一種以鮑魚內(nèi)臟酶液制備天然褐藻寡糖保水劑的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種以鮑魚內(nèi)臟酶液制備天然褐藻寡糖保水劑的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水產(chǎn)品在加工貯藏運(yùn)輸過程中，具有保水功能的添加劑的使用能夠提高水產(chǎn)品中水分的保持能力以提高水分的穩(wěn)定性。傳統(tǒng)的水產(chǎn)品保水劑的主要有效成分是多聚磷酸鹽，但過量使用磷酸鹽不僅對(duì)環(huán)境造成不良影響，對(duì)人體的健康也會(huì)造成危害。因此，歐盟從2006年I月I日起已禁止進(jìn)口使用磷酸鹽處理過的水產(chǎn)品。我國(guó)也必須做出及時(shí)調(diào)整以符合國(guó)際變化需求。2009年伴隨著我國(guó)《食品安全法》的出臺(tái)以及人們對(duì)食品安全要求的不斷提高，使用安全、可靠的食品添加劑已成為必然趨勢(shì)。所以，新型、高效、安全的水產(chǎn)食品保鮮劑的開發(fā)生產(chǎn)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。
[0003]褐藻膠是褐藻細(xì)胞壁的重要組成成分，主要來(lái)源于海帶、巨藻、馬尾藻等褐藻，是由D-甘露糖醛酸(M)和L-古羅糖醛酸(G)通過I — 4糖苷鍵連接而成的直鏈酸性多糖。已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、紡織業(yè)和醫(yī)藥衛(wèi)生、日用化工等行業(yè)。但是，褐藻膠分子量大，溶解性低，粘度大，從而使其在各行業(yè)中的應(yīng)用受到一定限制。目前，主要采用酶降解法和化學(xué)降解法降解褐藻膠，獲得低分子量的褐藻寡糖。有研究表明，褐藻寡糖不僅具有溶解性強(qiáng)，穩(wěn)定性高以及安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)，還具有多種生物活性，如:促進(jìn)植物生長(zhǎng)、抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)等。褐藻膠來(lái)源廣泛，利用其生產(chǎn)褐藻寡糖，具有重要的研究?jī)r(jià)值和巨大的開發(fā)潛力。
[0004]據(jù)中國(guó)漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年我國(guó)鮑魚產(chǎn)量為11.03萬(wàn)噸，其中福建省產(chǎn)量為8.84萬(wàn)噸，并呈逐年增加的趨勢(shì)。鮑魚以海藻類為食，其消化道內(nèi)含有豐富的多糖水解酶類，如:纖維素酶、褐藻膠裂解酶、瓊膠酶等。鮑魚加工過程中，內(nèi)臟作為加工下腳料，常被棄除或制備成魚粉等低值產(chǎn)品，難以實(shí)現(xiàn)高值化利用。因此，以鮑魚加工后的副產(chǎn)物內(nèi)臟為原料，對(duì)褐藻膠進(jìn)行降解，降低其粘度，獲得低分子量的褐藻寡糖，應(yīng)用于水產(chǎn)品保水劑的開發(fā)中，可有效提高鮑魚以及褐藻膠加工的附加值，為我國(guó)海洋資源的綜合高效利用作出貢獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種利用天然的酶類高效制備提高持水力的褐藻膠寡糖的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種天然褐藻寡糖保水劑的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
粗酶液制備:將新鮮的鮑魚去殼，取內(nèi)臟；將鮑魚內(nèi)臟攪碎至無(wú)塊狀固形物，加入蒸餾水；攪拌均勻，用食品級(jí)氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH至8.0-9.0，持續(xù)攪拌；優(yōu)選攪拌30-60min ;所得即為粗酶液；
酶液的制備:采用粗過濾裝置對(duì)粗酶液進(jìn)行過濾，取濾液；將所得濾液經(jīng)過膜過濾除雜，膜外液為制備的酶液。
[0007]褐藻膠寡糖溶液的制備:將商品化的褐藻膠溶于水中，調(diào)節(jié)pH至8.5，配制質(zhì)量百分濃度為1%的褐藻膠溶液，加入所得酶液后反應(yīng)，得到褐藻膠寡糖溶液；
保水劑粉末制備:將所述褐藻膠寡糖溶液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至固形物含量為15-25%，噴霧干燥成粉末即可；所制備的褐藻膠寡糖分子量為300-1000 Da。
