一種香菇山藥特色烤腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇山藥特色烤腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機體免疫功能:香燕多糖可促進淋巴細胞的廣生，并提尚淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成香菇山藥特色烤腸可實現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，易溶性好，味道鮮美，貯藏時間長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一香菇的處理一拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的香菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將鹽巴、蛋白糖、醬油、桂皮粉、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制12小時后，與魚肉、薏該仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)香菇的處理:將香菇、去皮的山藥經(jīng)熱處理20分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置35分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長20厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤36小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在72°C ;將制好的香腸放在通風(fēng)良好的場所晾掛12-15天，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有香菇和山藥的鮮美清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的香菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將鹽巴、米醋、醬油、味精均勻涂抹于肉表面，腌制22小時后，與雞脯肉、青豆泥一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)香菇的處理:將香菇、去皮的山藥、花菇經(jīng)熱處理8分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長20厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤48小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在55°C ;將制好的香腸放在通風(fēng)良好的場所晾掛30天，即為成品。
[0009]實施例2:
一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成8厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的香菇，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將細鹽、紅糖、肉桂、花椒均勻涂抹于肉表面，腌制25小時后，與牛肉、薏該仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)香菇的處理:將香菇、去皮的山藥和茯苓、雞腿菇經(jīng)熱處理5分鐘后，打漿備用；
(4)拌勾、灌腸:將菇楽、雞蛋加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長16厘米;
(5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤22小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在75°C ;將制好的香腸放在通風(fēng)良好的場所晾掛32天，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一香菇的處理一拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的香菇，洗凈備用； (2)腌制、絞碎:將鹽巴、蛋白糖、醬油、桂皮粉、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制12小時后，與魚肉、薏該仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡； (3)香菇的處理:將香菇、去皮的山藥經(jīng)熱處理20分鐘后，打漿備用； (4)拌勻、灌腸:將菇漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置35分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節(jié)，每節(jié)長20厘米； (5)烘烤、晾掛:將灌好的香腸放入烘烤箱烘烤36小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在72°C ;將制好的香腸放在通風(fēng)良好的場所晾掛12-15天，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇山藥特色烤腸的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→腌制、絞碎→香菇的處理→拌勻→灌腸→烘烤→晾掛→成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有香菇和山藥的鮮美清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/10, A23L13/60, A23L31/00
【公開號】CN105341747
【申請?zhí)枴緾N201510753067
【發(fā)明人】劉世文
【申請人】劉世文
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月9日