一種枸杞干果微生物的復(fù)合殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品微生物殺菌技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種枸杞干果的復(fù)合殺菌方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 枸杞是寧夏著名特產(chǎn)之一，富含多糖、蛋白質(zhì)、維生素 C、黃酮、類胡蘿卜素等，現(xiàn)代 醫(yī)學(xué)研究表明，枸杞具有抗氧化、降血脂、抗腫瘤等生理功效。近年來(lái)，農(nóng)戶是枸杞市場(chǎng)最大 的提供者，它們采用日曬將枸杞制干，在這過(guò)程中鮮枸杞表面的微生物不但沒(méi)有被殺滅而 且又被曬干中的微生物污染，以致微生物超過(guò)國(guó)家安全食用標(biāo)準(zhǔn)，甚至出口受阻。
[0003][0004] 在現(xiàn)有技術(shù)的其他枸杞干果殺菌方法中，高壓脈沖殺菌是利用電場(chǎng)的作用使微生 物細(xì)胞破裂，微生物遺傳物質(zhì)變性從而達(dá)到殺菌目的，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生具有殺菌效果的臭氧， 對(duì)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)造成損失，并且不會(huì)造成二次污染;臭氧殺菌作用時(shí)間短、無(wú)殘留，處 理過(guò)的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失;紫外殺菌作用較弱，會(huì)使果蔬營(yíng)養(yǎng)成分有所損失，并且紫外 穿透力極弱只能殺死果蔬表面微生物;微波單獨(dú)殺菌會(huì)因殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使果蔬出現(xiàn)焦味， 影響其品質(zhì)。因此，為了人們能吃上安全、綠色的枸杞，如何提供一種安全、快速、無(wú)殘留的 殺菌方法，以解決枸杞干果微生物超標(biāo)的問(wèn)題，是勢(shì)在必行的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種枸杞干果微生物的復(fù)合殺菌方法，利用在高壓脈沖作用 下產(chǎn)生臭氧以及〇3+H 2〇-hv-H2〇2H2〇2-hv〇 2+ · 〇H生成的羥基自由基具有強(qiáng)的氧化性，可 殺死枸杞表面微生物，再利用微波的穿透力和多余臭氧的復(fù)合作用實(shí)現(xiàn)對(duì)枸杞干果內(nèi)部殺 菌的效果，以決上述【背景技術(shù)】中的問(wèn)題，克服市售枸杞干果微生物超標(biāo)的難題。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為：
[0007] -種枸杞干果微生物的復(fù)合殺菌方法，包括以下步驟：
[0008] (1)調(diào)節(jié)無(wú)菌室內(nèi)的相對(duì)濕度為40%-100% ;
[0009] (2)準(zhǔn)確稱取適量枸杞干果樣品；
[0010] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無(wú)菌室內(nèi)吸潮，密閉放置6-18h;
[0011] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無(wú)菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進(jìn)行復(fù)合殺菌；
[0012] 所述高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為30-60KV/cm，處理時(shí)間為100-600ms;
[0013] 所述臭氧濃度為l〇-5〇mg/m3;
[0014] 所述紫外燈燈光波長(zhǎng)100-400nm，輻射距離10-45cm，處理時(shí)間10-90min;
[0015] (5)將復(fù)合殺菌后的枸杞干果取出置于無(wú)菌微波爐中進(jìn)行深度殺菌；
[0016] 所述無(wú)菌微波爐的微波殺菌功率為100-700W，殺菌時(shí)間為2-9min;
[0017] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進(jìn)行微生物檢測(cè)后，真空干燥、包裝即可；
[0018] 所述真空干燥條件為30-60 °C，0.1MPa，干燥時(shí)間為0.5-4h。
[0019] 有益效果:本發(fā)明提供的枸杞干果復(fù)合殺菌方法高效、安全、無(wú)殘留，利用高壓脈 沖-臭氧-紫外-微波復(fù)合殺菌方法的殺菌效果比普通的紫外線輻照殺菌或單獨(dú)臭氧殺菌效 果要強(qiáng)，可以將枸杞干果微生物控制在安全食用范圍內(nèi)，且處理后的枸杞風(fēng)味、組織狀態(tài)、 營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)變，其抗氧化活性增大。
【附圖說(shuō)明】
[0020] 圖1是采用本發(fā)明復(fù)合殺菌方法后枸杞干果對(duì)DPPH ·的清除率示意圖；
[0021] 圖2是采用本發(fā)明復(fù)合殺菌方法后枸杞干果對(duì)ABTS+ ·的清除率示意圖；
[0022] 圖3是采用本發(fā)明復(fù)合殺菌方法后枸杞干果總還原能力示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]本發(fā)明由下述實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段均為 本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說(shuō)明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本 發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實(shí) 質(zhì)和范圍的前提下，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的各種改變或改動(dòng)也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024] 實(shí)施例1:
[0025] -種枸杞干果微生物的復(fù)合殺菌方法，包括以下步驟：
[0026] (1)調(diào)節(jié)無(wú)菌室內(nèi)的相對(duì)濕度為70%;
[0027] (2)準(zhǔn)確稱取枸杞干果樣品500g;
[0028] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無(wú)菌室內(nèi)吸潮，密閉放置12h;
[0029] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無(wú)菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進(jìn)行復(fù)合殺菌；
[0030] 所述高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為45KV/cm，處理時(shí)間為300ms;
[0031]所述臭氧濃度為30mg/m3;
[0032] 所述紫外燈燈光波長(zhǎng)250nm，福射距離30cm，處理時(shí)間50min;
[0033] (5)將復(fù)合殺菌后的枸杞干果取出置于無(wú)菌微波爐中進(jìn)行深度殺菌；
[0034]所述無(wú)菌微波爐的微波殺菌功率為400W，殺菌時(shí)間為5min;
[0035] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進(jìn)行微生物檢測(cè)后，真空干燥、包裝即可；
[0036]所述真空干燥條件為45°C，0.1 MPa，干燥時(shí)間為2h，并測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化活性 的變化。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] -種枸杞干果微生物的復(fù)合殺菌方法，包括以下步驟：
[0039] (1)調(diào)節(jié)無(wú)菌室內(nèi)的相對(duì)濕度為100%;
[0040] (2)準(zhǔn)確稱取枸杞干果樣品lkg;
[0041] (3)將枸杞干果樣品置于已滅菌的無(wú)菌室內(nèi)吸潮，密閉放置18h;
[0042] (4)將步驟(3)吸潮的枸杞干果置于高壓脈沖室內(nèi)處理后，取出置于無(wú)菌室內(nèi)，然 后通入臭氧并打開紫外燈輻照，進(jìn)行復(fù)合殺菌；
[0043] 所述高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度為60KV/cm，處理時(shí)間為600ms;
[0044]所述臭氧濃度為50mg/m3;
[0045] 所述紫外燈燈光波長(zhǎng)400nm，福射距離45cm，處理時(shí)間90min;
[0046] (5)將復(fù)合殺菌后的枸杞干果取出置于無(wú)菌微波爐中進(jìn)行深度殺菌；
[0047]所述無(wú)菌微波爐的微波殺菌功率為700W，殺菌時(shí)間為9min;
[0048] (6)將深度殺菌后的枸杞干果進(jìn)行微生物檢測(cè)后，真空干燥、包裝即可