一種松針紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種松針紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 松針是W無水乙醇、乙酸乙醋、石油酸為溶劑，采用分級萃取的方法分別從新鮮 和、高山馬尾松松針中提取揮發(fā)油而獲得。利用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對其化學成 分進行分析鑒定，結(jié)果表明：新鮮松針中有65種組分，其主要成分是燒控、締酸、締酬、醬醇 類，而干枯松針的組分有44種，其主要成分是燒酸、酬類、醋類W及醬醇類物質(zhì)，其中醬醇類 物質(zhì)的含量比較高。干枯松針中的組分存在形式相對比較穩(wěn)定。松針提取物富含糖類、粗蛋 白、粗脂肪、多種氨基酸和多種微量礦元素、多種維生素、生物黃酬類物質(zhì)、精油、葉綠素、不 飽和脂肪酸、酶與輔酶等活性物質(zhì)。松樹藥用的代表部位是松針，松針的藥用成分高于松樹 的其他部位，不但含有大量生物黃酬類物質(zhì)、前花青素，還富含葉綠素、多種維生素。
[0003] 紅茶屬全發(fā)酵茶，是W適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉搶(切）、發(fā)酵、干燥等 一系列工藝過程精制而成的茶。萎調(diào)是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為"烏茶"。紅 茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
[0004] 專利號為201110048155.9的中國專利申請公開了一種W紅茶為基茶加入松針配 制茶的組分及其重量比：紅茶50~80%和松針20~50%。同時公開了一種W紅茶為基茶加 入松針的配制茶的制備方法:1)、選料，A、采摘新鮮的紅茶鮮葉:鮮葉采摘標準一般半開面3 ~4葉，無毫芽，采摘時間為每年3-4月上、中旬及8-9月秋季開采;B、采摘新鮮的松針;2)、切 料，將采摘新鮮的松針切斷成與紅茶相似的長短;3)、混合，將采摘的紅茶和切斷的松針按 比例均勻地混合在一起;4)、混合發(fā)酵，紅茶與松針:可W放置室內(nèi)置于透氣的竹籃內(nèi)，溫度 控制在28°C~30°C，時間3~4小時，至達到茶葉色呈紅色，并發(fā)出濃厚的類似蘋果的香味， 而且混合料有溫潤的手覺感即可；5)、萎調(diào)、揉搶和發(fā)酵、復揉、干燥，6)、成品包裝，將加工 完成的紅茶與松針混合茶裝袋后稱重，封口，再放入外包裝盒內(nèi)后為紅茶松針混合成品茶 出廠。上述W紅茶為基茶加入松針配制茶中，松針的苦澀味沒有有效的去除，配制茶泡制后 的茶湯苦澀味較重，即其在茶葉香氣和口感等方面上仍需要進一步改進;此外，上述配制茶 中紅茶與松針的營養(yǎng)成分的有效融合程度還需要進一步改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種明顯降低松針苦澀味并有效融合紅茶與 松針營養(yǎng)成分的松針紅茶及其制備方法。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0007] -種松針紅茶，包括W下重量份的原料制備而成:紅茶茶青95-105份和松針15-25 份。
[000引本發(fā)明還提供一種松針紅茶的制備方法，將95-105重量份的紅茶茶青進行萎調(diào)， 然后與15-25重量份的松針混合并依次進行揉搶和發(fā)酵，獲得所述松針紅茶，所述揉搶的時 間為I-化，所述發(fā)酵的溫度為30-35°C，所述發(fā)酵的濕度為72-75°C，所述發(fā)酵的時間為3.5-4.Sho
[0009] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0010] (1)設(shè)計95-105重量份紅茶茶青和15-25重量份松針的組分配比，從原料配比上控 制松針與紅茶口感、營養(yǎng)價值的結(jié)合，控制松針的苦澀味;為獲得的松針紅茶的整體口感、 香氣及營養(yǎng)價值提供原料基礎(chǔ)；
[0011] (2)將萎調(diào)后的紅茶茶青與松針混合揉搶和發(fā)酵，使松針的營養(yǎng)價值良好的、有效 的與紅茶結(jié)合，獲得獨特香氣和口感;不僅使茶和松針的口感更加融合好入口，也形成了獨 特的滋味；
[0012] (3)紅茶的養(yǎng)生價值，而松針的藥用價值很高，主要能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，=降=抗， 但是口感非?？酀?，很難入口，本發(fā)明的松針紅茶把二者在其制作工藝過程中融合一起，使 其營養(yǎng)和保健功效得到全面的發(fā)揮;還可W使松針的苦澀味顯著降低。
【具體實施方式】
[0013] 為詳細說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實現(xiàn)目的及效果，W下結(jié)合實施方式予W說明。
[0014] 本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:設(shè)計95-105重量份紅茶茶青和15-25重量份松針的組 分配比，并設(shè)計將萎調(diào)后的紅茶茶青與松針混合揉搶和發(fā)酵的制備方法，使獲得的松針紅 茶具有使松針和紅茶的營養(yǎng)和保健功效得到全面的發(fā)揮，還可W使松針的苦澀味顯著降 低。
