一種高色價紅曲米的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高色價紅曲米的制備方法，屬于紅曲米制備技術領域。本發(fā)明首先配制出紅曲霉菌種子液，再將大米經熱泡冷凍預處理，隨后配以幾種催熟輔料經高壓鍋煮制，得到顆粒飽滿的熟化大米，與紅曲霉菌種子液混合發(fā)酵，從而得到一種高色價紅曲米。本發(fā)明方法獨特，工藝簡便，不僅在蒸煮的過程中添加了催熟輔料，使蒸米更加透徹，避免了發(fā)黏、結塊，易于被微生物利用，而且縮短了生產周期，可以在短時間內得到高色價紅曲米，節(jié)約了成本，適合工業(yè)化大規(guī)模生產，具有顯著的經濟效益。
【專利說明】
一種高色價紅曲米的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明公開了一種高色價紅曲米的制備方法，屬于紅曲米制備技術領域。
【背景技術】
[0002]紅曲色素是紅曲霉在生長過程中產生的一系列色素的總稱，它是世界上目前僅有的利用微生物生產的食用天然色素，長期以來作為食品著色劑和香料使用。與已知的其它天然色素相比，紅曲色素具有很多優(yōu)點:穩(wěn)定性好，在PH2-9的范圍內都能保持穩(wěn)定;耐熱性較強，其乙醇溶液在100°C加熱1.5h或120°C加熱0.5h色素保存率在92%以上;其醇溶液對紫外線相當穩(wěn)定:幾乎不受金屬離子如鈣、鎂、鐵、銅等離子的影響;幾乎不受0.1%的過氧化氫、VC、亞硫酸鈉等還原劑的影響;對蛋白質的著色性能好等。
[0003]在我國，紅曲色素產品大略有兩類，傳統(tǒng)的產品紅曲米提取物和深層發(fā)酵紅曲菌提取物紅曲紅。
[0004]傳統(tǒng)的紅曲米生產工藝是先將大米進行浸泡，清洗，瀝干，蒸熟，然后進行接種、發(fā)酵培養(yǎng)，最后出料烘干即可得到紅曲米成品。但是現(xiàn)行的這種工藝在蒸米工序上，時間約為3?10分鐘，不足以將米徹底熟化，而增加蒸米時間會導致米發(fā)粘，結塊，不利于后期的接種等操作；因此傳統(tǒng)的生產工藝不易于被微生物利用，耗時較長。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術問題:針對目前傳統(tǒng)的紅曲米生產工藝中，不足以將米徹底熟化，增加蒸米時間反會使米粒發(fā)黏、結塊，不利于后期接種操作，且不易于被微生物利用，導致制作過程耗時較長的現(xiàn)狀，提供了一種高色價紅曲米的制備方法。該方法首先配制出紅曲霉菌種子液，再將大米經熱泡冷凍預處理，隨后配以幾種催熟輔料經高壓鍋煮制，得到顆粒飽滿的熟化大米，與紅曲霉菌種子液混合發(fā)酵，從而得到一種高色價紅曲米。本發(fā)明方法獨特，工藝簡便，不僅在蒸煮的過程中添加了催熟輔料，使大米更易熟化，避免了發(fā)粘、結塊，易于被微生物利用，而且縮短了生產周期，可以在短時間內得到高色價紅曲米，節(jié)約了成本，適合工業(yè)化大規(guī)模生產，具有顯著的經濟效益。
[0006]為了解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:
(I)按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在25?30 °C下活化培養(yǎng)5?7天，再用接種環(huán)移取3?5株活化后的菌株轉接于50?10mL種子液培養(yǎng)基中，在30?35°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3?5天即得紅曲霉菌種子液，備用；
(2 )稱取2?3kg大米淘凈后浸入其體積2?3倍50?60 °C的熱水中浸泡15?20mi η，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5°C下冷凍過夜，對大米進行預處理；
(3)將500?600g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積I?2倍的蒸餾水，再加入3?5g食鹽、5?8g豬油、5?I OmL無水乙醇和3?5mL白醋，攪拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勻攤平后自然冷卻至室溫；
(4)將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量5?10%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勾后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在25?35 °C下靜置培養(yǎng)7?1天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在108?200°C下滅菌30?40min后出料，即得高色價紅曲米。
[0007]所述的紅曲霉菌種號為CICC 5008。
[0008]所述的活化培養(yǎng)基是由150?200g馬鈴薯、15?25g葡萄糖、15?20g瓊脂和1.0?1.2L蒸饋水配制而成。
[0009 ]所述的種子液培養(yǎng)基是由0.5?I g胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?I g氯化鈉和45?95mL去離子水配制而成。
