發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋飲料及其制備方法，特別是涉及一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成。果醋兼具水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型保健飲品。庫(kù)爾勒香梨是新疆的特色果品，其以獨(dú)特的香味及含有的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)成為梨中佳品，適合釀制梨果醋。市面上現(xiàn)有果醋和果醋飲料產(chǎn)品，多是調(diào)配型即由果汁或者濃縮果汁、冰醋酸和各種香精香料調(diào)配而成，營(yíng)養(yǎng)和口感比不上發(fā)酵型果醋即由醋酸菌發(fā)酵而來(lái)的果醋產(chǎn)品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的在于，提供一種新型的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料及其制備方法，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是使其充分利用庫(kù)爾勒香梨殘次果，并提高產(chǎn)酸量，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的香梨果醋飲料，從而更加適于實(shí)用。
[0004]本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，其特征在于，按重量含有以下組分:香梨果醋原液50-60份;甜味劑6-28份;庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁9-12份；山梨酸鉀0.1_0.4份;酸味劑2.0-5.2份；香精0.4-0.7份;護(hù)色劑0.15-0.25份;焦糖色素0.01-0.08份;用純凈水補(bǔ)足1000份。
[0005]優(yōu)選的，前述的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，其中所述的甜味劑包括:白砂糖5-25份、蜂蜜0.5-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、安賽蜜0.1-0.3份和甜蜜素0.3-0.7份。
[0006]優(yōu)選的，前述的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，其中所述的香精包括:蜂蜜香精
0.05-0.1份、梨香精0.1-0.25份和陳醋香精0.25-0.35份。
[0007]優(yōu)選的，前述的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，其中所述的香精包括:蘋(píng)果酸0.5-2份、檸檬酸1-2份、冰醋酸0.2-0.7份和檸檬酸鈉0.3-0.5份。
[0008]本發(fā)明還提出一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，其步驟包括:
[0009](I)選取新鮮庫(kù)爾勒香梨、榨汁、殺菌，得到庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁；
[0010](2)液態(tài)酒精發(fā)酵:在庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁中加入酒用活性干酵母，控制發(fā)酵溫度28-32°C，初始糖度15-20°Brix，發(fā)酵4-6天，發(fā)酵產(chǎn)物為庫(kù)爾勒原果酒；
[0011](3)液態(tài)醋酸發(fā)酵:在庫(kù)爾勒香梨原果酒中加入巴氏醋酸桿菌，控制發(fā)酵溫度25-35°C，初始酒度5-10° vol，發(fā)酵5-7天，過(guò)濾、滅菌、陳釀，得到香梨果醋原液；
[0012](4)調(diào)配:取香梨果醋原液50-60份;甜味劑6-28份;庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁9_12份；山梨酸鉀0.1-0.4份;酸味劑2.0-5.2份;香精0.4-0.7份；護(hù)色劑0.15-0.25份;焦糖色素
0.01-0.08份;用純凈水補(bǔ)足1000份，得到發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料。
[0013]優(yōu)選的，前述的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料的制備方法，其中所述的酒用活性干酵母體積分?jǐn)?shù)為0.01-0.05%。
[0014]優(yōu)選的，前述的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料的制備方法，其中所述的巴氏醋酸桿菌體積分?jǐn)?shù)為10.0-15.0%。
[0015]借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料及其制備方法至少具有下列優(yōu)點(diǎn):
[0016]綜合利用庫(kù)爾勒香梨殘、次、落果釀制果醋，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又極大降低了原料成本，減少了浪費(fèi)，最終提高果品利用率及附加值。所釀梨醋產(chǎn)酸量高，達(dá)到6.12g/100mL?7.42g/100mL，果香濃郁，口感純凈，風(fēng)味獨(dú)特，含大量有益物質(zhì)成分。
[0017]上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明如后。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料及其制備方法其【具體實(shí)施方式】、結(jié)構(gòu)、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。在下述說(shuō)明中，不同的“一實(shí)施例”或“實(shí)施例”指的不一定是同一實(shí)施例。此外，一或多個(gè)實(shí)施例中的特定特征、結(jié)構(gòu)、或特點(diǎn)可由任何合適形式組合。
[0019]本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提出一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，其特征在于，按重量含有以下組分:香梨果醋原液50-60份;甜味劑6-28份;庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁9-12份；山梨酸鉀0.1-0.4份;酸味劑2.0-5.2份;香精0.4-0.7份;護(hù)色劑0.15-0.25份;焦糖色素0.01-0.08份;用純凈水補(bǔ)足1000份。
[0020]其中所述的甜味劑包括:白砂糖5-25份、蜂蜜0.5-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.5份、安賽蜜0.1-0.3份和甜蜜素0.3-0.7份;所述的香精包括:蜂蜜香精0.05-0.1份、梨香精0.Ι-ο.25 份和陳醋香精 0.25-0.35份;所述的香精包括:蘋(píng)果酸0.5-2份、檸檬酸1-2份、冰醋酸
0.2-0.7份和檸檬酸鈉0.3-0.5份。
[0021]實(shí)例I
[0022]較佳的，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提出的一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，按重量含有以下組分:香梨果醋原液50份；白砂糖5份;阿斯巴甜0.5份;安賽蜜0.1份;甜蜜素0.7份；庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁12份；山梨酸鉀0.1份;蘋(píng)果酸0.5份;檸檬酸2份;冰醋酸0.2份;檸檬酸鈉0.5份;蜂蜜0.5份;蜂蜜香精0.1份;梨香精0.25份;陳醋香精0.35份;護(hù)色劑0.15份;焦糖色素0.0l份;用純凈水補(bǔ)足1000份。
[0023]實(shí)例2
[0024]較佳的，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提出的一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，按重量含有以下組分:香梨果醋原液60份；白砂糖25份;阿斯巴甜0.1份;安賽蜜0.3份;甜蜜素0.3份；庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁9份；山梨酸鉀0.4份;蘋(píng)果酸2份;檸檬酸I份;冰醋酸0.7份;檸檬酸鈉
0.4份;蜂蜜1.5份;蜂蜜香精0.05份;梨香精0.1份;陳醋香精0.25份;護(hù)色劑0.25份;焦糖色素0.08份;用純凈水補(bǔ)足100份。
[0025]實(shí)例3
[0026]較佳的，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例提出的一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料，按重量含有以下組分:香梨果醋原液55份；白砂糖10份;阿斯巴甜0.3份;安賽蜜0.2份;甜蜜素0.5份；庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁10份；山梨酸鉀0.2份;蘋(píng)果酸I份;檸檬酸1.5份;冰醋酸0.5份;檸檬酸鈉0.3份;蜂蜜1.0份;蜂蜜香精0.08份;梨香精0.2份;陳醋香精0.2份;護(hù)色劑0.2份;焦糖色素0.05份;用純凈水補(bǔ)足1000份。
[0027]本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例提出一種發(fā)酵型庫(kù)爾勒香梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，其步驟包括:
[0028](I)選取新鮮庫(kù)爾勒香梨、榨汁、殺菌，得到庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁；
[0029](2)液態(tài)酒精發(fā)酵:在庫(kù)爾勒香梨濃縮梨汁中加入酒用活性干酵母，控制發(fā)酵溫