一種香椿鳥(niǎo)精華口服液及其制備工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】一種香椿鳥(niǎo)精華口服液及其制備工藝
[0001 ]所屬領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香椿鳥(niǎo)精華口服液及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]鵪鶉不僅食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無(wú)毒，具有益中補(bǔ)氣，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱，利水消腫作用。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效。經(jīng)臨床試驗(yàn)，鵪鶉的肉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結(jié)核、小兒疳積、月經(jīng)不調(diào)病癥都有理想的療效。
[0004]俗話說(shuō):“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王一人參相媲美，譽(yù)為“動(dòng)物人參”。
[0005]香椿鳥(niǎo)是一種肉用鵪鶉，由法國(guó)鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉多種品系經(jīng)多年改良之穩(wěn)定品系，平均一只香椿鳥(niǎo)的身材是普通鵪鶉的3倍以上，經(jīng)改良后的鶉?guó)B肉質(zhì)細(xì)膩，口感非一般禽肉可比，故命名“香椿鳥(niǎo)”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，提供一種香椿鳥(niǎo)精華口服液及其制備工藝，充分發(fā)掘了香椿鳥(niǎo)的營(yíng)養(yǎng)特性，具有良好的保健功能。
[0007]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0008]—種香椿鳥(niǎo)精華口服液，是以香椿鳥(niǎo)為主原料，經(jīng)過(guò)絞碎煮制、打漿、酶解、發(fā)酵、分離、濃縮后輔以中藥材調(diào)配而成。
[0009]按上述方案，所述的絞碎為將香椿鳥(niǎo)的肉和骨頭絞碎成肉糜，絞碎至為均勻分散稠狀流體。
[0010]按上述方案，所述的煮制為將所得香椿鳥(niǎo)肉糜加入沸水中，并加入生姜煮至肉糜變成褐色，煮制完成后撈出煮熟的肉糜。其中，生姜的質(zhì)量為肉糜質(zhì)量的4%?6%，沸水的質(zhì)量為肉糜質(zhì)量的1.5-3倍。
[0011 ]按上述方案，所述打漿為將煮熟的肉糜與水按照質(zhì)量比1:2?1:3混合后打漿至得到均勻的漿液。
[0012]按上述方案，所述酶解是將所得漿液用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后煮沸10?20min使酶滅活，得到滅酶活后的酶解液。其中，木瓜蛋白酶添加質(zhì)量為漿液的1%。?5%。，酶解時(shí)間為I?3小時(shí)，漿液pH值為7?9。
[0013]按上述方案，所述發(fā)酵為采用酵母對(duì)滅酶活后的酶解液進(jìn)行發(fā)酵以去腥，得到發(fā)酵液;其中，發(fā)酵條件為:酵母加入質(zhì)量為滅酶活后的酶解液的0.1%。?0.5%0，發(fā)酵時(shí)間為
0.5?2小時(shí)，發(fā)酵溫度為20?35°C。
[0014]按上述方案，所述分離包括過(guò)濾和離心兩步，過(guò)濾采用目數(shù)不低于20目的紗布，所得濾液經(jīng)離心處理以除去脂肪，得到上清液;所述的濃縮為將所述上清液濃縮至其體積的40%?60%，得到香椿鳥(niǎo)濃縮液。其中，所述離心的轉(zhuǎn)速為6000?10000RPM，時(shí)間為1min?15min0
[0015]按上述方案，所述中藥材為中藥提取液，制備工藝為:將紅棗、玉竹、黃芪放入水中煮制后過(guò)濾所得濾液。其中，煮制條件為:煮沸后再文火煮制4?12小時(shí)，紅棗、玉竹、黃芪的質(zhì)量分別為水量的3?5%、5?7%、5?7%。
[0016]按上述方案，所述香椿鳥(niǎo)濃縮液與中藥提取液按照質(zhì)量比1:1?1:2復(fù)配，，然后將所得復(fù)配液與果糖漿按照質(zhì)量比10:1?15:1混合，即得到香椿鳥(niǎo)精華口服液。
[0017]上述香椿鳥(niǎo)精華口服液的制備工藝，具體步驟如下:
[0018](I)原料準(zhǔn)備:將香椿鳥(niǎo)肉和骨頭絞碎度，絞碎至為均勻分散稠狀流體。
[0019]得到香椿鳥(niǎo)肉糜；
[0020](2)預(yù)煮:將步驟(I)所得肉糜與生姜一起放入沸水中煮制煮至肉糜完全變成褐色，其中，生姜的質(zhì)量為肉糜質(zhì)量的4%?6% ；
[0021](3)打漿:將步驟(2)所述肉糜撈出后，按照肉糜和水的質(zhì)量比1: 2?1: 3混合后打漿至得到均勻的漿液；
