化、通淋化石等功效，對(duì)食欲不振、消化不良、宿食停滯、腹脹反胃等療效顯著，茯苓的有效成分為茯苓多糖，具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、抗病毒、消石等功效，雞內(nèi)金和茯苓價(jià)廉易得、療效確鑿，廣泛用于中藥入方，但深加工產(chǎn)品不多，加工利用的程度低;本發(fā)明將雞內(nèi)金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的夾心面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種降膽固醇夾心面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降膽固醇夾心面條，是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、小蝦米6-12、枸杞子8-16、生菜20-40、核桃花4-8、香菇2-4、蘭香子5-10、南瓜籽仁3-6、茯苓1-2、雞內(nèi)金1-2、食鹽1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒釀汁適量。
[0005]—種所述的降膽固醇夾心面條制備方法，包括以下步驟:
(1)將小蝦米去雜洗凈、枸杞子去梗洗凈、新鮮的生菜和核桃花去雜洗凈，香菇泡開洗凈，全部混合，加入6-8倍水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿3-4分鐘，加入料重0.Ι-Ο.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液真空濃縮至含水量為30-40%，得到蝦米醬；
(2)將蘭香子、南瓜籽仁用溫水浸泡4-5小時(shí)后揀雜洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得到粉料;將茯苓粉碎至60-80目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；
(3 )將生品雞內(nèi)金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210-215 °C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；
(4)將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面機(jī)，倒入已發(fā)酵36小時(shí)酒釀過(guò)濾后的酒汁至面團(tuán)含水量達(dá)到35-37%，低速80-85r/min攪拌I分鐘，啟動(dòng)真空栗，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；
(5)將上述攪拌好的面團(tuán)在溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)50-60分鐘，得到面料;將上述蝦米醬、粉料、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；
(6)將上述面料、餡料放入帶餡面條機(jī)中擠壓糊化成條狀，在擠壓過(guò)程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2-3_、餡徑1-1.5_，切割接料得到面條，在恒溫40-50°C、恒濕75-80%環(huán)境下烘干6-7小時(shí)，再在恒溫20-25°C、恒濕30-40%環(huán)境下靜置I天使面條水分平衡在12-14%，定量包裝，得到成品。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明用機(jī)械炒制雞內(nèi)金后色澤均勻、質(zhì)地酥脆、發(fā)泡鼓起均勻，炒焦炭化比率極低，可溶性蛋白質(zhì)含量顯著提高，用熱水回流提取工藝有效提取出雞內(nèi)金中蛋白質(zhì)，在熱水中用超聲波提取出茯苓多糖的含量比常溫提取的多，兩者能夠促進(jìn)人體快速消化；用酒釀濾出汁代替水能夠明顯改善面條的品質(zhì)，延緩了面條中細(xì)菌滋生從而延長(zhǎng)保質(zhì)期；添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶增筋和增白，增加面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵時(shí)穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉性;適度真空和面可以提高面團(tuán)黏彈性、增加面團(tuán)中蛋白質(zhì)聚合度，促進(jìn)水分與面筋蛋白的相互作用、降低面團(tuán)中水分子流動(dòng)性、有利于面團(tuán)結(jié)構(gòu)形成，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加連續(xù)致密、表層蛋白質(zhì)分布均勻一致;擠壓糊化成型使面條具有良好的整體性、可塑性、彈韌性、耐煮性;成品面條內(nèi)部水分流動(dòng)性低、分布更均勻，在冷藏過(guò)程中水分迀移速度和質(zhì)量劣變程度均變慢，多種具有降膽固醇功效的原料加工成餡添加到面條中心，制成的夾心面條均勻整齊飽滿、無(wú)結(jié)疤扭曲、表面光滑、晶瑩剔透，久煮不斷、不渾瀝、不粘連、不吐漿，口感富有勁道、彈潤(rùn)滑爽、無(wú)硬挺感、綿柔軟潤(rùn)適口，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種降膽固醇夾心面條，是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋面粉100、小蝦米6、枸杞子8、生菜20、核桃花4、香菇2、蘭香子5、南瓜籽仁3、茯苓1、雞內(nèi)金1、食鹽1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒釀汁適量。
[0008]—種所述的降膽固醇夾心面條制備方法，包括以下步驟:
