一種潤腸通便餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品制備領域，特別是涉及一種預防、緩解便秘，具潤腸通便功能的餅 干及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 便秘是大便秘結(jié)的簡稱，糞便在腸道內(nèi)滯留過久，排便時間延長，每周排便少于3 次者為便秘。便秘是臨床上常見的一個癥狀，許多疾病都可以導致便秘;便秘時可以有伴隨 的癥狀，如:腹脹、腹痛、便不盡感、排氣多，也可以無伴隨癥狀。
[0003] 在我國，便秘的發(fā)病率為3.7%左右;法國的調(diào)查結(jié)果是6.3%;美國國立衛(wèi)生咨詢調(diào) 查機構(gòu)(NHISH957年至1985年，每年調(diào)查10萬人，其發(fā)病率為2.9%;另外便秘的發(fā)病率隨著 年齡的增加而增加，有資料顯示65歲至74歲的便秘發(fā)病率為30%。
[0004] 《中國成人常見肛腸疾病流行病學調(diào)查》居民排便習慣調(diào)查顯示：不良排便習慣， 如不定時排便，排便時間看書報，玩手機致排便時間延長，排便用力過猛，忽視或抑制便意， 是誘發(fā)便秘和肛腸病重要原因。食物中纖維素攝入量不足，腸道菌群失調(diào)，胃腸動力不足等 是引起便秘的基本因素。
[0005] 便秘對人體的危害很大，有時可以是致命的。便秘對消化系統(tǒng)的影響最常見，可導 致食欲不振、消化不良、腹痛、腹脹、直腸潰瘍、肛裂、痔瘡等，長期便秘，可使腸癌的發(fā)病率 增加。對于年輕人:便秘可引發(fā)面部起痘痘，面部灰暗生痤瘡等;便秘可引起自身中毒，造成 精神和內(nèi)分泌紊亂：呈現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、心煩、失眠、脾氣暴躁等：女性便秘可致月經(jīng)紊 亂、子宮后傾、容顏蒼老、經(jīng)期腰骶疼痛等;便秘對心臟血管系統(tǒng)的影響是十分危險的，可引 發(fā)高血壓、腦血管病意外、冠心病或猝死等，所以說便秘是建康的大敵！ 便秘的治療，原則上可分為基礎治療和藥物，手術治療等兩大類?；A治療：即是從自 身生活方式做起、通過飲食調(diào)整、情志調(diào)理，適當運動，養(yǎng)成定時排便等，以達到使大便恢復 通暢，并起到防止便秘的再發(fā)生的目的，是治本的方法，防止便秘最基本的方法。只有在基 礎治療無效后，才考慮藥物或其它療法，藥物治療:應采取中西醫(yī)結(jié)合治療。進行調(diào)節(jié)結(jié)腸 菌群;調(diào)節(jié)結(jié)腸生理功能;運用全胃腸動力藥促進排便等。但長期濫用瀉藥為害甚大，是形 成難治性便秘的基本原因。瀉藥易產(chǎn)生藥物依賴性，形成不用藥就不排出的頑固性便秘，且 許多瀉劑都有副作用。安全有效的基礎治療產(chǎn)品就成了當務之急。
[0006] 大部份便秘患者在治療中往往關注短期治療的結(jié)果，而忽視了藥物的安全性及可 能導致的風險。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明一種潤腸通便餅干，其安全性高于藥品、保健品， 銷售渠道不局限于醫(yī)院、藥店，消費者易接受，易購得。且食品領域中，治療便秘食品非常有 限，本發(fā)明填補了市場空白。
[0008] 餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特 點，是休閑、或充饑的較好食品。目前，公知的餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要 原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感 酥松或松脆的食品。大多都比較注重口感，材料比較簡單，效果不夠理想。
[0009] 本發(fā)明的潤腸通便餅干在滿足食品基本功能情況下，潤腸通便，補充膳食纖維素。 預防和緩解慢性功能性便秘。適合排毒、養(yǎng)顏，預防和緩解大便不暢、大便干燥人群。
