柞蠶蛹食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及方便食品及其制作方法，是一種柞蠶蛹食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柞蠶是鱗翅目天蠶蛾科柞蠶屬昆蟲，屬于完全變態(tài)昆蟲，一個世代經(jīng)卵、幼蟲、蛹、成蟲4個發(fā)育階段，僅幼蟲期取食，以蛹越冬，繭可用于繅絲織綢，柞蠶蛹是柞蠶業(yè)的主要產(chǎn)物之一，柞蠶由人工野外放養(yǎng)柞林之中，以柞葉為食，無污染，是一種天然的昆蟲食品，有著較高的食藥用價值。我國是世界上的最大的柞蠶繭生產(chǎn)大國，年產(chǎn)蠶繭5萬噸，占世界總產(chǎn)繭量的80%以上，在鮮蠶繭中，柞蠶蛹占總重量的75%以上，我國每年有鮮柞蠶蛹3.7萬噸，這是極其豐富和寶貴的資源。
[0003]根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，每10g柞蠶蛹干物質(zhì)中含粗蛋白質(zhì)55%、粗脂肪26%、粗纖維4%。柞蠶蛹含有鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅、銀、錳、釩、鉻、鎳、鉬等礦物質(zhì)元素和維生素A、B1、B2、E和胡蘿卜等。柞蠶蛹蛋白多為清蛋白和球蛋白，很容易被消化吸收進入血液，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白。柞蠶蛹蛋白中含有18種氨基酸，氨基酸組成接近FA0/WH0建議的蛋白質(zhì)氨基酸組成模式，是非常理想的全價昆蟲蛋白質(zhì)。柞蠶蛹油脂中不飽和脂肪酸含量達75%，主要是人體必需的油酸、亞油酸和亞麻酸，其中α-亞麻酸的含量高達41.88%。蠶蛹作為藥用早在《本草綱目》中就有記載，柞蠶蛹作為藥用已被《東北動物藥》和《中國動物藥》收錄。盡管柞蠶蛹具有較高的食藥用價值，但據(jù)調(diào)查顯示，食用柞蠶蛹主要在柞蠶放養(yǎng)地區(qū)及北方部分城市，南方較少食用，這是由于鮮柞蠶蛹的貯藏、運輸條件要求嚴(yán)苛，阻礙了柞蠶蛹的市場流通及向更大范圍市場拓展。為了解決這些制約柞蠶蛹開發(fā)利用的因素，必須研究其深加工技術(shù)，目前市場主要售鮮柞蠶蛹，沒有加工成的柞蠶蛹食品上市，食用柞蠶蛹多煮食或油炸食用，油炸柞蠶蛹可連蛹皮食用，但食用油炸食品不利于健康，煮食柞蠶蛹棄食蛹皮，而蛹皮占柞蠶蛹干物質(zhì)重的30%，主要成分是甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有提高人體免疫力、護肝解毒及抑制腫瘤等作用。本發(fā)明采用微波技術(shù)加工新鮮柞蠶蛹，可連蛹皮食用，口感酥脆，營養(yǎng)又健康。柞蠶蛹含水量大(新鮮的柞蠶蛹含水量在70%左右)，水的介電常數(shù)特別大，能強烈地吸收微波，很適于應(yīng)用微波技術(shù)進行加工，應(yīng)用微波技術(shù)在柞蠶蛹產(chǎn)地及時加工鮮柞蠶蛹為成品，最大程度保存柞蠶蛹的營養(yǎng)價值和原有特色，便于人們食用，從而提高柞蠶蛹經(jīng)濟價值和食用價值，形成生產(chǎn)-加工-銷售一條龍的經(jīng)營模式，帶動柞蠶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益和社會效益。
[0004]微波是頻率范圍在300-3000001取，波長在1-0.001111的電磁波。微波干燥實質(zhì)上是一種微波介子加熱干燥，不同于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥及其它干燥方式，微波干燥具有加熱速度快，加熱均勻性好，熱效率高，反應(yīng)靈敏，選擇性吸收及干后品質(zhì)高等特點，因而在食品工業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工等方面越來越受到重視和應(yīng)用，但迄今未見到在柞蠶蛹食品加工上的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是，在一個總體構(gòu)思基礎(chǔ)上，提供能夠保持營養(yǎng)成分，不添加化學(xué)防腐劑，口感酥脆，易于咀嚼，天然綠色，便于貯藏、運輸及食用的原味柞蠶蛹食品和風(fēng)味柞蠶蛹食品，并分別提供其科學(xué)合理，柞蠶蛹不干癟，外形飽滿的制作方法。
[0006]實現(xiàn)本發(fā)明目的采用的技術(shù)方案是，一種原味柞蠶蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步驟:
1)選料:挑選新鮮的柞蠶蛹，去掉壞蛹及傷蛹，清洗干凈，瀝干水分備用；
