一種高蛋白豆醬及其制作方法
【專利說明】 一種高蛋白豆醬及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種高蛋白豆醬及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]豆醬,是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵制品,由各種微生物之間相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味料;隨著生活水平的不斷提高,人們對豆醬要求不僅是要求尚質(zhì)量尚品味,還要求具有更多的營養(yǎng)保健功能。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種高蛋白豆醬及其制作方法。
[0007]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
高蛋白豆醬,包括以下組成原料:黃豆100-120、黑豆60-80、海帶根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑魚肉10-15、雞脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12。
[0008]尚蛋白?普,包括以下組成原料:黃? 110、黑? 70、海帶根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑魚肉12、雞脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。
[0009]高蛋白豆醬的制作方法,包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料,先將黃豆、黑豆、海帶根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小時,然后煮熟放涼,粉碎,得到黃豆泥,然后經(jīng)低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16-20°C,發(fā)酵時間為20-30天,制得黃豆母醬,備用;
(2)取黑魚肉、雞脯肉,攪碎后加入蛋清、松花粉;煮熟備用;
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入適量的純凈水,煮熟后放入攪拌機(jī)中攪磨成泥,備用;
(4)取大豆色拉油放入鍋中,煮沸后加入食鹽、雞精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分鐘,然后加入上述所有備用料,再經(jīng)煮沸、冷卻、裝罐即可。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的豆醬口感風(fēng)味,而且各原料均為天然藥食同源原料,營養(yǎng)價值高,其中的海帶、蛋清、黑魚肉及雞脯肉富含眾多的蛋白質(zhì),鈣質(zhì)含量高,尤其適合孕婦、兒童等需要攝入大量高蛋白的人群需求。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]實施例1:高蛋白豆醬,包括以下組成原料(斤):黃豆11、黑豆7、海帶根0.3、玉米粒2.2、黑木耳0.7、蛋清0.4、黑魚肉1.2、雞脯肉2.2、火麻仁0.5、柏子仁0.3、茉莉花1.3、松花粉0.9、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精0.5、白醋0.9、料酒1.3、花椒粉1.1。
[0013]高蛋白豆醬的制作方法,包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料,先將黃豆、黑豆、海帶根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小時,然后煮熟放涼,粉碎,得到黃豆泥,然后經(jīng)低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16-20°C,發(fā)酵時間為20-30天,制得黃豆母醬,備用;
(2)取黑魚肉、雞脯肉,攪碎后加入蛋清、松花粉;煮熟備用;
(3)取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入適量的純凈水,煮熟后放入攪拌機(jī)中攪磨成泥,備用;
(4)取大豆色拉油放入鍋中,煮沸后加入食鹽、雞精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分鐘,然后加入上述所有備用料,再經(jīng)煮沸、冷卻、裝罐即可。
【主權(quán)項】
1.一種高蛋白豆醬,其特征在于包括以下組成原料:黃豆100-120、黑豆60-80、海帶根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3_5、黑魚肉10-15、雞脯肉20-25、火麻仁4_6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精4_6、白醋8_10、料酒12-14、花椒粉 10-12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白豆醬,其特征在于包括以下組成原料:黃豆110、黑豆70、海帶根3、玉米粒22、黑木耳7、蛋清4、黑魚肉12、雞脯肉22、火麻仁5、柏子仁3、茉莉花13、松花粉9、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精5、白醋9、料酒13、花椒粉11。3.一種如權(quán)利要求1所述的高蛋白豆醬的制作方法,其特征在于包括以下步驟: 按組成原料的重量份稱取各原料,先將黃豆、黑豆、海帶根、玉米粒、黑木耳混合,冷水浸泡10-15小時,然后煮熟放涼,粉碎,得到黃豆泥,然后經(jīng)低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16-20°C,發(fā)酵時間為20-30天,制得黃豆母醬,備用; 取黑魚肉、雞脯肉,攪碎后加入蛋清、松花粉;煮熟備用; 取火麻仁、柏子仁、茉莉花,混合后加入適量的純凈水,煮熟后放入攪拌機(jī)中攪磨成泥,備用; 取大豆色拉油放入鍋中,煮沸后加入食鹽、雞精、白醋、料酒、花椒粉,煎熬8-10分鐘,然后加入上述所有備用料,再經(jīng)煮沸、冷卻、裝罐即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高蛋白豆醬及其制作方法,包括以下組成原料:黃豆100-120、黑豆60-80、海帶根2-5、玉米粒20-25、黑木耳6-8、蛋清3-5、黑魚肉10-15、雞脯肉20-25、火麻仁4-6、柏子仁2-4、茉莉花12-15、松花粉8-10、食鹽適量、大豆色拉油適量、雞精4-6、白醋8-10、料酒12-14、花椒粉10-12;本發(fā)明的豆醬口感風(fēng)味,而且各原料均為天然藥食同源原料,營養(yǎng)價值高,其中的海帶、蛋清、黑魚肉及雞脯肉富含眾多的蛋白質(zhì),鈣質(zhì)含量高,尤其適合孕婦、兒童等需要攝入大量高蛋白的人群需求。
【IPC分類】A23L33/00, A23L11/00
【公開號】CN105341705
【申請?zhí)枴緾N201510935699
【發(fā)明人】黃龍
【申請人】黃龍
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月15日