[0010]本發(fā)明的應用方法是:取100?200g本發(fā)明制得的高色價紅曲米放入煎鍋中，向其中倒入清水，直至完全浸沒紅曲米為止，攪拌均勻，在85?95°C下煎煮50?55min，待煎煮結束，過濾，留液，每日三餐后服用，每次服用量為200?250mL，連續(xù)服用7?14天，可以治療女子血氣痛，效果極其顯著，其色價為15890?16000u/g。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明方法獨特，工藝簡便，在蒸煮的過程中添加了催熟輔料，使蒸米更加透徹，避免了發(fā)粘、結塊，易于被微生物利用；
(2)本發(fā)明縮短了生產周期，可以在短時間內得到高色價紅曲米，節(jié)約了成本；
(3)本發(fā)明制得的紅曲米產品色澤明亮，色價高，質量好，適合大規(guī)模推廣。
【具體實施方式】
[0012]首先按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在25?30°C下活化培養(yǎng)5?7天，再用接種環(huán)移取3?5株活化后的菌株轉接于50?10mL種子液培養(yǎng)基中，在30?35°(:下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3?5天即得紅曲霉菌種子液，備用;然后稱取2?3kg大米淘凈后浸入其體積2?3倍50?60 °C的熱水中浸泡15?20min，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5 °C下冷凍過夜，對大米進行預處理;隨后將500?600g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積I?2倍的蒸餾水，再加入3?5g食鹽、5?8g豬油、5?1mL無水乙醇和3?5mL白醋，攪拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勾攤平后自然冷卻至室溫;最后將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量5?10%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勻后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在25?35°C下靜置培養(yǎng)7?10天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在108?200°C下滅菌30?40min后出料，SP得高色價紅曲米。其中紅曲霉菌種號為CICC 5008;活化培養(yǎng)基是由150?200g馬鈴薯、15?25g葡萄糖、15?20g瓊脂和1.0?1.2L蒸餾水配制而成;種子液培養(yǎng)基是由0.5?Ig胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?Ig氯化鈉和45?95mL去離子水配制而成。
[0013]實例I
首先按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在25°C下活化培養(yǎng)5天，再用接種環(huán)移取3株活化后的菌株轉接于50mL種子液培養(yǎng)基中，在30°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3天即得紅曲霉菌種子液，備用；然后稱取2kg大米淘凈后浸入其體積2倍50°C的熱水中浸泡15min，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10°C下冷凍過夜，對大米進行預處理;隨后將500g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積I倍的蒸餾水，再加入3g食鹽、5g豬油、5mL無水乙醇和3mL白醋，攪拌均勾后于80kPa下煮制4min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勾攤平后自然冷卻至室溫;最后將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量5%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勻后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在25°C下靜置培養(yǎng)7天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在108°C下滅菌30min后出料，即得高色價紅曲米。
[0014]本實例操作簡單易行，使用時，取10g本發(fā)明制得的高色價紅曲米放入煎鍋中，向其中倒入清水，直至完全浸沒紅曲米為止，攪拌均勻，在85 0C下煎煮50min，待煎煮結束，過濾，留液，每日三餐后服用，每次服用量為200mL，連續(xù)服用7天，可以治療女子血氣痛，效果極其顯著，其色價為15890u/g。
[0015]實例2