[0010] 本發(fā)明提供一種潤腸通便餅干，包括如下重量份數(shù)的成分： 萊菔子 0.1-50; 魔芋葡甘露聚糖0.1-20; 低聚木糖 0.1-20; 黑芝麻 0-50; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黃油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 鹽 0.1-20; 麥芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二鈉0.01-1; 乙基麥芽酚 0.01-1; 小蘇打 0.01-1; 碳氨 1-20。
[0011] 優(yōu)選地，上述的潤腸通便餅干，包括如下重量份數(shù)的成分： 萊菔子 10-40; 魔芋葡甘露聚糖1-10; 低聚木糖 1-10; 黑芝麻 5-20; 低筋粉 1-200; 高筋粉 1-100; 黃油 1-50; 起酥油 1-100; 卵磷脂 0.1-20; 奶粉 1-10; 糖 0-50; 鹽 0.1-20; 麥芽糖醇 1-50; 山梨糖醇 1-50; 二氯鹿糖 0.1-20; 呈味核苷酸二鈉0.01-1; 乙基麥芽酚 0.01-1; 小蘇打 0.01-1; 碳氨 1-20。
[0012]優(yōu)選地，上述的潤腸通便餅干，還包括以下重量份數(shù)的成分： 香精 0.01-1; 抗氧化劑 0.1-1。
[0013 ]本發(fā)明提供上述的潤腸通便餅干的制備方法，包括如下步驟： (1) 原料處理：取萊菔子，清洗、干燥，炒制，粉碎為萊菔子粉，將萊菔子粉、魔芋葡甘露 聚糖、低聚木糖和黑芝麻混勻，得混合物a ; (2) 調(diào)制面團：先將黃油、起酥油、卵磷脂、奶粉、糖、鹽、麥芽糖醇、山梨糖醇、三氯蔗 糖、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、小蘇打、碳氨和抗氧化劑與水混合，倒入和面機內(nèi)均勻 攪拌形成乳濁液，再加入香精，然后將低筋粉和高筋粉、淀粉倒入和面機內(nèi)，進行調(diào)制，然后 再加入混合物a，進行調(diào)制，得面團； (3) 成型：將調(diào)制好的面團壓制成型，得餅干坯； (4) 烘烤、冷卻：將餅干坯烘烤至表面呈黃色，即得所述潤腸通便餅干。
[0014]優(yōu)選地，步驟(1)中取萊菔子，清洗、淘沙、干燥，炒制，以有爆裂聲、外殼褐色加深、 內(nèi)仁變焦黃、易脆為度，然后低溫粉碎為萊菔子粉。
[0015] 優(yōu)選地，干燥的溫度為80°C。
[0016] 優(yōu)選地，步驟(4)中烘烤溫度為250-300°C，時間為9-llmin。
[0017] 香精是使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品 的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用。食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變 質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還 會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害 物質(zhì)，引起食物中毒。香精能明顯改善一種潤腸通便餅干的色、香、味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)?？?氧化劑的加入使得一種潤腸通便餅干的質(zhì)量更加穩(wěn)定。
[0018] 本發(fā)明具有以下有益效果： 1、本發(fā)明的潤腸通便餅干，其功效成分選用的萊菔子，黑芝麻，魔芋葡甘露聚糖和低聚 木糖，組成的促進排便的食品新配方，科學合理，經(jīng)檢索前所未有，為獨家創(chuàng)新。這些食品 已有大量古今研究文獻報道:安全可靠。具有促進胃腸運動，改善胃腸道動力障礙，促使排 便，防治便秘的肯定作用，且有補充繕食纖維，調(diào)節(jié)腸道菌群。使益生菌增生等作用。有以補 為通，從本治秘，無長期服用而產(chǎn)生依賴性等副作用。而選用大黃，蘆薈，蕃瀉葉，草決明，生 何首烏等為原料的保健食品，容易產(chǎn)生依賴性，出現(xiàn)久服之后，不服就不排便的瀉劑依賴性 便秘，甚至終生需服用瀉劑，保建不成反傷身。
