一種富硒芝麻花生酥糖及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種富硒芝麻花生酥糖及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 硒元素是人體必需的微量元素之一。硒和維生素 E同是抗過氧化物質(zhì)，維生素 E 能夠強(qiáng)化硒的功效。有研究表明硒對缺少蛋白質(zhì)引起的營養(yǎng)不良的兒童有治療作用，對某 些可能的致癌物質(zhì)具有抵抗作用。
[0003] 我國是缺硒比較嚴(yán)重的國家，因硒缺少引起的地方病波及東北到西南的十多個(gè)省 和自治區(qū)。已發(fā)現(xiàn)的克山病和大骨節(jié)病與缺少硒有密切關(guān)系，克山病多發(fā)生在生長發(fā)育的 兒童期，以2~6歲為多見，大骨節(jié)病也是以兒童和青少年多發(fā)。此外，常見的還有兒童智 力低下、癌癥、心血管疾病、肝病、白內(nèi)障、生育能力下降、前列腺癌等40余種疾病和缺硒有 關(guān)。
[0004] 預(yù)防缺硒可以通過食補(bǔ)、藥補(bǔ)兩種途徑來完成補(bǔ)充。日常生活中含硒較多的食物 有海味品、動(dòng)物的腎臟等。但現(xiàn)代人生活繁忙，如果食補(bǔ)對種類要求過高，補(bǔ)硒途徑不夠便 利的話，人們往往難以做到營養(yǎng)均衡。此外，現(xiàn)有的富硒補(bǔ)品營養(yǎng)物質(zhì)不夠豐富，且口感較 差，特別是青少年不喜食用，因而食補(bǔ)效果通常較差。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種富硒芝麻花生酥糖，所述的富硒芝麻花生酥糖味 道甜美，口感酥脆，營養(yǎng)均衡，解決了現(xiàn)有技術(shù)營養(yǎng)物質(zhì)不夠豐富、口感較差的弊端。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的一種富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，富硒 芝麻花生酥糖是將原料經(jīng)過烘烤、磨碎后與熬好的糖攪拌裹勻、壓實(shí)并切條、包裝、入庫等 步驟制得。該方法簡單易行，安全可靠，成本低廉。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] -種富硒芝麻花生酥糖，其原料組份包括：
[0010] 富硒紅衣米花生65-85份、芝麻5-15份、麥芽糖10-20份、紅糖1-8份、水3-8份。
[0011] 其中，所述富硒紅衣米花生硒含量非常豐富，可達(dá)0. 5-1. 2mg/kg。富硒紅衣米花 生本身即為優(yōu)質(zhì)花生，花生蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需的8種氨基酸?；ㄉ滩缓懝?醇，而亞油酸、花生四烯酸含量很高，經(jīng)常食用可起到促進(jìn)發(fā)育、維護(hù)健康的良好作用，所以 中國古代花生就有"長生果"之美譽(yù)。此外，花生還具有控制食欲、溫度血糖、保持心血管健 康的效果。
[0012] 芝麻中含有大量的維生素 E (VE)，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰 老。此外，在本申請中，VE可促進(jìn)硒的吸收，二者互補(bǔ)，具有協(xié)同作用。有研究表明，VE和有 機(jī)硒可協(xié)同抗氧化，保護(hù)組織細(xì)胞的正常功能，顯著的提高大鼠體內(nèi)的抗氧化能力。熟白芝 麻比生的白芝麻更香，其中的芝麻油更容易揮發(fā)出來，可優(yōu)化酥糖的口感與風(fēng)味，使其味道 更為香醇可口。
[0013] 麥芽糖和蔗糖都屬于常見的二糖，紅糖是蔗糖的一種。
[0014] 本申請優(yōu)選的麥芽糖和紅糖主要做甜味劑。
[0015] 麥芽糖含果糖多些所以口感比砂糖甜，且麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療 功效，它性溫味甘，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤 內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳 少痰、咽痛。
[0016] 紅糖性溫，具有補(bǔ)血及活血化瘀的作用，且紅糖因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了 蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等營 養(yǎng)成分。此外，紅糖顏色更好，可調(diào)節(jié)酥糖的色澤，更可作為風(fēng)味物質(zhì)調(diào)節(jié)酥糖的口味。
[0017] 本申請通過合理配比各原料成分，使得制得的酥糖更加可口，口感酥脆，馥郁、濃 香；酥糖中富含多種營養(yǎng)成分，同時(shí)含有大量的硒與維生素 E，二者相互配合可進(jìn)一步促進(jìn) 硒的吸收。
[0018] 進(jìn)一步優(yōu)選的，其原料組份包括：
[0019] 富硒紅衣米花生70-80份、芝麻8-10份、麥芽糖15-20份、紅糖3-5份、水4-5份。
[0020] 進(jìn)一步優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖，所述芝麻為白芝麻和/或黑芝麻。
[0021] 白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽 滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)，廣泛適用于各類人群。據(jù)測定：1〇〇克芝麻中含 脂肪62. 7克、蛋白質(zhì)21. 9克、鈣564毫克、磷318毫克、鐵50毫克。此外，還含有維生素 Bl 和豐富的維生素 E，這些都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，白芝麻價(jià)格上會(huì)更加便宜，可降 低成本。