[0008]進(jìn)一步，所述粗酶液制備步驟中，所述鮑魚內(nèi)臟與蒸餾水的質(zhì)量比為1:4-1:10 ; 任選的，所述粗酶液制備在4 °(:下進(jìn)行。
[0009]進(jìn)一步，所述酶液的制備步驟中，粗過濾裝置為尼龍濾袋或絹布或3層紗布。
[0010]進(jìn)一步，所述酶液的制備步驟中，所述膜為陶瓷膜或中空聚酯膜，陶瓷膜孔徑為0.1-0.3 mm,中空聚酯膜孔徑為0.2-0.8 mm。
[0011]進(jìn)一步，所述褐藻膠寡糖溶液的制備中，所述酶液與I質(zhì)量％的褐藻膠溶液的體積比為 1:20-1:50。
[0012]進(jìn)一步，所述褐藻膠寡糖溶液的制備中，反應(yīng)條件為37 °C條件下持續(xù)攪拌反應(yīng)30min-3 ho
[0013]進(jìn)一步，所述保水劑粉末制備中，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)過程中保持溫度在50-70 °C;噴霧干燥進(jìn)口溫度在160-185 °C，進(jìn)料速度為200-400 mL/h。
[0014]本發(fā)明還保護(hù)所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑。
[0015]本發(fā)明還保護(hù)所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑用于水產(chǎn)品的保水用途；
優(yōu)選的，所述用途為取水產(chǎn)品食用部分置于所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑溶液0.01-0.1重量％中浸泡30-120 min即可；
優(yōu)選的，每千克水產(chǎn)品添加1L-4L的天然褐藻寡糖保水劑溶液進(jìn)行完全浸沒浸泡。
[0016]進(jìn)一步，水產(chǎn)品為淡水魚、海水魚，對(duì)4下及蟹。
[0017]本發(fā)明關(guān)鍵利用了天然的酶類高效制備褐藻膠寡糖，而且制備的褐藻膠寡糖分子量適宜用于保鮮。不是所有的褐藻膠寡糖都能提高持水力，分子量為300-1000 Da的褐藻膠寡糖才可以。本發(fā)明鑒定了制備的寡糖既有效又對(duì)分子量進(jìn)行了鑒定。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
(I)以鮑魚內(nèi)臟為原料，利用其含有的豐富的水解酶類，制備工藝簡(jiǎn)單，操作容易，來(lái)源天然，同時(shí)節(jié)約了生產(chǎn)成本。
[0019](2)利用鮑魚內(nèi)臟酶對(duì)褐藻膠進(jìn)行水解制備褐藻寡糖，原料來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，提高了褐藻膠的產(chǎn)品附加值，同時(shí)降低了傳統(tǒng)的磷酸鹽保水劑的使用量，解決了磷酸鹽超標(biāo)的問題，減少了環(huán)境污染問題。
[0020]( 3 )該保水劑能夠有效提高水產(chǎn)品的保水性，減少了磷酸鹽的使用，而且不會(huì)造成產(chǎn)品色澤的變化，改善了使用磷酸鹽保水劑帶來(lái)的產(chǎn)品發(fā)白的現(xiàn)象。
【附圖說明】
[0021]圖1是鮑魚內(nèi)臟酶液酶解褐藻膠制備寡糖電噴霧等離子質(zhì)譜圖；
圖2為鮑魚內(nèi)臟酶液酶解褐藻膠不同時(shí)間產(chǎn)生的還原糖含量隨時(shí)間變化關(guān)系圖； 圖3為酶解不同時(shí)間褐藻膠溶液粘度隨時(shí)間變化關(guān)系圖；
圖4為褐藻寡糖對(duì)蝦仁保水性的影響曲線圖；
圖5為褐藻膠寡糖對(duì)羅非魚魚片保水性的影響曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標(biāo)號(hào)表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實(shí)施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0023]實(shí)施例1:
(1)購(gòu)買10kg鮑魚，將新鮮的鮑魚去殼，取內(nèi)臟備用，共2.5 kg;
(2)將鮑魚內(nèi)臟攪碎，加入15L體積蒸餾水，組織搗碎，用食品級(jí)氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH至8.5，持續(xù)攪拌60 min，所述操作過程均在4°C下進(jìn)行。
[0024](3)采