一種金槍魚罐頭的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭生產技術領域，具體涉及一種金槍魚罐頭的生產工藝。
【背景技術】
[0002]金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚。槍魚有8個品種，其中多數(shù)品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克。金槍魚的營養(yǎng)價值非常豐富，其作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品備受推崇。目前，金槍魚也應用于制備金槍魚罐頭。
[0003]然而，現(xiàn)有技術中制備金槍魚罐頭的生產工藝中，存在魚體表皮去除處理難度大、難以保證魚皮去除的干凈度的缺陷。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種金槍魚罐頭的生產工藝，該生產工藝具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
提供一種金槍魚罐頭的生產工藝，它包括以下步驟:
步驟一，蒸煮脫水:將魚體處于一定溫度下蒸煮一定時間，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋一定時間，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體；
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭。
[0006]上述技術方案中，所述步驟一之前還包括步驟A，原料處理:將金槍魚原料經去頭、去內臟處理后，再清洗干凈。
[0007]上述技術方案中，所述步驟四之后，還包括步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金槍魚罐頭。
[0008]上述技術方案中，所述步驟五之后，還包括步驟六，殺菌和冷卻:將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在一定溫度下殺菌，然后進行冷卻至一定溫度，即制得金槍魚罐頭。
[0009]上述技術方案中，所述步驟一蒸煮脫水步驟中，將魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內，于95°C~105°C下蒸煮45min?60min，得到蒸煮后的魚體。
[0010]上述技術方案中，所述步驟二淋水冷卻步驟中，用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋8min?12min，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體。
[0011]上述技術方案中，所述步驟二淋水冷卻步驟中，噴淋的壓力控制為Ikg/cm2?3kg/cm2ο
[0012]上述技術方案中，所述步驟五抽真空密封步驟中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。
[0013]上述技術方案中，所述步驟六殺菌和冷卻步驟中，將步驟五制得的密封好的金槍魚罐頭在110°0120°C下殺菌，然后進行冷卻至20°040°C，即制得金槍魚罐頭。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比較，有益效果在于:
(I)本發(fā)明提供的一種金槍魚罐頭的生產工藝，由于用水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋一定時間，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，通過瞬間溫差使得魚體表皮與魚肉分離開，從而使得在步驟三的去皮、去骨步驟中，魚體表皮去除容易，且魚皮去除干凈度好。
[0015](2)本發(fā)明提供的一種金槍魚罐頭的生產工藝，具有生產工藝簡單，生產成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產的特點。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明所解決的技術問題、技術方案及有益效果更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]實施例1。
[0018]一種金槍魚罐頭的生產工藝，它包括以下步驟:
步驟一，蒸煮脫水:將魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內，于100°C下蒸煮50min，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋lOmin，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為2 kg/cm2；
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭。
[0019]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產工藝簡單，生產成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產的特點。
[0020]實施例2。
[0021]—種金槍魚罐頭的生產工藝，它包括以下步驟:
步驟A，原料處理:將金槍魚原料經去頭、去內臟處理后，再清洗干凈；
步驟一，蒸煮脫水:將步驟A清洗干凈的魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內，于95°C下蒸煮60min，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋8min，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為3 kg/cm2；
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭。
[0022]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產工藝簡單，生產成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產的特點。
[0023]實施例3。
[0024]—種金槍魚罐頭的生產工藝，它包括以下步驟:
步驟A，原料處理:將金槍魚原料經去頭、去內臟處理后，再清洗干凈；
步驟一，蒸煮脫水:將步驟A清洗干凈的魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內，于105°C下蒸煮45min，得到蒸煮后的魚體；
步驟二，淋水冷卻:用常溫水對步驟一得到的蒸煮后的魚體噴淋12min，以達到冷卻蒸煮后的魚體的目的，得到冷卻后的魚體;其中，噴淋的壓力控制為I kg/cm2;
步驟三，去皮、去骨:將步驟二得到的冷卻后的魚體的表皮去除，再去除冷卻后的魚體的主骨和翅骨，得到魚肉；
步驟四，切塊灌裝:將步驟三制得的魚肉進行切塊并灌裝，即制得金槍魚罐頭；
步驟五，抽真空密封:將步驟四制得的金槍魚罐頭進行抽真空密封，并控制真空度為0.045Mpa，制得密封好的金槍魚罐頭。
[0025]本實施例的一種金槍魚罐頭的生產工藝，具有魚體表皮去除容易、魚皮去除干凈度好的優(yōu)點，并且具有生產工藝簡單，生產成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產的特點。
[0026]實施例4。
[0027]—種金槍魚罐頭的生產工藝，它包括以下步驟:
步驟A，原料處理:將金槍魚原料經去頭、去內臟處理后，再清洗干凈；
步驟一，蒸煮脫水:將步驟A清洗干凈的魚體擺放于蒸籠篩中，然后將蒸籠篩置于蒸柜內，于98°C下蒸煮56mi