[0022I (4)酶解:將所得漿液用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后在沸水中煮沸10?20min使酶滅活，得到滅酶活后的酶解液，其中，木瓜蛋白酶添加質(zhì)量為漿液的1%。?5%。，酶解時(shí)間為I?3小時(shí)，pH值為7?9;
[0023](5)發(fā)酵:采用酵母對(duì)滅酶活后的酶解液進(jìn)行發(fā)酵，得到酶解發(fā)酵液;其中，發(fā)酵條件為:酵母加入質(zhì)量為滅酶活后的酶解液的0.1%。?0.5%。，發(fā)酵時(shí)間為0.5?2小時(shí)，發(fā)酵溫度為20?35°C;
[0024](6)分離:將酶解發(fā)酵液經(jīng)目數(shù)不低于20目的紗布過(guò)濾，將碎骨和部分殘余肉質(zhì)濾出，得到濾液;所得濾液在6000?10000RPM下離心1min?15min以剔除脂肪，得到上清液；
[0025](7)濃縮:將所述上清液濃縮至其體積的40%?60%，得到香椿鳥(niǎo)濃縮液；
[0026](8)中藥提取液:將紅棗、玉竹、黃芪放入水中煮制后過(guò)濾得到中藥提取液，其中，煮制條件為:煮沸后再文火煮制4?12小時(shí)；
[0027](9)調(diào)配:將香椿鳥(niǎo)濃縮液和中藥提取液按照質(zhì)量1:1?1:2復(fù)配，然后將所得復(fù)配液與果糖漿按照質(zhì)量比10:1?15:1混合，即得到香椿鳥(niǎo)精華口服液。
[0028]本發(fā)明所述香椿鳥(niǎo)精華口服液可以進(jìn)行灌裝殺菌，得到成品進(jìn)行銷售。
[0029]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0030]第一，本發(fā)明采取獨(dú)特工藝，利用酶解和發(fā)酵相結(jié)合輔以中藥調(diào)配，口味鮮、甜，氣味略帶番茄味，先入口有濃厚的鮮味感，然后甜味產(chǎn)生消失，最后口腔留有淡淡的舒適的鮮味，口感層次豐富，顏色鮮亮呈紅棕色。
[0031]第二，本發(fā)明所述香椿鳥(niǎo)精華口服液，利用獨(dú)特的酶解和制備工藝，通過(guò)木瓜蛋白酶酶解產(chǎn)生的多肽、氨基酸等活性物質(zhì)，充分發(fā)掘了香椿鳥(niǎo)的營(yíng)養(yǎng)特性，具有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)整睡眠等多項(xiàng)活性，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)生、健腦安神的保健飲品，填補(bǔ)了香椿鳥(niǎo)開(kāi)發(fā)利用的空白。
【具體實(shí)施方式】
[0032]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明不僅僅局限于下面的實(shí)施例。
[0033]本發(fā)明中果糖漿的規(guī)格為:果糖質(zhì)量百分含量為90%，葡萄糖占的質(zhì)量含量為10%，來(lái)源是德安府糖業(yè)有限公司。當(dāng)然其他規(guī)格的果糖漿也能適用于本發(fā)明。
[0034]實(shí)施例1
[0035]—種香椿鳥(niǎo)精華口服液的制備工藝，具體步驟如下:
[0036](I)原料準(zhǔn)備:將香椿鳥(niǎo)肉和骨頭絞碎至為均勻分散稠狀流體，得到香椿鳥(niǎo)肉糜；
[0037](2)預(yù)煮:將步驟(I)所得肉糜與生姜一起放入沸水中煮制煮至肉糜完全變成褐色，其中，生姜的質(zhì)量為肉糜質(zhì)量的4%，沸水的質(zhì)量為肉糜質(zhì)量的2倍；
[0038](3)打漿:將步驟(2)所述肉糜撈出后，按照肉糜和水的質(zhì)量比1:2混合后打漿至得到均勻的漿液；
[0039](4)酶解:將所得漿液用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解后在沸水中煮沸15min使酶滅活，得到滅酶活后的酶解液，其中，木瓜蛋白酶添加質(zhì)量為漿液的5%。，酶解時(shí)間為I小時(shí)，pH值為7;
[0040](5)發(fā)酵:采用酵母對(duì)滅酶活后的酶解液進(jìn)行發(fā)酵，得到酶解發(fā)酵液;其中，發(fā)酵條件為:酵母加入質(zhì)量為滅酶活后的酶解液的0.3%。，發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)，發(fā)酵溫度為35°C;
[0041](6)分離:將酶解發(fā)酵液經(jīng)20目的紗布過(guò)濾，將碎骨和部分殘余肉質(zhì)濾出，得到濾液;所得濾液在8000RPM下離心1min以剔除脂肪，得到上清液；
[0042](7)濃縮:將所述上清液濃縮至其體積的40%，得到香椿鳥(niǎo)濃縮液；
[0043](8)中藥提取液:將紅棗、玉竹、黃芪放入水中煮制后過(guò)濾得到中藥提取液，其中，煮制條件為:煮沸后再文火煮制4小時(shí)；
[0044](9)調(diào)配:將香椿鳥(niǎo)濃縮液和中藥提取液按照質(zhì)量比1:1復(fù)配，然后將所得復(fù)配液與果糖漿按照質(zhì)量比10:1混合，進(jìn)行灌裝殺菌得到雞精口服液成品。