一種孜然烤腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種孜然烤腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的色、香、味的要求越來(lái)越高，對(duì)于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的要求也越來(lái)越高。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。因香腸保存時(shí)間長(zhǎng)，口感好，受到很多家庭的喜愛(ài)。但現(xiàn)有的香腸大多以添加豬肉為主，取材少，營(yíng)養(yǎng)成分少，越來(lái)越不能滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、口味越來(lái)越高，越來(lái)越多樣化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)美味的孜然烤腸及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]—種孜然烤腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0006]豬肉:15-25，
[0007]牛肉:10-15，
[0008]羊肉:10-15，
[0009]胡蘿卜:10-20，
[0010]赫:5-10，
[0011]黃油:2_6，
[0012]紅酒:5_10，
[0013]胡椒:3_6，
[0014]孜然:5-10，
[0015]鹽:5_12，
[0016]醋:2_5，
[0017]腸衣:15-20。
[0018]作為優(yōu)選，所述孜然烤腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0019]豬肉:18_22，
[0020]牛肉:12-14，
[0021]羊肉:12-14，
[0022]胡蘿卜:13-17，
[0023]示示:6-9，
[0024]黃油:3_5，
[0025]紅酒:6_9，
[0026]胡椒:4_5，
[0027]孜然:6_9，
[0028]鹽:6_10，
[0029]醋:3_5，
[0030]腸衣:16-19。
[0031]作為優(yōu)選，所述孜然烤腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0032]豬肉:20，
[0033]牛肉:13，
[0034]羊肉:13，
[0035]胡蘿卜:15，
[0036]示示:8，
[0037]黃油:4，
[0038]紅酒:7，
[0039]胡椒:5，
[0040]孜然:8，
[0041]鹽:7，
[0042]醋:4，
[0043]腸衣:17。
[0044]上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟:
[0045]a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；
[0046]b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制5-10分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；
[0047]C、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；
[0048]d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；
[0049]e、將烤盤放入150-180°的烤箱中進(jìn)行烤制15-20分鐘；
[0050]f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0051]g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中；
[0052]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
[0053]本發(fā)明的有益效果:
[0054]本發(fā)明制作的香腸添加了豬肉、牛肉和羊肉，再加入胡蘿卜提高口感，增加了營(yíng)養(yǎng)成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香腸口感更鮮香咸美，而腸衣的處理方法也能有效的消除腸衣上的雜質(zhì)和腥味。
【具體實(shí)施方式】
:
[0055]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0056]實(shí)施例1
[0057]—種孜然烤腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0058]豬肉:15，
[0059]牛肉:10，
[0060]羊肉:10，
[0061]胡蘿卜:10,
[0062]示示:5，
[0063]黃油:2，
[0064]紅酒:5，
[0065]胡椒:3，
[0066]孜然:5，
[0067]鹽:5，
[0068]醋:2，
[0069]腸衣:15。
[0070]上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟:
[0071]a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；
[0072]b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制5分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；
[0073]C、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；
[0074]d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；
[0075]e、將烤盤放入150°的烤箱中進(jìn)行烤制15分鐘；
[0076]f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0077]g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中；
[0078]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
[0079]實(shí)施例2
[0080]—種孜然烤腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0081]豬肉:25，
[0082]牛肉:15，
[0083]羊肉:15，
[0084]胡蘿卜:20，
[0085]蒜:10，
[0086]黃油:6，
[0087]紅酒:10，
[0088]胡椒:6，
[0089]孜然:10，
[0090]鹽:12，
[0091]醋:5，
[0092]腸衣:20。
[0093]上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟:
[0094]a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；
[0095]b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制10分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；
[0096]C、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；
[0097]d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；
