果味鹽酥雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油炸食品的制作方法，尤其涉及一種果味鹽酥雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉的營養(yǎng)價(jià)值為人所熟知。每100克雞肉中，含蛋白質(zhì)21.5克，脂肪僅有2.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，每100克雞肝中含維生素A達(dá)3270微克，約為豬肝的6倍，簡直就是維生素A的倉庫。因此雞肉是人們理想的營養(yǎng)食物，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高抗病能力。此外，雞肉味鮮氣清香，可增進(jìn)食欲。
[0003]蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B 2、維生素C和胡蘿卜素等。
[0004]木瓜，作為水果食用的木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。
[0005]獼猴桃，一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，被譽(yù)為“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素。獼猴桃對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種果味鹽酥雞的制作方法，傳統(tǒng)炸雞含油量高，影響消化吸收能力。本道菜中的蘋果、木瓜都含有豐富的維生素C，能平衡和緩解油膩，加入豐富的維生素含量。
[0007]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種果味鹽酥雞的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份雞腿肉100份、雞中翅50份、木瓜30份、石榴10份、獼猴桃20份、料酒5份、洋蔥5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:雞腿洗凈后，用刀從關(guān)節(jié)部位切斷；將雞翅洗凈，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關(guān)節(jié)連接部位切斷，備用；洋蔥和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一個(gè)容器中，拌勻備用；水果混合在料理機(jī)中榨汁備用；
3)調(diào)制炸雞塊:將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽，味精、洋蔥碎，蒜碎，油，然后抓勻，腌制6小時(shí)以上；將榨汁的果汁倒入鐵鍋中，加入白糖熬制成粘稠狀的果醬，將腌制好的雞塊一起倒入翻炒后裝盤晾涼； 4)炸制雞塊:取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合面粉，鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉，當(dāng)油溫6成熱時(shí)，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，浙干油份后食用；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0008]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，洋蔥、蒜和生姜能有效去除雞肉的腥氣，面粉能使雞肉起酥。
[0009]2、雞肉原料的制備能汲取雞最成型的部位，炸制出來的雞塊有型、水果原料的制備能增加不同的營養(yǎng)成份。
[0010]3、雞肉的腌制能使雞肉充分調(diào)味，果醬的熬制也能使炸雞具備果香味。
[0011]4、面粉裹于果醬的外層，能保存果醬的酸甜味道，面粉也能使雞皮起酥保持其外形和松脆的口感。
[0012]5、分重、真空包裝、保證了果味鹽酥雞的質(zhì)量，保護(hù)了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例一
一種果味鹽酥雞的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份雞腿肉100份、雞中翅50份、木瓜30份、石榴10份、獼猴桃20份、料酒5份、洋蔥5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:雞腿洗凈后，用刀從關(guān)節(jié)部位切斷；將雞翅洗凈，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關(guān)節(jié)連接部位切斷，備用；洋蔥和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一個(gè)容器中，拌勻備用；水果混合在料理機(jī)中榨汁備用；
3)調(diào)制炸雞塊:將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽，味精、洋蔥碎，蒜碎，油，然后抓勻，腌制6小時(shí)以上；將榨汁的果汁倒入鐵鍋中，加入白糖熬制成粘稠狀的果醬，將腌制好的雞塊一起倒入翻炒后裝盤晾涼；
4)炸制雞塊:取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合面粉，鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉。當(dāng)油溫6成熱時(shí)，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，浙干油份后食用；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味鹽酥雞的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份雞腿肉100份、雞中翅50份、木瓜30份、石榴10份、獼猴桃20份、料酒5份、洋蔥5份、蒜5份、面粉20份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油20份，儲存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:雞腿洗凈后，用刀從關(guān)節(jié)部位切斷；將雞翅洗凈，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關(guān)節(jié)連接部位切斷，備用；洋蔥和蒜去皮切成碎末和面粉混合放入一個(gè)容器中，拌勻備用；水果混合在料理機(jī)中榨汁備用； 3)調(diào)制炸雞塊:將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽，味精、洋蔥碎，蒜碎，油，然后抓勻，腌制6小時(shí)以上；將榨汁的果汁倒入鐵鍋中，加入白糖熬制成粘稠狀的果醬，將腌制好的雞塊一起倒入翻炒后裝盤晾涼； 4)炸制雞塊:取出腌好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合面粉，鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉，當(dāng)油溫6成熱時(shí)，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，浙干油份后食用； 5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味鹽酥雞的制作方法。該果味鹽酥雞的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份雞腿肉100份、雞中翅50份、木瓜30份、石榴10份、獼猴桃20份、料酒5份、洋蔥5份、蒜5份、面粉20份，制備原料：雞腿雞翅從骨關(guān)節(jié)處斬?cái)嗲袎K備用；洋蔥和蒜去皮切碎末與面粉混合放入容器中，拌勻備用；調(diào)制炸雞塊：雞肉在容器與加鹽，味精、洋蔥蒜攪拌勻，腌制6小時(shí)以上；果汁在鐵鍋中加入白糖熬制成粘稠狀的果醬和腌制好的雞塊一起倒入翻炒后裝盤晾涼；炸制雞塊：取出雞塊均勻蘸好面粉，分塊放入油鍋中，炸制8分鐘左右，變成金黃色即可撈出食用并添加了維生素含量；水果能有效中和炸雞的負(fù)面功效，為最好的搭配。
【IPC分類】A23L1/315
【公開號】CN105581155
【申請?zhí)枴緾N201410555353
【發(fā)明人】高林
【申請人】高林
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日