專利名稱：黑苦蕎保健醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑苦蕎保健醬油及其制作方法，它屬于一種寓藥于食的保健醬油及其制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述任務(wù)，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是該黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 40-60％ 黑小麥 30-50％ 黑芝麻 5-10％。
生產(chǎn)黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的80-90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4-0.7小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的80-90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4-0.7小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.4-0.7小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料4-8分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.5-3％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，數(shù)小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度42-45℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后淋油即制成黑苦蕎保健醬油。
由于本發(fā)明采用的黑苦蕎是一種營(yíng)養(yǎng)成分較高的食物。經(jīng)測(cè)試，其除含有豐富的鉀、鈉、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳和硒人體所必需的微量元素外，它還含有蘆丁、槲皮素和黃酮類物質(zhì)。因而黑苦蕎具有降糖降脂等功效。采用的紅曲含有莫納可林K(mone-colink)的生理活性物質(zhì)，因而紅曲具有能降低膽固醇、血脂、血糖和抗菌性好的功效。因此采用黑苦蕎和紅曲釀制的醬油與背景技術(shù)相比，本發(fā)明具有調(diào)味好、營(yíng)養(yǎng)保健功能強(qiáng)且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
生產(chǎn)上述黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的80℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的80℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.4小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料6分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌(3042滬釀)制成米曲，用黑曲霉菌(3758中科院產(chǎn))制成大曲，用紅曲霉菌(紅曲4號(hào)中科院產(chǎn))制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.5％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，5小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度42℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后按常規(guī)淋油、配兌即制成黑苦蕎保健醬油。
實(shí)施例2本實(shí)施例的黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 60％ 黑小麥 35％ 黑芝麻 5％。
生產(chǎn)上述黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的85℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.6小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的85℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.6小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.6小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料4分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的3％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，4小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度45℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后按常規(guī)淋油、配兌即制成黑苦蕎保健醬油。
實(shí)施例3本實(shí)施例的黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 50％ 黑小麥 43％ 黑芝麻 7％。
生產(chǎn)上述黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.8小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.8小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.8小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料8分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.6％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，6小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度44℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后按常規(guī)淋油、配兌即制成黑苦蕎保健醬油。
實(shí)施例4本實(shí)施例的黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 54％ 黑小麥 40％ 黑芝麻 6％。
生產(chǎn)上述黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的82℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.7小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的82℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.7小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.7小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料7分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.7％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，5小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度43℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后按常規(guī)淋油、配兌即制成黑苦蕎保健醬油。
實(shí)施例5本實(shí)施例的黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 60％ 黑小麥 30％ 黑芝麻 10％。
生產(chǎn)上述黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎粉碎并用同量的87℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.5小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的87℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.5小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.5小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料5分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.8％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，5小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度42℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后按常規(guī)淋油、配兌即制成黑苦蕎保健醬油。
權(quán)利要求
1.一種黑苦蕎保健醬油，其特征是它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎 40-60％ 黑小麥 30-50％ 黑芝麻 5-10％。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的黑苦蕎保健醬油的方法，其特征是先將黑苦蕎粉碎并用同量的80-90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4-0.7小時(shí)；黑小麥粉碎并用同量的80-90℃熱水潤(rùn)料，拌勻堆集0.4-0.7小時(shí)；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻放置0.4-0.7小時(shí)；接著在0.16Mpa汽壓下蒸料4-8分鐘，迅速出鍋攤涼至40℃以下；用黃米曲霉菌制成米曲，用黑曲霉菌制成大曲，用紅曲霉菌制成紅曲，爾后將米曲按原料重量的2.5-3％、大曲按原料重量的2.5％和紅曲按原料重量的7％混合均勻制成種曲，接入熟料內(nèi)，前期控制品溫32℃，數(shù)小時(shí)后，翻曲，控制品溫30℃至出曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；配制14％的鹽水，在55℃時(shí)與成曲拌勻制醬醅，在保持溫度42-45℃下前期發(fā)酵20天，再加原料重量17％的24°Bé鹽水，在保持溫度30℃下后期發(fā)酵5天，最后淋油即制成黑苦蕎保健醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑苦蕎保健醬油及其制作方法，它屬于一種寓藥于食的保健醬油及其制作方法。本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有醬油只有調(diào)味作用而沒(méi)有保健功能的技術(shù)難點(diǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是該黑苦蕎保健醬油，它用下述重量百分比的原料釀制而成黑苦蕎40一60％、黑小麥30－50％、黑芝麻5－10％。生產(chǎn)黑苦蕎保健醬油的方法是先將黑苦蕎、黑小麥粉碎并用同量的熱水潤(rùn)料；然后將黑芝麻粉碎后拌入潤(rùn)好的黑苦蕎和黑小麥中并混合均勻；接著在蒸料4－8分鐘，迅速出鍋攤涼；將種曲接入熟料內(nèi)制曲，制曲時(shí)間為40小時(shí)；制醬醅，發(fā)酵20天，加原料重量17％的鹽水，發(fā)酵5天，最后淋油。本發(fā)明具有調(diào)味好、營(yíng)養(yǎng)保健功能強(qiáng)且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1449682SQ0312233
公開(kāi)日2003年10月22日 申請(qǐng)日期2003年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月30日
發(fā)明者薛春生, 薛俊生, 蘇雪林 申請(qǐng)人:薛春生, 薛俊生, 蘇雪林