一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法，由下列重量份的原料制成：瓜子仁250-300、蕎麥粉8-12、面包粉1-3、麥芽糖醇3-8、肉蓯蓉2-3、韭菜子1-2、補骨脂1-2、黃花稔2-3、忍冬藤2-3、芹菜葉2-4、奶油5-15、煉乳3-5、調味液及水適量。本發(fā)明椒鹽奶油瓜子仁制作工藝簡單，操作方便，融合濃厚奶香與瓜子仁熟香，咸辣適宜，口味獨特；而且配方增加了黃花稔有抗菌消炎的功效，補骨脂有溫脾補腎的功效，能夠改善消化不良、疲乏無力的不良狀況，食用安全衛(wèi)士。
【專利說明】一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]瓜子種類繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等，瓜子本身營養(yǎng)就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。目前都是采用傳統工藝，進行簡單的加工，制成各種口味的瓜子，供人們消遣時嗑食，但常時間嗑瓜子會傷津液，導致口干舌燥，甚至磨破、生瘡等有害狀況，且易造成瓜子殼掉落周身附近，需清理打掃垃圾，帶來不便。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們對食品不僅要求味美獨特，也要求衛(wèi)生方便食用，目前市場上還很少有對瓜子進行深加工制備營養(yǎng)豐富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困擾。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法，包括以下操作步驟:
(I)、稱取下列重量份的原料:瓜子仁250-300、蕎麥粉8-12、面包粉1-3、麥芽糖醇3-8、肉蓯蓉2-3、韭菜子1-2、補骨脂1-2、黃花稔2-3、忍冬藤2_3、芹菜葉2_4、奶油5_15、煉乳
3-5、調味液及水適量；
⑵、將肉蓯蓉、韭菜子、補骨脂、黃花穩(wěn)、忍冬藤、療菜葉合并，加13-18倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得精制液，加入奶油、煉乳、麥芽糖醇，加熱攪拌熬制稠狀，加入瓜子仁，燜潤至干，攤開晾涼；
(3)、將蕎麥粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的20-25%的調味液，攪拌均勻，得調味漿；
(4)、將晾涼瓜子仁表面均勻刷涂調味漿，送入烘箱在100-120°C烘制20-40分鐘，冷卻滅菌裝袋即得成品；
所述的調味液的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:洋蔥10-20、陳皮2-3、黃荊葉2-3、檸檬草1_2、絲瓜花2-3、尖椒5-15、可可粉1-2、花椒粉1-3、食鹽10-15、芥末油0.3_1、米酒15-20、水及大豆油
適量；
(2)、將陳皮、黃荊葉、檸檬草、絲瓜花混合，加10-20倍水煎煮，過濾去渣，得濾液；將洋蔥除雜洗凈打漿，與濾液煮至沸騰10-15分鐘，冷卻至10-20°C與米酒混勻，密封靜置10-18小時；
(3)、將尖椒去蒂切碎，與花椒粉一起入熟大豆油鍋內文火煎炒30-90秒，加尖椒重量的4-8倍水煮沸，再加入可可粉、食鹽、芥末油、步驟(2)靜置后米酒攪拌均勻，燜煮25-45分鐘，過濾去渣，即得調味液。[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明椒鹽奶油瓜子仁制作工藝簡單，操作方便，融合濃厚奶香與瓜子仁熟香，咸辣適宜，口味獨特；而且配方增加了黃花稔有抗菌消炎的功效，補骨脂有溫脾補腎的功效，能夠改善消化不良、疲乏無力的不良狀況，食用安全衛(wèi)士。
[0006]【具體實施方式】
一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法，包括以下操作步驟:
(I )、稱取下列重量(斤)的原料:瓜子仁300、蕎麥粉8、面包粉2、麥芽糖醇4、肉蓯蓉2、韭菜子1、補骨脂1、黃花稔2、忍冬藤2、芹菜葉2、奶油6、煉乳4、調味液及水適量；
(2)、將肉蓯蓉、韭菜子、補骨脂、黃花稔、忍冬藤、芹菜葉合并，加14倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得精制液，加入奶油、煉乳、麥芽糖醇，加熱攪拌熬制稠狀，加入瓜子仁，燜潤至干，攤開晾涼；
(3)、將蕎麥粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的25%的調味液，攪拌均勻，得調味漿；
(4)、將晾涼瓜子仁表面均勻刷涂調味漿，送入烘箱在120°C烘制30分鐘，冷卻滅菌裝袋即得成品；
所述的調味液的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量(斤)的原料:洋蔥20、陳皮2、黃荊葉2、檸檬草1、絲瓜花2、尖椒10、可可粉1、花椒粉2、食鹽10、芥末油0.3、米酒20、水及大豆油適量；
(2)、將陳皮、黃荊葉、檸檬草、絲瓜花混合，加12倍水煎煮，過濾去渣，得濾液；將洋蔥除雜洗凈打漿，與濾液煮至沸騰15分鐘，冷卻至20°C與米酒混勻，密封靜置18小時；
(3)、將尖椒去蒂切碎，與花椒粉一起入熟大豆油鍋內文火煎炒60秒，加尖椒重量的6倍水煮沸，再加入可可粉、食鹽、芥末油、步驟(2)靜置后米酒攪拌均勻，燜煮40分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【權利要求】
1.一種椒鹽奶油瓜子仁的制作方法，其特征在于，包括以下操作步驟: (I)、稱取下列重量份的原料:瓜子仁250-300、蕎麥粉8-12、面包粉1-3、麥芽糖醇3-8、肉蓯蓉2-3、韭菜子1-2、補骨脂1-2、黃花稔2-3、忍冬藤2_3、芹菜葉2_4、奶油5_15、煉乳3-5、調味液及水適量； ⑵、將肉蓯蓉、韭菜子、補骨脂、黃花穩(wěn)、忍冬藤、療菜葉合并，加13-18倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得精制液，加入奶油、煉乳、麥芽糖醇，加熱攪拌熬制稠狀，加入瓜子仁，燜潤至干，攤開晾涼； (3)、將蕎麥粉、面包粉文火炒制出香，加入瓜子仁重量的20-25%的調味液，攪拌均勻，得調味漿； (4)、將晾涼瓜子仁表面均勻刷涂調味漿，送入烘箱在100-120°C烘制20-40分鐘，冷卻滅菌裝袋即得成品； 所述的調味液的制作方法，包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:洋蔥10-20、陳皮2-3、黃荊葉2-3、檸檬草1_2、絲瓜花2-3、尖椒5-15、可可粉1-2、花椒粉1-3、食鹽10-15、芥末油0.3_1、米酒15-20、水及大豆油適量； (2)、將陳皮、黃荊葉、檸檬草、絲瓜花混合，加10-20倍水煎煮，過濾去渣，得濾液；將洋蔥除雜洗凈打漿，與濾液煮至沸騰10-15分鐘，冷卻至10-20°C與米酒混勻，密封靜置10-18小時； (3)、將尖椒去蒂切碎，與花椒粉一起入熟大豆油鍋內文火煎炒30-90秒，加尖椒重量的4-8倍水煮沸，再加入可可粉、食鹽、芥末油、步驟(2)靜置后米酒攪拌均勻，燜煮25-45分鐘，過濾去渣，即得調味液。
【文檔編號】A23L1/226GK103519253SQ201310479423
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月15日 優(yōu)先權日:2013年10月15日
【發(fā)明者】李友伍 申請人:合肥市朕泰老爺爺食品有限公司