一種降糖保健面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種降糖保健面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，已由過去W"高谷物膳 食"類型轉(zhuǎn)變?yōu)楦?類型（高蛋白、高脂肪和高熱能），由此帶來了各種慢性疾病流行， 如糖尿病、屯、血管疾病、腸道疾病、肥胖病等。糖尿病在全球發(fā)病率為3 %~5%，我國(guó)更為 嚴(yán)重，據(jù)2013年統(tǒng)計(jì)已超過1. 2億人，主要原因之一是人們?cè)陲嬍持猩献非缶?、?xì)，如各類 精制面粉。運(yùn)類面粉由于其外觀白，口感好，加工性能好和產(chǎn)品品質(zhì)高，深受人們喜愛，但運(yùn) 類面粉更易引起餐后血糖的升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)嚴(yán)重?fù)p害患者的身體健康?，F(xiàn) 有技術(shù)也出現(xiàn)了多種針對(duì)糖尿病患者的降血糖面粉。
[000引CN102960387A公開了一種用于糖尿病人的保健面粉，運(yùn)種面粉由養(yǎng)麥、小麥、黃 豆、山藥、葛粉、巧等粉、黃巧組成；CN102715208B公開了一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化降血糖苦瓜面粉，該 面粉由下述原料制得：小麥、小麥胚芽、南瓜花、綠豆粉、百合、苦瓜、山藥、葛根、決明子、黨 參花粉、黃巧、南瓜和人參提取物；CN103371323A公開了一種魔芋大豆降血糖面粉及其制 備方法，該降血糖面粉由面粉、魔芋、大豆、玉米須、麥教、南瓜、下香葉、地黃、養(yǎng)麥根、生姜、 淫羊蕾、桑甚、黨參、大劑、草替葉組成。
[0004] 上述降血糖面粉往往添加了各種中藥材原料，如葛根、黃巧、決明子、人參提取物、 地黃、淫羊蕾、黨參等，雖然具有一定的將血糖功效，但由于所添加的中藥材氣味不好，加工 性能差，所制得的產(chǎn)品口感不好，質(zhì)量不佳，而且一些中藥材還有一定的副作用，對(duì)人體造 成不良影響。
[0005] CN103829140A公開了一種谷物粉，由全麥粉、燕麥粉、養(yǎng)麥粉、魔芋粉、脫水木耳 粉、脫水芹菜粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物、鶴譜肉顆粒、海郵粉、鮮玉米粉、胡蘿 h顆粒、水組成。該谷物粉雖不含中藥材，但并不適宜作為日常面粉經(jīng)常食用，且谷物粉中 的淀粉含量低，很難滿足糖尿病人日常能量的需求，在一定程度上限制了其實(shí)際應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種降糖保健面粉，從而解決現(xiàn)有技術(shù)中，降血糖面粉多含 有中藥組分或面粉含量過低，而造成的食品口感、安全和能量供給難W得到保證的問題，同 時(shí)可W輔助降低糖尿病患者餐后血糖的水平，減少高血糖對(duì)身體造成的傷害。
[0007] 本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述面粉的制備方法。
[000引為了實(shí)現(xiàn)W上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
[0009] -種降糖保健面粉，主要由W下質(zhì)量份的組分組成：小麥粉80~95份，燕麥粉 8~15份，養(yǎng)麥粉4~6份，多聚果糖3~6份，k阿拉伯糖2~4份，魔芋粉0. 5~1. 5 份。
