一種燜豆醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)行業(yè)，具體涉及的是一種燜豆醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆醬是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮僖坏啦穗?，雖說現(xiàn)在的生活水平很好，天天大魚 大肉吃喝，但天天吃雞魚肉蛋也會吃膩，那就需要一些美味可口的小菜來改善一下口味，來 增強食欲，豆豉醬不僅可作為菜肴食用，也可作為調(diào)味品使用，我們有炒菜、吃面時，都離不 開豆豉醬；在西漢時的《急就篇》中就有記載"蕪荑鹽豉醯酢醬"，可謂，醬在我國有悠久的歷 史，發(fā)展到今，種類也多種多樣，味道不一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種燜豆醬及其制作方法。
[0004] 一種燜豆醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆8-10份、小麥面粉1-2份、食鹽0. 3-0. 5份、花椒0. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06 份、蒜泥0. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣椒0. 2-0. 3份、酒0. 6-0. 8份。
[0005] -種燜豆醬的制作方法，包括以下步驟： :::剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡7~8小時， 至蠶豆發(fā)脹后剝?nèi)ネ馄?，放入蒸籠中，蒸3-4小時，再燜1小時，出籠后風(fēng)晾至表皮無明顯水 漬為準(zhǔn)； 2.待熟豆冷卻，溫度降至26-30°C左右時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天后，拌有面粉的蠶豆， 就會結(jié)塊，表面長出一層黃綠色的霉菌，發(fā)酵完成； 將花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入鍋中加6-8份水煮沸，待涼至室溫時， 得到香料水A，另外準(zhǔn)備涼開水備用； 將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，進(jìn)行攪拌，在攪拌的過程中加入食鹽0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹沒其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； ::最后封嚴(yán)缸口，靜置兩周后，醬色變成深黃色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
[0006] 本發(fā)明的有益效果：用草莓制成的豆豉醬，微咸中帶有甜，清新爽口，深受大眾所 喜愛，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素 C等，并含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，促進(jìn)腸 蠕動，增進(jìn)食欲，并含有豐富的膽堿，通過各成分的合理配伍，有補中益氣，健脾利濕，止血 降壓的功效，而且提高了燜豆醬的口感。
【具體實施方式】
[0007] -種燜豆醬的制作方法，包括以下步驟： L :剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡7~8小時， 至蠶豆發(fā)脹后剝?nèi)ネ馄?，放入蒸籠中，蒸3-4小時，再燜1小時，出籠后風(fēng)晾至表皮無明顯水 漬為準(zhǔn)； 士待熟豆冷卻，溫度降至26-30°C左右時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天后，拌有面粉的蠶豆， 就會結(jié)塊，表面長出一層黃綠色的霉菌，發(fā)酵完成； 將花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入鍋中加6-8份水煮沸，待涼至室溫時， 得到香料水A，另外準(zhǔn)備涼開水備用； 將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，進(jìn)行攪拌，在攪拌的過程中加入食鹽0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹沒其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； 士最后封嚴(yán)缸口，靜置兩周后，醬色變成深黃色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。 [0008] 實施例1 一種燜豆醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆8份、小麥面粉1份、食鹽0. 3份、花椒0. 05份、八角0. 05份、蒜泥0. 08份、姜沫 0. 08份、辣椒0. 2份、酒0. 6份。
[0009] 實施例2 一種燜豆醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆8份、小麥面粉1. 5份、食鹽0. 4份、花椒0. 05份、八角0. 05份、蒜泥0. 08份、姜 沫0. 08份、辣椒0. 2份、酒0. 6份。
[0010] 實施例3 一種燜豆醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆10份、小麥面粉2份、食鹽0. 5份、花椒0. 06份、八角0. 06份、蒜泥0. 1份、姜沫 〇. 1份、辣椒0.3份、酒0.8份。
[0011] 實施例4 一種燜豆醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆9份、小麥面粉1. 5份、食鹽0. 4份、花椒0. 06份、八角0. 06份、蒜泥0. 1份、姜沫 〇. 1份、辣椒0.3份、酒0.6份。
【主權(quán)項】
1. 一種燜豆醬，其特征在于，按其重量份計，由以下原料制作而成： 蠶豆8-10份、小麥面粉1-2份、食鹽0. 3-0. 5份、花椒0. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06 份、蒜泥0. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣椒0. 2-0. 3份、酒0. 6-0. 8份。
2. -種燜豆醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： :剔除蠶豆中的爛豆瓣、雜質(zhì)，取蠶豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡7~8小時， 至蠶豆發(fā)脹后剝?nèi)ネ馄?，放入蒸籠中，蒸3-4小時，再燜1小時，出籠后風(fēng)晾至表皮無明顯水 漬為準(zhǔn)； :待熟豆冷卻，溫度降至26-30°C左右時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席 上，厚度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風(fēng)處發(fā)酵，待6-8天后，拌有面粉的蠶豆， 就會結(jié)塊，表面長出一層黃綠色的霉菌，發(fā)酵完成； ;將花椒〇. 05-0. 06份、八角0. 05-0. 06份放入鍋中加6-8份水煮沸，待涼至室溫時， 得到香料水A，另外準(zhǔn)備涼開水備用； 二將發(fā)酵后的蠶豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加蒜泥〇. 08-0. 1份、姜沫0. 08-0. 1份、辣 椒0. 2-0. 3份，進(jìn)行攪拌，在攪拌的過程中加入食鹽0. 3-0. 5份和香料水A，香料水A添加到 淹沒其他配料，然后再加入酒〇. 6-0. 8份即可； ?最后封嚴(yán)缸口，靜置兩周后，醬色變成深黃色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開的是一種燜豆醬及其制作方法，選用蠶豆洗凈、煮熟、拌面粉、發(fā)酵6-8天，長黃綠色霉菌即可，再用搗碎的草莓果泥水放入，裝有經(jīng)搗成小碎塊蠶豆的缸中，再加入花椒和八角，均勻攪拌后，放在陽光下曝曬二周，醬呈紅褐色，散發(fā)出香味時，即可食用；經(jīng)本發(fā)明的一種草莓豆豉醬，味道鮮美，香氣濃郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用草莓制成的豆豉醬，微咸中帶有酸甜，清新爽口，深受大眾所喜愛，并含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲，并含有豐富的膽堿，有補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-29
【公開號】CN104855843
【申請?zhí)枴緾N201510261535
【發(fā)明人】秦盼盼
【申請人】秦盼盼
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月21日