n，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋9min，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為1.5kg/cm2;
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭；
步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制真空度為0.040Mpa，制得密封好的金槍魚罐頭；
步驟六，殺菌和冷卻:將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在119°C下殺菌，然后進行冷卻至30°C，即制得金槍魚罐頭。
[0028]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點。
[0029]實施例5。
[0030]一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
步驟A，原料處理:將金槍魚原料經(jīng)去頭、去內(nèi)臟處理后，再清洗干凈；
步驟一，蒸煮脫水:將步驟A清洗干凈的魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內(nèi)，于102°C下蒸煮48min，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋llmin，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為2.5 kg/cm2；
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭；
步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制真空度為
0.050Mpa，制得密封好的金槍魚罐頭；
步驟六，殺菌和冷卻:將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在110°c下殺菌，然后進行冷卻至20°C，即制得金槍魚罐頭。
[0031]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點。
[0032]實施例6。
[0033]—種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
步驟A，原料處理:將金槍魚原料經(jīng)去頭、去內(nèi)臟處理后，再清洗干凈；
步驟一，蒸煮脫水:將步驟A清洗干凈的魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內(nèi)，于99°C下蒸煮55min，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋lOmin，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為I kg/cm2;
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭；
步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制真空度為
0.040Mpa，制得密封好的金槍魚罐頭；
步驟六，殺菌和冷卻:將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在120°C下殺菌，然后進行冷卻至40°C，即制得金槍魚罐頭。
[0034]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點。
[0035]最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 步驟一，蒸煮脫水:將魚體處于一定溫度下蒸煮一定時間，得到蒸煮后的魚體； 步驟二，淋水冷卻:用水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋一定時間，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體； 步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉； 步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟一之前還包括步驟A，原料處理:將金槍魚原料經(jīng)去頭、去內(nèi)臟處理后，再清洗干凈。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟四之后，還包括步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金槍魚罐頭。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟五之后，還包括步驟六，殺菌和冷卻:將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在一定溫度下殺菌，然后進行冷卻至一定溫度，即制得金槍魚罐頭。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟一蒸煮脫水步驟中，將魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內(nèi)，于95°C>105°C下蒸煮45min?.60min，得到蒸煮后的魚體。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟二淋水冷卻步驟中，用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋Smin?12min，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟二淋水冷卻步驟中，噴淋的壓力控制為I kg/cm2?3 kg/cm2。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟五抽真空密封步驟中，真空度控制在0.040Mpa?0.050Mpa。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟六殺菌和冷卻步驟中，將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在110°0120°C下殺菌，然后進行冷卻至.20°C 40°C，即制得金槍魚罐頭。
【專利摘要】本發(fā)明涉及罐頭生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝。該金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：步驟一，蒸煮脫水；步驟二，淋水冷卻；步驟三，去皮、去骨；步驟四，切塊灌裝；步驟一之前還可包括：步驟A，原料處理；步驟四之后還可包括：步驟五，抽真空密封；步驟六，殺菌和冷卻。該金槍魚罐頭的生產(chǎn)工藝，由于用水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋一定時間，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，通過瞬間溫差使得魚體表皮與魚肉分離開，從而使得在步驟三的去皮、去骨步驟中，魚體表皮去除容易，且魚皮去除干凈度好。
【IPC分類】A23L5/20, A23L17/10
【公開號】CN105558900
【申請?zhí)枴緾N201511015088
【發(fā)明人】謝紹泰, 謝忠誠
【申請人】廣東海寶罐頭食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月31日