[0010] 本發(fā)明提供的降糖保健面粉，W常規(guī)面粉為載體，配W燕麥粉、養(yǎng)麥粉、魔芋粉的 雜糧成分，再輔W多聚果糖和k阿拉伯糖組分，使得到的降血糖面粉口感好，安全性高，還 能提供一定的能量。該面粉中，燕麥粉中富含可溶性0-葡聚糖，具有提高葡萄糖耐量和降 低a-淀粉酶水解淀粉程度的作用；它能將淀粉分子包裹起來，影響蛋白-淀粉基質(zhì)的結(jié) 構(gòu)，降低了淀粉水解酶類與淀粉底物分子之間的作用；養(yǎng)麥粉中含有一定量的抗性淀粉，運(yùn) 種淀粉不被小腸吸收，而在大腸中發(fā)酵，使得葡萄糖緩慢釋放；其化3+含量豐富，構(gòu)成葡萄 糖耐量因子，可增強(qiáng)膜島素的功能；同時(shí)，養(yǎng)麥組分還可起到葡萄糖巧酶抑制劑的作用，其 組成中含有一定量的糖醇類，能通過增加膜島素受體數(shù)量來提高膜島素與受體結(jié)合的敏感 性，促進(jìn)組織攝取葡萄糖從而降低糖尿病患者的血糖值；多聚果糖作為一種不溶性的膳食 纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短了食物在腸內(nèi)的通過時(shí)間，增加了糞便體積，延緩了葡萄糖 吸收速率，并減慢了淀粉的水解速度，運(yùn)些效應(yīng)對(duì)改善胃腸道功能均具有積極的作用，可W 減輕便秘給糖尿病人造成的痛苦山-阿拉伯糖能抑制淀粉轉(zhuǎn)變成葡萄糖，阻斷葡萄糖的生 成；魔芋粉能形成高黏度的水溶物，能有效延緩人體小腸壁對(duì)糖類的吸收速率。
[0011] 本發(fā)明提供的降糖保健面粉，在保證口感、安全和提供一定能量的基礎(chǔ)上，在小麥 粉為載體上添加的燕麥粉、養(yǎng)麥粉、多聚果糖、k阿拉伯糖和魔芋粉在降血糖方面具有相互 協(xié)同效應(yīng)和倍增效果，從提高葡萄糖耐量，增強(qiáng)膜島素的功能，抑制淀粉轉(zhuǎn)變成葡萄糖，延 緩人體小腸壁對(duì)糖類的吸收速率，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減慢淀粉的水解速度等多個(gè)方面降低糖 尿病患者餐后血糖水平，減少高血糖對(duì)其身體造成的傷害。
[0012] 所述小麥粉可W為市場(chǎng)上的常規(guī)面粉或精制面粉。
[0013] 所述養(yǎng)麥粉優(yōu)選為苦養(yǎng)麥粉。養(yǎng)麥粉可W為甜養(yǎng)麥粉或苦養(yǎng)麥粉，苦養(yǎng)麥的藥用 功效高于普通養(yǎng)麥，使用苦養(yǎng)麥粉具有更好的降血糖效果。
[0014] 所述魔芋粉優(yōu)選為魔芋純化粉。魔芋純化粉是W魔芋粉為原料，W食用酒精為載 體，經(jīng)過多次浸泡提純后除去魔芋粉中灰分、纖維素、色素、生物堿等成分，使葡甘聚糖的純 度更高，有利于生成高黏度的水溶物，能有效延緩人體小腸壁對(duì)糖類的吸收速率。
[0015] 上述降糖保健面粉的制備方法，包括：將燕麥粉、養(yǎng)麥粉、多聚果糖、k阿拉伯糖 和魔芋粉混合后加水，在85~95°C下攬拌熟化，噴霧干燥，過篩即得雜糧混合粉；將雜糧混 合粉與小麥粉混合均勻，即可。
[0016] 優(yōu)選的，將燕麥粉、養(yǎng)麥粉、多聚果糖、k阿拉伯糖和魔芋粉分別過60目篩，再將 各原料粉混合后加水。
[0017] 所述養(yǎng)麥粉為苦養(yǎng)麥粉。
[0018] 所述魔芋粉為魔芋純化粉。
[0019] 所述加水的質(zhì)量為燕麥粉、養(yǎng)麥粉、多聚果糖、k阿拉伯糖和魔芋粉混合后總質(zhì)量 的15~25倍。
[0020] 所述熟化的時(shí)間為1~1.化。所述過篩所用的篩網(wǎng)為120目。
[0021] 本發(fā)明所提供的制備方法，將燕麥粉、養(yǎng)麥粉、多聚果糖、k阿拉伯糖和魔芋粉等 組分加水熟化后，經(jīng)過噴霧干燥再與小麥粉簡(jiǎn)單混合即可制成，整個(gè)制備過程簡(jiǎn)單緊湊，所 得面粉質(zhì)量穩(wěn)定性好，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0023] 實(shí)施例I
[0024] 本