一種鴨肝花生醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到的是一種調(diào)味醬，具體的是一種鴨肝花生醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨肝是鴨體內(nèi)儲存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種營養(yǎng)保健功能。鴨肝的營養(yǎng)價值很高，含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B族、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及鐵、鋅、磷等金屬元素。它作為兒童食品有助于兒童生長發(fā)育，增強智力，作為老年食品能益壽延年。
[0003]我國是農(nóng)業(yè)大國，近年來隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷科學(xué)化和規(guī)?；喐萎a(chǎn)量逐年上升，鴨制品日益豐富和多樣，但對于鴨肝的開發(fā)和利用還主要局限于制作熟食和罐裝食品。隨著人們對食品感觀和營養(yǎng)要求的提高，以及從工業(yè)化生產(chǎn)成本考慮，研究開發(fā)出感觀品質(zhì)好，營養(yǎng)成分高，節(jié)約生產(chǎn)成本新型生產(chǎn)工藝迫在眉捷。
[0004]本發(fā)明提供了一種鴨肝花生醬及其制備方法，在保留鴨肝原有營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，通過添加花生增加其風(fēng)味和口感，成品感觀品相好，營養(yǎng)價值高，適合大規(guī)模生產(chǎn)和制作，具有很好的市場開發(fā)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種鴨肝花生醬及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種鴨肝花生醬及其制備方法，各組份包括:鴨肝40%、花生米25%、黃豆醬25%，植物油8%，其他調(diào)輔料包括黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、姜粉、蔥粉、料酒、維生素E等共占2%。
[0007]制備方法包括:
O備料:選用新鮮鴨肝，去除血塊和結(jié)締組織，用清水沖洗干凈，花生米去皮待用；
2)制糜:將鴨肝放入斬拌機中，加入適量姜粉、蔥粉、維生素E、料酒，鴨肝與所添加輔料的比例約為40:1，制成肝糜；
3)炒花生:冷鍋中倒入適當(dāng)植物油，放入花生后點火，溫度升至140°C時小火炒制5min,撈出花生,放涼備用；
4)炒醬:炒鍋中放入植物油，溫度達(dá)到120°C時倒入黃豆醬和肝糜，放入黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生繼續(xù)小火炒制2_3min ；
5)裝瓶:炒好的鴨肝花生醬趁熱灌裝入無菌玻璃瓶，旋上但不旋緊瓶蓋；
6)排氣:瓶體經(jīng)10(TC水浴加熱，保持醬體中心溫度95°C左右排氣3min，趁熱旋緊瓶至JHL ο
[0008]所制得鴨肝調(diào)味醬，色澤金黃，具有花生和黃豆醬的復(fù)合香味，醬體口感潤滑鮮美,花生香脆。
[0009]所述的一種鴨肝花生醬及其制備方法，在保留鴨肝原有營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，通過添加花生增加其風(fēng)味和口感，成品感觀品相好，營養(yǎng)價值高，適合大規(guī)模生產(chǎn)和制作，具有很好的市場開發(fā)前景。
【具體實施方式】
[0010]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0011]實施例:一種鴨肝花生醬及其制備方法，選用鴨肝40KG、花生米25KG、黃豆醬25KG，植物油8KG，黑芝麻0.5KG、食用鹽0.3KG、白砂糖0.6KG、辣椒粉0.1KG、姜粉0.1KG、蔥粉 0.1KG、料酒 0.2KG、維生素 E0.1KG0
[0012]按以下方法制備:
O備料:將選好的新鮮鴨肝，去除血塊和結(jié)締組織，用清水沖洗干凈，花生米去皮待用；
2)制糜:將鴨肝放入斬拌機中，加入姜粉、蔥粉、維生素E、料酒，斬拌成肝糜；
3)炒花生:冷鍋中倒入植物油，放入花生后點火，溫度升至140°C時小火炒制5min，撈出花生，放涼備用；
4)炒醬:炒鍋中放入植物油，溫度達(dá)到120°C時倒入黃豆醬和肝糜，放入黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生繼續(xù)小火炒制2_3min ；
5)裝瓶:炒好的鴨肝花生醬趁熱灌裝入無菌玻璃瓶，旋上但不旋緊瓶蓋；
6)排氣:瓶體經(jīng)10(TC水浴加熱，保持醬體中心溫度95°C左右排氣3min，趁熱旋緊瓶至JHL ο
[0013]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種鴨肝花生醬及其制備方法，各組份包括:鴨肝40%、花生米25%、黃豆醬25%，植物油8%，其他調(diào)輔料包括黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、姜粉、蔥粉、料酒、維生素E等共占2%，制備方法包括: O備料:選用新鮮鴨肝，去除血塊和結(jié)締組織，用清水沖洗干凈，花生米去皮待用； 2)制糜:將鴨肝放入斬拌機中，加入適量姜粉、蔥粉、維生素E、料酒，鴨肝與所添加輔料的比例約為40:1，制成肝糜； 3)炒花生:冷鍋中倒入適當(dāng)植物油，放入花生后點火，溫度升至140°C時小火炒制5min,撈出花生,放涼備用； 4)炒醬:炒鍋中放入植物油，溫度達(dá)到120°C時倒入黃豆醬和肝糜，放入黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉，120°C下炒制3min，放入花生繼續(xù)小火炒制2_3min ； 5)裝瓶:炒好的鴨肝花生醬趁熱灌裝入無菌玻璃瓶，旋上但不旋緊瓶蓋； 6)排氣:瓶體經(jīng)10(TC水浴加熱，保持醬體中心溫度95°C左右排氣3min，趁熱旋緊瓶至JHL ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及到的是一種鴨肝花生醬及其制備方法，各組分包括鴨肝40%、花生米25%、黃豆醬25%，植物油8%，其他調(diào)輔料包括黑芝麻、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、姜粉、蔥粉、料酒、維生素E等共占2%，制備方法包括：備料-制糜-炒花生-炒醬-裝瓶-排氣，制作完成的鴨肝花生醬色澤棕紅，花生香脆，醬體細(xì)膩潤滑，香味濃郁，適合佐餐及烹調(diào)，具有廣闊的市場開發(fā)前景。
【IPC分類】A23L1/38, A23L1/312, A23L1/24, A23L1/30, A23L1/315
【公開號】CN105558564
【申請?zhí)枴緾N201410519767
【發(fā)明人】姚剛
【申請人】姚剛
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月8日