[0022] 黑芝麻的微量元素含量更高，維生素 E含量比白芝麻更高，具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎、烏發(fā) 養(yǎng)發(fā)的作用，可延緩衰老，并有潤五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析：每百克黑芝 麻中含蛋白質(zhì)21. 9克，脂肪61. 7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、 花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、留醇、卵磷脂、維生素 A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。正因?yàn)?黑芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。
[0023] -種富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0024] 1)、將富硒紅衣米花生的花生仁磨碎得到碎花生仁；
[0025] 2)、將麥芽糖、紅糖加入水中進(jìn)行加熱熬制，得到糖水；
[0026] 3)、將熟的芝麻和所述碎花生仁加入所述糖水中，停止加熱并攪拌均勻得到混合 漿液；
[0027] 4)、將所述混合漿液倒入成型制糖。
[0028] 富硒芝麻花生酥糖是將原料經(jīng)過磨碎后與熬好的糖攪拌裹勻、壓實(shí)并切條、包裝、 入庫等步驟制得。該方法簡單易行，安全可靠，成本低廉。
[0029] 優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟1)中的花生仁磨碎之 前，還包括一步烘烤及脫皮工序。
[0030] 進(jìn)一步優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟1)中，所述烘 烤的烘烤溫度為180_220°C，烘烤時(shí)間為6~lOmin。
[0031] 食品的風(fēng)味包括香氣和滋味兩個(gè)方面，香氣、滋味是通過人的嗅覺和味覺感覺體 驗(yàn)的。食品的香氣是指食品中產(chǎn)生的各種揮發(fā)性的香味物質(zhì)，而滋味則是人們進(jìn)食時(shí)口腔 對食品風(fēng)味的一種感覺和體驗(yàn)?；ㄉ?jīng)過烘烤后更為酥脆，同時(shí)可釋放多種風(fēng)味物質(zhì)，如 3-甲基丁醛（巧克力味）、2-甲基丁醛（焦糖味）、2-(2-羥乙基）-3-甲基-4-噻唑（魚腥 味）、2, 5-二甲基吡嗪（烘烤堅(jiān)果味）、2, 6-二甲基吡嗪（烘烤堅(jiān)果味）、乙基吡嗪（爆米花 味）、2_乙基-5-甲基吡嗪（草味，堅(jiān)果味）、呋喃醛（生土豆味）、3_乙基-2, 5-二甲基 吡嗪（咖啡味）、苯乙醛（甜芳香味）等，可明顯改善成品酥糖的口感。為了獲得最佳的風(fēng) 味，通常需要根據(jù)花生的用途、花生的種類來確定花生在烘烤時(shí)所需要的烘烤溫度和烘烤 時(shí)間。在具體操作時(shí)，技術(shù)人員應(yīng)視不同批次花生水分結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)而決定烘烤時(shí)間，通常 烤至花生變成淡黃色為宜，通常為6~IOmin左右。
[0032] 優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟1)中，所述磨碎的標(biāo) 準(zhǔn)為粒徑0. 2-0. 4mm。
[0033] 磨碎后的花生更有韌性，愈顯酥脆，口感更佳；同時(shí)，花生的粉碎粒徑和其在花生 酥糖中分散程度也有關(guān)，對口感的影響非常之大。
[0034] 優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟1)中，所述碎花生仁 的溫度控制并保持在65~75 °C。
[0035] 花生要保溫，如果是涼的花生一接觸熱的糖汁，很快就會(huì)把糖汁的溫度降下來，還 沒來得及定形糖就變硬了，花生和糖粘不到一起，花生酥糖就成碎塊了。
[0036] 優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟2)中，所述加熱熬制 的溫度為150~170 °C。
[0037] 熬糖的火候決定了花生糖的酥脆，糖從拉絲到酥脆要煮上一段時(shí)間，一定不要心 急，火也不能大，否則糖就變成深紅色甚至?xí)?br>[0038] 優(yōu)選的，如上所述的富硒芝麻花生酥糖的生產(chǎn)方法，在步驟4)中，所述成型制糖 的具體方法為，將所述混合漿液倒入模具，壓實(shí)，切成小塊并冷卻，隨后包裝得到成品。
[0039] 混合漿液拌好后應(yīng)該立即倒入模具中，快速壓平壓實(shí)，然后稍冷后摸著不燙手后 就立即切塊。
[0040] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0041] (1)富硒黑芝麻花生酥糖中富含大量的硒，同時(shí)還含有很多維生素 E，二者相輔相 成，互相促進(jìn)，達(dá)到了更好的補(bǔ)硒效果。
[0042] (2)本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，其中的富硒花生與熟白芝麻、麥芽糖、紅糖含有多種人體必 須的氨基酸與維生素，具有優(yōu)良的保健效果。
[0043] (3)本產(chǎn)品味道甜美，口感酥脆，老幼咸宜。
【具體實(shí)施方式】
[0044] 下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0045] 實(shí)施例1
[0046] -種富硒芝麻花生酥糖及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0047] I)、將65kg的富硒紅衣米花生的花生仁磨碎得到碎花生仁；
[0048] 2)、將麥芽糖10kg、紅糖Ikg加入3L水中進(jìn)行加熱熬制，得到糖水；
[0049] 3)、將5kg熟的芝麻和所述碎花生仁加入所述糖水中，停止加熱并攪拌均勻得到 混合漿液；
[0050] 4)、將所述混合漿液倒入成型制糖。
[0051] 實(shí)施例2
[0052] -