[0015] 本發(fā)明提供一種松針紅茶，包括W下重量份的原料制備而成:紅茶茶青95-105份 和松針15-25份。
[0016] 本發(fā)明還提供一種松針紅茶的制備方法，將95-105重量份的紅茶茶青進行萎調(diào)， 然后與15-25重量份的松針混合并依次進行揉搶和發(fā)酵，獲得所述松針紅茶，所述揉搶的時 間為1-化，所述發(fā)酵的溫度為30-35°C，所述發(fā)酵的濕度為72-75°C，所述發(fā)酵的時間為3.5-4.Sho
[0017] 本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思為:在紅茶的制作過程中，加入相配比的松針進行發(fā)酵揉搶之 后，散發(fā)獨特香氣和口感，也明顯讓松針苦澀味降低，使其口感、茶湯獨特，同時也使結(jié)合紅 茶和松針更好的融合，從而紅茶和松針的營養(yǎng)價值得到更好利用。本發(fā)明的松針紅茶的配 方設(shè)計是出于松針的營養(yǎng)價值，松樹全身是寶，但是經(jīng)過多方面資料研究松針的藥用價值 最高，且松針是松樹的可再生資源，在每年的3-4月或者秋初進行采摘，保障松針營養(yǎng)價值， 也不破壞松樹再生。在松針紅茶的制備方法中，可W優(yōu)選松針前區(qū)2-3厘米的芽尖，且選用 的松樹為海拔800米W上松齡居為最低50年，采摘時間為春季和秋季，在紅茶和松針的配比 上，采用的紅茶茶青優(yōu)選為經(jīng)過精選過的高山大白毫品種，紅茶茶青經(jīng)過與松針篩選后，W 一定配比在制作過程中一起揉搶發(fā)酵，從而形成的獨特香氣和口感。
[0018] 本發(fā)明的松針紅茶在紅茶的制作基礎(chǔ)中加入一定配比松針，并經(jīng)過上述制備方法 制備而成，不僅使茶和松針的口感更加融合好入口，也形成了獨特的滋味。在其制作工藝過 程中把紅茶和松針有效的融合一起，使其營養(yǎng)和保健功效得到全面的發(fā)揮。
[0019] 本發(fā)明的松針紅茶的制備方法中，其發(fā)酵溫度和濕度時間的控制有利用松針紅茶 葉底、茶湯及口感的控制。本發(fā)明的一個重要改進點在于松針和紅茶的揉搶過程的設(shè)計，本 發(fā)明的揉搶設(shè)計的目的在于使二者細胞組織充分互相破壞，溢出的葉內(nèi)多酪氧化酶和多酪 化合物可W借助空氣中氧的作用，達到促進后續(xù)發(fā)酵的進行的作用。
[0020] 從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：
[0021] (1)設(shè)計95-105重量份紅茶茶青和15-25重量份松針的組分配比，從原料配比上控 制松針與紅茶口感、營養(yǎng)價值的結(jié)合，控制松針的苦澀味;為獲得的松針紅茶的整體口感、 香氣及營養(yǎng)價值提供原料基礎(chǔ)；
[0022] (2)將萎調(diào)后的紅茶茶青與松針混合揉搶和發(fā)酵，使松針的營養(yǎng)價值良好的、有效 的與紅茶結(jié)合，獲得獨特香氣和口感;不僅使茶和松針的口感更加融合好入口，也形成了獨 特的滋味；
[0023] (3)紅茶的養(yǎng)生價值，而松針的藥用價值很高，主要能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，=降=抗， 但是口感非?？酀茈y入口，本發(fā)明的松針紅茶把二者在其制作工藝過程中融合一起，使 其營養(yǎng)和保健功效得到全面的發(fā)揮;還可W使松針的苦澀味顯著降低。
[0024] 本發(fā)明的松針紅茶中：
[0025] 進一步的，所述松針取自年齡為50-60年且海拔750-850的松樹。
[0026] 由上述描述可知，優(yōu)選的，松針可W取自年齡為50-60年且海拔800的松樹，更優(yōu)選 的，其采摘的時間為春季和秋季。高山海拔的野生松樹無污染，不噴灑農(nóng)藥而城區(qū)的松樹大 多景觀樹偏多，受城區(qū)汽車尾氣污染和城建農(nóng)藥的噴灑不利松樹的生長。松齡越高，在采摘 時候的松針水分越多，營養(yǎng)成分也越多。
[0027] 進一步的，所述紅茶茶青的茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶。
[0028] 由上述描述可知，紅茶茶青可W選取福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶作為原料來 源，上述菜茶優(yōu)選為產(chǎn)自福鼎的菜茶。
[0029] 進一步的，所述松針為0.8-lcm的嫩芽尖。
[0030] 由上述描述可知，在制作過程中，松針稍硬度大于紅茶，在揉搶過程中，松針會把 一般的紅茶弄很碎，對后期的篩選且外觀造成困難及浪費。在多方研制過程中發(fā)現(xiàn)，若采用 松針0.8-1 cm左右的嫩芽尖，再把紅茶芽茶裁剪為一樣長度，在揉搶過程中反復揉搶不僅可 W使二者不破壞基本外觀，而且還能充分讓二者融合一起使發(fā)酵后的香氣更足。
[0031 ]本發(fā)明的松針紅茶的制備方法中：
[0032] 進一步的，將獲得的松針紅茶進行烘干，所述烘干溫度為115-12(TC，烘干時間為 12-16min。
[0033] 由上述描述可知，可W對獲得的松