(1)將小蝦米去雜洗凈、枸杞子去梗洗凈、新鮮的生菜和核桃花去雜洗凈，香菇泡開洗凈，全部混合，加入6倍水打漿，小火煮沸20分鐘，冷卻后磨漿3分鐘，加入料重0.1%粥化酶，在40°C下酶解I小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液真空濃縮至含水量為30%，得到蝦米醬；
(2)將蘭香子、南瓜籽仁用溫水浸泡4小時(shí)后揀雜洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得到粉料;將茯苓粉碎至60目，與45倍蒸餾水混合均勻，在60 0C下用超聲波提取20分鐘，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖；
(3 )將生品雞內(nèi)金與38倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210 0C、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60目，倒入25倍蒸餾水，在溫度80°C下回流提取2小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白；
(4)將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，送入真空和面機(jī)，倒入已發(fā)酵36小時(shí)酒釀過(guò)濾后的酒汁至面團(tuán)含水量達(dá)到35%，低速80r/min攪拌I分鐘，啟動(dòng)真空栗，在真空度0.06MPa下高速120r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘；
(5)將上述攪拌好的面團(tuán)在溫度30°C、相對(duì)濕度80%醒發(fā)箱中醒發(fā)50分鐘，得到面料;將上述蝦米醬、粉料、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料；
(6)將上述面料、餡料放入帶餡面條機(jī)中擠壓糊化成條狀，在擠壓過(guò)程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2mm、餡徑1mm，切割接料得到面條，在恒溫40°C、恒濕75%環(huán)境下烘干6小時(shí)，再在恒溫20°C、恒濕30%環(huán)境下靜置I天使面條水分平衡在12%，定量包裝，得到成品ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降膽固醇夾心面條，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 中筋面粉100-200、小蝦米6-12、枸杞子8-16、生菜20-40、核桃花4-8、香菇2-4、蘭香子5-10、南瓜籽仁3-6、茯苓1-2、雞內(nèi)金1-2、食鹽1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒釀汁適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的降膽固醇夾心面條制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將小蝦米去雜洗凈、枸杞子去梗洗凈、新鮮的生菜和核桃花去雜洗凈，香菇泡開洗凈，全部混合，加入6-8倍水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿3-4分鐘，加入料重0.Ι-Ο.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小時(shí)，滅酶后過(guò)濾，濾液真空濃縮至含水量為30-40%，得到蝦米醬； (2)將蘭香子、南瓜籽仁用溫水浸泡4-5小時(shí)后揀雜洗凈，小火炒至熟香，冷卻后超微粉碎，得到粉料;將茯苓粉碎至60-80目，與45-50倍蒸餾水混合均勻，在60-70°C下用超聲波提取20-30分鐘，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到茯苓多糖； (3)將生品雞內(nèi)金與38-42倍砂混合送入滾筒式炒制機(jī)中，在炒制溫度210-215°C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷卻，篩出雞內(nèi)金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸餾水，在溫度80-85°C下回流提取2-2.5小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液冷凍干燥，得到雞內(nèi)金蛋白； (4)將中筋面粉、食鹽、超微蛋白粉、谷朊粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面機(jī)，倒入已發(fā)酵36小時(shí)酒釀過(guò)濾后的酒汁至面團(tuán)含水量達(dá)到35-37%，低速80-85r/min攪拌I分鐘，啟動(dòng)真空栗，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min攪拌3分鐘再低速攪拌4分鐘； (5)將上述攪拌好的面團(tuán)在溫度30-350C、相對(duì)濕度80-85%醒發(fā)箱中醒發(fā)50-60分鐘，得到面料;將上述蝦米醬、粉料、茯苓多糖、雞內(nèi)金蛋白混合攪拌均勻，得到餡料； (6)將上述面料、餡料放入帶餡面條機(jī)中擠壓糊化成條狀，在擠壓過(guò)程中餡料被注入面條中心，制成的面條直徑2-3_、餡徑1-1.5_，切割接料得到面條，在恒溫40-50°C、恒濕75-80%環(huán)境下烘干6-7小時(shí)，再在恒溫20-25°C、恒濕30-40%環(huán)境下靜置I天使面條水分平衡在12-14%，定量包裝，得到成品。
【文檔編號(hào)】A23P30/20GK105982181SQ201610096130
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2016年2月23日
【發(fā)明人】陸開云
【申請(qǐng)人】陸開云