首先按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在28°C下活化培養(yǎng)6天，再用接種環(huán)移取4株活化后的菌株轉接于50mL種子液培養(yǎng)基中，在33°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)4天即得紅曲霉菌種子液，備用；然后稱取2.5kg大米淘凈后浸入其體積2.5倍55°C的熱水中浸泡ISmin，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-8 °C下冷凍過夜，對大米進行預處理；隨后將550g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積1.5倍的蒸餾水，再加入4g食鹽、6g豬油、8mL無水乙醇和4mL白醋，攪拌均勾后于90kPa下煮制5min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勻攤平后自然冷卻至室溫;最后將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量8%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勻后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在30°C下靜置培養(yǎng)8天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在150°C下滅菌35min后出料，即得高色價紅曲米。
[0016]本實例操作簡單易行，使用時，取150g本發(fā)明制得的高色價紅曲米放入煎鍋中，向其中倒入清水，直至完全浸沒紅曲米為止，攪拌均勻，在90 0C下煎煮53min，待煎煮結束，過濾，留液，每日三餐后服用，每次服用量為230mL，連續(xù)服用10天，可以治療女子血氣痛，效果極其顯著，其色價為16000u/g。
[0017]實例3
首先按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在30°C下活化培養(yǎng)7天，再用接種環(huán)移取5株活化后的菌株轉接于10mL種子液培養(yǎng)基中，在35°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)5天即得紅曲霉菌種子液，備用；然后稱取3kg大米淘凈后浸入其體積3倍60°C的熱水中浸泡20min，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-5 V下冷凍過夜，對大米進行預處理；隨后將600g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積2倍的蒸餾水，再加入5g食鹽、Sg豬油、I OmL無水乙醇和5mL白醋，攪拌均勾后于I OOkPa下煮制6min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勻攤平后自然冷卻至室溫;最后將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量10%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勻后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在35°C下靜置培養(yǎng)10天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在200 0C下滅菌40min后出料，即得高色價紅曲米。
[0018]本實例操作簡單易行，使用時，取200g本發(fā)明制得的高色價紅曲米放入煎鍋中，向其中倒入清水，直至完全浸沒紅曲米為止，攪拌均勻，在95 0C下煎煮55min，待煎煮結束，過濾，留液，每日三餐后服用，每次服用量為250mL，連續(xù)服用14天，可以治療女子血氣痛，效果極其顯著，其色價為15960u/g。
【主權項】
1.一種高色價紅曲米的制備方法，其特征在于具體制備步驟為: (1)按接種量為10%將紅曲霉菌種接種于活化培養(yǎng)基中在25?30°C下活化培養(yǎng)5?7天，再用接種環(huán)移取3?5株活化后的菌株轉接于50?10mL種子液培養(yǎng)基中，在30?35°C下?lián)u床振蕩培養(yǎng)3?5天即得紅曲霉菌種子液，備用； (2)稱取2?3kg大米淘凈后浸入其體積2?3倍50?60°C的熱水中浸泡15?20min，浸泡結束后瀝干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5°C下冷凍過夜，對大米進行預處理； (3)將500?600g預處理后的大米裝入高壓鍋中，加入其體積I?2倍的蒸餾水，再加入3?5g食鹽、5?8g豬油、5?I OmL無水乙醇和3?5mL白醋，攪拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到顆粒飽滿的熟化大米，均勻攤平后自然冷卻至室溫； (4)將上述冷卻后的熟化大米轉入發(fā)酵罐，加入大米總質量5?10%上述備用的紅曲霉菌種子液，攪拌均勾后移入恒溫培養(yǎng)箱中，在25?35 °C下靜置培養(yǎng)7?1天，培養(yǎng)結束后取出發(fā)酵物放入干熱滅菌器中，在108?200°C下滅菌30?40min后出料，即得高色價紅曲米。2.根據權利要求1所述的一種高色價紅曲米的制備方法，其特征在于:所述的紅曲霉菌種號為CICC 5008。3.根據權利要求1所述的一種高色價紅曲米的制備方法，其特征在于:所述的活化培養(yǎng)基是由150?200g馬鈴薯、15?25g葡萄糖、15?20g瓊脂和1.0?1.2L蒸饋水配制而成。4.根據權利要求1所述的一種高色價紅曲米的制備方法，其特征在于:所述的種子液培養(yǎng)基是由0.5?Ig胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?Ig氯化鈉和45?95mL去離子水配制而成。
【文檔編號】A23L5/47GK105919081SQ201610267292
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月27日
【發(fā)明人】郭偉明, 張明, 林茂平
【申請人】常州市好利萊光電科技有限公司