2)干制:將步驟I)挑選的柞蠶蛹放置于微波干燥機內(nèi)，微波功率1.0KW，溫度65?70°C，時間180?300min，排風(fēng)量為20?39m3/h，在干制時間由O?100 min范圍內(nèi)，只開微波干燥機排風(fēng)設(shè)備的上排風(fēng)口，而其下排風(fēng)口處于關(guān)閉狀態(tài)，超過100 min后上、下排的排風(fēng)口全開，微波干燥機運行至140?260min減速運轉(zhuǎn)，微波功率減少至300W，至柞蠶蛹全干，即得到形狀飽滿、不干癟、口感酥脆的原味柞蠶蛹食品；
3)包裝:將步驟2)得到的原味柞蠶蛹食品，冷卻至室溫，真空包裝，包裝內(nèi)放置抗氧化干燥劑或充氮氣。
[0007]按原味柞蠶蛹食品的制作方法制作的原味柞蠶蛹食品。
[0008]實現(xiàn)本發(fā)明另一目的采用的技術(shù)方案是，一種風(fēng)味柞蠶蛹食品的制作方法，其特征是，它包括以下步驟:
(I)選料:挑選新鮮的柞蠶蛹，去掉壞蛹及傷蛹，清洗干凈，瀝干水分備用；
(2 )熟制:將步驟(I)挑選的柞蠶蛹放置于微波干燥機內(nèi)，微波功率1.0Kff，溫度65?70°C進行微波干制20?30min;
(3)將步驟(2)熟制的柞蠶蛹浸于五香、麻辣、甜辣或孜鹽與適量的水混合組成的調(diào)味汁液中，浸泡腌制60?120min，瀝干汁液備用；
(4)干制:將步驟(3)熟制的柞蠶蛹放置于微波干燥機內(nèi)，微波功率1.0KW，溫度65?70°C，時間180?300min，排風(fēng)量為20?39m3/h，在干制時間由O?100 min范圍內(nèi)，只開微波干燥機排風(fēng)設(shè)備的上排風(fēng)口，而其下排風(fēng)口處于關(guān)閉狀態(tài)，超過100 min后上、下排的排風(fēng)口全開，微波干燥機運行至140?260min減速運轉(zhuǎn)，微波功率減少至300W，至柞蠶蛹全干，即得到形狀飽滿、不干癟、口感酥脆的風(fēng)味柞蠶蛹食品；
(5)包裝:將步驟(4)得到的風(fēng)味柞蠶蛹食品，冷卻至室溫，真空包裝，包裝內(nèi)放置抗氧化干燥劑或充氮氣。
[0009]按風(fēng)味柞蠶蛹食品的制作方法制作的風(fēng)味柞蠶蛹食品。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、工藝簡單，易于操作，便于實施；
2、通過控制好微波干燥機的排風(fēng)除濕系統(tǒng)、微波的功率大小及機器轉(zhuǎn)速，使加工初期柞蠶蛹不爆裂，保持完好形狀，再經(jīng)過進一步微波干制，可使干后的柞蠶蛹不干癟，外形飽滿，可連蛹皮食用，口感酥脆，易于咀嚼；
3、通過對柞蠶蛹的微波熟化處理，使蛹皮軟化，蛹蛋白凝固，利于調(diào)味腌制，能使腌制的柞蠶蛹很快入味，大大縮短腌制時間；
4、利用微波技術(shù)加工的柞蠶蛹食品，較好的保存了柞蠶蛹營養(yǎng)成分及外形，微波還起到殺菌作用，這種柞蠶蛹食品方便貯藏、運輸及食用，是供家庭、旅行、休閑時選擇的高營養(yǎng)食品;
5、利用微波制作的柞蠶蛹食品，制作過程不添加化學(xué)防腐劑，加之柞蠶蛹本身是綠色食品，因此制作的產(chǎn)品天然綠色。
【具體實施方式】
[0011 ]實施例1: 一種原味柞蠶蛹食品的制作方法:
1)選料:挑選新鮮的柞蠶蛹，去掉壞蛹及傷蛹，清洗干凈，瀝干水分得到5kg備用；
2)干制:將步驟I)挑選的5kg柞蠶蛹放置于微波干燥機內(nèi)，微波功率1.0KW，溫度65?700C，時間180min，排風(fēng)量為20?39m3/h，在干制時間由O?80 min范圍內(nèi)，只開微波干燥機排風(fēng)設(shè)備的上排風(fēng)口，而其下排風(fēng)口處于關(guān)閉狀態(tài)，超過80 min后上、下排的排風(fēng)口全開，微波干燥機運行至140min減速運轉(zhuǎn)，微波功率減少至300W，至柞蠶蛹全干，即得到形狀飽滿、不干癟、口感酥脆的原味柞蠶蛹食品；
3)包裝:將步驟2)得到的原味柞蠶蛹食品，冷卻至室溫，真空包裝，包裝內(nèi)放置抗氧化干燥劑或充氮氣。
[0012]實施例2:—種原味柞蠶蛹食品的制作方法:
1)選料:挑選新鮮的柞蠶蛹，去掉壞蛹及傷蛹，清洗干凈，瀝干水分得到1kg備用；
2)干制，將步驟I)挑選的1kg柞蠶蛹放入微波干燥機內(nèi)進行微波加工，微波功率
1.0Kff,溫度65?70 0C，時間240 min，排風(fēng)量為20?39m3/h，在干制時間由O?90min范圍內(nèi)，只開微波干燥機排風(fēng)設(shè)備的上排風(fēng)口，而其下排風(fēng)口處于關(guān)閉狀態(tài)，超過90 min后上、下排的排風(fēng)口全開，微波干燥機運行至200min減速運轉(zhuǎn)，微波功率減少至300W，至柞蠶蛹全干，即得到形狀飽滿、不干癟、口感酥脆的原味柞蠶蛹食品；
3)包裝，將步驟2)得到的原味