[0019] 2、本發(fā)明根椐食品的色、香、味要求，以色正黑亮的黑芝麻著色，充分發(fā)揮黑芝麻 的天然香味，提高了餅干品質(zhì)，增加了其口感，取得促進排便好，口感佳的雙優(yōu)功效。組方科 學嚴謹、功效確切無副作用;本發(fā)明功效原料均是食品常用原料，無毒副作用。本發(fā)明所使 用的食品添加劑均在允許使用范圍內(nèi)，屬于安全的食品添加劑。
[0020] 3、人體試食調(diào)查報告表明：本發(fā)明的潤腸通便餅干針對便秘人群，大便次數(shù)為 100%增加，排便狀況改善為60%以上，糞便性狀改善為70%以上。根據(jù)保健食品的通便功能有 效性判斷標準，即排便次數(shù)明顯增加;排便狀況和糞便性狀二項指標中一項指標積分下降， 可判定該受試食品具有通便功能作用。由此得出結(jié)論，本發(fā)明的一種潤腸通便餅干具有明 顯的改善通便的功能，有效率達到85%以上。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，以使本領域的技術人員可以更好的 理解本發(fā)明并能予以實施，但所舉實施例不作為對本發(fā)明的限定。如未做特殊說明，原料成 分用量均為重量份數(shù)。
[0022] 本發(fā)明提供的潤腸通便餅干，其功效成分包括萊菔子、魔芋葡甘露聚糖、低聚木糖 和黑芝麻。
[0023]萊菔子，入脾、胃、肺經(jīng)，能消食除脹，行氣通便，因功效顯著，被張錫純形容為有 "沖墻倒壁"之力。萊菔子臨床上多炒用，有"生升熟降"之說。大量臨床報道用炒萊菔子治療 飲食停滯，脘腹脹痛，便秘確有良效，炒萊菔子含有豐富的油脂，油脂有養(yǎng)陰益氣、潤腸通便 之功能。尤其是對老年性便秘尤為對癥。實驗顯示:萊菔子不同提取物對實驗性小鼠胃排空 和腸推進有顯著促進作用，萊菔子油、萊菔子水提浸膏對便秘小鼠均有通便作用，故認為萊 菔子"行氣消食"實質(zhì)是能促進胃腸運動。此外，種皮富含繕食纖維，尚有抗病原微生物，解 毒和降壓作用，據(jù)此，故本配方選用萊菔子為君。
[0024]黑芝麻，具有補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸通便，烏發(fā)潤發(fā)，養(yǎng)顏潤膚等功效，被民 間視為滋補圣品。黑芝麻的保健功效，一方面是因為含有大量的蛋白質(zhì)，糖類，維生素 A，維 生素 E，卵磷脂，鈣，鐵，鉻，鉀等營養(yǎng)成分。另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸和珍貴 的芝麻素及黑色素。黑芝麻種子含脂肪油可達55%，油中含油酸（約48%)、亞油酸(約37%) 等。加之種皮含豐富膳食纖維，故有良好潤腸通便作用，因之列之為臣。
[0025]魔芋葡甘露聚糖，自20世紀70年代以來，人們越來越認識到增加食物中纖維素的 含量有益于健康。有人把傳統(tǒng)的人體必需的六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、 水與維生素與纖維素并列，稱纖維素也是人體必需的營養(yǎng)素之一，被列為"第七營養(yǎng)素"；有 人把纖維素稱為"防癌衛(wèi)士"、"消化道的消道夫"、"人體內(nèi)的拖把"、"通便良藥"，備受推崇。 1998年美國Π )Α建議，補充適量的膳食纖維可有效預防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸 癌等， 研究證明纖維素的通便作用有三個方面:第一，由于纖維素在人體內(nèi)能吸收大量水分， 膨脹可達20倍，可使糞便體積增大，從而刺激腸蠕動，推波助瀾而促使排便;第二，纖維素即 可吸收大量水分，溶水后是膠狀物，便糞塊變軟，又能刺激腸分泌增多，有利于保護腸道，使 糞塊柔軟順利排出；第三，進食高纖維素食物后，攝入到排出時間可縮短至14小時左右，排 糞量約450g，而攝入低纖維素飲食則需28小時以上，排糞量約150g;高纖維素飲食可很快把 廢物排出體外，故又是人體最好的排毒劑，稱它為"消化道的清道夫"、"人體內(nèi)的拖把"、"通 便良藥"非常合適。一般不溶于水的纖維素通便作用優(yōu)于水溶性的纖維素，但不易制成藥 劑，臨床治劑以水溶性的纖維素為多，如魔芋葡甘露聚糖、乳果糖、甲基纖維素、明膠、黃原 膠、瓊脂、海藻膠、水蘇糖等。
[0026]世畀衛(wèi)生組織，美歐，日本等及我國都將