[0098]e、將烤盤放入180°的烤箱中進(jìn)行烤制20分鐘；
[0099]f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0100]g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中；
[0101]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
[0102]實(shí)施例3
[0103]一種孜然烤腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0104]豬肉:18，
[0105]牛肉:12，
[0106]羊肉:12，
[0107]胡蘿卜:13,
[0108]蒜:6，
[0109]黃油:3，
[0110]紅酒:6，
[0111]胡椒:4，
[0112]孜然:6，
[0113]鹽:6，
[0114]醋:3，
[0115]腸衣:16。
[0116]上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟:
[0117]a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；
[0118]b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制5分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；
[0119]C、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；
[0120]d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；
[0121]e、將烤盤放入150°的烤箱中進(jìn)行烤制15分鐘；
[0122]f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0123]g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中；
[0124]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
[0125]實(shí)施例4
[0126]—種孜然烤腸，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0127]豬肉:22，
[0128]牛肉:14，
[0129]羊肉:14，
[0130]胡蘿卜:17,
[0131]示示:9，
[0132]黃油:5，
[0133]紅酒:9，
[0134]胡椒:5，
[0135]孜然:9，
[0136]鹽:10，
[0137]醋:5，
[0138]腸衣:19。
[0139]上述孜然烤腸的制作方法，包括以下步驟:
[0140]a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，；
[0141]b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制10分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻；
[0142]C、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然；
[0143]d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然；
[0144]e、將烤盤放入180°的烤箱中進(jìn)行烤制20分鐘；
[0145]f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0146]g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中；
[0147]h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
[0148]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說(shuō)明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種孜然烤腸，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 豬肉:15-25， 牛肉:10-15， 羊肉:10-15， 胡蘿卜:10-20，示示:5_10， 黃油:2_6， 紅酒:5-10， 胡椒:3-6， 孜然:5-10， 鹽:5-12， 醋:2-5， 腸衣:15-20。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的孜然烤腸，其特征在于:所述孜然烤腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 豬肉:18-22， 牛肉:12-14， 羊肉:12-14， 胡蘿卜:13-17，示示:6-9， 黃油:3-5， 紅酒:6-9， 胡椒:4-5， 孜然:6-9， 鹽:6-10, 醋:3-5， 腸衣:16-19。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的孜然烤腸，其特征在于:所述孜然烤腸由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 豬肉:20， 牛肉:13， 羊肉:13， 胡蘿卜:15，示示:8， 黃油:4， 紅酒:7， 胡椒:5， 孜然:8， 鹽:7， 醋:4， 腸衣:17。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的孜然烤腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜分別洗凈，瀝水，混合在一起絞成肉泥，； b、在肉泥中加入紅酒、胡椒、鹽進(jìn)行腌制5-10分鐘，將腌制好的肉泥與黃油混合攪拌均勻； c、將烤盤提前預(yù)熱，在烤盤上撒上一層孜然，將步驟b中處理好的肉泥平鋪在烤盤上，在肉泥上撒上孜然； d、在步驟c的孜然上再鋪上一層絞碎的蒜泥，在蒜泥上再撒上一層孜然； e、將烤盤放入150-180°的烤箱中進(jìn)行烤制15-20分鐘； f、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉(zhuǎn)后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用； g、將步驟d烤好的材料用料理機(jī)充分絞碎混合，灌入步驟e準(zhǔn)備好的腸衣中； h、截成等長(zhǎng)的長(zhǎng)度，用棉線扎口，真空包裝。
【專利摘要】一種孜然烤腸及其制作方法，由豬肉、牛肉、羊肉、胡蘿卜、蒜、黃油、紅酒、胡椒、孜然、鹽、醋、腸衣按照一定比例，通過(guò)絞碎、腌制、烤制、包裝等步驟制成。本發(fā)明制作的香腸添加了豬肉、牛肉和羊肉，再加入胡蘿卜提高口感，增加了營(yíng)養(yǎng)成分，先腌制、再烤的方法肉泥更入味，口感更好，加入了蒜、孜然使香腸口感更鮮香咸美，而腸衣的處理方法也能有效的消除腸衣上的雜質(zhì)和腥味。
【IPC分類】A22C13/00, A23L13/60, A23L13/40, A23L33/10, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105341742
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510712148
【發(fā)明人】李建軍, 李彬
【申請(qǐng)人】安徽香澤源食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月27日